07 décembre 2009

FILET DE PORC SÉCHÉ AUX HERBES DE PROVENCE..UN GOÛT DE SAUCISSON



Après Sab qui avait eu du mal à résister à cette recette quand elle l'avait vue chez Sigmanath et chez Boetarmor, c'est à mon tour de vous vanter ce filet de porc au goût de saucisson, complètement bluffant !
Le principe de la recette est le même que pour les magrets de canards séchés . Du gros sel pour " cuire" la viande, et des herbes de Provence pour parfumer.
Si vous êtes dans vos essais de petits plats, en vu des fêtes de fin d'année, je ne peux que vous conseiller cette recette.C'est tellement facile à réaliser pour un résultat franchement extra, que vous auriez vraiment tort de vous en priver.
En plus, ça ne coûte pas cher, surtout si vous avez profité des filets de porc en spéciaux, et que vous avez stocké. Je pense que j'ai pour plus cher de sel de Guérande ( $$$ ) que de filet de porc.
Je vais en refaire pour Noël, ainsi qu'une autre version au poivre en remplacement des herbes de Provence.

La recette :
1 filet de porc pas trop épais
Gros sel de Guérande
Herbes de Provence
Un torchon


Rouler le filet de porc dans le gros sel et les herbes de Provence
Le mettre dans un torchon bien serré en veillant à ce qu'il y ait bien du sel partout (le sel va cuire la viande).
Mettre dans le bac à légumes du réfrigérateur et l'oublier 4/5 jours.
Pour servir, le découper en tranches très fines.
Imprimer la recette

82 commentaires:

  1. Hmmm ça donne envie!
    Je vais suivre quelques unes de tes recettes dont celle-ci pour les Fêtes.
    Le filet de porc goûte-t-il le cru ou est-ce que c'est bien fumé?

    RépondreEffacer
  2. Je viens d'imprimer la recette, je vais essayer de la réaliser pour cette fin d'année. Merci
    Bises

    RépondreEffacer
  3. Trop bonne idee pour les fetes, il se garde combien de temps apres les 4/5 jous dans le torchon le filet seche ??
    Merci
    Colette

    RépondreEffacer
  4. Bon... si tout le monde est toujours en vie, je m'essaierai peut-être!

    Les photos sont très belles en tout les cas! Bravo!

    RépondreEffacer
  5. Hello Isa! Les résultats de mon concours sont tombés

    RépondreEffacer
  6. mais quelle excellente idée !!! et c'est léger en plus !

    RépondreEffacer
  7. je viens de préparer des magrets séchés .Je ne connais pas cette recette que je vais m'empresser de réaliser.Avec une fine tranche de pain maison (recette sans pétrissage )ce doit être un régal .
    Martine

    RépondreEffacer
  8. Simple et oublier ... voilà une recette qui me convient parfaitement en ce moment !!! ;o)) Et ça fera plaisir aux amateurs de cochonailles de la maison !

    RépondreEffacer
  9. @Marion,
    ça goûte le cru, genre le Bayonne ou le prosciutto :)

    @Mo,
    très très bonne décision :)

    @La table de Nana,
    tu ne regretteras pas :)

    @Colette,
    en théorie, tu le fais en prévision de ton repas, mais je pense que 8 jours au réfrigérateur c'est correct...un peu comme les tranches de prosciutto coupées:)

    @Vibi,
    personne n'est mort ! lol ! lol !...le prosciutto c'est du porc, et c'est le même principe de " cuisson "...et tu n'est pas morte d'en manger :)

    @Eudoxie,
    j'ai hâte de voir tes illustrations :)

    @Trinidad,
    l'idée n'est pas de moi, mais elle est bien bonne...le goût du saucisson sans le gras :)

    @Martine,
    effectivement, avec du bon pain, c'est excellent :)

    @Annellénor,
    je t'assure qu'il est difficile de ne pas aimer cette recette...chez nous, tout le monde aime, même ma grenouille :)

    RépondreEffacer
  10. Isabelle,
    Merci pour ta reponse, il est deja dans le frigo en attente d'etre deguster.
    Biz
    Colette

    RépondreEffacer
  11. Wahou, magnifique! Que ça doit être bon! Parfait pour l'apéro...

