09 juillet 2008

CARAMEL À L'ÉRABLE

Ce caramel ( clic ) est excellent, mais ne vaut pas celui-ci.
Un caramel à l'érable absolument divin, très onctueux. Un pur délice sur la crème glacée ou sur un bol de fraises.

3 tasses ( 750 ml ) de sirop d'érable
1 tasse ( 250 ml ) de sirop de maïs ou de glucose
1 boite de lait concentré sucré ( Eagle Brand )


Dans un grand chaudron à fond épais, porter à ébullition le sirop d'érable et le sirop de maïs jusqu'à ce que le thermomètre indique entre 228 F et 230 F ( 108 C à 110 C ).

Retirer du feu et incorporer le lait concentré sucré en mélangeant bien.

Mettre en pots .


Imprimer la recette

51 commentaires:

  1. Cette recette est génial, ca fait d'ailleur un petit bout de temps que je ne l'ai faite...merci pour l'idée

    RépondreEffacer
  2. Wow! Isa, je suis "addict" de caramel, alors celui-ci, à l'érable en plus, me tente énormément!

    RépondreEffacer
  3. Ohhhhh...Je fonds devant cette photo ! Elle est si simple cette recette que je n'ai aucune excuse pour ne pas me régaler de ce caramel très vite !

    RépondreEffacer
  4. Bonjour Isabelle,
    C'est drôle ce que tu postes comme recette, car tout à fait dernièrement, je me posais la question de : comment fait on de la crème de caramel au beurre salé. C'est la grosse mode ici, ça se vend en pot, pratiquement partout et on trouve une crêpe au caramel au beurre salé "maison" dans toutes les crêperies.
    Bisous

    RépondreEffacer
  5. aaaaah, vite, je DOIS acheter une boîte de lait c.s., il FAUT que je fasse cette recette !

    RépondreEffacer
  6. hummmmmmmm k bom aspecto e dá para comer á colherada....nham nham

    beijinhos

    RépondreEffacer
  7. C'est noté, c'est bien noté ! Il y aura prochainement du caramel à l'érable en Belgique.
    Merci pour cette belle recette

    RépondreEffacer
  8. wow! super cool ton caramel !

    RépondreEffacer
  9. ça a l'air délicieux, combien de petits pots as tu eu??

    marie!

    toujours un plaisir de visiter ton blog!!! j'écris pas souvent mais je suis tes envois. merci pour toutes ces belles découvertes!

    RépondreEffacer
  10. merci Sonya :) ça fait plaisir!

    si tu es addict du caramel, cette recette est vraiment pour toi :)

    merci colette :)

    mélinda
    c'est vraiment simple à faire, et tu n'as absolument aucune excuse.

    domy
    les caramels au beurre salé que tu m'as apporté...on disparu juste le temps de le dire...donc à essayer en tartinade :)

    bien oui bergamote, si tuas tout le reste, tu n'as pas d'excuse :)

    merci receitinhas :)

    merci philou :)

    merci beaucoup clovis :)

    merci marie-christine pour ton gentil commentaire :)
    j'ai eu 4 pots d'à peine 1 tasse et un cinquième plus petit ( 150 ml ? )

    RépondreEffacer
  11. Waouh ! Ca doit etre absolument divins ! Une tres belle idee à conserver pour les petits paniers de Noel également ! Merci Isa !

    RépondreEffacer
  12. Je pense faire une protestation d'ici peu... pour faire entrer "Menoum" dans le dico, qu'est-ce que t'en penses?
    ...c'est qu'au rythme où je l'utilise en venant ici...

    RépondreEffacer
  13. oh là là ouah monstre bien !

    J'adopte de suite, merci !

    RépondreEffacer
  14. Je cherchais une idée pour mes cadeaux d'invités au mariage! Mais, est-ce qu'ils doivent rester au frigo? Merci
    Steffy

    RépondreEffacer
  15. ..ouf!!..quelle beau caramel Isabelle;)

    ~je vais m'essayer c'est certain!!..merci à toi;)

    ~nancy

    RépondreEffacer
  16. merci Céline :) j'y ai pensé pour les paniers de Noël..certain que ça va plaire !

    vibi
    comment ça "memoun" , c'est pas dans le dico ?

    anonyme
    c'est mieux de les conserver dans l'armoire, car au réfrigérateur, le caramel va durcir et ce sera moins facile à tartiner.
    tu peux les stériliser en les cannant 30 minutes sans que ton eau ne dépasse les 230 F

    merci Nancy :)

    RépondreEffacer
  17. Bonjour Isa! Je suis une québécoise expatriée dans la campagne française et j'aimerais beaucoup essayer ce caramel mais...je n'ai pas de sirop de maïs à ma disposition! Aurais-tu une idée pour le remplacer?
    Merci!

