07 novembre 2009

ÉCORCES D'ORANGES CONFITES

Je continue sur ma lancée de garnir mes paniers de Noël, avec des petites choses qui se préparent longtemps à l'avance, et avec des ingrédients que j'ai facilement sous la main.
Ce sont des petites gourmandises qui ne coûtent pas chères et qui sont faciles à réaliser. Sans compter que c'est bien bon.

Pour environ 1 lb ( 500 g ) d'écorces d'oranges
4 grosses oranges à peau épaisse
2 et 1/2 tasses (500 g ) de sucre
4 tasses (1 litre ) d'eau

1 tasse ( 200 g ) de sucre pour l'enrobage


Laver et brosser soigneusement les oranges.
Couper les oranges en quartiers et enlever l'écorce des oranges.
Sur une planche à découper, détailler les quartiers d'écorce en languettes assez fines d'environ 1/4" (0,5 cm) de largeur.

Mettre les écorces dans une grande casserole. Les couvrir d'eau froide. Porter à ébullition. Laisser bouillir 5 minutes. Égoutter les écorces.
Renouveler l'opération : couvrir à nouveau d'eau froide et laisser bouillir 5 minutes.
Cette opération a pour but d'ôter l'amertume de la peau des oranges.

Égoutter les écorces et les laisser refroidir dans la passoire.

Dans un grand chaudron, combiner le sucre et l'eau et porter à ébullition, puis plonger les écorces et laisser frémir 5 minutes.
Ôter la chaudron du feu et laisser refroidir complètement le sirop en laissant les écorces dedans.
Renouveler l'opération deux fois, en prenant toujours soin d'attendre le refroidissement complet du sirop.
Les écorces deviennent alors translucides, elles sont confites. Laisser complètement refroidir.

Égoutter les écorces sur une grille et les laisser sécher toute une nuit.

Verser le sucre restant dans un grand saladier.
Y mettre les écorces par petites quantités et bien enrober avec les doigts.
Secouer légèrement pour enlever l'excès de sucre.
Conditionner dans des sacs de cellophane où les écorces d'oranges se conserveront plusieurs mois.
Imprimer la recette

69 commentaires:

  1. Mon péché mignon!!
    Elles sont superbes les tiennes, bravo!

    RépondreEffacer
  2. Miam....Cela me semble délicieux, je n'ai jamais essayé de cette façon, j'en ai déjà fait au chocolat, ce qui est très bon, j'ai pris la recette, le goût va peut-être me revenir et cette recette me tente vraiment, tu sais que cette année je n'ai encore rien préparé, je suis vraiment très en retard mais bon, faut pas trop s'en faire, une journée à la fois comme on dit, passes une belle fin de semaine Isabelle et continues de préparer de si belles et bonnes choses, by, Viviane

    RépondreEffacer
  3. Bonjour Isabelle, riche idée que je prends vite fait. Question, histoire d'embêter les braves gens ! Peut on faire la même chose avec des pamplemousses ?
    Bisous, bisous

    RépondreEffacer
  4. @Sarah,
    merci beaucoup de ton commentaire :)

    @Viviane,
    j'en ai déjà fait au chocolat, mais je voulais faire changement..et puis , je ne suis pas très à l'aise avec le chocolat.
    merci de ton commentaire :)

    @Domy,
    tu peux en faire avec des pamplemousses sans problème, avec des citrons aussi.
    tu verras, c'est vite fait et c'est super bon :)

    @Sab,
    moi aussi j'adore..j'imagine que tu vas en refaire cette année :)

    RépondreEffacer
  5. Ces orangettes maison doivent être excellentes... j'ai bien envie d'essayer pour mes cadeaux de Noël !
    manue

    RépondreEffacer
  6. Elles sont superbes !! pas compliqué à réaliser, je vais surement essayer !

    RépondreEffacer
  7. Moi c'est la couleur orange et le ti sucre qui me fascine sur la photo:)
    Ça donne le goût de mordre dans cette belle gourmandise!

    RépondreEffacer
  8. Je suis bien contente d'avoir la recette, merci

    RépondreEffacer
  9. Il n'y a rien de meilleurs que des orangettes!

    RépondreEffacer
  10. Il va falloir que je commence à garder les écroces d'orange. Je me demandais si ça marchait aussi avec les peaux de clématines, celles qui sont assez épaisses, comme les clémenvillas??

