16 février 2011

PÉTONCLES À L'HUILE DE MANDARINE ET TATINS D'ENDIVES


Cette recette est une partie du repas que j'avais concocté pour la St-Valentin. Je l'avais élaboré quelques semaines plus tôt, car il me fallait préparer une huile de mandarine.
La recette est fort simple, mais toute en saveurs et en parfums !
Pour la tatin, les endives sont cuites et confites dans du jus de mandarine, qui enlève l'amertume des endives. C'était du pur délice.
Les pétoncles sont marinées dans d'huile de mandarine, ce qui leur confère un doux parfum d'agrumes, qui est pour moi, un heureux mariage avec les pétoncles.
Pour ne pas passer la soirée au fourneaux, j'avais préparé mes tatins d'endives à l'avance, je n'avais plus qu'à les réchauffer pour le service et préparer les pétoncles, ce qui prend très peu de temps.
C'était un beau plat, au goût raffiné, nous avons vraiment beaucoup aimé.

Pour 4 personnes
Huile de mandarine :
1 tasse ( 250 ml ) d'huile d'olive
Le zeste fin de 2 mandarines

Tatins d'endives :
4 endives
3 cuillères à table de beurre
1 cuillère à thé de sucre
Pâte feuilletée
100 ml de jus de mandarine

Pétoncles :
1/4 tasse ( 60 ml ) d'huile de mandarine
16 gros pétoncles
Sel et poivre

Mandarines caramélisées :
1/2 tasse ( 100 g ) de sucre
2 cuillères à table d'eau
2 mandarines


Huile de mandarine :
Verser l'huile d'olive dans un petit pichet hermétique, puis ajouter les zestes de mandarine.
Laisser macérer 8 jours avant d'utiliser.

Préparation des pétoncles :
Laisser mariner les pétoncles dans l'huile de mandarine au réfrigérateur.

Tatins d'endives :
Tailler les endives en deux dans la longueur.
Les cuire à feu vif dans le beurre fondu et le sucre, face coupée vers le fond.
Retournez-les. Baisser le feu et verser le jus de mandarine.
Couvrir et laisser cuire 20 minutes en les retournant.
Enlever le couvercle et poursuivre la cuisson, environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le liquide se soit presque tout évaporé.

Beurrer 4 moules à tartelettes.
Placez-y les endives, face coupée au fond.
Tailler 4 ronds de la taille des moules dans la pâte feuilletée et en couvrir les endives, puis rentrer le pourtour dans le moule.
Enfourner 30 minutes dans le four préchauffer à 400 F ( 200 C ) ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.


Mandarines caramélisées :
Éplucher les mandarines et séparez-les en quartiers, en enlevant le plus possible les petites peaux blanches.
Préparer le caramel avec le sucre et l'eau.
Tremper un à un les quartiers de mandarine, puis les déposer sur une feuille de papier parchemin. Laisser refroidir.

Montage :
Égoutter les pétoncles. Saler et poivrer.
Les poêler 2 à 3 minutes avec une cuillère à table de leur huile de marinade.
Démouler les tatins, puis les garnir de 4 pétoncles chacune.
Servir décoré de mandarines caramélisées.


17 commentaires:

  1. Mmmhhh, si raffiné! Ce tatin est merveilleux.

    Bises,

    Rosa

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  2. Cette recette me plait beaucoup, je la note pour la faire dans le futur. Quel beau mariage tous ces ingrédients.

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  3. Coucou, j'adore ta tatin, un bien délicieux mélange des saveurs. J'ai publié mon post avec ton gâteau de crêpes. Bises & bonne journée.

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  4. C'est superbe Isabelle!!!

    Les pétoncles avec les mandarines doivent être absolument savoureuses en bouche. Je note.

    L'huile de mandarines se conserve-t-elle longtemps?

    Bonne journée!

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  5. QUelle superbe création, ma chère Isabelle. Définitivement, ce plat a dû être superbe sur ta table pour la St-Valentin. Cette huile de mandarine doit être délicieuse! J'imagine bien avec du poisson. Ces tatins d'endives ont l'air extra!

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  6. @Rosa,
    merci beaucoup :)

    @Princesse Oser,
    oui, c'est un excellent mariage de saveurs :)

    @Annick,
    merci beaucoup, je vais aller voir cela :)

    @Nathalie,
    merci beaucoup :)
    je pense que ça se conserve un bon moment...il m'en reste, et je vérifierais pour voir si ça ne sent pas bon :)

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  7. Hey! Tu es dans Yummy Magazine! Félicitations! Ceci dit, ça ne me surprend guère! Avec tes recettes allèchantes et tes superbes photos! Tu fais du travail de pro! Je vais aller feuilleter ça!

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  8. Isabelle! Les photos sont à tomber par terre! C'est presque trop beau pour être mangé... Quoique je ne me ferais pas prier hihih ! Mandarines, pétoncle, endives... Ca doit être divin comme mélange de saveurs!

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  9. @kim,
    oui mon huile de mandarine, je me la réserve pour d'autres fruits de mer et poissons, c'est vraiment extra parfumé....même dans une salade....

    @Libellule,
    oui, je sais, j'avais proposé une recette et elle a été retenue :) merci beaucoup de ton commentaire :)

    @Wimzie,
    je te garantis que même beau comme cela, personne n'a culpabilisé à les manger :)

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  10. Mon copain est malheureusement allergique aux crustacés...je ne prends donc aucune chance en tout temps mais maudit! Ta recette m'a l'air tellement délicieuse! J'ADORE LES PÉTONCLES EN PLUS! :P Aww je te dis, ce que l'on fait par amour ;) Je viens de t'envoyer un courriel pour le concours avant de voir ton commentaire...M'excuse :( Bonne soirée Isa!

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  11. je craque pour ce genre de plat

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  12. Très jolie! en plus avec de l'huile de mandarine c'est génial!

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  13. J'ai fait cette recette il y a trois mois pour mon anniv et nous nous sommes tous régalés, c'est vrai que c'est extra et raffiné.
    Bonne journée

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  14. @Gabrielle,
    heureusement qu'il n'y a personne d'allergique chez nous, ce serait malheureux car on adore les fruits de mer :)

    @Estelle,
    merci beaucoup :)

    @Mimine cuisine,
    merci beaucoup :)

    @Françoise,
    merci beaucoup de confirmer que ce plat est super :)

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  15. pouah pouah les endives, mais l'huile de mandarine miam miam :D, cette recette est finalement tentante

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  16. Allo Isabelle,

    Peux-tu m'en dire plus sur l'huile de mandarine ? Est-ce de l'huile aromatisée à la mandarine ou bien de l'huile essentielle ?

    Merci.

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