CONFITURES HAUTE COUTURE

Dans une autre vie, j'ai travaillé dans la mode et j'ai eu envie de vous présenter les préparatifs de mes paniers gourmands de Noël, façon "défilé".
J'imagine déjà votre étonnement et vous allez me dire que Noël, c'est dans 3 mois....Sauf que je cuisine de saison, et que les fruits...c'est maintenant ( sauf les gadelles, la saison est terminée )!
Cela fait donc quelques semaines que je "confiture" et que je décore mes pots.

J'ai fait des confitures très simples et d'autres plus élaborées, quoi qu'il en soit, elles sont toutes très, très bonnes. Elles ne contiennent aucune pectine ajoutée. Pour avoir une belle consistance et ne soient pas liquides, je joue avec la température du sucre et l'évaporation...Thermomètre à bonbons obligatoire .
J'espère que mes décos de pots vous donneront des idées pour vos paniers.
Tous mes " fournisseurs" sont en liens rouges. Si vous voulez des étiquettes personnalisées, il vous suffit d'écrire à Vibi (Son mail est dans son profil )...Elle se fera un plaisir à vous réaliser cela.


La confiture de prunes noires est habillée d'un pot Masson, d'un napperon en papier de soie recyclé et d'un non-tissé, ruban Dollorama et étiquettes créations Vibi.

La confiture de prunes jaunes est habillée d'un pot Dominion et Grimm, d'un napperon en papier de soie recyclé, ruban Dollorama et étiquettes créations Vibi.

La confiture de pêches est habillée d'un pot Dominion et Grimm, d'un napperon en tissu ( Coupons de fond de magasin ), nouette en raphia et étiquettes créations Vibi

Confitures de pêches, confitures de prunes jaunes, confitures de prunes noires

Pour 1kg de fruits dénoyautés
700 gr de sucre
Le jus d'1 citron

Mettre les fruits, le sucre et le jus de citron dans un grand chaudron ou une bassine à confiture et laisser macérer les fruits une nuit.

Le lendemain, cuire les confitures jusqu'à 104 C ( 220 F ) au thermomètre à bonbons
Ne pas écumer, ajouter un petit morceau de beurre pour enlever la petite écume
Mettre en pots et stériliser 15 minutes à l'eau bouillante.


La gelée de coings est habillée d'un pot Dominion et Grimm, d'un napperon fait d'un vieux rideau brodé, ruban Dollorama et étiquettes créations Vibi

Où trouver des coings à Montréal ? Chez Adonis ou au marché Jean Talon. Les coings sont importés soit de la Grèce ou de la Californie ( de Septembre à Décembre ).

Gelée de coings
Couper les coings en morceaux, les mettre dans un chaudron.
Ajouter le jus d'un citron et couvrir les fruits d'eau.
Couvrir et cuire 1 heure.

Verser dans un sac à gelée ou dans un coton fromage et laisser égoutter toute une nuit
Ne pas presser le sac si on veut une gelée limpide.

Mesurer le jus et peser 1 et 3/4 tasses ( 350 g ) de sucre pour 2 tasses ( 500 ml ) de jus
Mettre le jus et le sucre dans un grand chaudron et cuire jusqu'à ce que thermomètre à bonbons indique 104 C ( 220 F ).

La confiture de pêches citronnées aux épices est habillée d'un pot Dominion et Grimm, de napperon en tissu ( Coupons de fond de magasin ), ruban Dollorama et étiquettes créations Vibi.

Confitures de pêches citronnées aux épices
3 kg de pêches, pelées et dénoyautées
5 citrons
1 piment rouge, épépiné
20 clous de girofle
1 bâton de cannelle
1 cuillère à thé de poudre de muscade
2,400 kg de sucre


Prélever très finement le zeste des citrons en faisant attention de ne pas mettre la partie blanche. Presser les citrons et réserver le jus.

Dans un coton à fromage, mettre les zestes des citrons coupés en morceaux, la cannelle, les clous de girofle, la muscade et le piment rouge.