    RépondreEffacer
  11. @Sonic,
    tu verras, ce n'est pas compliqué et c'est très bon :)

    @Esther,
    merci beaucoup de ton commentaire :)

    @Vérocuisine,
    mais de rien, ça fait plaisir :)

    @Chocolate Shavings,
    bien d'accord avec toi :)

    @Palais des lys,
    ça fonctionne avec tous agrumes :)

    RépondreEffacer
  12. Et bien si c'est pas de la transmission de pensée ça!!! J'ai justement acheté des oranges bio hier pour faire des orangettes pour mes colis de noël. Merci pour la recette ;)

    RépondreEffacer
  13. Bonjour Isabelle!

    Quelle belle idée! Je crois que je vais m'y mettre lol. Merci beaucoup!

    RépondreEffacer
  14. @momanaurélie,
    De rien, ça fait plaisir, surtout, si ça tombe aussi bien :)

    @Maripel,
    merci beaucoup de ton commentaire, tu m'en redonneras des nouvelles :)

    RépondreEffacer
  15. Je veux en faire c'est trop tentant et j'en ai jamais fait.
    Quand tu dis renouveller l'opération 2x faut il a nouveau porter a ébullition ou juste frémir ...

    merci beau coup
    Simone

    RépondreEffacer
  16. @Simone,
    tu portes à ébullition avant de laisser frémir !
    tu verras, c'est très bon :)

    RépondreEffacer
  17. Je n'ai encore jamais essayé mais ta recette est allée directement dans mes favoris! Je vais essayer très bientôt!

    RépondreEffacer
  18. @Julie,
    c'est tellement facile et tellement bon, que tu aurais tort de ne pas essayer :)

    RépondreEffacer
  19. wahou je les ai réussi moi qui avait peur qu"elles soient amères et bien non elles sont délicieuses et c'est super simple
    je suis tres contentes de moi et grâce a toi isa

    merci beaucoup pour tout ce don tu nous partages car tu me fais faire des recettes que je n'osais pas

    merci beaucoup je vais gâter mes proches ce noel avec mes gourmands paniers de noel

    voici une photo
    http://www.flickr.com/photos/23045120@N05/?saved=1

    tu pourras voir mes orangettes

    bonne semaine a toi

    la semaine prochaine je me cuisine des carrés gourmands de ton blog

    RépondreEffacer
  20. @Cuisinouli,
    merci beaucoup d'avoir pris le temps de venir redonner tes impressions ! c'est bien apprécié !
    bien contente que tu aies aimé :)

    RépondreEffacer
  21. Je te suis depuis peu depuis l'autre côté de l'atlantique, mais je suis déjà addict a tes posts et les flux rss m'aident à n'en louper aucun !
    Tes recettes m'ont donné envie de préparer de bonnes choses à offrir à mes proches à Noël dont ces fameuses orangettes (qui sont en train de mijoter).
    Une question me vient : Que faire avec le sirop restant ? Que fais-tu toi ?
    A bientôt et continue comme ça !

    RépondreEffacer
  22. @Delph438,
    merci beaucoup de ton commentaire, c'est hyper gentil de ta part :)
    le sirop restant est conditionné dans une bouteille que je garde au réfrigérateur et je l'utilise en arrosant mes crêpes du dimanche matin ( en remplacement du sirop d'érable )

    RépondreEffacer
  23. J,ai réalisé ces orangettes dans le but de les mettre dans mes Paniers Gourmands. C'est vraiment excellent... la seule chose, c'est que maintenant qu'elles sont dans des petits sacs, le sucre qui se trouvait sur les orangettes et qui formait une si belle croute a fondu... que dois-je faire?

    RépondreEffacer
  24. @Noemi,
    ressors tes oranges que tu n'as pas dû laisser sécher assez longtemps...laisses les sécher et repasses les dans le sucre :)

    RépondreEffacer
  25. J'ai moi aussi fait une recette d'oranges confites...que je pense envelopper de chocolat sous peu...s'il en reste!!!

    Tasse de thé

    RépondreEffacer
  26. Mes écorces sont toutes molles !! Peut-être qu'elles ne sont pas confites... Pourtant j'ai tout respecté à la lettre snif... Je crois que je ne suis pas très douée ^^
    Et ou doit on les faire sécher ?

