05 novembre 2009

PAINS AU CHOCOLAT/CHOCOLATINES MAISON

Je suis allée faire mon épicerie chez Mayrand, un grossiste en alimentation, ouvert aussi au public. Les prix sont vraiment très, très intéressants.
J'en ai donc profité pour faire du stock et j'ai finalement trouvé, après des mois de recherches, des barres de chocolat pour chocolatines.
Avec 300 barres de chocolat, j'ai le temps de voir venir la fin de ma boite. Maintenant, que je les avais, il n'y avait plus qu'à....
C'est la 3ème recette de chocolatines que je publie, et elle est encore différente des 2 autres.
À force d'en faire, je peaufine afin d'obtenir la texture et le goût désirés.
Ceux-ci sont bien feuilletés et ont une texture fondante.
Ils seront toujours aussi moelleux 3 jours après les avoir faits, si vous les rangez dans une boite hermétique.

Pour la pâte
1 cuillère à table de levure sèche active
200 ml de lait
1/2 tasse ( 100 g ) de sucre
1 et 1/2 cuillère à thé d'extrait de vanille
2 gros oeufs battus
3 et 1/4 tasses ( 410 g ) de farine
1 cuillère à thé de sel

Pour le pliage :
1/2 lb ( 250 g ) de beurre
1/4 tasse ( 30 g ) de farine

Pour dorer :
1 oeuf battu avec un peu de lait


Pour la pâte :
Faire chauffer le lait au micro-onde, 30 secondes.
Ajouter la levure et délayer, puis ajouter 2 cuillères à table de sucre, prélevées sur la quantité initiale, puis ajouter 1 tasse ( 125 g ) de farine et bien mélanger.

Dans le bol du mélangeur équipé du crochet, combiner le reste de farine, le reste de sucre et le sel.
Ajouter les oeufs, la vanille et la préparation de levure.
Malaxer 5 à 8 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit douce et élastique.

Transférer la pâte dans un bol légèrement huilé, puis recouvrir de film alimentaire.
Laisser lever 2 heures à température ambiante, puis réfrigérer la pâte toute la nuit.


Pour le pliage :
Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné, en un grand rectangle de 18" x 13 "x 1/4 " ( 35 cm x 30,5 cm x 0.5 cm ).
Étendre le beurre sur les 2/3 de la pâte et replier en 3 ( La partie non beurrée sur le milieu, puis le dernier 1/3 par dessus.
Réfrigérer 30 minutes.
Tourner la pâte d'un 1/4 de tour et abaisser de nouveau.
La replier en 3 et réfrigérer de nouveau 30 minutes.
Renouveler l'opération 3 fois.


Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné, en un grand rectangle de 36" x 12 "x 1/4 " ( 70 cm x 30 cm x 0.5 cm ).
Couper la pâte en 8 rectangles de taille égale.
Déposer une (ou 2) barre(s) au bord de chaque rectangle et enrouler la pâte tout autour, sans trop serrer.
Déposer les chocolatines sur deux plaques de cuisson, tapissées de tapis de silicone ou de papier parchemin, en faisant attention de positionner la pliure de la pâte au dessous des chocolatines.

Dorer un peu avec l'oeuf fouetté avec un peu de lait et laisser pousser à température ambiante environ 2h.

Préchauffez le four à 350 F ( 180 C ).
Dorer une deuxième fois et faites cuire les chocolatines 20 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
Dès la sortie du four et laissez refroidir sur grille.
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43 commentaires:

  1. Ah, je suis la première! ça m'a l'air délicieux délicieux tout ça. Je suis illustratrice et (pas vraiment un as des casseroles) comme j’aime bien le mélange des genres et que vous me faites rêver avec vos supers idées, je lance un concours à l’attention de tous les cordons bleus sur le thème RECETTES ULTRA-SIMPLES ET ULTRA-BONNES. Parmi toutes les réponses, je choisirais trois coups de coeur pour lesquelles je réaliserai des illustrations. ça me ferais grand plaisir que tu participes.
    p.s: dead-line le 1er décembre

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  2. Wow mon péché mignon ces chocolatines...
    Ton feuilletage est très réussi, on dirait qu'ils sortent tout droit d'une pâtisserie:)
    Hi! Hi! 300 barres tu vas en avoir pour un ti bout! En plus c'est du 44% cacao, ça doit être assez sucré!

