18 février 2011

ÉCLAIRS AUX DEUX CRÈMES ET AUX FRAISES


Nous avons fêté la Saint-Valentin dimanche soir, car le jour même, il n'aurait pas été possible d'organiser quelques choses, monsieur Gourmandises n'ayant pas vraiment d'heure pour terminer son travail.
Ces éclairs ne sont pas du tout le dessert que j'ai servi à la fin du repas, je m'étais plutôt rabattue sur le choix de monsieur Gourmandises pour un gâteau au fromage, marbré au chocolat.
Je n'étais pas bien convaincue que ce dessert fasse très Saint-Valentin, et c'est pourquoi, je l'avais décoré de coeurs en chocolat.
Il était bien beau et bien appétissant, mais, oh surprise ! Oh déception ! Le gâteau au fromage était infâme !  La cause de ce gâchis : Une chapelure de biscuits Oréos qui n'était pas bonne et qui goûtait le carton et le rance ! Je m'en sers tellement peu souvent que je n'avais pas pensé que la chapelure pouvait se périmer. Cela avait contaminé la garniture au fromage, le gâteau a donc fini dans la poubelle et nous n'avons pas mangé de dessert !
Le lendemain, jour de la Saint-Valentin, je nous ai re-préparé un dessert, une valeur sure où il n'y a aucun ingrédient préparé qui rentre dans la composition.
Les éclairs sont garnis d'une crème pâtissière pour le fond, surmontée de fraises et de crème fouettée.
Pour apporter du croustillant, je les ai saupoudrés d'amandes hachées et de sucre en grains. Pas le peine de vous dire que nous avons aimé ces éclairs, tout le monde est fan de pâte à choux chez nous !

Rappel : N'oubliez pas d'aller voter pour vos risottos préférés, c'est jusqu'à ce soir minuit.

Pour 12 éclairs :
Pâte à choux:
1/2 tasse ( 125 ml ) d'eau
1/2 tasse ( 125 ml ) de lait
1/2 tasse ( 120 g ) de beurre coupé en morceaux
1 pincée de sucre
1 pincée de sel
1 tasse ( 125 g ) de farine
5 oeufs à température ambiante
1/3 tasse ( 50 g ) d'amandes hachées
6 cuillères à table de sucre en grains

Crème pâtissière :
200 ml de lait
1/2 gousse  de vanille
1/4 tasse ( 50 g ) de sucre
2 cuillères à table de fécule de maïs
3 jaunes d'oeufs
2 cuillères à table de beurre

Crème fouettée :
300 ml de crème 35 %
2 cuillères à table de sucre à glacer

1 lb ( 500 g ) de fraises


Les éclairs :
Dans une casserole à fond épais, faire bouillir l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.
Lorsque le mélange est arrivé à ébullition, verser d'un seul coup la farine et remuer vigoureusement à l'aide d'une cuillère en bois durant 1 minute jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte qui se détache complètement du fond de la casserole.
Verser cette boule dans le bol du mélangeur, muni du fouet, puis ajouter les oeufs un à un tout en fouettant rapidement
Il faut que la pâte à choux ait une consistance bien lisse, mais il ne faut pas qu'elle soit trop souple.

Préchauffer le four à 425 F ( 220 C ).
Mettre la pâte dans une poche à douille.
Déposer 12 bandes de pâte ( de la forme de l'éclair ) sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin ou d'une silpat.
Saupoudrer d'amandes hachées et de sucre en grains.

Cuire 15 minutes, puis baisser le four à 375 F ( 190 C ) et continuer la cuisson 20 minutes.
Sortir les éclairs du four et laisser refroidir sur une grille.

Crème pâtissière :
Chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue.
Battre les jaunes d'oeufs avec de sucre et la fécule de maïs, puis ajouter le lait chaud, sans cesser de mélanger.
Remettre la préparation dans la casserole, et porter à ébullition en remuant, jusqu'à ce que la préparation épaississe.
Enlever du feu, et ajouter le beurre et bien mélanger.
Couvrir de film alimentaire et laisser complètement refroidir.


Crème fouettée :
Battre la crème en chantilly avec le sucre à glacer jusqu'à ce que le fouet laisse des marque dans la crème.
Mettre la crème fouettée une poche à pâtisserie avec un embout cannelé. Réserver.

Montage :
Couper le dessus des éclairs pour faire un couvercle.
Étendre de la crème pâtissière dans le fond des éclairs puis déposer dessus des fraises sur toute la longueur.
Déposer la crème fouettée sur les fraises, en formant des  S, puis remettre le dessus des éclairs.
Réserver au réfrigérateur jusqu'au service.

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29 commentaires:

  1. je craque totalement pour ces éclairs!! fraise chantilly ils doivent étre à tomber!! bonne journée!

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  2. Dommage pour l'autre gâteau mais ce dessert est vraiment super beau et digne d'une St Valentin

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  3. mmmh le mélange ds deux crèmes, trop gourmand. Très bien présenté en tout cas. Je vais attendre la saison des fraises pour en faire. merci

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  4. Tes éclairs sont vraiment jolies! C'est une belle idée de saupoudrer des amandes hachés et du sucre en grains sur la pâte à choux, ça doit apporter un petit croustillant pas désagréable.

    Au fait, si tu continues à faire d'aussi beaux et appétissants desserts avec la pâte à choux, on va te surnommer la Reine de la pâte à choux!
    Bonne journée.