    RépondreEffacer
  27. @Christel,
    tu dois les laisser sécher sur des grilles à température de la pièce...si elles sont toutes molles, c'est qu'elles manquent certainement de séchage !

    RépondreEffacer
  28. Merci Isa ^^ Je me disais bien que dans mon garage tout froid, ca ne risquait pas de sécher...
    En tout cas merci pour toutes ces recettes, c'est la 1ère fois que je fais des paniers garnis et je t'ai piqué pleins de recettes ^^ Alors un grand merci !!!

    RépondreEffacer
  29. @Christel,
    tu vas donc faire des heureux :) merci à toi !

    RépondreEffacer
  30. Une dernière question, sûrement bête... Mes écorces sont bien sèches (cette fois-ci ^^) mais le sucre ne "tient" pas dessus, où est mon erreur ?

    RépondreEffacer
  31. @Christel,
    mets du sucre dans un grand bol, et mets tes écorces dedans, mélange avec les mains ( et laisse tes écorces dans le sucre )...re-mélange avec tes mains...ça va finir par tenir :)

    RépondreEffacer
  32. Merci beaucoup pour cette recette, c'est un délice! J'ai testé jusqu'au bout en faisant des crêpes rien que pour le plaisir de les recouvrir de sirop!

    RépondreEffacer
  33. @Emi,
    De rien, ça fait plaisir :) sur des crêpes, ça devait être un régal ce sirop !

    RépondreEffacer
  34. question :Renouveler l'opération deux fois, en prenant toujours soin d'attendre le refroidissement complet du sirop.
    esce-que l'on refait du syrop ou c'est le même?
    merci et bravo pour toutes tes recettes c'est sensas Colette

    RépondreEffacer
  35. @colette,
    c'est toujours le même sirop...tu laisses refroidir le sirop avec les écorces et tu recommences :)

    RépondreEffacer
  36. Isabelle,
    je viens de voir que lors de la répétition (2X), tu faisais bouillir avant de laisser frémir. Je viens juste de faire cette étape, pour la première répétition, et j'ai baissé mon feu avant l’ébullition. Est-ce que je peux reprendre cette étape-là, ou si ce serait trop de cuisson ? Pour frémir, mettre le feu à 3,est-ce que c'est O.K. ?
    Bye.
    Cheryl.

    RépondreEffacer
  37. @Cheryl,
    ça va être correct,ne reprends pas l'étape :) oui pour frémir, tu peux laisser ton rond à 3 !

    RépondreEffacer
  38. Merci Isa,
    je ne m'attendais pas à une réponse aussi rapide :-) Pour la deuxième répétition, je les laisserai venir à ébullition avant de baisser mon feu.
    J'ai bien hâte de pouvoir y goûter. C'est facile comme recette mais c'est quand même assez long lorsqu'on doit attendre une journée entre les étapes lolll ça aiguise la gourmandise...
    Merci.
    Cheryl.

    RépondreEffacer
  39. Re-bonjour Isa,
    ma question porte sur le sirop restant. J'ai lu que tu t'en servais sur tes crêpes. Je me demande quelle apparence doit avoir ce sirop. Je viens de terminer la dernière étape avant de les faire sécher et je trouve mon sirop encore très liquide. Il ne ressemble pas à du sirop. Ça n'a pas épaissie du tout. Est-ce que c'est normal et devrais-je le faire re-bouillir pour qu'il devienne plus comme du sirop ? Je trouve mes orangettes encore un peu amères... Et est-ce que la pelure reste croquantes ?
    Bye.

    RépondreEffacer
  40. Re-bonjour Isa,
    c'est mon deuxième message, on dirait bien que le premier ne s'est pas rendu...
    C'est au sujet du sirop de mes orangettes. J'ai lu que tu t'en servais pour tes crêpes. Cependant, je trouve que mon sirop n'a pas l'air d'un sirop... Il est très clair.
    Il n'est pas épais. Quelle apparence doit avoir ce sirop ? Est-ce que je dois le faire bouillir pour avoir la bonne consistance ? J'en suis à la dernière étape. Demain, je vais les faire sécher. youppi !
    Merci de me répondre.

