LONGE DE PORC SÉCHÉE


J'ai utilisé la même méthode que pour les filets de porc séchés, mais cette fois-ci avec de la longe, beaucoup moins chère et avec un goût différent.
Les filets goûtaient le saucisson tandis que la longe goûte le prosciutto.
Il va falloir que vous soyez très patients car la méthode demande 4 semaines minimum de séchage.
Plus vous attendrez, plus votre longe sera sèche et moins vous en aurez car à sécher, elle perd la moitié de son poids.
Commencez dès maintenant, car avec l'été qui va finir par arriver, ce sera excellent à déguster à l'apéro sur la terrasse.

Pour environ 1 kg de longe de porc séchée
1 rôti de longe de porc de 2 kg
Gros sel de mer
Poivre noir au moulin
Herbes de Provence




Chemiser le fond d'un contenant en plastique, de la grandeur du rôti, de papier essuie-tout.
Déposer une assiette à l'envers par dessus.
Mettre une couche de gros sel, dans le fond du contenant, puis déposer le rôti dessus.
Recouvrir de gros sel.
Fermer le contenant avec son couvercle et placer dans le bas du réfrigérateur pendant 4 jours.

Au bout de 4 jours, sortir le rôti du sel et le rincer sous l'eau froide et bien l'essuyer.

Sur un torchon, étaler généreusement du poivre et des herbes de Provence.
Rouler le rôti dans ce mélange, puis enrouler dans le torchon.

Dans le tiroir du bac à légumes, déposer des feuilles d'essuie-tout, puis déposer une assiette à l'envers.
Déposer le rôti enrubanné de son torchon et laisser sécher 4 semaines minimum.

Au bout de 2 semaines, j'ai pris un nouveau torchon propre, et j'ai de nouveau enrobé le rôti de poivre et d'herbes de provence.

Pour servir, découper les tranches le plus finement possible.
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Commentaires

  1. J'ai toujours voulu tester mais j'ai comme peur de rater mon affaire... je vais me lancer un jour!

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  2. Alors ça, ça se mange tout seul !

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  3. Je ne comprend pas exactement l'ordre dans lequel se trouve les papiers essuie-tout, le sel, l'assiette, et le rôti dans le contenant de plastique??? Le sel est dans le fond du contenant, ou sur l'assiette, pour recouvrir tout le rôti? Merci de préciser! Maude

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    1. Tu mets d abord l'essuie tout, pour absorber le liquide. Puis tu mets l'assiette et un fond de sel, puis tu mets ton rôti ( pour que le dessous soit salé) et tu recouvres de sel. L'assiette sert de support au rôti, pour éviter qu'il baigne dans l'eau :)

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    2. Il se garde combien de temps après le 4 semaines, et comment? (tjours emballé dans son torchon, ou dans un contenant de plastique comme n'importe quelle viande froide?) Merci!

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    3. il se garde longtemps (+ de 2 mois) dans un torchon propre, au réfrigérateur. C'est de la conservation dans le sel. plus tu attendras, plus ta longe sera sèche.

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  4. Bonjour,

    Peut on replacer la longe dans un contenant en plastique plutôt que directement dans le tiroir du bac pour les 4 semaines?

    Merci beaucoup

    Aurélie

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    1. Définitivement non, il faut que l'air circule. Si tu laisses dans le contenant plastique, l'humidité va persister, et tu vas perdre ton rôti

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  5. Super, je vais essayer! Merci Isabelle

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  6. Je manque de sel de mer, je peix combler avec du sel à marinade?

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