LOTTE À L'AMÉRICAINE


Quand on a la chance d'avoir une amie qui tient 3 poissonneries et qui vous demande ce que vous voulez comme poisson, mon choix va forcément vers des poissons que je connais bien mais qui ne sont pas disponibles à la poissonnerie de mon épicerie. Et la lotte fait partie de ceux-là.

Vous entendrez souvent "lotte à l'armoricaine" alors que le vrai terme est "lotte à l'américaine".
Cette recette est une création de Pierre Fraysse, un chef Sétois, qui de retour de Chicago a improvisé cette recette pour des clients de dernière minute. Quand ceux-ci demandèrent comment se nommait ce plat, il répondit "lotte à l'américaine".

Ma mère en faisait souvent quand j'étais petite, je pense même qu'elle n'apprêtait la lotte que comme cela.
C'est un plat vraiment délicieux. La lotte a une chair ferme, serrée et délicate et ce qui plait aux enfants, c'est qu'il n'y a pas d'arête.

Pour 4 personnes :
1 kg de lotte, la peau enlevée et coupée en tronçons d '1 po (2,5 cm)
2 c. à table (30 ml) d'huile d'olive
1/4 tasse (60 g) de beurre
5 échalotes grises, émincées finement
2 gousses d'ail écrasées
2 belles tomates
2 c. à table (30 ml) de pâte de tomate (concentré de tomate)
200 ml de vin blanc sec
2 c. à table (30 ml) de Cognac
Poivre de Cayenne, sel et poivre au goût


Plongez les tomates dans une casserole d'eau bouillante pendant 1 minute, puis égouttez-les et passez-les sous l'eau froide 1 minute.
Pelez-les, épépinez-les et coupez-les en morceaux.

Dans une sauteuse, fondre la moitié du beurre avec un peu d'huile d'olive et y faire dorer les morceaux de lotte. Enlevez-les de la sauteuse et réservez-les dans une assiette.

Dans la même sauteuse, ajoutez le reste du beurre et faites-y fondre à feu doux les échalotes et l'ail écrasé.Versez le cognac puis le vin blanc.

Ajoutez les tomates, la pâte de tomate, du poivre de Cayenne, du sel et du poivre (au goût).
Laissez mijoter la sauce à feu doux pendant 15 minutes à découvert.

Ajouter les morceaux de lotte à la sauce et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
Vérifier l'assaisonnement, le tout doit être bien relevé.
Servir aussitôt avec un riz blanc.
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Commentaires

  1. Comme les enfants, c'est le poisson que je préfère et pour la même raison qu'eux.
    Bonne journée, FLaure

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    1. j'adore le poisson, mais quand il n'y a pas d'arête, c'est encore meilleur.

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  2. Je me laisserais facilement tenter par ce beau plat!!! La morue conviendrait-elle???

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    1. ça sera bon, mais tu devrais ajuster le temps de cuisson, car contrairement à la lotte, la morue ne tiendra pas aussi bien à la cuisson. Sa chair est aussi serrée qu'une viande :) mais juste pour la sauce, ça vaut le coup de tenter :)

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  3. J'adore la lotte et n'en mange CLAIREMENT pas assez souvent! J'aime beaucoup comment tu l'as apprêtée!

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    1. j'en mangerai plus souvent, si ce n'était pas si cher (c'est plus cher que la morue) et si c'était + disponible.

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  4. Probablement que le mahi-mahi pourrait bien remplacer la lotte, sa chair se tient bien et on le trouve facilement à l'épicerie en saison de BBQ.

    Il me tente ce plat, faudrait que je passe à la poissonnerie.

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    1. si tu essaies avec du mahi-mahi, tient moi au courant du résultat :)

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  5. J'adore aussi la lotte ! J'en trouve parfois au métro Rawdon. Quand elle est en spécial, je fais provision ! J'en ai d'ailleurs au congélo, c'est très tentant d'essayer ta recette :)

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  6. Aww c'est si beau Isa!!! J'aime tellement des plats en sauce comme cela et avec un bon poisson en plus, re-miam! :)

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  7. La lotte, c'est autre chose. Sa chair ressemble d'ailleurs assez à celle du homard.

    Belle recette, on aime ça ici!

    Joël

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  8. J'adore cette recette Isa, je vais la tester!

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  9. J'adore ce plat, je n'en ai pas fait depuis.... je ne sais plus quand d'ailleurs !!!! Je découvre un très joli blog, j'adore... à bientôt et bon week end !!

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  10. Bonne recette j y ai rajoute comme le faisait ma grand mere de la bisqie de homard ca revele bien un delice (pour un plat moins cher ca m arrive de me servir de lotte congele le gout un peu moins fin pas mal mais attetion a la cuisson un peu moins longtemps bon appetit Mathilde

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