03 avril 2012

PAIN AU LEVAIN DE POMME DE TERRE


J'ai voulu faire le levain de Kim mais ayant pris des initiatives hasardeuses, je me suis plantée et me suis retrouvée avec quelque chose qui ressemblait plus à du ciment que du levain. Gros conseil : on suit la recette à la lettre.
Je ne me suis pas laissée abattre pour autant, et je me suis lancée dans un levain de pomme de terre qui ne prend que 48 heures de préparation.
Le pain a une croûte molle, légèrement élastique, et est très savoureux.
Ce pain est particulièrement bon avec les soupes et les ragoûts. Il donne aussi des rôties très croquantes que ma zouille adore, tartinées de Nutella. J'ai beau lui expliquer qu'il y a de la pomme de terre dans le pain et que ce n'est pas forcément une bonne idée de mettre du chocolat dessus...Il s'en fiche !
On peut même utiliser cette pâte à pain pour faire des pizzas. Boulangères à vos pétrins, c'est l'un des meilleurs pains que j'ai mangés dernièrement, c'est donc à essayer !

Levain chef de 48 heures (Assez pour 2 gros pains ou 4 pains moyens):
1 pomme de terre à cuire au four (variété idaho ou autre) moyenne (environ 175 g/6 oz)
1 et 1/2 tasse (375 ml) d’eau froide
1 et 1/2 cuillères à thé (4 g) de levure sèche instantanée ou classique
1 tasse (150 g) de farine

Pour 2 pains moyens:
1 cuillère à table (8 g) de levure sèche instantanée ou classique
1 cuillère à table (12 g) de sucre
1 et 1/2 tasses (375 ml) d’eau tiède
½ levain chef de 48 heures, soit environ 1 tasse (250 ml)
2 cuillères à thé (10 ml) de sel
3 et 1/2 tasses à 4 et 1/2 tasses (525 g à 675 g) de farine 


Levain chef
Éplucher la pomme de terre et la couper en dés. Les mettre dans une petite casserole avec 1 tasse (250 ml) d’eau froide.
Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 20 minutes à feu doux, le temps de bien ramollir les pommes de terre.
Ajouter 1/2 tasse (125 ml) d’eau froide du robinet. Mélanger au mélangeur ou au robot culinaire pour obtenir un liquide épais. Laisser tiédir.

Verser les pommes de terre liquéfiées dans un grand bol en acier ou en verre et y incorporer la levure et la farine.
Couvrir le bol lâchement de film alimentaire. Laisser reposer 48 heures à la température ambiante. Remuer de temps à autre; le levain chef sera prêt quand il aura une légère odeur aigre et aura l’air caillé.
La quantité obtenue sera suffisante pour la confection de 2 très gros pains. Quand le levain chef est prêt, le couvrir de pellicule plastique et le mettre au réfrigérateur un maximum de 3 jours, en prenant soin de le remuer de temps à autre.

Pains :
Mélanger le sucre et l’eau, et saupoudrer la levure sur le dessus. Mettre ce mélange de côté pour 5 minutes. Remuer ensuite pour dissoudre complètement la levure.

Pendant ce temps, mélanger environ 1 tasse (250 ml) de levain chef (la moitié du mélange d’origine) et le sel dans le bol du batteur sur socle muni du crochet pétrisseur.
Incorporer 1 tasse (150 g) de farine, puis le mélange de levain fermenté.

Commencer à pétrir la pâte en ajoutant la farine petit à petit, au besoin, pour obtenir une pâte molle, mais bien formée (5 à 10 minutes). Il ne sera peut-être pas nécessaire d’utiliser toute la farine.
Mettre la pâte dans un grand bol bien huilé et tourner la boule de pâte dans le bol pour bien l’enduire d’huile.
Couvrir la pâte lâchement d’une pellicule plastique et la laisser lever de 50 à 60 minutes ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. (Si vous la faites cuire plus tard, bien la couvrir et la réfrigérer 1 journée tout au plus. Au réfrigérateur, la pâte lève lentement. La dégonfler de temps à autre).

