16 novembre 2009

PAIN SANS PÉTRISSAGE À LA BIÈRE

Quelle est la différence entre cette recette que j'ai pris à La table de Nana, et la mienne ? Les ingrédients car pour la méthode, j'ai utilisé celle que je fais habituellement.
Ce pain contient de la bière et du vinaigre, ce qui lui donne un goût de pain au levain, et ceci, sans le moindre effort ! On mélange, on attend, on plie, on attend, on cuit et c'est tout !
J'ai doublé la quantité des ingrédients car j'aime les gros pains avec une belle croûte et beaucoup de mie.
Je cuis mon pain dans un chaudron en inox de 10" ( 25 cm) de diamètre, pour 5 " ( 7,5 cm ) de haut.
Je ne huile pas mon chaudron, pas plus, que je ne le tapisse de papier parchemin. Si le pain est bien saupoudré de farine de maïs, ça ne collera pas.

6 tasses ( 750 g ) de farine non blanchie
1/2 cuillère à thé de levure sèche active
1 cuillère à table de sel
1 et 1/2 tasses ( 375 ml ) d'eau
1/2 tasse ( 125 ml ) de bière
2 cuillères à table de vinaigre de vin blanc


Dans un très grand saladier, mélanger la farine, la levure et le sel.
Ajouter l'eau , la bière et le vinaigre et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit bien amalgamée.
Couvrir le saladier de film alimentaire et laisser lever de 8 à 18 heures à température ambiante.

Sur un plan de travail, étendre un grand torchon et le saupoudrer de farine de maïs. Réserver.
Sur le plan de travail, légèrement fariné, transférer la pâte.
Avec votre main droite, soulever la pâte, à droite et la ramener sur le milieu de la pâte, et puis, soulever la pâte du côté gauche avec la main gauche, et la ramener sur le milieu de la pâte.

Transférer la boule de pâte sur le torchon préparé, en mettant la pliure en dessous.
Saupoudrer la boule de pâte de farine de maïs et rabattre le torchon par dessus.
Laisser lever de nouveau 2 heures.


30 minutes avant la fin de la levée, mettre un chaudron en inox, avec son couvercle, dans le four préchauffer à 450 F ( 230 C ).
Sortir le chaudron du four, enlever le couvercle et déposer la pâte dedans.
Faire 3 entailles à la lame de rasoir, remettre le couvercle et enfourner pour 40 minutes.
Au bout des 40 minutes, enlever le couvercle et poursuivre la cuisson 15 minutes.

Sortir le chaudron du four et sortir le pain en le renversant sur un plan de travail.
Transférer sur une grille de refroidissement.
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50 commentaires:

  1. adoro fare il pane!! deve essere eccezionale!

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  2. ton pain est magnifique, il me tente beaucoup, mais je n'ai jamais fait de pain sans pétrissage, est ce que ta bière doit être à une température précise?
    Merci et bonne journée

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  3. @Frederica,
    merci beaucoup :)

    @Julie,
    je n'ai pas regardé à la température de la bière, je suis allée la chercher dans le garage, donc, assez frais, et l'ai utilisée directement, sans la garder à la température de la pièce :)
    merci beaucoup de ton commentaire!

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  4. Ton pain est superbement réussi et ça me semble bien facile à réaliser!
    Il doit être délicieux en rôties!

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  5. @Gil,
    merci :) c'est un pain qui fait et qui a un goût assez rustique, et il est vraiment extra :)

    @Esther,
    merci :) je comptais en refaire pour réaliser les sandwichs chauds qui sont passés à la di stasio vendredi !

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  6. Il est superbe..as-tu remarqué Isa? On dirait un personnage sur le dessus?Un boulanger?

    Je tenterai de doubler un jour aussi..

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  7. un pain pareil au gout d elevain sans levai.et avec une croute aussi belle..tu es une veritable fee...

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  8. @La table de Nana,
    lol ! lol ! lol !, je n'avais pas remarqué ! c'est vrai qu'on dirait un bonhomme, mais là, ça devient gênant, on dirait que y a un " truc" qui dépasse de son entre-jambe...ce n'est vraiment pas volontaire :)

    @Sab,
    merci beaucoup de ce gentil commentaire :)

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  9. Il a vraiment une très Bonne tête !!! ;-)

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  10. Il est magnifique, la croûte tout spécialement. Et je n'ai jamais essayé le pain sans pétrissage, alors il serait peut-être temps...

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  11. Il est magnifique ce pain, bravo.

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  12. Your boule is beautiful. Great job!

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  13. @Nawal,
    merci beaucoup :)

    @Beah,
    bien oui, il serait temps, une fois qu'on a essayé, on a du mal à changer de méthode :)

    @Mo,
    merci beaucoup de ton commentaire :)

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  14. Je suis une adepte de la machine à pain mais là, ton pain est carrément bluffant et je le testerai bientôt !