    RépondreEffacer
  18. nathalie
    tu peux remplacer par du glucose, je ne te conseillerais pas le miel car ça va dénaturer le goût...j'espère que tu pourras l'essayer, car ça n'a aucun bon sens comment c'est bon :)

    RépondreEffacer
  19. Hum...je n'ai pas non plus trouvé de sirop de glucose...j'habite le Gers alors il n'y a pas grand chose autour! Je crois que je vais essayer sur internet car il y a plein de recettes que j'aimerais faire et qui nécessite du sirop de maïs! Que veux-tu, une envie de sucré, c'est une envie de sucré!

    RépondreEffacer
  20. nathalie

    du sirop de canne à sucre ferait l'affaire...je pense que tu en trouveras plus facilement :)

    RépondreEffacer
  21. Isa comment as tu proceder en minutes dans l'eau bouillante??
    La marque maison pour remplacer eagle brand ferait l'affaire??
    merc mamimone

    RépondreEffacer
  22. @simone
    tu les mets dans une casserole avec de l'eau et tu portes à ébullition....tu comptes 15 minutes après l'ébullition

    RépondreEffacer
  23. hummmm ca m'a l'air bien bon ce caramel !!!
    bon il ne me reste plus qu'une seule et malheureuse boite de sirop d'érable de notre s&éjour canandien (sur 12/15 boites !!)
    il me faudra donc en en racheter pour tester cette recette !!!

    RépondreEffacer
  24. Est-ce qu'on peut remplacer le sirop de maïs par du sirop d'érable, où il joue un rôle dans la texture du caramel??

    RépondreEffacer
  25. @Ket,
    il joue un rôle pour la montée en température ...je n'ai jamais essayé sans sirop de maïs...alors je ne peux te répondre précisément.

    RépondreEffacer
    Réponses
    1. Le glucose rend le caramel plus souple et évite sa cristallisation, je pense que c'est lui qui est le plus utile dans la recette.
      Pour le sirop de maïs il y a en plus du fructose qui a un pouvoir sucrant plus fort et qui peut se trouver sous la dénomination de sucre de régime en Europe.
      Personnellement j'ajoute un peu de glucose et de fructose pendant la cuisson du caramel, une pointe de sel également et ait un peut réduit la quantité de lait concentré.
      J'en fais depuis 4 ans et doit maintenant faire des pots de 750g tant il est apprécié par la toute la famille. Merci pour cette recette.

      Effacer
  26. Un salut gourmand !
    Je découvre depuis peu votre blog... Wouah !!!
    Que de délices !!! Génial !!!
    S'il vous plaît, juste une question : quel est le poids de vos boîtes de lait concentré ? Ici, en France, nous avons deux tailles... Merci de bien vouloir apporter cette précision !
    Bonne continuation gourmande !!!
    isabel.

    RépondreEffacer
  27. @Isabel,

    les boites de lait concentré sucré font 300 ml.
    Merci beaucoup de ton commentaire :)

    RépondreEffacer
  28. Bonsoir Isabelle !
    Merci beaucoup pour cette précision, donnée avec promptitude !!! Merci !
    Un salut sucré d'isabel.

    RépondreEffacer
  29. @Isabel,
    de rien, ça fait plaisir :)

    RépondreEffacer
  30. La semaine dernière j'ai acheté un pot de caramel à l'érable directement du fabricant... Et bien, celui-ci le vaut grandement, le dépasse, le perd même de vue... Il est tout simplement divin... Et il ne m'a pas coûté 8.00$ le 250 ml....

    Merci, je l'adopte pour la vie. Même mon épouse qui n'est pas du tout bec sucré n'a pu résister à trois ou quatre cuillers, directement du pot...

    Jean

    RépondreEffacer
  31. @Jean,
    Votre commentaire me fait énormément plaisir :) je suis vraiment ravie que cette recette vous ait plu, sans compter, comme vous l'écrivez, ça revient beaucoup moins cher.
    C,est aussi mon caramel préféré ainsi que de toute ma famille.
    Au plaisir :)

    RépondreEffacer
  32. super ce caramel, le meilleur!meilleur que le mien je dois dire....
    Je n'ai jamais osé en faire en plus grande quantité, combien de temps peut on le conserver et doit on le conserver au frigidaire?
    super blog,merci
    luciole

    RépondreEffacer
  33. @Luciole,
    ce caramel fait le bonheur de tous mes proches aussi :)
    théoriquement tu devrais le conserver au réfrigérateur mais je le conserve dans l'armoire pour qu'il soit bien tartinable...c'est de la conservation par le sucre, donc tu peux le conserver plusieurs mois :)

    RépondreEffacer
  34. Bonjour Isabelle!

    Petite question pour toi... J'ai l'intention de faire ce caramel cette année pour mes sacs gourmands. Je n'ai pas envie de stériliser les pots. Il me faudrait pour ça me racheter des pots Mason, et disons que pour cette année, mon cota est atteint lol. Combien de temps ce caramel peut se conserver si je ne stérilise pas? Tu dis de le conserver à la température de la pièce, mais si je ne stérilise pas, le temps que je les donne, il serait peut-être préférable de mettre au frais... Qu'en penses-tu? Merci!

