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08 juin 2012

GAUFRES-BRIOCHES À LA CANNELLE


J'aurai pu aussi appeler cette recette : "brioches à la cannelle en forme de gaufre" parce ce pour réaliser cette recette, je suis partie d'une base de brioche à la cannelle mais au lieu de les cuire au four, je les ai cuites au gaufrier. Concept comme dirait monsieur Gourmandises !

À la cuisson, la garniture à la cannelle fond dans le gaufrier, ce qui caramélise les gaufres et c'est aussi ce qui les rend croustillantes tout en restant moelleuses. C'est vraiment extra !
Pour les réchauffer, vous pouvez les passer au grille-pain si vous les voulez croustillantes ou dans le four micro-ondes, quelques secondes, si vous les aimez moelleuses.

Vous pouvez prendre votre recette préférée de brioche, mettre la garniture de votre choix ( pas de cannelle pour Esther), et cuire de cette façon, vous étonnerez beaucoup de monde, et en plus, c'est super bon au petit-déjeuner.

Pâte à brioches :
1 tasse (250 ml) de babeurre à environ 115 F (45 C)
30 g de levure fraîche ou 2 et 1/4 cuillères à thé (11 ml) de levure sèche
1/4 de tasse (50 g ) + 2 pincées de sucre
1/4 tasse (60 g) de beurre non salé fondu
1 oeuf
1 gousse de vanille fendue et grattée
2 et 3/4 tasses (420 g) de farine non blanchie
3/4 cuillère à thé (3,5 ml) de sel

Garniture à la cannelle
1/2 tasse (125 g) de beurre non salé, mou et un peu + pour graisser le moule
1/2 tasse (100 g) de cassonade
1 cuillère à table (15 ml) de cannelle moulue


Pâte à brioches
Dans le bol du batteur sur socle, dissoudre la levure dans le babeurre avec les deux pincées de sucre. Laisser reposer 10 minutes ou jusqu'à ce que la préparation mousse.
Ajouter le beurre fondu, l'oeuf et les graines de vanille et mélanger.

Ajouter la farine, le sucre et le sel.
Mélanger sur vitesse basse avec le crochet pendant 6 minutes.
Ajouter un peu de farine si le mélange est trop collant.
Faire une boule avec la pâte et la déposer dans un bol huilé en la tournant pour bien l'enrober d'huile.
Couvrir et laisser doubler de volume, environ 1 heure.


Lorsque la pâte a doublé, la déposer sur un plan de travail fariné et l'étendre en un rectangle de 12 po x 14 po (30 cm x 35 cm), le plus long côté vers vous.
Mélanger le beurre mou, la cassonade et la cannelle à la fourchette et étendre la préparation sur la pâte, en laissant une bordure de 1/2 po (1 cm), face à vous.
Badigeonner cette bordure d'un peu d'eau.
Rouler la pâte et bien serrer les bouts pour sceller le tout.

Couper le cylindre en 12 portions et laissez-les sous un linge lever pendant 30 minutes.


Préchauffer le gaufrier.
Déposer une portions de pâte à brioche, fermer le gaufrier en pressant un peu pour que la pâte s'étale et faire cuire jusqu'à ce que la gaufre soit bien dorée.

13 avril 2012

BRIOCHES FEUILLETÉES À LA CANNELLE


J'ai beaucoup de plaisir à boulanger mais j'en ai encore plus quand je vois ma famille et mes amis déguster s'empiffrer de mon pain et de mes viennoiseries. Alors quand ma zouille me demande des brioches à la cannelle, je ne me fais pas prier, parce que je sais que cela va être très apprécié.
Pour ces brioches, j'ai repris une recette que j'avais publiée il y a plusieurs années et que j'avais beaucoup aimée pour la technique, le pliage super facile et pour le goût.
Il n'y a pas besoin de réfrigérer la pâte entre chaque pliage, ce qui fait gagner pas mal de temps, sans compter qu'elle se travaille vraiment très bien : pas trop élastique, ni trop sèche.
J'ai repris la garniture classique des brioches à la cannelle et j'ai fait cuire dans un moule à muffins, ce qui donne un beau look à mes brioches.
Je ne pourrais vous dire combien de temps elles se conservent, car en deux jours, il n'y en avait plus. Elles ont servi de dessert, de petit déjeuner et de goûter en rentrant de l'école.
À essayer absolument et à refaire avec d'autres parfums de garniture.