Poser la pâte sur une surface de travail légèrement enfarinée. Soulever les bords extérieurs et les replier vers le centre tout en appuyant dessus pour dégonfler les grosses bulles d’air. La mettre en boule.
Diviser la pâte en deux et la faire tenir dans 2 moules de 5 po x 9 po (13 x 23 cm) bien graissés.

Saupoudrer le dessus d’une généreuse couche de farine. Couvrir lâchement de film alimentaire. Laisser gonfler de 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume. (La pâte réfrigérée met environ 1 heure 1/2 à lever.)

Enlever le fil alimentaire et préchauffer le four à 375 F (190 C).

Enfourner les moules à pain au milieu du four pour 30 à 35 minutes.
En tapotant le fond du moule, on obtient un son creux. Démouler et laisser refroidir sur une grille. Le pain est toujours meilleur le jour même où il a été cuit.
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31 commentaires:

  1. original ce pain !!à essayer!merci

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    1. merci Lustine, oui, c'est à essayer absolument :)

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  2. Il a une mie qui donne vraiment envie. C'est original ce levain à la pomme de terre quand même

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    1. j'ai craqué sur la mie aussi, c'est franchement un excellent pain :)

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  3. J'ai jamais vu ça un levain de pommes de terre mais ça pique ma curiosité! Je note il me plairait bien ce pain... avec du Nutella. loll

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    1. ça ne goûte pas la pommes de terre, masi c'est juste moi qui trouve que c'est bizarre d'associer ça avec le Nutella :)

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  4. Miam, la mie a l'air bien moelleuse !

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    1. merci Fanny, la mie est bien aérée et moelleuse :)

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  5. C'est vrai que le levain est un brin capricieux.
    Ce modus me tente, et pas qu'un peu! Merci!

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    1. très capricieux :) tu verras avec celle-ci, c'est vraiment facile :)

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  6. Bien intéressant ce levain en 48 heures, je n'ai plus d'excuses pour ne pas essayer! En plus, ton commentaire est assez convaincant!

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    1. non, plus d'excuses Lili :) tu devrais bien aimer :)

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  7. Ok, je pars la patate dans quelques instants;)))

    Je t'en redonne des nouvelles!!

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    1. tu commences la cuisine de bonne heure aussi Nath ! lol ! comme moi :)

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  8. original , la texture est très aérée !

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  9. Oh gosh, je suis bien trop curieuse! Je fais ça pendant ce long weekend :) Ta mie est superbement alvéolée et j'adore ça. Bon là j'ai vraiment hâte :P

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    1. tu peux commencer ton levain maintenant pour qu'il soit prêt cette fin de semaine :)

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  10. Très intéressant comme pain. Il faudra que je m'organise un peu pour le faire en fin de semaine. :)

    Bonne journée!

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    1. Oui, mais surtout très bon :) ça prend juste un peu d'organisation pour le levain :)

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  11. J'ai complètement raté le levain de Kim aussi quand j'ai essayé de le faire!!! Je ne m'en suis pas encore remise lol!!! Sans blague, je vais le retenter dès que j'ai du temps de libre pour ça! En attendant, je vais tester le tien dès ce soir!

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    1. ça me rassure Caro de ne pas être la seule à avoir louper le levain de Kim. Je l'ai essayé en mettant du jus de pommes.
      celui-ci fonctionne très bien et ne prend que 48 heures :)

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  12. un pain superbement aéré! moi aussi je le mangerais avec nutella! ciaooooo

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  13. Il est vraiment bon ce pain, J'AAADOOOORRE !!!

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  14. Je vais laisser passer les fêtes de Pessah (Paques juives ou toutes les céréalessont interdites à la consommation) et je vais tester. La recette est imprimée. ;-)

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  15. Je viens de faire cuire les pommes de terre. Est-ce que j'enlève l'eau de cuisson avant d'ajouter la demie tasse d'eau froide?

    Merci!

    Claudine

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    1. non, surtout pas, tu mixes bien le tout, pour ça fasse un liquide épais

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