    Passse une belle journée! :-)

    RépondreEffacer
  35. @Maripel,
    je pense que 3 à 4 semaines de conservation sont très raisonnable...c'est de la conservation par le sucre au meme titre que les confitures que je ne stérilise pas.
    par contre, réserve-les au frais en attentant d'etre offerts :)

    RépondreEffacer
  36. Re-bonjour Isabelle!

    Merci beaucoup! Cela me donne vraiment une bonne idée! C'était effectivement mon intention de réserver au frais. Je n'aurais pas laissé à la température de la pièce. Je préfère ne pas prendre de chance. :-)

    Passe une belle journée, et encore merci!

    RépondreEffacer
  37. Je fais toujours des paniers gourmands a Noël, je veux prendre le temps de faire ce caramel. Il semble tellement délicieux. Merci pour cette belle recette,

    RépondreEffacer
  38. Bonjour Isabelle,

    J’avais quelques questions concernant la stérilisation du caramel. Si je comprends bien, on met les pots dans l’eau bouillante 15 minutes et ensuite on verse le caramel chaud dans les pots et on les referme. Combien d'espace est-ce préférable de laisser entre le caramel et le couvercle? Faut-il remettre les pots dans l’eau bouillante par la suite ou ce n’est pas nécessaire? Aussi, une fois qu’ils sont ainsi stérilisés, combien de temps le caramel peut-il se garder si le pot n’est pas ouvert?

    Merci pour toutes ces réponses et félicitations pour toutes ces belles recettes!
    Hélène

    RépondreEffacer
    Réponses
    1. Hélène, il faut laisser au moins 1,5 cm entre le caramel et le couvercle.
      Une fois que c'est empoté, tu peux les mettre dans un chaudron d'eau et tu peux les traiter à l'eau bouillante pendant 15 minutes.
      je ne le fais pas toujours car c'est de la conservation par le sucre, comme les confitures, donc ça va à la cave.
      Je ne les ai jamais conservés longtemps car ça part vite. Mai si tu les ouvres pas, ça se conserve plusieurs mois.

      Effacer
  39. Mon caramel a cristallisé. Est-ce du à la température ambiante ? J'ai mis du sirop de canne à la place du sirop de maïs.

    RépondreEffacer
  40. Mon dieu, c'est la chose la plus délicieuse que j'ai mangé!!! Je l'avais fait pour donner en cadeau.....Non, finalement je le garde tout pour moi!!!

    RépondreEffacer
  41. Diane Québec 22 décembre, 2013

    Merci, j'ai déjà eu une recette je l'ai perdu, j'ai trouver ta recette par hasard, elle est délicieuse pour ma dent sucrée.

    RépondreEffacer
  42. Wow! J'ai enfin trouvé le meilleur caramel à l`érable au monde!!!!!!! Merci mille fois :)

    RépondreEffacer
  43. Ou est mon erreur? J'ai suivie la recette, je me suis fournie un thermo à bonbon afin d'avoir la bonne température et mon caramel à la couleur et le goût du eagle brand et c'est vraiment pas bon! J'ai pas laisser assez bouillir?

    RépondreEffacer
    Réponses
    1. avez vous taré votre thermomètre ? si votre caramel est trop clair, c'est que vous ne l'avez pas laissé cuire assez, votre thermomètre ne donnait pas la bonne température.

      Effacer
  44. Ohhhh!!! Et quand vous dites "taré" Ca veux dire quoi? Je dois faire quoi pour le taré? J'imagine que le produit raté n'est pas"réchapable"? Je l'ai quand même garder...Si vous me trouver une idée pour le recycler! Merci de votre réponse rapide et pour votre merveilleux site! Valerie

    RépondreEffacer
  45. Valérie, l'eau est à ébullition à 100 C.mais selon les conditions climatiques, votre thermomètre peut ne pas indiquer la bonne température.
    Il faut mettre de l'eau à bouillir, plongez-y votre thermomètre...s'il indique 100 C, c'est bon, mais s'il indique une température inférieure ou supérieure...rectifier la température demandée pour le caramel en fonction de ce que vous aurez lu sur la mesure.
    ne jetez pas votre caramel, refaites le cuire jusqu'à 112 C à 114 C pour obtenir la consistance et la couleur voulues ( il doit être très liquide, si vous me dîtes qu'il est clair).
    N'oubliez pas qu'il va épaissir en refroidissant.

    RépondreEffacer
  46. Est-ce que je peux utiliser ce caramel pour fixer la pièce montée?

    RépondreEffacer
    Réponses
    1. non pas du tout, c'est trop mou pour fixer des choux :)

      Effacer

Merci de vos commentaires qui sont toujours très appréciés.
Laissez-moi un nom, cela évite que je vous réponde anonymement :)