Dans un grand chaudron ou une bassine à confiture, mettre le coton à fromage, les pêches et 200 ml d'eau.

Cuire pendant 10 minutes environ sur feu vif, jusqu’à ce que les pêches deviennent translucides.

Ajouter le sucre et le jus des citrons.

Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique 230 F ( 110 C ).

La confiture de pêches aux oranges est habillée d'un pot Dominion et Grimm, de napperon en tissu ( Coupons de fond de magasin ), ruban Dollorama et étiquettes créations Vibi.

Confitures de pêches et d'oranges
10 oranges
3 litres ( environ 2 kg ) de pêches
1 kg400 de sucre

Prélever le zeste de 5 oranges. Réserver.
Peler les oranges à vif, puis découper la pulpe grossièrement. réserver.
Peler les pêches en les ébouillantant 1 minute, puis en les refroidissant dans un bain d'eau froide.
Couper les pêches par la moitié et retirer les noyaux.

Dans un grand chaudron ou une bassine à confiture, mettre les zestes d'oranges, la pulpe d'orange, les moitiés de pêches et le sucre.
Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique 230 F (110 C )
Mettre en pots.
Stériliser 15 minutes à l'eau bouillante.

La gelée de citrons est habillée d'un pot Masson, de serviette en papier Dollorama, d'un cordon coloré Dollorama et étiquettes créations Vibi.

Gelée de citrons
8 citrons
8 tasses ( 2 litres ) d'eau
3 et 1/2 tasses ( 700 g ) de sucre par 4 tasses ( 1 litre ) de jus récolté


Prélever le zeste, finement, des 8 citrons. Les mettre dans un coton à fromage et bien nouer.
Découper les citrons épluchés en 8 et les hacher dans le robot culinaire.

Mettre le hachis dans un grand saladier avec le coton à fromage qui contient les zestes, puis recouvrir de 2 litres d'eau.
Recouvrir le saladier et laisser mariner pendant 24 heures.

Le lendemain, filtrer la préparation dans un coton à fromage doublé ou triplé en épaisseur et bien presser le jus.
Mesurer le jus récolté et ajouter y le sucre en conséquence.

Porter à ébullition et laisser bouillonner pendant 1 h 30 - 1h 45 ou jusqu'à la consistance désirée.
Mettre en pots et stériliser 15 minutes à l'eau bouillante.


Le caramiel est habillé d'un pot Dominion et Grimm, d'un napperon en tissu ( Coupons de fond de magasin ), cordon coloré Dollorama et étiquettes créations Vibi. Accessoirisé d'une cuillère à miel Dollorama.

Caramiel
3 tasses ( 750 ml )de miel liquide
1 tasse ( 250 ml ) de sirop de maïs ou du glucose
1 boite de lait concentré sucré


Porter à ébullition le miel et le sirop de maïs et laisser bouillonner jusqu'à ce que le thermomètre à bonbon indique 245 F (120 C )
Retirer du feu et ajouter le lait concentré sucré et bien mélanger.
Mettre en pots et stériliser 15 minutes.
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Commentaires

  1. WOW!! Magnifique! tes proches seront gâtés
    Bon dimanche:)

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  2. Quel beau défilé...la confiture aux prunes j'en ai fait cette année et elle est bien bonne.
    Dans toutes les recette que tu nous propose c'est la gelée au citron qui me tenterait le plus d'essayer.
    Bon dimanche

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  3. whoua c'est vraiment très beau tout ça, ça donne envie. Déjà après avoir découvert ce blog c'est été, j'ai trouvé beaucoup d'idées pour mes paniers de Noël. j'avais eu l'idée l'hiver dernier, et je puise un peu ça et là, mais beaucoup ici. Mais car il y a un mais, trouver des fournisseurs de pots originaux ou de bouteilles vides, c'est pas si facile. je cherche, je cherche...
    merci pour toutes ces recettes, avec ces belles photos
    melimeli

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  4. je veux les gouter toutes ces confitures et gelées....quel délice et quels pots....mais tu les stérilises comment tes pots???

