SOUPE HONGROISE AUX CHAMPIGNONS


Il y a fort longtemps, monsieur Gourmandises est allé travailler dans l'Ouest canadien pour planter des arbres.
Il m'a souvent dit, que l'ambiance du camp était en relation avec la qualité du cook.
Si le cook était bon, l'ambiance était bonne.

C'est lors de son dernier chantier, qu'il est allé demander cette recette qu'il avait adorée. Je l'ai retrouvée griffonnée sur un petit bout de papier, dans son carnet de recettes, parmi celles de sa mère et sa soeur.

D'emblée, je suis vendue aux soupes (sauf celle à la citrouille), mais celle-ci, c'est quelque chose.
Elle est extrêmement goûteuse, bien épaisse.
N'omettez pas le jus de citron à la fin, car c'est lui qui vient donner un petit kick, à la soupe.

Pour 8 personnes
3 barquettes (3 x 227 g) de champignons tranchés
5 oignons jaunes, moyens, tranchées
1/4 tasse (60 g) de beurre
1 c. à table (15 ml) d'aneth
4 tasses (1 litre) de bouillon de poulet
2 c. à table (30 ml) de tamari
2 c. à table (30 ml)  de paprika
2 tasses (500 ml) de lait
1/4 tasse (60 g) de beurre
6 c. à table (60 g) de farine
2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
1/2 tasse (125 ml) de persil frais, émincé
1 tasse (250 ml) de crème sure
Poivre et sel


Dans un grand chaudron, faire revenir les oignons dans la première quantité de beurre, pendant 5 minutes.
Ajouter les champignons, l'aneth, le bouillon de poulet, le tamari et le paprika.
Couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes.

Dans une autre casserole, fondre la deuxième quantité de beurre et ajouter la farine.
Mélanger en délayant avec le lait et cuire jusqu'à épaississement.
Ajouter la préparation aux champignons et bien mélanger.
Couvrir et laisser mijoter 10 à 15 minutes.

Mixer la soupe au mixeur plongeur.
Au moment de servir, ajouter le poivre et sel (si nécessaire), le jus de citron et une quenelle de crème sure.
Servir garnie de persil.
Cette recette serait tirée de "The Moosewood Cookbook" du restaurant  Moose Wood, Ithaca, New York
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Commentaires

  1. Ah! mon homme m'a dit à peu près la même chose de son expérience dans le nord de l'Ontario (comme planteur d'arbre aussi), il lui arrive de me parler de certains trucs qu'un certain cook leur préparait! Il n'aurait pas aimé cette soupe (à cause de l'aneth, il en fait presque une psychose!), mais moi, je suis vendue!

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  2. As-tu vu le film Les Saveurs Du Palais(2012)..L'histoire D'Hortense Laborie?

    Je crois que tu aimerais..
    J'aime bien refaire des recettes préférées ..

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  3. Avec tous ses ingrédients, je comprends qu'elle est bonne ta soupe!! Hmmm les champignons, c'est tellement bon!

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  4. rien à voir avec les soupes industrielles!!! Ce devait être un régal. Quelle variété de champignons utilises-tu? Peux-t-on faire un mix?

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    1. J'ai mis des champignons blancs, mais tu peux aussi mélanger les variétés :)

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