    RépondreEffacer
  41. @Cheryl,
    la pelure ne doit pas être trop croquante, tu dois pouvoir mordre dedans sans effort...une fois que tu as enrobé de sucre, c'est légèrement croustillant.
    Tu pourrais les confire une nouvelle fois, ça vient peut être de l'épaisseur de tes pelures.
    le sirop a la densité d'un sirop de maïs...coulant mais épais...tu peux le remettre sur le rond et le laisser cuire encore, ça va s'évaporer et épaissir :)

    RépondreEffacer
  42. Bonjour Isa,
    Je viens de les goûter. Elles se coupent facilement, mais je les trouve encore un peu amère. Je crois que mon problème de sirop vient du fait que je couvrais ma casserole pour les laisser refroidir. Il n'y avait donc pas d'évaporation. Il est loin de ressembler à du sirop de maïs :-(
    Si je les fais confire une dernière fois (sans couvercle)ne risque telle pas d'être trop cuites ? Si le sirop n'a pas la bonne consistance je le ferai bouillir demain.
    P.S. désolé pour le message en double. Lorsque je suis revenue plus tard en soirée, il n'était toujours pas là. J'ai pensé que je l'avais mal envoyé :-(( J'en ai donc envoyé un autre.
    Bye.

    RépondreEffacer
  43. @Cheryl,
    non, elles ne seront pas trop cuite, elles vont être + enrobées de croute de sucre...à ta place, je n'hésiterais pas...faut qu'elles soient vraiment à ton gout :)
    enlève bien le couvercle, c'est important pour l'évaporation.

    pour le message, il n'y a pas de problème...les commentaires sont modérés, il faut que je les publie manuellement...si, ils ne sont pas publiés, c'est que je ne suis pas sur l'ordi et que je ne l'ai pas lu :)

    RépondreEffacer
  44. Bonjour Isa,
    j'ai suivi ton conseil et je les ai fait confire une dernière fois. Elles ont perdu le petit goût amère qui leur restait :-) Maintenant,ça y est, elles sont enrobées, mais j'ai une dernière question (du moins, je l'espère hihihi).
    Tu dis que tu remets du sucre à celles qui en manquent. Mais est-ce que tu les remets dans le sirop (froid)avant ? Parce que mon sucre ne colle plus. On dirait que mes orangettes sont trop sèches pour ça. Je les ai laissé sécher
    1 journée 1/2, c'était peut-être trop.
    Merci.

    RépondreEffacer
  45. @Chéryl,
    si ton sucre ne colle pas sur celles qui en manquent, retrempe les un peu dans le sucre et enrobe de suite de suite de sucre.
    Oui une journée 1/2, c,était peut être trop, dépendament de la température qu'il fait chez toi :)

    RépondreEffacer
  46. Bonjour Isa,
    ça y est, c'est fait.
    Je les ai re-sucré cet après-midi, et je viens de les mettre dans des ziplocs au réfrigérateur. Elles ne sont pas secs comme je le craignais et je crois que le goût est correct. (pas certaine vu que c'est ma première tentative)Il ne restera qu'à vérifier la texture dans quelques jours et à préparer mes sacs cadeaux !!!!
    Pour l'instant, elles sont très bonnes.
    Merci pour ta patience :-)

    RépondreEffacer
  47. @Cheryl,
    merci beaucoup de ton petit mot :) j'espère que tu apprécieras car tu as travaillé fort :)

    RépondreEffacer
  48. Testées comme cadeau gourmand, tout le monde a adoré!
    J'ai publié la recette ici :)
    http://pralinette-en-vadrouille.blogspot.com/2008/02/orangettes.html

    RépondreEffacer
  49. Bonjour Isa,
    Ça y est, mes cadeaux gourmands sont faits et les orangerettes en faisaient partie :-)
    C'est vrai que j'ai travaillé fort pour les réussir, mais ça a valu la peine... elles ont été très appréciées.
    La prochaine fois, ce sera moins laborieux, grâce à tes bons conseils :-)))
    Encore merci.