    Bises et bonne semaine,

    Rosa

    RépondreEffacer
  12. eh oh encore une recette facile ...ben c'est pour moi ça
    je l'essaie tres tres vite et je t'en redonne des nouvelles
    c'est mon tit mari qui va être content il aime ça le saucisson je vais le bluffer avec cette recette c'est sûr
    bonne journée a tous

    RépondreEffacer
  13. @Rosa,
    C'est parfait pour l'apéro :)

    @Magali,
    tu vas donc faire un heureux, tu verras, c'est assez bluffant :)

    RépondreEffacer
  14. Ça à l'air tout à fait parfait !

    Je vais te la piquer celle-là !

    :)

    RépondreEffacer
  15. @Vincent,
    Tu verras, c'est bon sans bon sens...ce midi, j'en ai fait mon lunch avec juste du pain et du beurre :)

    RépondreEffacer
  16. Moi aussi..dans le frigo:) Jacques fait notre prosciutto..quand il a vu ta recette..il a dit:) Essayons!Je t'en donnerai des nouvelles..
    Je n'ai pas eu de succès avec le nougat:( Ma faute..mais triste:(

    RépondreEffacer
  17. Une autre Marion09 décembre, 2009 04:49

    Bonjour Isabelle,

    la photo est très appétissante, je me suis laissée tenter. Le filet est dans le frigo, bien enmaillotté dans son torchon. Mais une fois sorti, est-il bien séché à coeur ? Faut-il le rincer ?

    Merci en tout cas pour toutes ces excellentes recettes que je consulte tous les jours.

    RépondreEffacer
  18. @La table de Nana,
    si Jacques fait le prosciutto, ça ne lui posera aucune difficulté avec cette recette, en plus c'est plus rapide :)
    Que s'est il passé avec le nougat ?

    @Marion,
    oui le filet est bien cuit à coeur. j'ai lu certains commentaires sur d'autres blogs, que certaines l'avait rincé et repasser dans les herbes de Provence, personnellement, je ne l'ai pas fait :)

    RépondreEffacer
  19. Bonjour Isa
    C'est parti pour le filet de porc séché. Il était en spécial chez IGA. :)
    Je vais en faire quatre. Deux aux herbes et deux au poivre. Ici nous raffolons des charcuteries (on arrive à se modérer tout de même) ... Je nous trouve privilégié d’avoir sous la main une telle recette. Je vais faire également le magret séché. J’ai bien hâte de partager ça avec mes invités à Noël.

    En passant, ça se congèle sans problème j'imagine?

    RépondreEffacer
  20. @Michel,
    il va y avoir de quoi se lécher les babines à l'apéro chez vous :)
    Nous aussi, on adore ce genre de charcuterie..ça change des cochonneries ( devrais-je plutôt dire saloperies ) qu'on nous vend à l'épicerie avec leurs jambons piqués à l'eau salée.

    je n'ai pas essayé, mais je pense qu'il n'y a aucun souci à congeler :)

    RépondreEffacer
  21. Bon, c'est fait... les bébés sont dans le frigo.
    Merci de m'avoir fait connaître le sel de Guérande.
    J'ai fait un test avec une moitié d'un filet avec des épices à smoke-meat trouvées chez Anatol. On verra !!!

