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26 décembre 2015

ROULÉS FEUILLETÉS À LA RICOTTA ET PROSCIUTTO


J'espère que vous avez passés un beau Noël et que vous vous êtes bien régalés.
Comme on mange toujours trop, depuis quelques années, je prépare des bouchées/entrées. Comme ça, chacun mange la quantité qu'il veut et cela permet de varier.
Cette année, j'ai préparé 3 sorte de bouchées/entrées, voici la première :

Pour environ 2 douzaines de roules feuilletés :
1 pâte feuilletée (500 g) à étaler
500 g de ricotta
8 tranches de prosciutto
2 poignées de roquette
Une vingtaine de feuilles de basilic
Fromage râpé (mélange 4 fromages italiens)

1 jaune d'oeuf + 1 c. à soupe de lait pour dorer


Préchauffer le four à 400 F (200 C) et chemiser deux plaques de cuisson de papier parchemin.

Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte feuilletée en un rectangle le plus fin possible.
Étendre la ricotta, en laissant une bande d'1 po (2,5 cm) sur le bord le plus long.
Déposer les tranches de prosciutto et répartir la roquette et les feuilles de basilic.
Parsemer de fromage râpé.

Rouler la pâte, en commençant par le côté le plus long, celui qui a de la ricotta, en serrant bien.
Bien sceller en pinçant le bord.

Avec un couteau bien aiguisé, coupé des tranches d'environ 2 cm.
Placé les tranches sur les plaques de cuisson préparées et badigeonner le dessus de jaune d'oeuf et de lait.

Enfourner pour 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les roulés soient bien dorés.
Peut de déguster froids, mais c'est meilleur, chauds.
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PETITS SANDWICHS À LA SALADE DE GOBERGE,CONCOMBRE ET OEUFS DE SAUMON


C'est en m'inspirant de cette photo, que j'ai préparé ces petits sandwichs absolument divins. L'idée est simple mais la présentation en jette vraiment !
Vous pouvez réaliser la garniture de votre choix (crabe, homard et même crevettes) si cela vous chante, mais gardez l'idée des tranches de concombre et des oeufs de saumon pour avoir du croquant et un super mariage de saveurs.

Pour 12 petits sandwichs :
12 tranches de pain blanc
250 g de goberge à saveur de homard
1/2 tasse (125 ml) de mayonnaise
2 c. à soupe de ciboulette, ciselée finement
Le zeste d'un citron
1 c. à soupe de jus de citron
24 tranches de concombre, coupées à la mandoline
Oeufs de saumon


À l'aide d'un emporte-pièce d'un diamètre de 2 po (5 cm), découper deux cercles dans chaque tranches de pain. Réserver.
Hacher finement la chair de goberge et la mélanger dans un saladier avec la mayonnaise, la ciboulette, le zeste et le jus de citron.



Déposer de la salade de goberge sur une rondelle de pain puis recouvrir d'une autre rondelle,
Déposer deux tranches de concombre en les décalant légèrement puis déposer quelques oeufs de saumon.
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01 février 2011

MILLE-FEUILLES DE GALETTES DE SARRASIN ET SAUMON FUMÉ


Je ne sais pas pour vous, mais chez moi, c'est pathologique de ne pouvoir cuisiner en petite quantité, de faire juste la "dose" nécessaire. J'ai toujours peur que les invités ressortent de table avec la faim ! Je n'irais pas consulter un psy pour cela, car je trouve toujours une combine pour passer ce que j'ai fait en trop.
Il me restait donc 8 galettes de sarrasin, du saumon fumé, du fromage frais et des petites bouchées à faire pour un apéro.
Je ne pouvais guère me tromper dans l'association des saveurs pour ces mille-feuilles, et je dois dire qu'ils ont remporté un franc succès.
Il en est resté un peu, mais ils ont été redirigés vers la boite à lunch !

Pour 32 bouchées :
8 galettes de sarrasin
250 g de fromage frais ( j'en ai parlé ici )
1 cuillère à table d'aneth séché
Zeste d'1/2 citron
300 g de saumon fumé
Sel et poivre au goût


Mélanger le fromage frais avec l'aneth, le zeste de citron.
Saler et poivrer au goût.

