24 février 2011

RIZ AU LAIT AU CARAMEL CUIT AU FOUR


J'ai essayé de reproduire une recette que ma mère faisait quand j'étais petite, mais ce n'est pas le résultat que je pensais obtenir. Le riz au lait de ma mère était bien blanc avec un fond caramélisé, tandis qu'avec le mien, le caramel s'est mélangé. Pas bien grave car c'était excellent et surtout pas prise de tête à réaliser.
Le riz au lait cuit 2 heures au four mais pendant ce temps, on peut faire autres choses et on n'a pas à surveiller la casserole sur le feu. La dégustation a pris bien moins de temps qu'il n'en a fallu pour le cuire.
Si vous avez une recette avec un résultat comme je le souhaite, ce serait super gentil de m'en informer.

Pour 4 à 6 personnes :
3/4 tasse (150 g ) de sucre
Un peu d'eau
4 tasses ( 1 litre de lait )
1 gousse de vanille fendue
2/3 tasse ( 125 g ) de riz arborio


Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).
Dans une casserole, mettre le sucre et mouiller avec un peu d'eau.
Cuire jusqu'à l'obtention d'un caramel bien doré.

Verser le caramel dans un plat allant au four, et faîtes tourner votre plat entre vos mains afin que le caramel nappe le fond et les parois du moule. Laisser refroidir.


Une fois le caramel refroidi, ajouter le lait dans le plat, puis la gousse de vanille fendue et grattée et le riz.
Enfourner pour 2 heures.

À la sortie du four, enlever la grosse peau qui recouvre le riz ainsi que la gousse de vanille.
Transférer le riz au lait dans des coupes ou des petits pots et laisser refroidir à température de la pièce.

23 commentaires:

  1. Heureusement que tu as réussi tout de même à faire un délicieux dessert !

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  2. il me faut l'essayer celui-là,chez moi le riz au lait c'est indispensable!

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  3. Ce riz a l'air hyper gourmand! Je le mets sur ma pile à tester! J'espère que tu retrouveras une version comme celle de ta mère!

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  4. Je ne connais pas la recette que tu cherches mais tu me tentes vraiment beaucoup avec celle-ci! C'est certain que j'essaie ça bientôt.

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  5. @Philo,
    oui, heureusement, c'était excellent )

    @Carochococo,
    chez nous aussi, j'en fais toutes les semaine :)

    @Libellule,
    oui, j'espère aussi, sinon, je vais continuer mes tests :)

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  6. @Mélanie,
    tu verras, la méthode est vraiment extra et pas prise de tête :)

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  7. Hum ta version même si elle n'est pas comme tu la voulais a l'air super bonne!!!
    Tu as déjà essayer de faire précuire ton riz avec le lait avant de le mettre au contact du caramel!!! Il me semble que c'est comme ça que faisait ma grand mère :-)
    Heureuse de découvrir ton blog :-)

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  8. J'adore cette méthode et surtout, j'adore la couleur de ce risotto. C'est tout caramélisé, ça me semble bien meilleur ainsi. J'adore le fait que la cuisson se fasse au four. Merci du partage!

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  9. Bonjour Isabelle,

    Concernant la recette que tu recherches, j'ai juste inversé le procédé de ta recette:

    j'ai d'abord fait cuire le riz au lait au four (sans caramel). Puis juste avant la fin de la cuisson, j'ai fait un caramel onctueux que j'ai incorporé au fond de mes petits pots. Sans lui laisser le temps de refroidir, j'ai ajouté mon riz au lait encore chaud ...
    Voili,
    Bonne dégustation,
    Camille

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  10. Teddyliciousbear24 février, 2011 08:36

    A vue de nez ce dessert me fait penser à une spécialité de Normandie, la "Teurgoule". Il semble aussi appétissant!!. Quelques différences cependant :
    - On y ajoute de la canelle,
    - On fait cuire pendant environ 7 heures à 248°F
    - La peau est succulente (mais ce n'est que mon avis très subjectif)
    Si vous le désirez, voici un lien pour vous donner une petite idée :
    http://www.marmiton.org/recettes/recette_la-teurgoule-de-nounoune_28918.aspx

    A part ça, "Bravo" pour votre site, petit coin de paradis pour papilles... Continuez à nous faire saliver d'envie !!