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  3. j'en mangerait bien une là tout de suite, tiens!

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  4. Oh lala quelle trouvaille!!!!!Noté! Et les pains sont superbes Isa..Meenam.

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  5. Tes chocolatines sont vraiment magnifiques, cela donne vraiment envie de tester d'en faire soit-même !

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  6. je suis toujours epatee par tes pains au chocolat

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  7. Aaah super Isa si tu participes! Tu peux me laisser le lien dans les commentaires si tu as une recette qui correspond aux critères. Après si tu en inventes une spécialement pour l'occasion, je serais très touchée.

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  8. MAGNIFIQUES! la pate a l'air un rien aerienne aussi feuilletée qu'elle est et craquante! une très belle tentation!

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  9. Il n'est pas l'heure de goûter mais j'en gouterais bien un tout de suite tellement ils sont appétissants !
    Monique

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  10. Quelle merveille tes pains au chocolat!! Bravo!!!

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  11. Ils sont mieux que dans certaines boulangerie de chez nous, a quand un petit passage ! Ils sont superbes.

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  12. merci beaucoup de vos commentaires :) j'apprécie beaucoup !

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  13. Très sympa, tu me donnes vraiment envie de re-essayer ;o)

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  14. aussi beau et tentant que dans les vitrines des boulangeries! bravo

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  15. @ merci beaucoup Manue et Féenoménale :)

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  16. Elles ont l'air excellentes...

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  17. très réussis ces pains! Bravo!

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  18. Bonjour Isa,

    J'aimerais savoir si cette recette se fait quand même sans le robot mélangeur à crochet... on pourrait la faire à main??

    Merci
    Sonia

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  19. @Sonia,
    on peut la faire sans problème à la main..j'imagine que si tu poses la question, c'est que tu as l'habitude...ta pâte doit être douce et élastique avant de la réfrigérer...ça prendra certainement plus de temps qu'au kitchenaid :)

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  20. Merci,

    J'ai l'habitude oui et non parfois je fais du pain et de la pâte à pizza.

    Mais tes pains me semblent tellement bon, parfois j'en achète à la boulangerie mais me semble que fait maison ça doit être surement meilleur.

    merci pour tes belles recettes.
    Sonia

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  21. Encore moi Isa,

    Si je n'ai pas de chocolat pour chocolatine en bâton je met quoi à la place.?

    merci
    Sonia

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  22. @Sonia,
    quand je n'avais pas de barres pour chocolatines, je prenais des tablettes de chocolat et je mettais une rangée de 3 ou 4 carrés. Fais attention de ne pas mettre du chocolat trop fort en cacao, les enfants aiment moins...les barres que j'ai achetées sont à 44% de cacao et c'est parfait au niveau du goût :)

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  23. Super Merci à toi, en espérant que je vais les réussir.

    Joyeuses Fêtes à toi.

    Sonia

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  24. bonjour, je me suis inspirée hier d'un livre de patisseries et viennoiseries que j'ai depuis longtemps dans ma biblio mais la réalisation n'a pas été convaincante!! je vais donc tenter votre recette, et je vous tiens au courant;c.nouals dans le 47

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  25. Tu peux pas savoir comment je me suis régalée!!
    j'achève déja ma tite réserve snifff!!

    Merci pour le partage:))

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  26. Merci pour cette recette, mon mari et mes 4 loulous ont adoré, et pourtant je n'avais pas mis de barres de chocolat dedans!! La pâte à elle seule est un régal.

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  27. @Lulubelle,
    sans barre de chocolat, tu as fait des croissants...car c'est la même pâte que pour faire des croissants :)
    je suis contente que tu aies aimé, j'apprécie beaucoup ton commentaire :)

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  28. Merci pour cette fabuleuse recette! Ça fait maintenant trois fois que je la fais, et c'est une réussite à tous les coups! En voici quelques images: http://laderoutee.com/2011/04/26/des-chocolatines-pour-paques/ Au plaisir!