Pour 12 brioches :
2 et 2/3 tasses (400 g) de farine
1/4 tasse (50 g) de sucre
3 œufs
2/3 tasse (160 ml) de yogourt grec 10 %
2 et 1/2 cuillère à thé (12,5 ml) de levure sèche à action rapide
1 pincée de sel

Pour le pliage :
1/2 tasse (120 g) de beurre en pommade

Garniture à la cannelle
1/2 tasse (120 g) de beurre non salé, à température ambiante
1/2 tasse (100 g) de cassonade
1 cuillère à table (15 ml) de cannelle moulue
 
Pour dorer:
1 oeuf + un peu de lait


La veille, dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, les oeufs, le yogourt, le sel et la levure jusqu'à ce que la préparation soit bien amalgamée.
Couvrir le saladier d'un film alimentaire et réserver au réfrigérateur toute la nuit.

Le lendemain :
Abaisser la pâte en un rectangle 3 fois plus long que large.
Étendre le beurre sur le 2ème tiers de la pâte et replier en 3 (La partie non beurrée sur le milieu, puis le dernier 1/3 par dessus).
Tourner la pâte d'un 1/4 de tour et abaisser de nouveau
Renouveler l'opération 3 fois.


Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné, en un grand rectangle de 18" x 13 "x 1/4 " (35 cm x 30,5 cm x 0.5 cm).
Mélanger le beurre mou, la cassonade et la cannelle à la fourchette et étendre la préparation sur la pâte, en laissant une bordure de 1/2 po (1 cm), face à vous.
Rouler la pâte en un boudin, en serrant un peu.
Découper le boudin en 12 tranches d'1 po ( 2,5 cm) de large.

Déposer les tranches dans 12 empreintes d'un moule à muffins, beurré.
Dorer un peu avec l'oeuf fouetté avec un peu de lait et laisser pousser à température ambiante environ 2 heures.

Préchauffez le four à 350 F (180 C).
Dorer une deuxième fois et faites cuire les brioches 20 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
Démouler dès la sortie du four et laissez refroidir sur grille.
Imprimer la recette

20 novembre 2011

BRIOCHES À LA CANNELLE


J'ai des amateurs de brioches à la cannelle à la maison et si je les écoutais, je devrais en faire aux deux jours....Ce que je ne fais pas ! Si je cédais à leur caprice, je ne suis pas certaine qu'ils apprécieraient autant.
Et puis, la semaine dernière, je tombe sur la recette de Gabrielle, alors que j'avais tout autre chose de prévue pour la journée.
J'ai imprimé la recette de suite, car c'était trop tentant, sa pâte à brioches était au babeurre.
C'était aussi une belle récompense pour ma zouille qui recevait son bulletin le soir et mon petit doigt m'avait dit qu'il serait excellent.
Cette fin d'après-midi là, Ian recevait ses amis et jamais des brioches n'ont eu une vie aussi courte. Heureusement, j'en avais mis une de côté pour Mr Gourmandises.
Il ne me reste plus qu'à en refaire, car mes deux gourmands sont restés sur leur faim "Il n'y en avait pas assez, elles sont trop hot etc...".

Pâte à brioches :
1 tasse (250 ml) de babeurre à environ 115 F (45 C)
20 g de levure fraîche ou 2 et 1/4 cuillères à thé  (11 ml) de levure instantanée
1/4 de tasse (50 g ) + 2 pincées de sucre
1/4 tasse (60 g) de beurre non salé fondu
1 gros jaune d'oeuf
1 gousse de vanille fendue et grattée
2 et 3/4 tasses (400 g) de farine non blanchie
3/4 cuillère à thé (3,5 ml) de sel

Garniture à la cannelle
1/2 tasse (125 g) de beurre non salé, mou et un peu + pour graisser le moule
1/2 tasse (100 g) de cassonade
1 cuillère à table (15 ml) de cannelle moulue

Pour le glaçage
2 tasses (300 g) de sucre à glacer
1/3 de tasse (80 ml) de crème 35 %
1/4 tasse (60 g) de beurre non salé, fondu


Pâte à brioches
Dans le bol du batteur sur socle, dissoudre la levure dans le babeurre avec les deux pincées de sucre. Laisser reposer 10 minutes ou jusqu'à ce que la préparation mousse.
Ajouter le beurre fondu, le jaune d'oeuf et les graines de vanille et mélanger.

Ajouter la farine, le sucre et le sel.
Mélanger sur vitesse basse avec le crochet pendant 6 minutes.
Ajouter un peu de farine si le mélange est trop collant.
Faire une boule avec la pâte et la déposer dans un bol huilé en la tournant pour bien l'enrober d'huile.
Couvrir et laisser doubler de volume, environ 1h15.


Lorsque la pâte a doublé, la déposer sur un plan de travail fariné et l'étendre en un rectangle de 12 po x 14 po (30 cm x 35 cm), le plus long côté vers vous.
Mélanger le beurre mou, la cassonade et la cannelle à la fourchette et étendre la préparation sur la pâte, en laissant une bordure de 1/2 po (1 cm), face à vous.
Badigeonner cette bordure d'un peu d'eau.
Rouler la pâte et bien serrer les bouts pour sceller le tout.

