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22 novembre 2008

GALETTES DE MAÏS

Ce sont des galettes aussi moelleuses que des pancakes, mais le dessus est très croustillant.
Utilisez du maïs congelé ( ou frais, quand c'est la saison ) pour avoir un petit croquant à l'intérieur.
Ma grenouille les a mangées avec la même avidité que si c'étaient des pancakes. Il était même assez étonné que je ne veuille pas les lui servir avec du sirop !!
Elles accompagnaient un pain de viande campagnard et ça faisait vraiment changement de la traditionnelle purée de pommes de terre que je sers habituellement.

3/4 tasse ( 90 g ) de farine
1/2 tasse ( 75 g ) de semoule de maïs
1 et 1/2 cuillères à thé de poudre à pâte ( levure chimique )
1/2 cuillère à thé de bicarbonate de sodium
1/2 cuillère à thé de sel
1/4 cuillère à thé de poivre
1 et 1/4 tasses ( 170 g ) de maïs en grain surgelé

1 et 1/2 tasses ( 375 ml ) de babeurre
2 cuillères à table de beurre fondu
2 cuillères à table d'huile végétale


Mélanger tous les ingrédients secs, y compris les grains de maïs.
Mélanger le babeurre et le beurre et les ajouter aux ingrédients secs, et bien mélanger.

Faire chauffer une grande poêle anti-adhésive et l'enduire d'huile.
Verser environ 1/3 tasse ( 80 ml ) de pâte dans la poêle et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elle fasse des bulles.
Tourner et cuire de l'autre côté.
Tenir au chaud au four réglé à basse température.
Répéter ces étapes avec le reste de la pâte.

On peut préparer les galettes à l'avance et les réfrigérer, puis les badigeonner légèrement d'huile et les réchauffer au four.
Imprimer la recette.

21 septembre 2008

CRÊPES AU BABEURRE, SAUCE CARAMEL À L'ÉRABLE ET AUX PACANES

Grandes comme des crêpes fines, un peu moins épaisses que des pancakes, ces crêpes sont extrêmement moelleuses, et ceci, grâce au babeurre.
Servies avec le caramel à l'érable,qui est à tomber, c'est le petit déjeuner décadent assuré !


Crêpes :
2 tasses ( 240 g ) de farine
1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à thé de sel
2 cuillères à thé de sucre
2 oeufs
2 tasses ( 500 ml ) de babeurre ou 2 tasses ( 500 ml ) de lait additionné d'1 cuillère à table de vinaigre blanc ( pause de 15 minutes )
1 cuillère à thé d'extrait de vanille
1 cuillère à table de beurre fondu

Beurre pour la cuisson

Caramel à l'érable et aux pacanes :
1 tasse ( 250 ml ) de sirop d'érable
1/4 tasse ( 60 g ) de beurre
1/2 tasse ( 75 g ) de pacanes hachées grossièrement


Dans un petit saladier, combiner la farine, le sel, le bicarbonate et le sucre. Réserver.

Dans le bol du mélangeur, fouetter les oeufs avec le babeurre.
Incorporer les ingrédients secs réservés et bien mélanger.
Ajouter le beurre fondu et la vanille et bien mélanger.
Couvrir d'un linge et laisser reposer 30 minutes.

Dans une poêle à crêpes, chauffer le beurre à feu moyen, puis verser une petite louche de pâte ( environ 1/2 tasse ( 125 ml ).
Faire faire des rotations à la poêle afin que la pâte s'étale un peu.
Retourner la crêpe quand des bulles commencent à apparaître sur le dessus et continuer la cuisson.

Au moment de servir, napper les crêpes de sauce au caramel à l'érable et aux pacanes.


Caramel à l'érable et aux pacanes :
Dans une petite casserole, porter à ébullition le sirop d'érable et laisser réduire du quart.
Ajouter le beurre en petits morceaux et mélanger au fouet jusqu'à consistance lisse.
Ajouter les pacanes et mélanger.

(Source : Déclinaison-R. Trottier pour Simplement Clodine )
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01 juillet 2008

LES MARDIS AVEC DORIE/TWD : SCONES POMMES/CHEDDAR/CANNEBERGES



Pour le défi hebdomadaire des Mardis avec Dorie/TWD, c'est Karina de The Floured Apron, qui a choisi la recette.
Je n'ai pas fait cuire les scones sur une plaque à biscuits, mais dans un moule en silicone en forme de fleurs.
Les scones sont hyper moelleux. Mes modifications : J'ai remplacé les pommes séchées par une pomme fraiche et j'ai ajouté des canneberges séchées à la recette.