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  5. @Kouky,
    c'est le mélange des deux crèmes et des fraises qui fait que c'est excellent...fondant, légèreté et fruité :)

    @Philo,
    je t'avouerais que j'étais fachée du gaspillage, mais pas fachée pour faire un dessert complètement dans mes gouts :)

    @Laetitialily,
    merci beaucoup :)

    @féenoménale,
    merci beaucoup :) tu peux mettre d'autres fruits de saison, mais en fait, en cette sasion, tu n'as pas trop le choix :)

    @Karine,
    merci beaucoup de ton gentil commentaire...pas la reine des choux, juste une grande fan :)

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  6. Tout un gâchis pour le cheesecake...surtout quand c,ets pas donné!
    Moi je congèle toujours les chapelures graham ou chocolat, ainsi elles se conservent plus longtemps:)
    Tes éclairs sont très appétissants, j'en aurais pris un volontiers!! hi!
    Bon vendredi:)

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  7. Superbes ces éclairs aux fraises. J'aime bien le fait d'y mettre les deux crèmes, mais aussi de saupoudrer les éclairs de noix... C'est sûr que c'était bon!

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  8. Oh c'est dommage ça pour le gâteau au fromage! Mais j'avoue que j'aurais préféré aussi tes éclairs!

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  9. Très jolis éclairs aux fraises! D'ailleurs, le dessus croustillant aux amandes était un coup de maître. Je les essaie dès que j'ai fini de tester toutes les recettes de choux du concours! (Finalement, je fais un test de goût pour déterminer la gagnante|- actuellement, j'en ai 6 qui sont testés!) Si tu es d'accord, je vais donner le résultat seulement lundi puisque mon bébé a été malade et que maintenant c'est moi qui se tappe un rhume carabiné et je suis de garde en fin de semaine! Merci! Caro

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  10. Quelle bonne idée pour la garniture aux amandes, c'est beau et en plus d'être délicieux.

    C'est malheureux pout ton beau gâteau et décevant avec le travail que tu as mis

    Merci pour la recette
    bonne journée
    Sakya

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  11. Ce qu'ils sont beaux Isa! Tu es vraiment rendue une pro :) J'adore tout de ce dessert! Vraiment :)

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  12. quelle merveille et quel beau dessert, ça donne envie! Bon vendredi, Giorgia & Cyril

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  13. Choux, crèmes, fraises mon Dieu comme ça doit être bon!!!!!!

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  14. @Esther,
    merci beaucoup pour le truc de congeler la chapelure, je n'y aurais pas pensé. La prochaine fois que j'achète une boite, c'est ce que je ferais avec le reste :)

    @Kim,
    ça apporte vraiment un gout différent de ce qu'on fait habituellement, c'est presque léger ( enfin pas du coté des calories )

    @Mélanie,
    merci beaucoup :)

    @Marus,
    Gracias :)

    @Caroline, quel courage d'essayer toutes les recettes, j'espère que chez toi, personne ne va se tanner de la pate à choux :)
    Ne te tracasse pas pour le délai, ça se comprend, je suis moi-meme malade en ce moment, une méchante angine qui n'en finit pas :)

    @Sakya,
    ce qui est malheureux, c'est de mettre un gateau à la poubelle, c'est de ma faute, j'aurais du vérifier :)

    @Gabrielle,
    mister kitchenaid est mon ami...ça aide pas mal :) tu sais de quoi je parle, puisqu'il est ton ami aussi.

    @Georgia et Cyril,
    merci beaucoup :)

    @Emi,
    ça l'est vraiment :)

    @Daelle,
    merci beaucoup :)

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  15. J'aime beaucoup la garniture sur les choux, ça en jète pas mal;)

    Encore un très beau dessert!

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  16. ils sont superbes.. Les fraises avaient du goût en cette saison ?

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  17. Ah ! Je craque aussi ! Nos modestes compétences en pâtisserie ne nous permettront peut-être jamais d'atteindre ce niveau de perfection culinaire...
    s.

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  18. C'est vrai la garniture avec les amandes et le sucre est une super idée, surtout que je n'aime pas le glaçage habituel que l'on met couramment sur les choux, moi bêtement je saupoudrai de sucre glace et bien la prochaine fois, je ferai à votre idée. Merci
    Nat

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  19. @Nathalie,
    merci beaucoup :)

    @Clémence,
    ça ne goûte pas comme les fraises du Québec, mais elles n'étaient pas si pires, je pense qu'elles venaient de Floride :)

    @Mimine,
    merci beaucoup :)

    @Seb haton,
    je suis certaine du contraire, quand on veut, on peut :) la pate à choux est facile à réaliser, et si tu suis la recette à la lettre, tu auras le meme résultat :)

    @Cécile,
    merci beaucou :)

    @Amande et miel,
    merci beaucoup :)

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  20. ils sont absolument magnifiques!!! tu n'as rien a envier de ceux de chez Fauchon! je garde l'idée sous le coude et je les ferais dès que l'occasion se présentera ! Félicitations (^_^)

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  21. Non seulement c'est superbe mais avec ces deux cremes le plaisir gustatif doit etre multiplie par deux : que du bonheur !!! Bises

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  22. @Ny,
    c'est une super gentil commentaire que tu me fais là, j'apprécie énormément :)

    @Pillow kitchen,
    ce sont ces crèmes qui font toute la différence, j'ai franchement adoré :)

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Merci de vos commentaires qui sont toujours très appréciés.
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