    RépondreEffacer
  50. Coucou Isa! Un petit mot pour te dire que j'en ai refait avec des citrons et c'était tout aussi bon. Vraiment un grand merci car c'est devenu mon cadeau gourmand fétiche quand je suis invitée et que je n'ai pas trop de temps pour préparer quelque chose.
    (par contre effectivement il ne faut pas couvrir la casserole avec un couvercle car sinon le sirop n'épaissit pas et les orangettes confisent moins bien; j'ai dû refaire bouillir une 4ème fois)

    RépondreEffacer
  51. @Pralinette,
    tu es en pleine production à ce que je vois. La méthode fonctionne avec toutes les écorces d'agrumes ( pamplemousse aussi, c'est pas mal ).
    merci beaucoup de ton commentaire :)

    RépondreEffacer
  52. Bonjour Isabelle,
    Mes écorces d'oranges sont en train de finir de sècher et c'est déjà un délice. Mon mari m'a demandé d'en faire avec des citrons et, à cet instant, je suis au deuxième bouillon pour enlever l'amertume. Merci pour cette délicieuse recette. Amitiés de Bretagne

    RépondreEffacer
    Réponses
    1. merci beaucoup Lili Lavande de ton commentaire, ça fait plaisir :)

      Effacer
  53. Isabelle,
    C'est encore moi. J'ai vu que l'on pouvait faire des pommes confites. Pensez-vous que l'on puisse utiliser la recette que vous proposez ? J'ai beaucoup cherché sur le net mais seules des recettes très longues sont proposées. Merci de votre réponse (si vous avez le temps seulement). Encore merci pour tous vos délices.
    Amitiés. Nathalie

    RépondreEffacer
    Réponses
    1. avec les pommes, il y a trop d'humidité. On n'utilise que les écorces pour les agrumes.
      j'ai lu qu'on pouvait faire des pommes tapées...des pommes entières, mises à sécher...longtemps, puis ensuite les taper pour les aplatir et les mettre dans des bocaux avec de l'alcool.

      Effacer
  54. Merci Isabelle. Je me contenterai des agrumes et c'est déjà parfait. Oui, les pommes tapées sont une spécialité dont j'ai déjà entendue parler mais je n'ai jamais goûté. Bonne journée.

    RépondreEffacer
  55. J'ai également réalisé des écorces de citron ; un régal. J'ai utilisé la recette en rajoutant juste un bain de sirop pour être certaine que l'acidité soit adoucie. Ces fruits sont délicieux et, en garniture pour un panettone, c'est à tomber. Aujourd'hui, j'ai glissé des morceaux d'oranges dans un brownie sans beurre. Je goûterai ce soir mais l'association orange, chocolat est normalement goûteuse. Merci encore Isabelle. Bonne journée. Amitiés de Bretagne

    RépondreEffacer
  56. Bonjour,
    pourriez-vous me dire si vous suggérez d'utiliser un type d'oranges en particulier? Merci
    Anne-Marie

    RépondreEffacer
    Réponses
    1. je prends des oranges Navel. Elles ont de la pelure épaisse :)

      Effacer
  57. bonsoir juste une petite question quand vous renouveler l operation 2 fois avec le sirop vous garder le meme sirop ? merci d avance pour votre reponse

    RépondreEffacer
  58. bonsoir..
    Bravo pour ta recette en cadeau!! je decouvre ce soir et je lis les commentaires et questions depuis le debut...tu reponds a toutes..ouah!!! bravo ...!et merci .Car j ai les reponses a mes questions...Tu es patiente et passionnee .mille mercis...bye

    RépondreEffacer
    Réponses
    1. merci :) j'ai moins le temps actuellement pour répondre à tous les commentaires, mais j'essaie :)

      Effacer
  59. Bonjour,
    Un petit coucou de France où il pleut après un bel été indien.
    Merci et félicitations pour ce blog qui regorge de bonnes idées. J'ai testé les financiers et c'est pour moi "la" meilleure recette après en avoir essayé plusieurs.
    Pour ces écorces confites, est-il possible (sans altérer le goût) de les congeler. Avez-vous essayé ?
    Encore merci et bravo. Lili

    RépondreEffacer
  60. Bonjour,
    Un petit coucou de France où il pleut après un bel été indien.
    Merci et félicitations pour ce blog qui regorge de bonnes idées. J'ai testé les financiers et c'est pour moi "la" meilleure recette après en avoir essayé plusieurs.
    Pour ces écorces confites, est-il possible (sans altérer le goût) de les congeler. Avez-vous essayé ?
    Encore merci et bravo. Lili

    RépondreEffacer
    Réponses
    1. bonjour Lili,
      tu peux les congeler mais avant de les rouler dans le sucre.
      Quand tu les décongèleras, tu pourras refaire cette opération et laisser sécher à l'air libre.

      Effacer

Merci de vos commentaires qui sont toujours très appréciés.
Laissez-moi un nom, cela évite que je vous réponde anonymement :)