Sur une planche à découper, déposer les galettes les une sur les autres, et découper les arrondis pour obtenir un carré de 8"( 20 cm ) de côtés ( vous pouvez aussi faire le découpage, une fois le montage terminé).
Déposer une première galette et la tartiner finement de mélange de fromage frais.
Recouvrir de tranches de saumon, puis recouvrir d'une galette de sarrasin.
Reproduire l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients, et terminer par une galette.

Couper la préparation en 16 carrés.
Piquer des cure-dents dans deux angles de chaque carré ( ce qui facilitera le découpage ), et coupez-les en deux dans la diagonale, pour obtenir 2 triangles.
Couvrir de film alimentaire et réserver au réfrigérateur jusqu'au service.
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28 décembre 2009

APÉRO DE NOËL, 1ÈRE PARTIE :LES VERRINES




Pour notre souper de Noël, je n'arrivais pas à me décider sur le choix de l'entrée, car j'avais prévu une fondue bourguignonne et une pierrade pour ceux qui voulaient manger plus santé.
Je n'ai pas arrêté de tourner les idées dans ma tête, en pensant, qu'une fois qu'on aurait mangé plein de petits trucs à l'apéro, mangé l'entrée, personne n'aurait plus faim pour le plat principal. Surtout, qu'il y avait aussi les accompagnements, le fromage et les desserts !
D'ailleurs, je pense qu'on devrait toujours commencer les soupers de Noël par le fromage et les desserts ! Le meilleur est toujours pour la fin et nous n'avons plus faim !
Je me suis donc décidée pour un apéro-entrée. Je n'ai fait que des petites portions et des petites quantités afin qu'on puisse goûter à tout sans se gaver.
J'ai utilisé des verres à shooters en plastique (vendus par 30 au Dollorama ) ainsi que des coupettes minuscules ( vendues chez Ikéa par 12 ).
La verrine qui a eu le plus de succès est ma "verrine sandwich aux oeufs". J'ai repris les ingrédients que je mets habituellement quand je fais ce genre de sandwich et je l'ai déstructuré et étagé dans les verrines !



Verrines "sandwichs aux oeufs"
4 oeufs durs, blancs et jaunes séparés, mixés séparément avec un peu de mayonnaise
2 oignons verts, hachés finement
2 tranches de bacon, grillées, refroidies et hachées finement
Montage :
Un étage de blancs d'oeufs, puis une couche d'oignons verts, puis jaunes d'oeufs et finition avec le bacon.



Verrines surimi, tzatziki et arachides ( façon croustade)
Les quantités dépendront du nombre de verrines que vous voulez faire. Pour des petites quantités, comme ici, j'ai acheté la sauce tzatziki ( marque Liberté ) toute prête et elle est très bonne.
Montage :
Recouvrir des miettes de surimi avec la sauce tzatziki et d'arachides concassées.




Verrines guacamole au cumin, crème fraîche et saumon fumé
2 avocats
1/2 cuillère à thé de cumin moulu
2 pincée de sel
Poivre au goût
Le jus d'un citron
Crème fraîche épaisse
2 tranches de saumon fumé, émincées

Montage :
Mixer les avocats avec le jus de citron, le cumin, le sel et le poivre.
Partager la préparation dans les verrines, puis recouvrir de crème fraiche épaisse et finir par le saumon fumé.



Verrines tomates, fromage de chèvre, ail et fines herbes et capicollo
Tomates cerises coupées en quartiers
100 g de fromage de chèvre frais ( de type Chèvre des Neiges )
1/4 de fromage Boursin ail et fines herbes
4 tranches de capicollo, émincées

Montage :
Déposer les quartiers de tomates cerises au fond des verrines.
Combiner le fromage de chèvre et le Boursin jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Recouvrir du mélange les tomates cerises et terminer par le capicollo émincé.

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20 juillet 2009

TARTINADE À LA FÉTA, AU CITRON ET À L'ANETH


Vous en avez jusque-là de la sempiternelle tartinade au fromage à la crème ? Essayez celle-ci. Elle est composée de fines herbes et d’ingrédients que tout le monde a sous la main.
Vous pourrez servir cette tartinade sur des craquelins ou des tranches de pain grillé, dans des sandwichs, des roulés ou des hamburgers, ou encore pour farcir de grosses tomates cerises ou des tronçons de concombre évidés.