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  5. Beau comme tout ! J'essaie aussi de faire un effort particulier cette année, notamment pour un concours de confiture...

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  6. C'est de la haute couture !!!
    Superbe !
    Merci pour toutes les belles et bonnes idées !!!
    Bon dimanche !
    Bizzzzzz
    Barbichounette

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  7. Magnifique ! justement, je suis en plain dans les confitures et je vais m'inspirer de tes habillages ;)
    Bon dimanche

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  8. Bravo, je ne suis sûrement pas le premier à vous féliciter pour votre blogue nourri avec une belle passion. Il déborde d'articles gastronomiques. On s'en lècherait les doigts. Votre succès en terme de visites est pleinement justifié.

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  9. Ben dis donc, tu ne manques pas d'idées! Tout est superbe, digne d'un défilé haute couture! Les couleurs sont magnifiques et toutes tes confitures ont l'air délicieuses. La gelée de citrons me tente particulièrement.

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  10. Super concept! J'ai regardé avec attention chaque pot et lu chaque recette. Tout me tente! Je vais sûrement essayer quelque chose là-dedans, tu t'en doutes... J'adore la déco de tes pots, comme c'est beau! Il y a certainement beaucoup d'amour dans ces petits pots.

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  11. Wow, what a selection! They all look tasty!!

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  12. So many great jams! Great flavours! My favourite is caramiel, ahahah! Cute bee!

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  13. La tague est rendue à toutes les sauces sur la blogosphère, j'ai peut-être acceptée de jouer pour une dernière fois(trop c'est comme pas assez!)...je sais que tu n'auras pas le temps mais je te tague tout de même, choisir 7 de ses blogs préférés, je trouvais ça agréable à faireet surtout à dire aux auteurs des blogs en question!

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  14. Et beh dit donc, tu n'as pas chômé, ta décoration est splendide, j'ai honte avec mes pots de confitures tous simples

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  15. Woah!!!! Tu m'épates! Tu en cuisines un coup toi. Maintenant j'aimerais savoir...c'est quoi le truc pour être sur ta liste des heureux qui recevront un de tes paniers gourmands à Noël...? ;o)

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  16. Na na ni na nèèèère! Je l'ai ai presque toutes goûtées!
    Je fais des jaloux!!! ..mais combien je suis fière d'avoir la maître-confitureuse (bon, et maître-boulangère aussi) comme amie!
    C'est pas trop dire "haute couture" ... l'expression est même faible, tu sais!

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  17. Mais elle est géniale cette fille là. Il ne faut surtout pas l'enlever de son carnet d'adresse !
    C'est beau !!!! Et que ça doit sentir bon chez toi.
    Gros bisous

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  18. Très beau défilé de confiture ! ^^ Elles sont toutes superbes ! Bravo ! ;)

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  19. merci beaucoup Julie :)

    merci Anna :) la gelée de citron est une de mes préférées!

    thais et shreck
    j'ai écrit à la compagnie pour savoir si elle avait une succursale en europe ...à suivre donc..

    merci sab :) comme je te l'ai expliqué dans le mail :)

    meric tiuscha :)

    merci barbichounette :)

    merci beaucoup carole :) j'ai hâte de voir tes réalisations.

    merci télécomqc :)

    merci beaucoup lyb :) la gelée de citron est l'une des plus simple à faire, mais la plus longue à réaliser...mais ça vaut le coup.

    merci beaucoup Jasmine :)

    merci beaucoup shari :)

    merci beaucoup clumbsy cookies :)

    merci tasse de thé :) c'est super gentil.

    cvalou
    c'est moi qui ais honte quand je vois tes gâteaux si bien décorés :)

    carja
    je t'adoptes ?

    merci beaucoup Vibi :) je sais en plus que tu es sincère, que si tu dis que tu aimes, c'est pas juste pour me faire plaisir.

    merci beaucoup domy :)

    merci amélie :)

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  20. Tout est beau et sûrement très bon! Heureux tes amis qui auront la chance d'être sur ta liste.

