PROJET DE L'EXPÉRIENCE CULINAIRE CANADIENNE : LE PDC MATIN


Le 3ème thème du Projet de l'Expérience Culinaire Canadienne orchestré par Valérie est : Un héros de la cuisine canadienne.
J'avais très hâte d'écrire sur le sujet, quoi que j'ai tergiversé car j'hésitais entre mes deux héros culinaires québécois : Patrice Demers et Martin Picard.

(Photo Ivanoh Demers-La presse)

J'ai choisi Martin Picard, parce qu'il est à la fois, chef du Pied De Cochon et de la cabane du Pied De Cochon, auteur de 2 livres, producteur de sirop d'érable et éleveur de cochons afin de pouvoir approvisionner ses restaurants avec ses propres produits.

Pour être allée manger plusieurs fois au restaurant et à la cabane, je peux vous assurer que c'est toute une expérience. La première fois, on ne sait pas trop ce qui nous attend, alors pour les fois suivantes, on prévoit....On mange hyper léger toute la semaine avant la réservation,  et vous n'aurez pas le choix, de faire pareil, pour la semaine qui suit le repas que vous aurez fait.
Les plats sont riches et gargantuesques et demandent de l'ouverture d'esprit car ça peut surprendre d'avoir sur votre table, une tête de porc, glacée à l'érable, avec un couteau planté dans le front.
Martin est tout en démesure et c'est quelqu'un de très généreux. On ne peut pas faire de la si bonne bouffe sans aimer les gens.

 (Photo Télé Québec,Un chef à la cabane)

Il fait des associations, qui, dites comme cela, ne me paraissaient pas évidentes du tout, mais qu'une fois que j'y eus goûtées, j'ai trouvé cela absolument génial.
Je pense en particulier à son chou farci au homard et au foie gras qui me fait saliver à chaque fois que je me remémore ce plat.

Martin est connu partout au Canada mais aussi dans le monde entier. C'est lui le créateur de la célèbre poutine au fois gras.

(Poutine au foie gras de Martin Picard-Photo Éliane Excoffier pour la Presse)

Pour illustrer cet article, j'ai préparé ses PDC matin dont j'ai suivi la recette à la lettre sauf que je n'ai pas fait les muffins anglais.
Je les ai servis lors d'un brunch et personne n'a fait de reste dans son assiette. Comme dirait monsieur Gourmandises, qui est aussi fan que moi, de Martin : "Ça goûte le Martin Picard !"

Je vous encourage à venir rejoindre le groupe, les sujets sont très intéressants et permettront à d'autres de connaitre la cuisine de notre province. Ce n'est pas contraignant, nous publions notre article de 7 de chaque mois.

Pour 4 personnes, il vous faudra :
20 ml d'huile végétale
4 boulettes de saucisse à déjeuner
8 tranches de fromage Oka de 25 g chacune
4 muffins anglais
20 g de beurre non salé
4 oeufs cuits dans le sirop
Sel et poivre

Boulettes de saucisse
350 g d'épaule de porc en cubes de 3 cm
350 g de flanc de porc en cubes de 3 cm
35 ml de de sirop d'érable
4 g de sel de mer
1,5 g de poivre
1,25 g de sauge hachée finement
2 g de thym haché finement
1 g de romarin haché finement
1 pincée de noix de muscade râpée
1 pincée de poivre de Cayenne
1 pincée de piment chili

Oeufs cuits dans le sirop
4 oeufs
100 ml de sirop d'érable
Sel et poivre au goût



Boulettes de saucisse
Dans un bol, mélanger les deux sortes de viande et tout le reste des ingrédients des boulettes.
Couvrir et réserver au frais pour une nuit. L'idéal est de mettre la viande sous vide afin que les saveurs imprègnent bien la viande.
Dans le hachoir, broyer la viande avec la grille de 7 mm. Passer la viande une 2 ème fois dans le hachoir.
Réserver au frais.

Former 4 boulettes de 150 g à l'emporte-pièce de 11,5 cm. Réfrigérer les boulettes 1 heure sur du papier parchemin huilé.



Oeufs cuits dans le sirop :
Recouvrir de sirop le fond d'une poêle de 11.5 cm de diamètre et l'amener à frémissement.
Déposer l'oeuf dans le sirop et cuire à feu doux.
Lorsque le blanc a coagulé, retirer l'oeuf de la poêle.
Saler légèrement et poivrer.
Répèter l'opération avec les oeufs restants.
Réserver les oeufs avec le sirop d'érable.