    Une petite question que je me pose... et que sûrement plusieurs également: Presque à tous les jours tu nous présentes une nouvelle recette (avec photos et tout et tout)... mais dieux du ciel qui mange toute cette bouffe ????. J’espère que tes petits gourmands connaissent leur chance. :))))
    J'aime m'imaginer une maison qui croule sous un océan de délices dans laquelle on a qu’à étendre le bras, où que l’on soit dans la maison, pour attraper de quoi se régaler. :))))

    RépondreEffacer
  22. @Michel,
    j'ai hâte d'avoir ton verdict avec les épices à smoke-meat :)

    l'explication de mes publications journalières est simple :
    je suis maman à la maison et j'aime cuisiner. Je n'achète aucun produit préparé, je fais le plus de choses tout maison ( yogourt, pain etc.. )
    On mange rarement les mêmes affaires,sans compter que j'ai un mari qu'il faut mieux avoir en photo qu'à table...en fait, c'est pas vrai, je l'aime à table et en photo !
    quand j'invite du monde à souper, c'est assez facile d'avoir 2 ou 3 nouvelles recettes...et puis les photos, ça ne me prend pas de temps :)
    Pour faire court, faire la bouffe, c'est mon truc, ma bulle à moi !

    RépondreEffacer
  23. Bonjour Isa, j'aurais bien aimé mettre ces petits délices dans mes paniers de noël. Est-il impératif de les conserver au frig ??

    RépondreEffacer
  24. @Momanaurelie,
    Le réfrigérateur est vivement conseillé pour les préparer, mais si tu veux les mettre dans tes paniers gourmands, tu pourrais les mettre au dernier moment...j'imagine que chez toi, c'est comme chez nous, il ne fait pas 35 degrés à l'ombre !
    mais une fois offert, il faut que ça retourne au réfrigérateur, c'est juste par sécurité :)

    RépondreEffacer
  25. Isabelle, je me demandais si le tissus utilisé pour le torchon doit nécessairement être 100% coton. J'ai pris du tissus 75% coton (moins cher chez Walmart) puis je suis en train d'en passer un mauvais, car ma blonde crois que ça aurait du être du 100%. Mis à part ça elle ne me magane pas trop :))))

    RépondreEffacer
  26. @Michel,
    le fait que tu me dises cela, a fait que je suis allée voir l'étiquette du torchon que j'avais utilisé, et il est en 100% coton, mais je t'avoue que je ne m'étais pas posée la question.
    je pense que c'est bien moins grave que si tu avais laissé ton torchon trempé dans l'assouplissant ( à cause du parfum )..

    RépondreEffacer
  27. Merci pour la réponse. Une autre question: quel genre de tissus? Un coton type drap de lit ou bien linge à vaiselle?
    En fait, le rôle du torchon ici est-il de bien tenir le sel et épices et de laisser la viande "respirer", ou joue-t-il également le rôle d'absorber le suc de la viande afin de l'aider à sécher? J'ai fait une recherche sur google et pas trouvé grand chose là dessus.

    RépondreEffacer
  28. @Michel,
    le torchon a les deux rôles : tenir le mélange en place, et assécher la viande des liquides tout en la ventilant.
    la dernière fois, que j'ai fait du jambon séché, j'ai utilisé un sac en coton que j'avais fait.
    quand mon père et mon papy tuaient le cochon, on ne pouvait pas manger, ni congeler la viande le jour même, ils la laissaient, en morceaux, sur de grandes tables recouvertes de gros draps de lin de l'arrière-grand-mamie( ceux qui piquent les fesses ) et recouvraient la viande avec ces mêmes draps...tout ceci était fait au frais, et les draps permettaient de protéger la viande et de la sécher...et puis les draps pouvaient être par le suite être bouillis.

    RépondreEffacer
  29. Avec toute cette information, et ce que je peux observer dans le frigo présentement, j'en conclu qu'il est préférable d'avoir du 100% coton et un tissu assez épais du style d'un linge à vaiselle.
    Merci pour tes réponses.

    RépondreEffacer
  30. @Michel,
    je ne crois qu'il faille que tu t'en fasses pour cette histoire de torchon, ça va marcher pareil pour tes filets de porc :)

    RépondreEffacer
  31. Succès!! Un petit délice.. moi aussi je me demande combien de temps je peux le garder?:)

    Mon nougat? Oy j'ai brassé au moins une heure..il n'a jamais" pris" :( J'en fais des erreurs..:(Le tien était SI beau..
    Un jour.. je tenterai de nouveau..