8 oz ( 250 g ) de fromage féta émietté
3 cuillères à table d’huile d’olive
2 gousses d’ail hachées finement
Zeste d'un citron râpé finement
1 cuillère à table de jus de citron
Poivre au moulin
3 cuillères à table d’aneth frais haché
2 cuillères à table de ciboulette coupée aux ciseaux


Mettre le fromage féta, l’huile, l’ail, le zeste et le jus de citron, et le poivre noir dans un robot culinaire.
Actionner jusqu’à l’obtention d’une préparation dont la consistance est encore grumeleuse. Incorporer l’aneth et la ciboulette et actionner encore pour mélanger.

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28 novembre 2008

PETITS CHOUX AU CHORIZO POUR L'APÉRO

Je suis une vraie fan de pâte à choux et j'ai décidé de la servir cette fois-ci, en version salée.
Ne vous attendez pas à ce que la pâte gonfle énormément. Le chorizo l'alourdit, les choux ne seront pas creux.
Toutefois, cela donne des bouchées très fondantes et moelleuses et bien relevées, parfaites pour l'apéro.

Pour une trentaine de petits choux

2 chorizos (environ 10 oz/300 g)
1 tasse ( 250 ml ) d'eau
1/4 tasse ( 60 g ) de beurre
1/2 c. à thé de sel
1 tasse ( 120 g ) de farine
3 œufs
1/4 tasse ( 60 ml ) de persil haché



Préchauffer le four à 400 F ( 200 C ).
Graisser légèrement deux plaques à pâtisserie.

Retirer la peau des chorizos. Couper les en morceaux et les hacher au robot culinaire afin d'obtenir une sorte de chapelure.
Faire revenir cette chapelure dans une poêle à sec afin de faire sortir le gras et de la rendre croustillante.
Retirer de la poêle et égoutter sur du papier essuie-tout.

Dans une casserole moyenne, placer l'eau, le beurre et le sel.
Porter à ébullition à feu moyen. Le beurre doit fondre avant que l'eau bouille.
Retirer du feu et ajouter la farine d'un seul coup.
Remettre sur le feu, en remuant jusqu'à ce que le mélange forme une boule lisse et se détache des bords de la casserole. Ceci devrait prendre 1 minute ou 2.


Placer la pâte dans le bol du mélangeur muni du gros fouet.
Mélanger pendant 15 secondes.
Ajouter les œufs un à un et mélanger 40 secondes.
Racler les bords, ajouter le chorizo et le persil et mélanger 5 secondes de plus ou jusqu'à ce que ce soit bien mélangé.

Mouiller vos mains et prélever un peu de pâte afin de la rouler un boule de la grosseur d'une balle de golf.
Déposer la pâte sur les plaques à pâtisserie.
Cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les choux soient dorés et cuits à l'intérieur. (Ils seront moelleux, mais non mouillés à l'intérieur.) Servir chauds.

Vous pouvez les préparer à l'avance et les conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Réchauffez-les à 350F ( 180C ) pendant environ 10 minutes avant de servir.
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30 novembre 2007

PETITS CUBES ÉTAGÉS POUR L'APÉRO


Je suis dans mes essais de recettes pour Noël, et pour faire celle-ci, je me suis inspirée de la recette d'Eryn et la recette de Choupette

Des petites bouchées, vraiment excellentes, très parfumées, aux saveurs d'Italie, et qui en plus, ont une jolie présentation.
Elles ont passé le test haut la main...Ces petits cubes seront donc sur la table à Noël !
Pour le biscuit au parmesan :

4 oeufs
50 g de parmesan râpé
3 cuillères à table de fécule de maïs
2 cuillères à table d'origan séché
2 cuillères à thé de poudre à pâte ( levure chimique )
1 pincée de sel

Pour la crème aux tomates séchées :

1 cuillère à thé de gélatine ( 1 feuille ou 2 g )
200 g de mascarpone
4 tomates séchées dans l'huile
2 cuillères à table de parmesan râpé
Poivre noir du moulin
Un peu de sel


Préparation du biscuit :
Préchauffer le four à 320 F ( 160 C ).
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Battre les jaunes longuement au fouet éléctrique.
Ajouter le parmesan râpé en continuant de battre, puis ajouter la levure, la fécule de maïs, l'origan et bien méalnger.
Battre les blancs en neige très ferme avec la pincée de sel.
Les incorporer en deux temps : en mélanger vivement un tiers à la préparation au parmesan, puis incorporer les deux tiers restants délicatement, en soulevant bien la pâte à l'aide d'une maryse. Verser dans un moule rectangulaire en silicone ( si pas en silicone, garnir un moule de papier parchemin ).
Cuire 15 à 20 mn ou jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré.
Démouler le biscuit sur une grille et le laisser refroidir.