1 gros oeuf
1/2 tasse ( 125 ml ) de babeurre
1/4 tasse ( 60 ml ) de jus de pommes
1 et 3/4 tasses ( 210 g ) de farine
1/3 tasse de farine ( 50 g ) de maïs
2 cuillères à table de sucre
1 cuillère à table de poudre à pâte ( levure chimique )
1/4 cuillère à thé de bicarbonate de sodium
1/4 cuillère à thé de sel
1/2 tasse ( 120 g ) de beurre doux, coupé en petits cubes
3/4 tasse ( 180 ml ) de cheddar rapé
1 pomme, pelée, parée et coupée en cubes
1/2 tasse ( 100 g ) de canneberges séchées




Préchauffer le four à 400 F ( 200 C ).
Mélanger l'oeuf, le babeurre et le jus de pommes. Réserver.

Dans le bol du mélangeur muni du coupe-pâte, mélanger les farines, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel.
Incorporer le beurre, jusqu'à ce que la texture ressemble à de gros pois.
Ajouter la pomme et les canneberges et mélanger un peu.
Incorporer le mélange de liquide et mélanger juste assez.


Verser la pâte dans le moule en silicone et tasser dans les coins à l'aide d'une cuillère.
Enfourner pour 20 à 22 minutes.
Servir avec du beurre ou de la bonne confiture.
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09 mai 2008

BISCUITS MOELLEUX AUX BLEUETS

Une recette que j'ai prise chez Phemomenon, mais j'ai légèrement modifié la méthode.
Et par la même occasion, je trouvais que c'était l'occasion de participer au jeu de Guylaine.
Ce sont des biscuits extra moelleux, grâce au babeurre et le mariage des bleuets et de l'orange est à tomber. Les bleuets aiment les agrumes.
J'ai utilisé des bleuets frais et ne conseillerais pas de prendre des bleuets congelés, car ils risqueraient de détremper les biscuits.
Il y a un petit risque à ces biscuits...Dès qu'on y goûte, on ne peut s'empêcher d'en reprendre, et d'en reprendre.....Vous serez prévenus !


Pour 2 douzaines :
1/4 tasse ( 50 g ) de shortening non hydrogéné( saindoux )
1/4 tasse ( 60 g ) de beurre
2/3 tasse ( 130 g ) de sucre
1/3 tasse ( 60 g ) de cassonade
1 oeuf
1/4 tasse ( 60 ml ) de babeurre
1/2 cuillère à thé d'extrait de vanille
Le zeste fin de 2 oranges
2 tasses ( 240 g ) de farine
2 cuillères à thé de poudre à pâte ( levure chimique )
1/2 cuillère à thé de sel
1/4 cuillère à thé de bicarbonate de sodium
1 tasse ( 250 ml ) de bleuets frais





Dans un saladier, mélanger au batteur électrique, le shortening, le beurre, le zeste d'orange, le sucre et la cassonade jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux.
Ajouter l'extrait de vanille et l'oeuf et bien battre.

Ajouter la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel, qui auront été préalablement tamisés ensemble, en alternant avec le babeurre, et bien mélanger ( la pâte sera assez épaisse ).

Incorporer délicatement les bleuets en faisant attention de ne pas les écraser.
Réfrigérer la pâte 2 heures.

Préchauffer le four à 375 F ( 190 C ).
Façonner des boulettes de la grosseur d'une balle de golf, et déposer les sur des plaques à biscuits, garnies de tapis de silicone.
Cuire dans le haut du four, 12 à 15 minutes.
Laisser reposer 5 minutes sur la plaque à biscuits avant de les déposer sur une grille jusqu'à complet refroidissement.
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14 novembre 2007

MUFFINS CHOCOLAT-CHOCOLAT


Ces petites douceurs se situent entre les muffins et les cupcakes et peuvent donc être servies, pour le goûter ou pour le brunch.
Trés chocolatés et très moelleux, on aurait tord de ne pas écouter Dorie Greenspan, qui veut réintroduire le chocolat au petit déjeuner...Ce n'est pas moi qui la contredira !

Ingrédients secs:

2 tasses ( 240 g ) de farine
2/3 tasse ( 130 g ) de sucre
1/3 tasse ( 40 g ) de cacao
1 cuillère à table de poudre à pâte ( levure chimique )
1/2 cuillère à thé de bicarbonate de sodium
1/2 cuillère à thé de sel

Ingrédients humides :
4 oz ( 120 g ) de chocolat mi sucré, en morceaux
3/4 tasse ( 180 g ) de beurre
1 oeuf
1 et 1/4 tasses ( 310 ml )de babeurre
1 cuillère à thé d'extrait de vanille


Préchauffer le four à 375 F ( 190 C )
Garnir 12 empreintes à muffins de moules en papier.

Fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes. Réserver
Mélanger l'oeuf, la vanille et le babeurre. Réserver

Mélanger les ingrédients secs.

Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs et mélanger juste ce qu'il faut pour les intégrer.

Répartir également la pâte dans les douze empreintes
Cuire 20 mn sur la grille du milieu
( Source : Dorie Greenspan- Baking )