    :)

    Peut-être Mayrand bientôt!

    RépondreEffacer
  32. @La table de Nana,
    moi je l'ai conservé une semaine au réfrigérateur...après je ne sais pas, car nous avions tout mangé. Plus il patientait au réfrigérateur, meilleur il était.
    Suis bien contente que tu aies aimé, tu vas pouvoir régaler ton monde.

    te tracasse pas, moi aussi, je fais des erreurs, ce n'est pas toujours évident de faire la cuisine avec un petit de 4 ans toujours dans mes jambes...il veut faire, mais quelques fois, je passe plus de temps à nettoyer ses bêtises :)

    RépondreEffacer
  33. Bonjour, Isa. Je suis arrivé ici après avoir lu le blog de La Table de Nana. Qu'est-ce qu'un merveilleuse recette! Je ne sais pas si je vais trouver le meme sel ici, mais j'espère que un bon sel de mer donnera le même résultat. Merci!

    Please pardon my poor French!

    RépondreEffacer
  34. Je comprends:) Notre petit Lulu a 4 ans:) Oui j'applaudis ton porc..en public:) Thank you!

    RépondreEffacer
  35. @SavoringTime in the Kitchen
    je ne pense pas qu'il y ait de problème à utiliser un autre sel. Vincent a utilisé du sel à marinade, j'attends son résultat :)....ton français est très bon !

    @La table de nana,
    je vais voir...merci :)

    RépondreEffacer
  36. J'ai découvert ton blog tout a fait par hasard, il est déja dans mes favoris. J'adore tes recettes et les photos sont splendides.
    Je vais faire des courses demain et vite éssayer cette recettes et bien d'autres que j'ai découvertes avant.
    Juste une petite question le filet de porc, c'est ce qu'on appelle chez nous le filet de mignon de porc ??

    RépondreEffacer
  37. @Betti,
    merci beaucoup de ton gentil commentaire, ça fait super plaisir :)
    c'est exactement cela, notre filet de porc c'est votre filet mignon ( notre filet mignon, c'est du boeuf )...ne le choisis pas trop gros :)

    RépondreEffacer
  38. Allo,

    ca fait quelques recettes que je tente de ton blog et c'est vraiment exquis! Un vrai bon blog avec des recettes "faisable" !!!

    Pour ce qui est du porx ... est ce normal que on dirait qu'il y a du liquide dans le fond de mon tiroir? j'ai nettoyer ca ne semble pas être du sang pourtant ?!?! qu'est ce qui peut bien faire cela?

    Merci!

    RépondreEffacer
  39. Bon, après 4 jours voici mon résultat. J'ai pris du sel de mer ordinaire (gros sel "La Baleine") mais je crois que j'en ai mis un peu trop (je voulais être certaine!) mais ma première impression ça me semble trop salé. Ça fonctionne en tout cas. La texture est vraiment interressante. Pour le goût trop salé, peut-être que le sel de Guérande est plus doux ou j'en ai tout simplement trop mis. Il faut dire que j'ai seulement goûté le bout...j'ai hâte de voir vers le milieu ou c'est plus épais, le sel aura peut-être un peu mooins pénétré.
    En tous cas, merci encore Isa pour toutes ces belles et bonnes recettes, c'est toujours un grand bonheur de passer sur ton blog.
    Bonne journée et joyeuses fêtes!! =)

    RépondreEffacer
  40. @Kimchi,
    Normal, je ne sais pas, mais moi, c'était mon torchon qui était un peu mouillé au bout de quelques jours. Il ne touchait pas le fond du tiroir du frigo.
    Je pense que c'est le sel qui fond et qui fait ce liquide.
    Etk, merci de ton commentaire :)