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  15. Isabelle ton pain est splendide, dis-moi quand tu dis que tu as fait le double de la recette, es-ce la quantité qui est inscrite ou faut-il multiplier par deux la quantité indiquée, merci pour la recette, by, Viviane

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  16. @Viviane
    la quantité inscrite est déjà doublée. Si tu veux faire un pain plus petit dans un chaudron de 8"( 20 cm ) tu divises les ingrédients par deux.
    Tu verras, il est extra ce pain :)

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  17. Bonsoir Isa !
    Je suit ton blog depuis quelques semaines (de grosses envies de cuisiner !) et je viens de tester ta recette. Le pâte est en train de lever juste à coté ... Petite question, qu'est-ce que tu appelles un chaudron? Une casserole?

    bisous
    Lise

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  18. @Lise
    c'est une grosse casserole. La mienne est en inox avec 2 poignées en inox aussi :)

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  19. merci Isa ! Le pain vient de sortir du four ! Pour moi, c'est une grande première, je n'ai jamais fait de pain de ma vie ! Et c'est super, de le cuire dans un chaudron ! ;) et tellement simple !

    A tout bientot !
    Lise

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  20. @Lise,
    oui c'est simple de le faire comme cela mais c'est aussi pour reproduire le four du boulanger.
    En chauffant ton chaudron das le four avec le couvercle, tu créées une humidité.
    Etk, bien contente que tu l'aies réussi :)

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  21. Ton pain est superbe et j'ai deja utilisé la methode de cuisson en cocotte c'est genial !
    Il faut que j'essaye la tienne
    bisous

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  22. Il est superbe ce pain, je n'ai jamais testé la cuisson dans une cocotte et là ça me tente, parce qu'un résultat pareil ça fait bien envie ! Mélody Le Boudoir Gourmand

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  23. @Piroulie,

    merci beaucoup, c'est vrai que cette méthode est super !

    @Mélody,
    tu ne regretteras pas d'essayer la méthode et la recette, c'est succès assuré :)

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  24. cela fait 2 fois que je réalise ce pain, et vraiment c'est le meilleur que j'ai fait à date, vraiment, la croûte a beaucoup de caractère, et le goût,humm... ici ce fût un succès Merci beaucoup Isabelle

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  25. @Julie,
    Merci beaucoup de ton verdict, c'est bien apprécié !
    C'est le pain qui est consommé chez nous, en ce moment et il a énormément de succès...j'en fais un aux deux jours :)

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  26. Tes photos sont très belles, j'aime particulièrement la première tout en haut. Faut dire que le sujet est lui-même bien joli :) Ton pain m'a fait de l'œil et je n'ai pu résister à essayer ta recette. C'est un succès de A à Z. C'est ultra facile à faire, la pâte se manipule bien (pas trop liquide) et le résultat final est à la hauteur de ce que tu nous a présenté.
    J'avais déjà essayé ton "pain pour feignasse" cet été mais je préfère cette recette-ci, la proportion farine/liquide est vraiment à mon goût. Merci encore pour ta recette!

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  27. @Maman Poutchi,
    merci beaucoup :) du coup, c'est une recette difficile à battre en simplicité et en goût ! bien contente de ton verdict !

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  28. Merci. Ce fut un pur bonheur de déguster ce pain !
    J'ai publié la recette aujourd'hui si tu veux jeter un coup d'oeuil. :) Bisous, à bientôt.

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  29. Jenny Fourcaudot09 janvier, 2010 17:39

    Bonjour Isa,

    Je fais souvent de tes recettes, en fait, moi et mon copain on regarde toujours sur ton site en premier, t'es rendu notre livre de recettes!! lol

    Je suis en train de faire lever le pain, mais depuis 13h30 ça ne semble pas avoir bougé, ça m'inquiète un peu! J'espère ne pas manquer le pain sinon je vais devoir recommencer! Sinon je te donnerai des nouvelles, il semble succulent!

    Jenny et Maxim

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  30. @Jenny,
    je ne crois pas que tu devrais t'inquiéter, le pâte ne lève pas beaucoup au début. Essaie , tout de même, de l'entreposer dans un endroit chaud...ça va aider :)

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  31. Jenny Fourcaudot09 janvier, 2010 19:32

    Ah! Je ne m'attendais pas à une réponse aussi tôt! Merci beaucoup!

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  32. @Jenny,
    quand tu as une question super urgente, écris moi sur mon adresse courriel ( me contacter )...tu auras une réponse plus rapide, car les fins de semaine, je ne travaille pas beaucoup sur mon blog :)

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  33. Jenny Fourcaudot10 janvier, 2010 17:12

    Bonjour Isabelle!