Montage :
À la poêle ou sur une plaque légèrement huilée, cuire les boulettes 5 minutes à feu moyen.
Retourner les boulettes et poser deux tranches de fromage Oka sur chacune d'elles.
Laisser fondre le fromage en poursuivant la cuisson 5 minutes.
Réserver les boulettes au chaud quand elles sont bien dorées.

Tailler les muffins anglais en deux, avant de les griller et de les beurrer.
Garnir les muffins anglais d'une boulette de viande et de fromage fondu, puis y ajouter les oeufs cuits dans le sirop.
Refermer les muffins anglais et déguster immédiatement, avec le sirop matinal.
Imprimer la recette

Commentaires

  1. J'ai commencé à lire son dernier bouquin et il dit ceci: dans ce livre il y a un peu de mon ADN et j'y crois!!! Tout un homme ce Martin!!

    Alors on commence et on termine la journée avec ce méga sandwich?? ;))

    Superbe!!

    RépondreSupprimer
  2. Je prend toujours de gros déjeuner le matin... mais ça c'est un peu "too much" pour moi! Mais je ne dirais pas non pour un diner par contre!! ;D

    RépondreSupprimer
  3. Oh! myd god!! Je ne sais pas si je serais capable d'avaler tout ça! Ça l'air tellement gourmand et délicieux tout à la fois!!!

    RépondreSupprimer
  4. On a les même goûts ça l'air! ;)
    J'étais certaine que tu choisirais Patrice Demers! Mais Martin Picard est aussi hot hein?
    Ton texte est super et que dire de ce PDC Matin!!!

    RépondreSupprimer
  5. Je l'ai vu..avec Anthony Bourdain .. Toi?

    Tout un sandwich Isa.. J'ai des grands hommes qui en raffoleraient.

    RépondreSupprimer
  6. Ca a l'air juste une tuerie ce PDC! Je ne connaissais pas ce cuitau merci de me l'avoir fait découvrir et bravo pour ton défi relevé avec brio!

    RépondreSupprimer
  7. Bravo pour cet article sur Martin. C'est aussi lui que j'aurais choisi ;) Je suis tout à fait d'accord avec toi, tu le sais d'ailleurs, Martin est quelqu'un d'unique et d’éclaté dans notre cuisine souvent beaucoup trop sage (incluant la blogosphère je trouve). C’est aussi quelqu'un de très généreux, ça aussi c'est indiscutable.

    Si tu as la chance de te trouver dans la trajectoire du camion mobile du PDC, son beigne fraise/crème fouettée est absolument du domaine du délirium tremens en sucre!!!

    Cette recette me tente depuis longtemps, je la trouvais rigolote et amusante. Je pensais prendre un short cut et acheter un bonne chair à saucisse, mais tu m’as presque convaincu de faire l’effort et de confectionner moi-même la partie viandée de ce sandwich matin.

    Joël

    RépondreSupprimer
  8. Justement il est au programme d'Anthony Bourdain..en ce moment..Travel and Escape..

    RépondreSupprimer
  9. Il va vraiment falloir que je fasse ça à mon homme, il va être heureux en titi!

    RépondreSupprimer
  10. Isabelle!
    First, I am thankful for google translate - though it is not so good at times.
    Second, I got the book you sent to me. Thank you so very much! It is gorgeous. You should be so proud. I am honoured to have received a copy and have enjoyed the photographs and recipes. I cannot wait to make some of them. I wish lemon trees grew outside of my door. I adore lemon. Why don't you have a side bar on your site selling your book was my question - and I looked, and you do! I didn't know it was YOUR book. I thought it was an advertizement. You need a title that introduces these books as yours. Fantastic!
    Thirdly, the photograph of this recipe is killing me.It looks absolutely delicious. I cannot wait to try to make it. My husband loves rich fatty meaty recipes.
    I am s sorry my response is so late. I usually read the articles much sooner, but am really behind. Have been away, and it is summer. I have been very eager to do this, however, as I get so inspired reading through all of the contributions. It is just such a pleasure. So glad you are a part of The Canadian Food Experience Project and are so encouraging to our fellow Francophones to join the project!
    Martin Picard is, indeed loved across the country by all Canadians. Oh, what I would give to eat his food!
    :)
    Valerie

    RépondreSupprimer

Publier un commentaire

Merci de vos commentaires qui sont toujours très appréciés.
Laissez-moi un nom, cela évite que je vous réponde anonymement :)

Messages les plus consultés