    @Karine,
    j'ai lu sous les commentaires d'autres blogs qui ont fait cette recette, qu'une personne l'avais trouvé trop salé...elle l'avait lavé sous l'eau froide, puis séché et avait remis des herbes de Provence tout autour.
    Avec du sel de Guérande, le salage est parfait.
    Joyeuses fêtes à toi aussi :)

    RépondreEffacer
  41. C'était mon souper de noël à la maison hier chez moi et tout le monde à bien aimé! Mon père m'a demandé 2-3 fois la recette pour être certain car il voulait le faire en arrivant chez lui!! Faut croire que c'était pas si salé. J'essayerai peut-être le truc de passer sous l'eau la prochaine fois et je ferai au poivre...miam!
    Merci encore =)

    RépondreEffacer
  42. @Karine,
    merci beaucoup du verdict :) Si le papa a bien aimé, c'est bon signe....essaie de te procurer du sel de Guérande ( chez milano )...tu verras la différence...je ne suis pas une folle du sel, et avec cette recette, le filet était vraiment à mon goût :)

    RépondreEffacer
  43. Vous me faites rire avec votre sel de Guerande, du sel c'est du sel, molécule très simple (NaCl), qu'il vienne de Guérande,des mines des Îles de la Madeleine de l'Hymalaya ou d'ailleurs, il a été déposé là par la mer.
    Ceci étant dit, je privilégie le sel à marinades car il ne contient pas d'additifs (des produits qui l'empêchent de s'amalgamer)j'ai eassayé la recette du filet de porc, et le résultat est excellent. Je l'ai fait aux herbes de Provence et un autre avec du piment d'Espelette. Excellent.
    @Kimchi: le jus au fond du tiroir, c'est le sel qui a pompé les liquides de la viande. Le sel et le sucre sond avides d'humidité ( ça porte un nom qui m'échappe pour le moment) c'est pourquoi ils sont employés pour ce type de conservation de la viande.

    RépondreEffacer
  44. Je m'excuse, je crois que je n'ai pas signé mon commentaire sur le sel;

    Alain
    sorcier@sympatico.ca

    RépondreEffacer
  45. @Alain,
    le sel de guérande ne contient pas d'additif non plus, il a l'avantage d'être mouillé, ce qui fait qu'il colle mieux aux aliments qu'on veut saumurer, et du coup, on met juste ce qu'il faut en quantité...essaie de faire la recette avec du sel fin et tu ne tiendras pas le même discours quand à la qualité de cette recette, donc du sel, c'est pas juste du sel.
    merci de ton verdict et de ta réponse à Kimchi :)

    RépondreEffacer
  46. J'adore toujours tes recettes et habitant à Madagascar, le saucisson ça ne court pas les rues ! aussitôt vue, aussitôt faite, mais je ne poste que maintenant, et... il était trop salé :-( mais ici pas de sel de guérande. Je vais essayer de nouveau avec moins de sel et si il faut je le rince. J'avais hésité mais visiblement c'est possible.
    merci encore pour ttes tes bonnes recettes.

    RépondreEffacer
  47. @Sabrina,
    oui, essaie de le rincer, car ce serait trop dommage de ne pouvoir y goûter.
    Merci beaucoup de ton commentaire :)

    RépondreEffacer
  48. nous l'avons tout de même mangé mais coupé en petits cubes dans des salades du soir avec vinaigrette non salée ;-)

    RépondreEffacer
  49. Bonjour, mon filet mignon fait 500 grammes
    combien de temps dois je le laisser au frigo avec le sel pour etre sur que tout l'interieur est fumé.
    Je voudrais pas me louper car j ai mis du temps a l'enrouler dans le torchon
    Je pensais a 6 jours , Est ce trop ?
    Merci pour ce superbe blog
    princedolois

    RépondreEffacer
  50. @Princedolois,
    je voulais te préciser que ce n'est pas fumé mais séché.
    6jours, ce sera bien correct pour commencer à en manger, mais plus tu le laisseras, plus il sera sec ( ce qui est bien ). Tu peux aussi l'attacher avec une filet et le faire sécher à l'air, dans un endroit sec et frais :)

    RépondreEffacer
  51. Bonjour Isabelle !