Préparation de la crème :
Faire gonfler la gélatine dans 2 cuillères à table d'eau froide.
Dans le robot culinaire, mettre les tomates séchées, le mascarpone, le parmesan et le poivre.
Mixer jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.
Ajouter la gélatine qui aura été préalablement fondue au micro-ondes 20 secondes et mixer à nouveau.
Saler si nécessaire ( le parmesan est déjà salé )

Montage :
Garnir un moule à pain de film alimentaire pour faciliter le démoulage.
Découper 3 rectangles ( de la taille du moule à pain )
Déposer un premier rectangle de biscuit au parmesan, dans le fond du moule, et garnir de la préparation aux tomates séchées.
Répéter l'opération une autre fois, et finir par le biscuit au parmesan

Réserver au réfrigérateur 1 heure.
Démouler et couper en cubes.

01 août 2007

GALETTES DE MAÏS AU FROMAGE DE CHÈVRE POUR BRUSCHETTAS AUX TOMATES ET BASILIC


Une recette que j'ai prise dans le dernier coup de pouce, et que j'ai modifiée en remplaçant le cheddar par un crottin de chèvre rapé.
Les galettes au maïs sont à tomber ...Fondantes et croustillantes...Le mélange des saveurs chèvre/tomates/basilic est un bon mariage
J'ai servi ces bruschettas à un souper " dinette "... Juste des petites bouchées...Mais à l'apéro, ça devrait renconter un vif succés

Les galettes de maïs au chèvre :

1 tomate, le coeur enlevé, épépinée et coupée en dés
1 et 1/2 tasses ( 180 g ) de farine
1 tasse de semoule ( 170 g ) de maïs
1 crottin de chèvre rapé ( en remplacement d'1/2 tasse de cheddar )
1 et 1/2 cuillères à thé de poudre à pâte
1 cuillère à thé de sel
1/4 cuillère à thé de poivre
1/4 cuillère à thé de bicarbonate de sodium
1 pincée de poivre de Cayenne
1/4 tasse ( 60 g ) de beurre froid
3/4 tasse ( 180 ml ) de babeurre
1 oeuf battu


Laisser égoutter les dès de tomate sur un essuie-tout.
Dans le robot culinaire, mettre la farine, le semoule de maïs, le chèvre, la poudre à pâte, le sel, le poivre, le bicarbonate, le piment de Cayenne et le beurre
Mélanger en actionnant et en arrêtant successivement l,appareil jusqu'à ce que le mélange ait la texture d'une chapelure grossière
Ajouter le babeurre et l'oeuf battu et mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une boule

Sur une surface de travail farinée, ajouter les dés de tomates en la pétrissant
Étaler la pâte sur une épaisseur d'1/2 " ( 1 cm ) et découper des cercles de 2 " ( 5 cm ) de diamètre
Mettre les ronds de pâte sur une plaque garnie de papier parchemin et cuire au fur préchauffé à 375 F ( 190 c ) pendant 25 mn ou jusqu'à ce que le dessus des gâlettes soit doré

Garniture aux tomates
Mélanger ensemble ces ingrédients :

1 et 1/2 lb ( 1,25 kg ) de tomates, le coeur enlevé, épépinées et coupées en petits dés
1 tasse ( 250 ml ) de basilic frais haché
2 cuillères à table d'huile d'olive
1 gousse d'ail haché
1 cuillère à table de vinaigre balsamique
1/4 cuillère à thé de sel
1/4 cuillère à thé de poivre

Au moment de servir, couper les gâlettes en deux horizontalement
Mettre les gâlettes , le côté coupé dessus, sur une plaque de cuisson tapissée de papier aluminium et cuire sous le gril préchauffé 1 à 2 mn ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées
Répartir la garniture aux tomates sur les gâlettes et servir aussitôt