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  21. Huuummmmmmm.
    J'adore la confiture de fraises, depuis plus de 20 ans, mais là je suis près à changer, donc question : peut-on les acheter ?
    http://titcep.blogspot.com/

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  22. j'aimerai faire le caramiel
    je voudrais savoir ce que correspond en grammes les quantites proposees

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  23. merci beaucoup Miss Diane :)

    Non thierry, tu peux pas ! lol ! mais tu peux les faire non ?

    anonyme
    pour le caramiel...les ingrédients sont liquides..alors je ne pèse pas...je mesure avec un verre doseur

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  24. Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.

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  25. merci trop gentille!
    je cafouille avec les blogs, et surtout le mien.....

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  26. bonjour

    vous quelles mesures avez vous prises pour cette recette? (caramiel)
    merci

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  27. pat
    les conversions sont en ml ...j'avais oublié de les mettre:(

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  28. merci beaucoup pour votre reponse
    je vais peut etre diviser par deux pour commencer combien de pots avez vous fait avec vos mesures
    j'espere que je ne vous embetes pas
    merci encore

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  29. pat
    ça donnait un peu plus de 3 pots de 250 ml

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  30. Ouah!!je compte aussi réaliser mes paniers gourmands mais alors je vais me lancer pour la 1 ère fois dans la confiture mais comment fais tu stériliser tes pots??merci de ta réponse et bon courage pour la suite!!

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  31. je l'ai écrit au bas des recettes, je stérilise 15 minutes dans l'eau bouillante

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  32. c'est encore moi, oui j avais bien vu les 15 min mais (je suis novice :( donc comment fais tu stériliser tes pots?tu les plonges dans une casserole 15 min?la tete en bas ou pas?merci de ta réponse désolé d'insister!!

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  33. tu mets tes pots couvercles en haut dans un grand chaudron, tu remplies d'eau et tu portes à ébullition...tu comptes 15 min après que ça bouillonne .

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  34. j'ai pas mal vadrouillé sur ton site et je suis tombée sur ton chutney abricots/cramberries et je voulais savoir combien de pots as tu fait avec ces proportions? et quelle était la contenance des pots?merci par avance!!

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  35. abricots, canneberges et gingembre ?
    j'ai dû faire 5 pots de 300 ml

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  36. Wow!!! Vraiment superbes tes recettes (et leur robe bien sûr), j'en ai l'eau à la bouche!
    J'ai une question... Pour la gelée de citron, à l'étape où on doit faire bouillir, est-ce que je fait bouillir avec les citrons qui sont dans le coton-fromage? Ou est-ce que j'utilise le jus seulement et je jette le reste...? Éclaire moi S.T.P. que je puisse goûter enfin... Merci!

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  37. tu mets ton coton à fromage avec les zestes à cuire avec le jus filtré.
    quand c'est cuit, tu mélanges les zestes (qui seront confits ) dans ta gelée...et tu empotes :)

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  38. magnifiques ces confitures et gelées!
    ça y est, c'est décidé: je vais m'acheter un thermomètre à bonbons. seulement, pourrais-tu me confirmer pour la durée de cuisson? là où c'est marqué juste "cuire jusqu'à ce que le thermomètere... indique..." (genre, gelée de coings), c'est assez rapide? ou pas? puisque, sans thermomètre, ma gelée de pommes par exemple, prend au moins 2h pour figer.

    merci beaucoup - pour ton blog, et pour les conseils!!