    J'ai mis le filet de porc au frigo lundi matin, il entame donc sa quatrième journée de séchage aujourd'hui. J'ai l'intention de le servir samedi soir avec une raclette.

    Ma question est à propos du torchon: il est devenu vraiment humide durant la nuit - ce qui me semble normal puisque la viande devient sèche, mais est-ce que ça ne va pas créer un problème pour la conservation ? Devrais-je changer le torchon pour un torchon sec ?

    RépondreEffacer
  52. @Daiva,
    une fois la pérriode de séchage terminée, je ne le laisse pas dans le torchon.
    Je les mets dans une boite hermétique, ou coupé en tranches, dans une assiette et recouvert de film alimentaire.
    Ne le laisse pas dans le torchon ou alors mets un torchon propre :)

    RépondreEffacer
  53. D'accord ! Alors je le laisse finir son séchage (jusqu'à demain) et ensuite, je lui ferai un emballage tout neuf.

    Merci pour la réponse rapide et efficace ! :)

    Daiva

    RépondreEffacer
  54. Bonjour Isa,

    Cette recette m'intéresse beaucoup. Je me demandais si je peux utiliser un coton à fromage au lieu d'un torchon? Crois-tu qu'on peut faire cette recette en mettant la viande sur une grille afin que le jus s'égoutte?

    Merci

    Daniel

    RépondreEffacer
  55. @Daniel,
    oui tu peux, à condition de beaucoup l'emmailloter.
    Tu peux le mettre sur une grille, mais il n'y a pratiquement pas de jus à s'écouler.

    RépondreEffacer
  56. @ Isabelle

    Merci de m'avoir répondu... :-)

    Daniel

    RépondreEffacer
  57. sabrina gourmande09 juin, 2010 06:25

    bonjour Isabelle,

    j'ai fait cette recette pour la deuxième fois, ma famille a adoré ! cette fois-ci je l'ai trouvé vraiment trop salé. je l'ai rincé et remis dans un torchon propre avec du thym.
    la provenance du sel a t-elle une importance ? je n'avais trouvé que du gros sel de l'île de Ré. et quand je les ai fait j'ai vraiment une quantité de sel un peu au "pif"...difficile d'évaluer la quantité nécessaire...en tout cas délicieux de chez délicieux... merci encore pour ce superbe cite !

    douce journée à vous

    RépondreEffacer
  58. @Sabrina,
    je pense que c'est plutôt le genre de sel qu'on utilise. Celui de Guérande est " mouillé" mais j'imagine que celui de l'île de Ré aussi, il doit venir des marées salants...peut être ce qui est en cause aussi, l'épaisseur du filet de porc...plus le filet sera mince, plus il " prendra" le sel....les pointes du filet sont toujours plus salées que la partie du milieu :)

    RépondreEffacer
  59. Hello Isa, merci à toi, excellente méthode. Recette dégustée en juin, je viens de publier. Bon été! Bises, Marie

    RépondreEffacer
  60. Depuis le temps que j'en rêvais!
    Je l'ai fait avec du sel de mer mais il était vraiment trop salé, tellement que je l'ai jeté. Je réessaie avec du sel gris, celui qui est encore mouillé et reviendrai pour en parler ou je le publierai sur mon blogue.

    RépondreEffacer
  61. sabrina gourmande24 août, 2010 16:42

    bonsoir Isabelle,
    ça y est !!!j'ai trouvé le juste milieu dans le dosage du sel...les deux premières fois j'enroulais le filet dans une "croute de sel" puis j'emmaillotais dans le torchon...
    la 3eme fois j'ai juste saupoudrer du gros sel sur le filet de manière qu'il y en ai partout et j'ai éliminer le surplus...et là, rien à redire...mon ado de fils m'en réclame à chaque visite...j'ai même laissé sécher jusqu'à 3 semaines...un délice...