09 avril 2007

DES FEUILLETÉS POUR L'APÉRO

J'adore les apéros, mais pas pour l'alcool qu'on y sert ( parce que je n'en bois pas ), juste pour grignoter ces petites gourmandises salées
Je ne l'avais pas préparé super copieux, mais juste assez pour ne pas servir d'entrée à notre souper

Je me suis très largement inspirée de Cathy pour les premiers feuilletés

Feuilletés au thon et au curry

1 pâte feuilletée
1 jaune d'oeuf
graines de sésame noir
parmesan rapé

Garniture :
Mélanger ensemble ces ingrédients
1 boite de thon de 160 g
4 cuillères à table d'huile d'olive
2 cuillères à table de vinaigre balsamique
herbes de provence
curry en poudre au goût

Abaisser la pâte feuilletée, en un rectangle de 15 cm /40 cm
Parsemer la pâte de parmesan rapé et de curry
Étendre la garniture sur la première moitié ( sur la longueur )
Saupoudrer d'herbes de provence
Replier la pâte, afin de former un chausson
Dorer à l'oeuf et saupoudrer de graines de sésame
Mettre la préparation au congélateur une trentaine de minutes
Sortir le chausson du congélateur et le couper en bande d'environ 2 cm de largeur
Préchauffer le four à 400 F ( 200 C ) et cuire 20 mn


J'avais aussi fait pour l'apéritif des rosettes de saumon fumé et je n'ai pas utilisé toute la garniture, il m'en restait la moitié ....Sur la même idée des feuilletés au thon et au curry, voici ce que ça a donné :

Feuilletés au crabe

1 pâte feuilletée que j'ai abaissée en un rectangle de 15 cm/40 cm
1 jaune d'oeuf

La moitié de cette garniture :

Faire gonfler 1 cuillère à table (15 ml) de gélatine sans saveur dans 2 cuillère à table (30 ml) de vin blanc .Laisser gonfler et dissoudre 20 secondes au micro-ondes
Ajouter la gélatine au mélange des ingrédients suivant :

1/4 lbs (environ 125 g) de fromage à la crème
1 canne (environ 200 g) de chair de crabe égouttée
1/4 poivron vert coupé finement
1 échalote coupée finement
2 c. à table (30 ml) de mayonnaise
1 c. à table (15 ml) de jus de citron

Étendre la garniture sur la première moitié ( sur la longueur )
Dorer au jaune d'oeuf
Replier la pâte, afin de former un chausson
Mettre la préparation au congélateur une trentaine de minutes
Sortir le chausson du congélateur et le couper en bande d'environ 2 cm de largeur
Préchauffer le four à 400 F ( 200 C ) et cuire 20 mn
Télécharger la recette

30 décembre 2006

SOIRÉE TARTINES ENTRE AMIS

Nous avons fêté Noël en famille mais nous avons aussi fêté ( 2 jours après ) avec nos amis, et même si je ne me tanne jamais de faire la cuisine, j'avais envie d'une soirée, où chacun mange ce qu'il veut, à sa faim et une soirée où je ne passe pas la soirée derrière mes fourneaux
J'ai juste passé la matinée à tout préparer, il n y avait plus qu'à réchauffer les plateaux au four
Comme d'habitude, j en avais prévus bien de trop....Mais, je préfère cela, à ce que les gens repartent avec la faim !
J'ai présenté ce repas sous forme de buffet, et je n'ai pas fait que des tartines, j'ai servi aussi, de la mousse de thon, des rillettes de porc et canard, du tartin de bison, tout ceci accompagné de super bon pain

Tartines au beurre de poireau


La recette ici

Tartines tomates/mozzarella/romarin


Dans une poêle, faire chauffer de l'huile d'olive
Y faire revenir des dés de tomates fraiches, parsemer de feuilles de romarin frais
Mettre la mozzarella rapée, et brasser jusqu'à ce que le fromage soit fondu

Tartelettes au poireau et au bacon


La recette ici

Mousse de saumon


Dans le blender, mettre
1 boite de saumon, la peau et les arêtes enlevées
3 tranches de saumon fumé
60 ml de beurre
125 ml de crème 35 %
3 cuillères à table de jus de citron
mixer jusqu'à texture homogène