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  29. Bonjour!
    Deux questions me viennent à l esprit:
    -Puis-je remplacer la levure sèche active par levure de boulanger?
    -LE BEURRE: quel beurre as-tu utilisé? dis-moi que c est autre que cet introuvable beurre de tourrage mdr...
    nah mais sérieux,je sais bien que le beurre est un aliment important dans la confection de chocolatines... Merci!

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  30. @Oui, tu peux remplacer, il te suffit de multiplier par 3 la quantité de levure sèche. Ici, il te faudrait environ 40 g de levure fraîche.
    j'ai utilisé du vrai beurre....ce n'est pas nécessaire le beurre de tourage, ce n'est pas meilleur (en plus), c'est juste plus économique pour les boulangers d'utiliser cela :)

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  31. Bonjour Isabelle,
    Je n'ai plusieur question, je me lance :

    1- Pour la levure seche, est-ce la rapide ou la traditionelle ?

    2- Je n'ai qu'un robot culinaire ordinaire,et aucune experience pour faire de la pate. Peut-tu m'expliquer le step by step de : Faire de la pate pour les nuls ?

    Je veut faire des chocolatines pour recevoir la belle famille qui ont tous le bec sucré.
    Et ta recette semble de loin la meilleur et elle est tellement bien expliquer,c'est pourquoi je me permet de te demander des infos supplémentaires.

    Merci à l'avance

    Jean

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  32. @Jean,
    pour la levure, on peut prendre n'importe laquelle , on aura le même résultat.
    ça prend vraiment un batteur sur socle pour faire la pâte, je ne la fais pas à la main, et je ne pourrais donc pas bien expliquer comment on la fait, mais vous pouvez faire une recherche sur youtube, il y a des vidéos d'explications (avec des images c'est plus compréhensible :)

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  33. Wow quelle rapidité pour répondre !!

    Merci et longue vie à votre site

    Jean

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  34. Bonjour,

    Encore une question de débutant; est-ce que vous mettez toute la 1/2 livre de beurre lors du premier pliage ? ou si vous divisez 1/2 par 4 pour mettre du beurre à chaque pliage ?

    Jean

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  35. Bonjour,

    Une autre question d'amateur; est-ce que vous mettez tout le beure lors du premier pliage ou si vous divisez par 4 ?

    Jean

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  36. @Jean,
    on met tout le beurre dès le départ :)

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  37. Pour la levure, est-ce qu'une levure, est-ce que je peux utiliser la Fleischmann's pour machine à pain? Et pour ce qui est de la farine, je comprends que ca n'a pas besoin d'être de la farine à pain mais plutôt une farine tout usage. Merci

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    1. Anonyme, oui, vous pouvez prendre la fleishman...farine à pain ou farine tout usage...vous aurez le même résultat

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  38. Bonjour Isabelle,
    Excellante recette, c'est une réussite à tout coup.
    j'ai recu un kitchenaid pour noel! Faire cette recette est un jeu d'enfant (avant, je la fesais à la main...plus long...et on utilise le ''laisser réfrigérer toute la nuit'' pour se reposer les bras

    pour remplacer les barres de chocolat, personnelement je fait une ganache que je laisse refroidire, si on fait chauffer légerement les chocolatines avant de les manger (15 secondes au micro-ondes) c'est fondant :D
    fait chauffer 1/4 tasse de creme 35% dans un chaudron, mettre 135gr de chocolat (pépites mi-sucrées) dans un cul de poule, verser la creme chaude (laisser repposer environ une minute) brasser
    laisser refroidir un peu puis incorporer 1 jaune d'oeuf (tout en brassant énergiquement pour éviter de cuire l'oeuf)
    laisser refroidir à température pièce jusqua utilisation
    (normalement, je préapre la ganache pendant que la pate est au frigo (juste apres avoir mit le beurre)

    merci encore!

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Merci de vos commentaires qui sont toujours très appréciés.
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