    RépondreEffacer
  62. @Sabrina,
    oui, il ne sert à rien de mettre trop sel.
    J'en ai reparti deux, dont un recouvert de poivre....on verra bien ce que ça donnera:)

    RépondreEffacer
  63. Je me promettais déjà d'essayer la recette de magrets de canard séchés de mon livre de Josée Distasio et aussi une recette de "smoke meat" que j'ai depuis longtemps mais là, si ça ressemble à du saucisson, je pourrais enfin faire plaisir à mon grand qui m'en réclame...mais avec les nitrites qu'ils mettent la dedans(commercial), beurk!

    Je me demandais, j'aurais seulement pris un ou des filets de porc très frais mais quand tu parle de provisions dans les commentaires, veux-tu dire qu'on pourrait même en utilier un décongelé? Aussi, j'ai un grand drap blanc que je déchire selon mes différents besoins, je crois comprendre que ça ferait l'affaire. Au sujet du sel, j'imagine que le prix chez Milano a plus de bon sens que quand on l'achète à l'épicerie à 10$ le mini pot! Je dois me rendre chez Aubut prochainement je regarderais on ne sais jamais...sans quoi je chercherais le fameux Milano dont j'ignore totalement l'emplacement! Avouez que ça en fait des questions pour une seule personne! LOL

    Tasse de thé

    RépondreEffacer
  64. @Tasse de thé,
    j'utilise la plupart du temps des filets de porc décongelés, quand ils sont en super spécial comme la semaine dernière, je fais un méchant stock et ce qui est bien, c'est qu'ils ne sont pas trop gros !

    ton drap blanc fera très bien l'affaire.
    je ne pense pas qu'on parle du même sel avec celui de l'épicerie, me semble que c'est de la fleur de sel...et ce n'est vraiment pas cela qu'il faut prendre....
    Milan c'est bd st Laurent...tu verras, c'Est affiché en gros ! lol ! et tu es sure d'avoir du sel de Guérande !

    RépondreEffacer
  65. De la fleur de sel...de guérande si je ne me trompe pas, c'est ce que j'avais comme sel de guérande. Alors s'il te plaît, pourrais-tu seulement me préciser si ton sel de guérande est très fin car je comprends bien qu'on parle pas du tout du même sel. J'ai du sel de mer (texture très fine)mais j'ai cru comprendre que le résultat sera peut-être trop salé si je l'utilise. Je reviens tout juste de l'épicerie où il y avait de beaux filets de porc en spécial...et ils étaient tout petits, exactement ce qu'il faut...mais comme je ne suis pas encore branchée coté sel, j'ai préféré attendre, malheureusement!

    RépondreEffacer
  66. @Tasse de thé,
    le sel de Guérande est un gros sel, il est gris et mouillé, il est d'ailleurs vendu dans des sacs plastiques.
    Tape sel de guérande dans google image et tu verras de quoi ça a l'air

    RépondreEffacer
  67. Bonjour
    Je viens de tomber sur ton site: trop génial!!
    Pour cette recette peut on utiliser de la viande qui a étée congelée??

    RépondreEffacer
  68. @Stéphanie,
    oui, sans problème :)

    RépondreEffacer
  69. Où est-ce que tu te procures les herbes de Provence et la marque que tu utilises ?

    RépondreEffacer
  70. @À l'épicerie, au rayon des épices, c'est vendu dans une grosse boite en métal.

    RépondreEffacer
  71. Bonjour Isabelle! Mon nom est Rebecca. J'adore votre site! je suis sicilienne et épicurienne cela va de soit!je cuisine depuis l'âge de 5ans où j'aidais ma Nonna à faire les Capelletti et les raviolis maison...! Pour moi la bouffe c'est la Vie...