Pailles feuilletées au sésame et parmesan pour accompagner la mousse de saumon


Étendre au rouleau une pâte feuilletée
La badigeonner de jaune d'oeuf
Saupoudrer de parmesan rapé et de graines de sésame
Passer de nouveau le rouleau, pour enfoncer la garniture dans la pâte
Couper en lanières et tortiller sur une plaque à biscuits
Cuire à four préchauffer à 400 F ( 205 C ) une dizaine de mn ( jusqu'à dorées )

Tartines champignons/tomates séchées/havarti


Faire revenir les champignons émincés dans un peu de beurre
Ajouter de l'ail émincé ( au gout ) et les tomates séchées ( réhydratées ) émincées
Ajouter le fromage havarti coupé en dés et brasser, jusqu'à ce que le fromage soit fondu

Tartines chèvre frais/tomates séchées/noix


Tartiner le pain grillé de fromage de chèvre frais
Garnir de tomates séchées et de noix

Tartines grillées aux olives et fromage feta


Tapenade :

Dans le blender, mettre
75 ml ( 1/3 tasse ) d'olives Kalamata dénoyautées
125 ml ( 1/2 tasse ) d'huile d'olive extra vierge
4 gousses d'ail hachées finement
1 cuillère à thé d'herbes de Provence
2 cuillères à table de câpres
2 cuillères à table de jus de citron
et mixer jusqu'à texture homogène

Ajouter:

4 cuillères à table de crème sûre
125 ml ( 1/2 tasse ) de fromage feta émietté
et bien mélanger
tartiner sur du pain grillé, badigeonné d'huile d'olive et frotté à l'ail

Palmiers au pepperoni



Crostini de saumon fumé au fondant de chèvre


Pesto de fromage de chèvre :

Dans le blender, mettre

150 g ( 5 oz ) de froamge de chèvre aux fines herbes
60 ml ( 1/4 ) tasse d'huile d'olive extra vierge
4 gousse d'ail
1 bouquet de basilic frais
le jus d'un citron
et mélanger jusqu'à texture homogène
tartiner sur du pain, badigeonné d'huile d'olive et frotté à l'ail et garnir de saumon fumé

24 décembre 2006

MES PINGOUINS ET MOI MÊME VOUS SOUHAITONS...

UN JOYEUX NOËL, PLEIN DE JOIE ET DE BONHEUR......ET PLEIN DE BONNES RECETTES À DÉGUSTER


Les pingouins sont fait d'olives, de fromage à la crème, de carottes et de lamelles de poivron
La recette est ICI

31 octobre 2006

ENCORE DES TARTINES..MAIS J'AIME TROP ÇA !

J'aime les tartines, mais ce que j'aime surtout, c'est de trouver une recette que je n'ai pas encore faite
Alors je ramasse les recettes, j'adapte, j'invente, je modifie... et j'épate mon homme à chaque fois...
Quand je lui demande " Ça te tenterait une soirée tartines ?.. il me répond...J'embarque !!!
Et vous ? Embarqueriez vous avec moi ?

TARTINES AU CRABE


Pour une vingtaine de tartines

Tranches de baguettes
1 boite de crabe, égoutté et émietté
1 petit oignon haché finement
1 tasse (250 ml ) de fromage cheddar râpé
1/2 tasse (125 ml ) de crème sure
1/2 tasse de mayonnaise (125 ml )(moi Hellman's)
1 cuillère à thé de poudre de curry
1/2 cuillère à thé de sel

Griller les tranches de baguettes
Mélanger ensemble le crabe, l'oignon, fromage, crème sure, mayonnaise, poudre de curry et le sel.
Étendre sur le pain.

Mettre sur une plaque à biscuits, et mettre sous le broil jusqu'à doré ( environ 7 mn ).

(Si vous les faites à l'avance, couvrir avec un papier ciré, et une serviette mouillée et garder au réfrigérateur jusqu'à le temps de mettre sous le broil.)
(Source :Fatiguante-forum recettes du Québec )

TARTINES SOUFFLÉES AUX CREVETTES


Cette recette peut se congeler. Les préparer sans les faire cuire puis congeler.
Ne pas faire décongeler pour les faire cuire. Excellentes petites bouchées qui peuvent être servi comme entrées.