    Résultat parfait! J'étais craintive jusqu'à la fin, mais quelle miche! Elle est délicieuse en plus!

    Mon chum est en train de cuisiner le porc à l'ananas et pour faire changement, on est sur tes recettes encore! ;)

    Merci beaucoup de partager le tout. Tes recettes sont toujours délicieuses et très gouteuses!

    Bonne soirée,

    Jenny

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  34. @Jenny,
    et bien, c'est super ! À moins que ta levure n'était plus bonne, je t'assure qu'il est assez difficile de louper la recette. Et le pain est assez fantastique!
    merci beaucoup d'avoir pris le temps, de venir donner tes commentaires, c'est bien apprécié :)

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  35. Bonjour Isabelle,

    Je vais essayer d'épater la gallerie pour le souper du samedi.

    Avant de me lancer dans cette avanture ....
    J'aimerais savoir à quel endroit tu places la grille du four.

    En ce qui me concerne .... j'ai 5 positions.

    Comme m'a déjà dit un professeur .... il n'y a rien de plus contraignant que l'embaras du choix.

    Merci de ton aide.


    Jean-Francois Mercier

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  36. @Jean-François,

    tu le fais cuire sur la grille du milieu ( moi aussi j'ai 5 niveaux dans mon four ).

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  37. et bien moi j'ai bien envie de tenté mais j'ai une cocotte seb et j'ai peur que le plastique du couvercle s'abime à moins que je ne mette pas de couvercle ou je ne sais pas peux-tu m'aider. Un grand merci

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  38. @Habiba,
    peux tu poser un autre couvercle que celui de ta cocotte dessus ? parce que moi, je ne me risquerais pas à mettre le couvercle avec des poignées en plastique, pas avec la température du four, ça va fondre.

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  39. Bonjour Isabelle,

    Cette recette semble délicieuse. J'ai chez moi un chaudron de fonte, crois-tu que ça pourrait faire l'affaire?

    Merci!

    Lysiane

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  40. @Lysiane,
    si c'est en fonte émaillée, pas de souci, mais avec de la fonte noire, je n'ai jamais essayé alors je ne peux pas te dire :)

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  41. Bonjour Isabelle,

    J'ai essayé le pain, dans le chaudron en fonte émaillée, ça a été une réussite. Vraiment délicieux, je récidiverai c'est certain.

    Est-ce normal toutefois que la croûte soit vraiment très très dure? C'était bon, mais les enfants n'arrivaient pas à la croquer et je me suis cassée un plombage, je me demandais si on peut faire quelque chose pour qu'elle soit un tout petit peu plus molle.

    Merci pour les recettes et pour tes réponses!

    Lysiane

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  42. @Lysiane,
    la croute est dure en sortant du four, mais une fois refroidie la croute s'amollit.
    Sinon, enveloppe-la dans un sac de plastique, l'humidité va aider :)

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  43. Bonjour Isa,
    J'ai découvert votre site il y a deux semaines et je me régale depuis. Merci pour votre blog si bien fait. Une petite question : qu'appelez vous " farine non blanchie:" Je suppose qu'il s'agit d une farine a pain blanc . J 'ai deja fait 2 fois cette recette. A chaque fois j' ai mélangé des farines ( une fois 2 farines,une fois 3 farines).A chaque fois e résultat etait super. Bonne journee, Manuella

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  44. Quand j ai mis mon commentaire ci dessus le nom abconscience est apparu. Je n'avais aucune idee d ou il venait .Apres recherche j'ai finalement pu changer un tres ancien profile oublie sur le net. Merci deux fois donc.

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  45. @Charlotte aux fraises,
    vraiment désolée de n'avoir pas répondu plus tôt, je n'avais pas vu ton précédent commentaire :)
    la farine non blanchie est une farine qui n’est pas blanchie artificiellement. Elle ne contient aucun additif alimentaire.

    Merci beaucoup d'être venue redonner tes commentaires sur cette recette :)

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  46. Bonsoir Isabelle, tout d'abord merci pour toutes ces recettes succulentes, superbe site !!
    Je souhaiterais faire cette recette mais je ne possède par de vinaigre de vin blanc, seulement du vinaigre d'alcool. Par quoi puis-je le remplacer ? Merci encore!

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  47. Bonjour Isabelle, J'ai fait cette recette qui m'a donner un pain vraiment succulent !! Merci beaucoup!
    Après la première levée et lors du pliage de la pâte, j'ai rencontré des difficultés car ma pâte était très collante. Est-ce normal? Faut-il la travailler un peu pour qu'elle ne colle plus ou continuer la recette en la pliant et en la mettant sur le torchon?
    Cordialement

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