    J'ai adoré cette recette de "Lonza" comme il se dit en italien!...j'ai fait mes 2 premiers avec un mélange de 5 poivres, herbes de Provence sans lavande que j'ai moulu ensemble pour ensuite le mélanger avec du gros sel Kosher.( il me restais un sac dans un coin d'armoire! )....A près 7 jours de patience car mes filet étaient gros, ce fut tout une surprise gustative et quel antipasto génial....facile et rapide à faire!

    Je suis une fan de ce site depuis peu et sincèrement il est très bien fait fait et je suis difficile en ce qui est des sites de recettes... Le vôtre est inspirant, esthétique et les recettes sont sublimes! Vous semblez très proches des gens qui vous écrivent et c'est tout à votre honneur ma chère Isabelle! Bravo!

    et Merci....

    RépondreEffacer
  72. @Rebecca,
    merci infiniment pour votre gentil commentaire, vous commencez bien ma journée :)
    Nous avons failli avoir le même prénom, c'était le premier choix de ma mère mais ma grand-mère n'était pas d'accord...et c'est ma grand-mère qui a gagné :)

    je ne savais pas que ça s'appelait un "lonza" et je suis contente que vous m'ayez appris quelque chose.
    Ce qui est drôle, c'est qu'il est prévu que j'en prépare cette fin de semaine, car mon neveu arrive pour Pâques et qu'il adore cela.
    merci encore de votre commentaire, je l'apprécie grandement :)

    RépondreEffacer
  73. Bonjour à toi Isa !
    J'ai deux question pour toi :
    ma premiere: est-ce que tu enleve les fine couche de gras sur le fillet de porc avant de faire le reste de la recette ?
    ma deuxieme : où est-ce que l'on trouve ce fameux Gros sel de Guérande ? c'est la premiere fois que j'en entend parler ! :)

    RépondreEffacer
    Réponses
    1. oui, c'est mieux d'enlever le maximum de gras.
      Pour le sel de Guérande, tu le trouves facilement dans les magasins de produits naturels ainsi que chez Milano.
      c'est un sel gris, d'apparence mouillé.

      Effacer
  74. bonjour,

    pour les magrets et filets mignon , peut on en utiliser des décongelés? si oui la conservation se fait elle quand même, une fois qu'ils sont salés?
    dans le cas de viande fraiche, une fois séchée combien de temps peut on la conserver?

    merci pour vos réponses et vos recettes, blog sympa!

    vincent

    RépondreEffacer
    Réponses
    1. bonjour Vincent,
      oui, sans problème. On peut conserver assez longtemps, car c'est de la conservation par le sel, au même titre que le jambon séché ou le saucisson :)

      Effacer
  75. Bonjour,

    Je viens de tomber sur ta recette Isabelle, ça a l'air terriblement bon.
    La photo me rappelle le saucisson de jambon (je crois qu'il s'appelle comme ça) que j'adore.

    Et alors la recette, les doigts dans le nez. Je la garde, je vais tester. Je suis étudiante, j'ai un peu peur du prix du porc mais bon :)

    RépondreEffacer
  76. Il y a aussi du sel de Guérande chez Bourassa à St-Sauveur!... J'en ai trouvé hier et j'ai mis le filet de porc et le magret au frigo, reste qu'à attendre! Merci Isabelle, quel beau site. On a des goûts similaires d'ailleurs, ce qui fait que je lis toujours tes commentaires et je m'y fie à 100% :) bon dimanche dans les Laurentides! Annie

    RépondreEffacer
    Réponses
    1. Annie, on risque de se croiser chez Bourassa, car j'y vais de temps en temps...je suis dans Lanaudière :)
      merci beaucoup de ton commentaire :)

      Effacer
  77. Bonjour
    Combien de temps peut-on le conserver une fos fait?

    D'avance merci

    RépondreEffacer
    Réponses
    1. plusieurs semaines, c'est de la conservation par le sel...comme pour les jambons Prosciutto...mais vu la quantité, ça devrait partir vite.

      Effacer

Merci de vos commentaires qui sont toujours très appréciés.
Laissez-moi un nom, cela évite que je vous réponde anonymement :)