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  39. la durée dépend de la quantité à cuire, ainsi que de la chaleur sous ton chaudron ( petits bouillons ou gros bouillons )..en général, ça prend plus de 30 minutes...plus tu auras de gelée à cuire, plus ça mettra de temps à s'évaporer et à monter en température

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  40. toutes ces confitures superbement habillés donne l'eau a la bouche. dès que j'aurai pu trouver un fournisseur de petit pot sur la france je me lance, avec une preference pour la gelée de citron. si quelqu'un connais une adresse sur la france, je suis preneur.
    merçi de nous regaler avec les yeux, tout en nous faisant partager tes recettes

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  41. @merci beaucoup Sophie :)
    j'ai écrit à la compagnie où j'achète mes pots pour savoir, s'ils avaient des succursales en France, mais ils ne m'ont jamais répondu :(

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  42. Bonjour Isabelle!
    Tes confitures ont l'air magnifique!! Je me demandais, pour celle aux peches citronné aux épices. Est ce que le piment rouge est un piment ordinaire (pluscomme une un poivron vert) ou c'est un piment fort? Merci beaucoup! Jai hâte de commencer. Ca sera mes cadeaux d'invité pour mon mariage!!

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  43. c'est une petit piment fort que j'ai utilisé !
    ils vont être chanceux tes invités :)

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  44. Vos recettes de confiture sont géniales ! L'an dernier à Noël, nous avions suivi vos conseils et préparé du beurre de pomme à l'érable pour nos locataires. Si vous aviez vu leur tête : ils étaient vraiment content !
    Nous allons récidiver cette année encore, avec des nouvelles recettes cette fois. Elles ont toutes l'air délicieuses !

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  45. Bonjour,je viens de découvrir votre blog,vraiement cela donne envoie d'aimer la cuisine mais de l'adorer,vous honorez toutes vos préparations d'une manière vraiment très goûteuse...bravo.
    Sarah Bagha.
    cucinacasa@gmail.com

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  46. Bonjour,
    Très séduisant votre site, et enfin de l'originalité.
    Je teste dès cette semaine la confiture de prunes jaunes au lait de coco.
    Très bien que vous y ayez mis le poids des fruits dénoyautés, on ne sait jamais s'il s'agit du poids des fruits au départ avec les noyaux, ou bien dénoyautés.
    Je n'aime pas les confitures de prunes naturelles et comme j'ai énormément de prunes cette année (des Sainte Catherine), j'en suis déjà plus qu'écoeurée d'avance !
    Votre temps de cuisson, disons, à feu moyen toute petite ébullition, à combien l'estimez-vous approximativement ?
    Merci,
    Martine
    lafugueduchat@laposte.net

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  47. Ah j'oubliais !
    J'adore les chutneys, ne pourriez-vous pas mettre d'autres recettes ?
    Par exemple, à base de prunes !
    Merci
    Martine
    lafugueduchat@hotmail.fr

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  48. @Martine,
    le poids des fruits, c'est toujours, dénoyautés ( dans ma logique à moi).
    je ne calcule pas le temps de cuisson car la température peut varier en fonction des fruits très sucrés ou pas, de l'évaporation...mais en général, ça prend moins de 30 minutes.
    Pour les chutneys, vous devriez taper ce mot dans la barre de recherche, car je n'en ai pas juste dans confitures et autres, j'en fais aussi pour accompagner certains plats :)

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  49. bonjour ,je viens de découvrir vos recettes épatantes et je voudrais savoir comment vous faites pour stériliser vos pots de gelée de citrons,dans un autocuiseur ou dans une grosse marmite?

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  50. marie jeanne
    Je viens de découvrir vos recettes épatantes et je voudrais savoir quel procédé vous utilisez pour stériliser vos pots de gelée de citrons.Merci

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  51. @Marie-Jeanne,
    je les mets dans une grosse marmite, remplie d'eau froide.
    Je porte à ébullition et au premier bouillon, je compte 15 minutes.

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  52. Bonjour
    A propos du caramiel, les boîtes de lait concentré sucré que nous trouvons en France font 397 grammes. Est-ce suffisant pour 750 ml de miel?
    Merci pour vos recettes, je ne sais pas par quoi commencer tellement tout a l'air bon!!

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  53. @Annabelle,
    ce sont les mêmes boites que nous, alors c'est suffisant pour la quantité de miel :)

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  54. Chère Isabelle, merci pour votre réponse si rapide. C'est décidé, je me lance dans le caramiel!

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