BEURRE TOUT VELOUTÉ D'ABRICOTS


Qui n'a jamais fait manger un petit pot d'abricot à un bébé et espérer qu'il ne le finisse pas, pour pouvoir manger le reste ?
Et bien, ce beurre d'abricot ressemble beaucoup à ces petits pots, en plus sucré toutefois.

Le principe d'un beurre de fruits est de cuire les fruits en compote, d'ajouter du sucre et de laisser réduire jusqu'à obtenir une texture tartinable, concentrée en saveurs et en parfums.

J'attends les pêches avec impatience, pour  renouveler l'expérience, car c'est ma recette coup de coeur de l'été.  Je me suis inspirée d'une recette de Bernadin.


Pour 14 pots de 210 ml
4 lbs (2 kg d'abricots) dénoyautés
1 tasse (250 ml) d'eau
le zeste et le jus de 2 oranges
5 tasses (1 kg) de sucre
1/4 tasse (60 ml) de jus de citron concentré (en bouteille)


Dans une grande casserole en acier inoxydable, combiner les abricots et l'eau.
Porter à ébullition à feu moyen-vif. Réduire le feu et laisser bouillir pendant 20 minutes, à couvert, en remuant de temps en temps et jusqu'à ce que les abricots ramollissent.

Réduire les abricots en purée lisse à l'aide du mixeur plongeur.
Ajouter le sucre, le zeste et le jus des 2 oranges, bien mélanger et porter à ébullition.

Baisser le feu et laisser mijoter doucement, en remuant souvent jusqu'à ce que le mélange épaississe et garde sa forme dans une cuillère.
Le temps de cuisson dépendra de la quantité que vous ferez. Pour cette quantité, la cuisson a duré 2 heures environ.

Incorporer le jus de citron et mélanger.

Empoter le beurre chaud dans des pots stérilisés puis visser les couvercles.

Placer les bocaux dans une marmite et recouvrir complètement d'eau.
Porter à ébullition et stériliser 10 minutes (à partir de l'ébullition)
Attendre 5 minutes avant de sortir les bocaux, les laisser refroidir et les entreposer.

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Commentaires

  1. Il serait parfait pour mes tartines du petit dèj...

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  2. Les beurres de fruits sont mes tartinades préférées ! Aux abricots ça doit vraiment être délicieux :)

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  3. Je ne suis pas sûre d'avoir bien compris, ce sont bien les bocaux remplis qu'il faut recouvrir d'eau et porter à ébullition? Merci!

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  4. J'ai fait du beurre de nectarine il y a de cela quelques semaines. Mais là, franchement, je suis séduite, moi qui aime tant les abricots! Quelle magnifique couleur!

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  5. Hummm ça doit être à tomber, je me rappelle encore des petits pots de bébé et pourtant il y a bien bien longtemps !!! je vais essayer !!!! Merci

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  6. J'aime bien l'idée d'une beurre aux abricots, cela serait bon sur un petit gâteau blanc!

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  7. J'avais mi un commentaire mais il n'est pas passé. J'adorais le gout de ces petits pots de bébés et je vais me la tenter celle là, j'ai hâte d'y gouter en voyant cette cuillère tendue vers moi à l'écran !!!!

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  8. J'adore !!!
    IL est magnifique.
    Merci pour cette belle recette.

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  9. Ces pots de beurre d'abricot m'attire beaucoup par cette belle texture qu'ils ont. Les enfants vont adoré et moi aussi. Merci et bonne journée.

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