Pour une vingtaine de tartines

2 tasses ( 500 ml ) de fromage cheddar moyen râpé.
2 oeufs battus
1 cuillère à soupe de crème 35%
Un soupçon de sauce anglaise (worcestershire)
Une pincée de fenouil haché
1 cuillère à soupe de persil haché
1/2 livre ( 250 g ) de crevettes cuites
Un peu de beurre fondu
Sel & Poivre

Préchauffer le four à 425 F (220 C ).

Griller les tranches de baguettes. Réserver.

Dans un bol y incorporer le fromage, les oeufs, la crème, la sauce anglaise, sel, poivre, parsemer de fenouil et de persil bien mélanger le tout.

Garnir chaque carré de pain puis y déposer 1 crevette sur chacun (préalablement badigeonner chaque crevette de beurre).

Déposer sur une plaque à biscuit préalablement graissée.

Cuire 8 à 10 minutes environ.

Laisser reposer 2 minutes au sortir du four. Servir.
(Source Maryse-forum recettes du Québec-recette partagée par Chips32 )


TARTINES AUX CAMEMBERT, TOMATES SÉCHÉES ET NOIX

Cette recette est de mon invention, les tomates séchées réhaussent le gout du camembert et les noix donnent le petit croquant

Pour une dizaine de tartines

tranches de baguettes grillées
100 g de camembert pas trop ferme
6 oreillons de tomates séchées, hachés finement
1/2 tasse ( 125 ml ) de noix de grenoble, hachées grossièrement

Mélanger les ingrédients à la fourchette
Déposer le mélange sur les tartines
Passer à broil, pendant 7 mn

21 octobre 2006

BEIGNETS AU FROMAGE BLEU


Excellents petits beignets, que j'ai fait tous petits pour les servir lors de mes soirées "tartines"
Les beignets sont très croustillants et le gout du bleu n'est pas très prononcé ( je n'ai pas salé la recette, le fromage bleu l'étant déjà pas mal )

Pour environ 50 petits beignets

PÂTE À CHOUX
200 ml d'eau
100 g de beurre
100 g de farine
2 oeufs

100 g de fromage bleu rapé
1 pincée de moutarde sèche

mettre l'eau à chauffer avec le beurre jusqu'à ébullition (et que le beurre soit fondu )
Ajouter toute la farine et remuer constamment avec une cuillère en bois jusqu'à ce que là préparation se détache des parois de la casserole
Retirer du feu et laisser refroidir un petit peu

et à ce moment de la recette, j'ai un truc génial, pour ne pas me payer une tendinite dans le bras... je mets la pâte dans le bol du kitchenaid, je place mon gros fouet, et j'ajoute les oeufs un par un, à vitesse élevée

Ajouter le fromage bleu et la pincée de moutarde sèche

faire frire dans l'huile par petites bouchées
Égoutter sur du papier absorbant et servir aussitôt

20 octobre 2006

BRUSCHETTA AUX CHAMPIGNONS SHIITAKE SAUTÉS ET AU VINAIGRE BALSAMIQUE

Pour 10 portions

4 grosses tomates, parées et coupées en petits cubes
1/2 - 1/3 de tasse (125 ml -160 ml ) basilic frais, ciselé
3 cuillères à table de persil frais, ciselé
4 gousses d'ail hachées finement
1/4 de tasse d'huile d'olive
1/4 - 1/3 tasse de vinaigre balsamique
sel de mer
poivre au moulin

1 cuillère à table de beurre
1 cuillère à table d'huile d'olive
2 tasses de champignons shiitake coupés en petits morceaux ( on peut les prendre déshydratés, plus facile à trouver à l'épicerie ), les réhydrater et les utiliser comme des frais
Tranches de pain croûté au choix, grillées

Mettre les 6 premiers ingrédients dans un bol, puis assaisonner généreusement de sel et de poivre
Mélanger, puis réserver à température ambiante

Dans une poele antiadhésive, faire chauffer le beurre et l'huile à feu moyen
Lorsque les matières grasses sont bien chaudes, y ajouter les champignons, puis les faire sauter 3 mn en brassant
Baisser le feu légèrement, puis continuer la cuisson jusqu'à ce que les champignons soient bien colorés et qu'ils aient rendu presque leur eau

Ajouter les champignons sautés à la bruschetta, puis mélanger
Laisser reposer 30 mn avant de servir pour laisser le temps aux saveurs de s'amalgamer
Acompagner de tranches de pain grillées ou de tranches de pain de seigle