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  11. @Kaderick,
    oui la version finale est excellente, mais tu as peut etre raison, je vais essayer de précuire avant :)

    @Kim,
    certain que tu aimerais, c'est full caramel mais pas trop sucré quand meme...j'ai presque tout mangé à moi toute seule ( sur plusieurs quand meme ) mais en ai laissé à ma grenouille :)

    @Camille,
    je ne suis pas très sure de la méthode de ma mère, mais je sais qu'elle faisait un caramel avant et mettait tous les ingrédients après....mais merci pour ta méthode, je vais tester :)...je mange du riz au lait toutes les semaines, alors les tests ne sont pas problèmatiques :)

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  12. Quand je vois le mot "caramel", mes glandes salivaires se mettent sur le pilote automatique. La couleur est tellement invitante, tellement parfaitement caramel, j'en ai l'idée du goût sur le bout de la langue. Merci beaucoup pour avoir partagé la technique, j'ai bien hâte d'essayer.

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  13. tellement crémeux.... il a l'air exceptionnel!

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  14. Allo Isa! Le riz cuit au four a toujours une texture très intéressante. Ta recette même si elle n'a pas donné l'effet que tu voulais et bien, laisse-moi te dire que pour moi le résultat semble extra! Ce riz a une sublime couleur de caramel doré et dieu qu'il a l'air bon! miam! Caro PS: Je vais le tester dans pas long!

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  15. J'essaye dès que je le peux! J'A-DO-RE le riz au lait! & le caramel...parle moi en pas :P (Encore là...ton plat à cuisson est trop beau! D'une taille/forme...il est malade :P) Bonne soirée Isa :)

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  16. @Gourmetronick,
    je suis pareille avec le caramel, je ne peux y résister, et c'est difficile quand monsieur gourmandises préfère le chocolat :)

    @Georgia et cyril,
    merci beaucoup :)

    @Caroline,
    je ne suis pas déçue du résultat, mais je vais continuer à tester pour obtenir le résultat que je voulais :)

    @Gabrielle,
    c'est comme un creuset mais pas de la marque creuset, je l'avais acheter chez home hardware, ils en font des rouges pétants aussi :)

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    1. bonjour jai ate de la faire ta recette elle alere bonne .

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  17. c'est vrai que votre recette ressemble à la Teurgoule, j'y ai pensé tout de suite en la voyant.

    Ma mère à moi faisait comme ça : elle faisait cuire son riz avec du sucre et de la vanille, dans le lait dans une casserole, normalement.

    Elle caramélisait un moule en métal : elle mettait le sucre dans le fond du moule, puis sr le feu jusqu'à caramélisation et quand c'était couleur caramel, elle inclinait rapidement le moule dans tous les sens pour le tapisser de caramel. Puis elle plongeait le fond du moule dans de l'eau froide pour stopper la cuisson.
    Ensuite, dans son riz cuit, elle incorporait des jaunes d'œufs. Elle montait les blancs en neige et les incorporant aussi, et elle versait le tout dans le moule et c'est ensuite que ça cuisait dans le four.
    Et le résultat donne un gâteau qui se tient et peut être coupé en parts, et un riz blanc à l'intérieur et caramélisé à l'extérieur.
    Elle ajoutait aussi souvent des raisins secs trempés dans du rhum, ce que moi je détestais à l'époque, mais que j'aime beaucoup aujourd'hui... Si vous essayez la recette, ce serait gentil de venir me dire le résultat...m

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  18. @Marie-claire,
    merci beaucoup pour votre recette, je pense que c'est la votre qui ressemble le plus à mes souvenirs...ce sont les oeufs que j'ai oubliés de mettre...ma mère mettait aussi des raisins trempés dans le rhum, et tout comme vous, je détestais cela à l'époque :)
    je ne manquerais pas de venir vous redonner les résultats :)

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  19. WOW! Moi qui suit une fan finit du riz au lait et du caramel... à mes chaudrons!

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  20. j'adore cette idée de cuisson au four ... à tester !
    bises

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  21. Coucou Isa,
    merci pour cette super recette où il n'y a presque rien à faire puisqu'on met le tout au four.
    Je l'ai testée et par contre ça fait comme toi pour le caramel, tout s'est mélangé, mais ce n'est pas ça qui a gaché le plaisir !!
    Si tu veux jeter un oeil :
    http://bocook.wordpress.com/2012/03/13/riz-au-lait-au-caramel-rhum-et-raisins-le-tout-cuit-au-four/
    A très vite pour de nouveaux tests de tes recettes plus appétissantes les unes que les autres !

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  22. Pour optimiser le caramel afin que l'essentiel ne reste pas dur et insoluble au fond des ramequins, il faut réunir plusieurs techniques. Faire en sorte que la cuisson ( sans four ) du riz ou de la semoule se termine peu aprés avoir versé le caramel dans les ramequins pour avoir les deux substances chaudes en même temps. Incliner les ramequins pour répartir le caramel versé sur les parois et le fond. Passer au bain-marie les ramequins aussitôt remplis ( four préchauffé 200 degrés, 15mns ).

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