Couper le cylindre en 12 portions.
Beurrer un moule de 9 po x13 po (23 cm x 33 cm) et placer les brioches en laissant un peu d'espace entre chaque.
Couvrir et laisser doubler soit environ 40 minutes.

Préchauffer le four à 325 F (160 C).
Cuire les brioches pendant environ 30 à 35 minutes jusqu'à ce que le tout soit doré.
Laisser refroidir sur une grille.

Le glaçage:
Mélanger le sucre à glacer, la crème et le beurre mou ensemble, jusqu'à ce que le mélange soit lisse et sans grumeau
Tartiner la préparation sur les brioches et déguster.

26 février 2010

BRIOCHES À LA CANNELLE

Il n'y a rien de plus réconfortant que de manger des brioches toutes chaudes, très parfumées à la cannelle, quand il nous tombe sur le nez une méchante bordée de neige surprise ! Après l'effort, en l'occurrence, pelleter, le réconfort !
La recette de Guylaine tombait vraiment à point. J'avais envie de brioches quand elle a publié les siennes.
Ces brioches sont exceptionnellement moelleuses, pas tellement étonnant avec la quantité de beurre dans la garniture.
Comme toutes les brioches de ce genre, elles sont à leur meilleur la journée même, mais si le lendemain, vous voulez faire durer le plaisir, il suffit de les passer 10 secondes au micro-ondes...elles seront comme à la sortie du four.

Pour la pâte:
1 tasse (250 ml) de lait 3,25%
1 sachet de levure sèche active (8 g)
1/4 tasse (50 g) de sucre + 1 pincée ( pour mélanger avec la levure)
4 cuillères à table (60 g) de beurre non salé, fondu, + un peu pour graisser le bol
1 jaune d'œuf de calibre gros
1 et 1/2 cuillères à thé d'extrait de vanille
2 et 3/4 tasses ( 350 g) de farine
3/4 cuillère à thé de sel

Pour la garniture:
3/4 tasse (180 g) de beurre non salé, ramolli
1/2 tasse (100 g) de sucre
3 cuillères à table de cannelle en poudre

Pour le glaçage:
1 tasse ( 100 g ) de sucre à glacer
2 et 1/2 cuillères à table de crème 35 %
2 cuillères à table de beurre non salé, fondu


La pâte:
Chauffer le lait chaud dans une casserole moyenne à feu doux jusqu'à ce qu'il atteigne environ 100F ( 37 C ).
Retirer du feu et saupoudrer la levure et la pincée de sucre.
Mettre de côté jusqu'à consistance mousseuse, environ 5 minutes.

Battre le beurre fondu, le jaune d'oeuf et la vanille. Réserver.

Combiner la farine, le sucre et le sel dans le bol d'un batteur sur socle.
Faire un puits au centre et y verser le mélange de levure et le mélange de beurre fondu, jaune d'oeuf et vanille.
Mélanger à basse vitesse avec le crochet à pâte jusqu'à consistance épaisse et légèrement collante.
Pétrissez à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte se rassemble autour du crochet, environ 6 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit douce et élastique, et qu'elle rebondisse sur la pression du doigt.
Retirer la pâte du bol et façonner en boule.
Beurrer le bol du mélangeur et retourner la pâte dans le saladier, pour bien l'enrober de beurre. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever jusqu'à ce qu'elle double de volume, soit environ 1 heure 15 minutes.


La garniture :
Dans un bol, crémer le beurre avec le sucre et la cannelle, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un rectangle de 12" x 14 "(30 cm x 35 cm ).
Placer le côté le plus long face à vous.
Étendre le mélange de beurre, sucre et cannelle.
Rouler la pâte en un gros cylindre, en serrant bien.

Couper le cylindre avec un couteau bien aiguisé, en 8 tranches égales.
Beurrer un moule de 9" x 13" ( 23 x 33 cm ).
Disposer les tranches de pâte dans le moule beurré, en laissant un espace entre chaque.
Couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever jusqu'à ce que le volume de la pâte ait doublé soit, environ 40 minutes.

Préchauffer le four à 325F ( 160 C ).
Cuire au four, jusqu'à ce que les brioches soient dorées, environ 35 minutes.
Laisser refroidir dans le moule 15 minutes.

Le glaçage:
Tamiser le sucre à glacer dans un bol, puis incorporer la crème et le beurre fondu. Mélanger.

Transférer les brioches dans une grande assiette de service et garnir le dessus avec le glaçage pendant que les brioches sont encore un peu chaudes.

(Déclinaison : Dans la cuisine de Blanc-Manger-Erincooks.com)

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