ALFAJORES AU DULCE DE LECHE


Alfajor désigne diverses formes de pâtisseries fabriquées en Amérique latine et en Espagne. Cette pâtisserie traditionnelle espagnole est importée par les arabes lors des invasions musulmanes.

Au Chili, en Argentine, en Uruguay, au Pérou et dans d'autres pays d'Amérique latine, cette pâtisserie se compose de deux ou de plusieurs biscuits réunis par un remplissage sucré, et le plus souvent nappés de chocolat, de glaçage ou de sucre en poudre. Le remplissage est généralement constitué de confiture de fruits ou de lait, ou de mousse au chocolat.

Ces biscuits ont la particularité de cuire très vite et à haute température. Ils sont croustillants et fondants à la fois, et pas secs du tout.
Du fait, de la vitesse de leur cuisson, ils n'ont pas le temps de dorer et reste très clairs.


Pour 20 Alfajores ( 40 biscuits ):

1 boite de lait concentré sucré

3/4 tasse + 2 cuillères à table (112 g) de fécule de maïs
1 tasse (125 g) de farine
1 oeuf
3 et 1/2 cuillères à table ( 50 g ) de beurre ramolli
1/2 tasse + 2 cuillères à table (62 g) de sucre à glacer
1/2 cuillère à thé de poudre à pâte ( levure chimique )
1 cuillère à thé d'extrait de vanille

Noix de coco, chocolat fondu pour décorer


Dulce de leche :
Mettre la boite de lait concentré sucré dans le presto ( ou cocotte minute ).
Recouvrir d'eau et fermer le couvercle.
Cuire 1 heure après la mise sous pression.
Attendre que la boite de lait concentré sucré soit complètement froide avant de l'ouvrir.
Le dulce de leche est prêt à être consommé.


Alfajores :
Préchauffer le four à 480 F ( 250 C ).
Tapisser 2 plaques à biscuits de papier sulfurisé.
Dans le bol du mélangeur électrique équipé du fouet, crémer le beurre et le sucre à vitesse moyenne jusqu'à consistance légère et mousseuse.
Ajouter l'oeuf et l'extrait de vanille et continuer à mélanger.

Changer le fouet par la palette et ajouter les ingrédients secs qui auront été au préalable, tamisés.
Mélanger jusqu'à consistance lisse.

Sur une surface farinée, abaisser la pâte sur une épaisseur de 1/8" ( 0,3 cm ).
À l'aide d'un emporte-pièce rond de 2" ( 5 cm ) de diamètre, couper des disques que vous déposerez sur les plaques à biscuits préparées.

Cuire au four pendant 4-5 minutes.
Transférer les biscuits sur une grille jusqu'à complet refroidissement.

Garnir chaque biscuit de dulce de luche, puis poser un deuxième biscuit dessus en pressant délicatement.
Rouler la tranche des alfajores dans la noix de coco, ou trempez les dans le chocolat, puis la noix de coco.
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Commentaires

  1. Hola !

    ça doit pouvoir se manger facilement ces merveilles...

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  2. J'ai pris 1 kilo juste en regardant tes photos. ;-D C'est en tout cas très tentant comme recette et comme je ne suis pas du genre à vivre avec des remords, je crois que je vais retenir cette recette. D'ailleurs, je vais garder ton blog dans mes favoris!!!
    Alexandra.

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  3. Ho la la!! Vous allez faire pâlir tous les grands pâtissiers avec vos petites gourmandises à consonance latine! Il manque plus qe le soleil, un petit salon de thé et.. un petit café! Merci pour ces fabuleuses recettes que je garde précieusement!

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  4. Ouf que ça l'air bon et "cochon" même poilus lol!!

    Juste à voir le caramel, je fonds...j'en ai justement fait dernièrement...

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  5. miam j'ai justement de la confiture de lait au frigo je sais déjà ce que je vais faire ce weekend ;)

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  6. @Gil,
    ça va plus vite de les manger que de les faire :)

    @Bahia,
    Merci :)

    @Miss Tiny,
    Merci de ta visite, tu verras, tu vas adorer ces biscuits :)

    @Pâtisserie,
    merci de ton charmant commentaire :)

    @Esther,
    tu aurais tort de t'en priver tellement c'est facile à réaliser, et c'est tellement bon :)

    @Marie,
    tu m'en redonneras des nouvelles :)

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  7. J'ai de bons amis Chiliens.. Je retiens cette recette!

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  8. J'adore ces biscuits! Ils sont dans mon Top 5 des meilleurs biscuits du monde. Ma recette est un peu différente mais quand j'en referai, j'essaierai la tienne. Et pour les gros filaments de noix de coco, moi je trouve justement que c'est ça qui fait beau! C'est ainsi que les péruviens les font.

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  9. YUM. I love these types of cookies.

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  10. Ils ont l'air super bons ces petits biscuits!

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  11. J'en ai déjà fait mais sans noix de coco. C'est très bon.
    A bientôt.

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  12. Ces gâteaux sont magnifiques et donnent l'eau à la bouche!!

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  13. Chère Isabelle, je pensais que tu étais un ange...mais je commence à douter avec toutes ces tentations.
    Il faut absolument que tu reviennes sur le bon et le droit chemin; voici quelques suggestions:

    1. Évitez toutes ces belles photos, rend les un peu moins intéressantes, même "moches" à la limite.

    2. Fini les desserts comme ceux-ci, trouve un compromis, quelques choses de moins tentant, style Jell-O (même encore là, je suis certaine qu'on aurait le goût d'y goûter, pff!!).

    3. Prend une petite pause, style 3 ou 4 semaines, çà va nous permette d'entrer à nouveau dans nos vêtements pour notre petit look des fêtes.

    Bon, je pense que j'ai tout dit.

    Sans blague, change pas c'est merveilleux ce que tu fais et j'apprécie chaque fois ma visite même si parfois je passe en coup de vent.

    Passe une belle journée.

    Bisous
    de ta jumelle cosmique

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  14. @Josée,
    je suis mi-ange, mi-démon ! lol ! lol!..je ne pourrais jamais te présenter du jello...je n'aime pas du tout ça, et la texture, me répugne:(
    etk, je te conseille vivement d'essayer ces biscuits, c'est fantastique...et après tu vas faire du vélo ou courir ! lol !

    @Jasmine,
    je veux bien te croire, quand tu dis que cela fait partie des meilleurs biscuits au monde...ici tout le monde a adoré

    merci à tous de vos commentaires, ils sont vraiment très appréciés :)
    merci beaucoup :)

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  15. c'est super comme recette, j'adore !ils sont super beaux et me font très envie

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  16. @Framboisine,
    tu aurais bien tort de ne pas te laisser tenter :)

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  17. Bonjour Isabelle,

    C'est fait, ils sont vraiment très bons, nous nous sommes régalé. Merci beaucoup d'avoir partagé cette bonne recette. J'ai fait un petit clin d'oeil.

    Passe un beau week-end.
    Josée.
    Bisous

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  18. @Josée
    merci beaucoup de ton verdict, c'est bien apprécié :)

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  19. Isabelle

    J'aimerais savoir si c'est bien du sucre à glacer ou du sucre granulé (sucre ordinaire ) dans la recette, Annlou sur le forum Recette.qc.ca à fait le recette et tout comme moi ça ne moussait pas avec le beurre comme dit dans la façon de faire, je reviendrai voir ici si tu m'as répondu.

    France

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  20. @France,
    c'est bien du sucre à glacer que j'ai utilisé.
    quand j'écris " consistance légère et mousseuse ", c'est que je travaille au kitchenaid avec mon gros fouet...ça donne une consistance "smooth"..le sucre est complètement fondu dans le beurre...ça ressemblerait plus à la texture de la crème au beurre..mais c'est sûrement parce que j'utilise le kitchenaid.

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  21. @France,
    dis à Annlou, que ce n'est pas une recette française mais d'Amérique du sud...enfin, juste au titre, on s'en serait douté :)

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  22. Recette testée - effectivement, tout cela marche très bien, et le résultat final est ravissant, mais prévoir une petite gourde de maté pour faire passer tout ça :-) même en les faisant assez fins, c'est très roboratif... mais un ami argentin a confirmé l'authenticité du goût!

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  23. @Colloquial Cook,
    merci beaucoup de ton commentaire, c'est certain qu'un seul biscuit suffit à nous rassasier, mais ce sont les préférés de mon fils, je lui en ai donc refaits....je ne bois pas de maté pour l'accompagnement, masi plutôt 2 grands verres de lait :)

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  24. Bonjour Isabelle,

    Je suis Argentine, donc je sais de quoi je parle....Tes alfajores de dulce de leche sont LA perfection !!!
    Je te félicite...
    Cristina

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  25. @Cristina,
    merci énormément de ton commentaire, c'est super gentil :)

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  26. Petite demande de suggestion...
    Que faire lorsqu'on a pas de cocotte minute?...
    Puis-je faire bouillir la boite ...2h?
    Merci bcp de vos conseils!
    Et merci pour cette merveilleuse recette! :)

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  27. @Anonyme,
    oui, vous faîtes bouillir la boite dans une casserole et avec un couvercle, pendant 2 heures

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  28. Bonjour,

    Je n'arrive pas à trouver de farine de mais, est-ce que c'est possible de les faire sans cette farine, en utilisant la farine de blé seulement? Je sais que le goût ne sera pas le même mais bon, je fais avec ce que j'ai. Merci d'avance,

    Melissa.

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  29. @Mélissa,
    tu as mal lu, ce n'est pas de la farine de maïs mais de la fécule, si tu est européenne, c'est de la Maizena :)

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  30. J'ai testé ce soir ,c'était délicieux merci !
    Zapbook

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  31. Que rico !!!!!! Una receta perfecta 👌🏼👌🏼😍

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