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10 octobre 2011

CHOUCHOUS MAISON : CACAHOUÈTES PRALINÉES


Les chouchous me rappellent les fêtes foraines où je n'allais pas pour les manèges, mais pour accompagner les amis qui aimaient les grands frissons. Je préférais manger les barbes à papa, beignets et chouchous. Il faut dire, que même si nous n'avons pas faim, les seuls parfums de cuisson aiguisent l'appétit.
La première fois que j'ai vu cette recette chez Margaret, je me suis lancée presque aussitôt dans la préparation des chouchous. J'étais tellement impatiente d'y goûter, que j'ai lu en biais, sans véritablement porter attention aux astuces de Margaret.
J'ai donc pris ma grande poêle "genre pour 10 personnes", avec un beau revêtement anti-adhésif, et j'ai loupé la recette.
J'ai vite compris que ça venait de quelque chose que je faisais qui n'était pas correct, car je n'ai jamais loupé une recette de Margaret.
Je suis donc retournée lire la recette jusqu'au bout, dans les moindres détails et j'ai lu d'où venait l'erreur : La poêle utilisée. Le pire dans tout cela, c'est que j'ai deux poêles en inox dont je ne me sers presque pas parce que je n'y pense pas.
Il est aussi important de faire cette recette en petite quantité sinon cela va vous prendre la journée, car c'est assez long à préparer. Les quantités mentionnées ci-dessous sont pour une poêle de 24 cm.
Autre chose est qui importante à préciser, il faut acheter de grosses cacahouètes avec la peau ( chez Anatol).
Les chouchous, c'est le genre de grignotines qui rend complètement accro et il serait bon de mettre une mise en garde sur les sachets, quand vous en offrirez : " Peut rendre dépendant".
En tout cas, c'est décidé, les chouchous feront partis de mes paniers gourmands de Noël.

La recette:
1 tasse (150 g) de grosses cacahouètes, non salées, avec la peau
1/2 tasse (125 ml) d'eau
1/2 tasse (100 g) de sucre
1/4 tasse (50 g) de sucre vanillé maison (c'est meilleur et bon marché)


Mettre tous les ingrédients, sauf le sucre vanillé dans une poêle en inox de 24 cm.
Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé.
L'opération prend de 30 à 45 minutes.
Ne pas tenter d'augmenter la chaleur pour accélérer la cuisson sinon vos cacahouètes ne seront pas assez cuites.
Le sucre va alors cristalliser et former comme du sable autour des cacahouètes. Ajouter alors le sucre vanillé.


Avec une spatule en bois, remuer sans arrêt les cacahouètes pour bien les enrober et continuer à chauffer à feu moyen (pas trop fort pour ne pas les brûler) ce mélange jusqu'à ce que le sucre commence à caraméliser autour des cacahuètes (20 à 30 minutes).

Lorsque les cacahouètes sont bien caramélisées, les déposer sur tapis de silicone
Dès qu'elles ont légèrement refroidies, les séparer les unes des autres puis attendre qu'elles soient complètement froides pour les conserver dans une boite hermétique.
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19 août 2008

LES MARDIS AVEC DORIE/TWD : BARRES GRANOLA


Pour ce nouveau Mardi avec Dorie/TWD, c'est Michelle de Bad Girl Baking qui a choisi la recette de Granola grabbers.
J'ai décidé de faire cette recette sous forme de barres. J'ai dû faire cuire un peu plus longtemps que le temps requis pour la recette originale.
C'est le genre de recette que j'aime vraiment beaucoup et une fois qu'on a commencé à en manger, il est très difficile de s'arrêter.

3 tasses ( 750 ml ) de céréales granola sans fruit ( Croque Nature de Quaker )
3/4 tasse ( 180 ml ) de raisins secs
1/2 tasse ( 125 ml ) d'arachides salées
1/2 tasse ( 125 ml ) d'amandes effilées
1/2 tasse ( 125 ml ) de noix de coco râpée
1/3 tasse ( 80 ml ) de germe de blé
210 g ( 14 cuillères à table ) de beurre
3/4 tasse ( 135 g ) de cassonade
1/4 tasse ( 50 g ) de sucre
1 gros oeuf
1 pincée de sel
1 tasse ( 120 g ) de farine


Préchauffer le four à 375 F ( 190 C ).

Dans un grand saladier, mélanger les céréales granola, les arachides salées, les amandes effilées, la noix de coco râpée et les germes de blé. Réserver.

Dans le bol du batteur électrique, crémer le beurre avec le sucre et la cassonade.
Ajouter l'oeuf et bien battre, puis ajouter la farine et le sel et bien mélanger.


Incorporer le mélange de granola au mélange avec l'aide d'une spatule puis verser la préparation dans un moule de 9" x 13 " ( 13 cm x 33 cm ), garni de papier parchemin ou en silicone, et bien tasser avec le dos d'une fourchette.

Cuire 17 minutes. Laisser refroidir avant de couper en barres.
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04 mars 2008

LES MARDIS AVEC DORIE : CARRÉS " SNICKERY"

Quel est le point commun entre tous les membres du club "Tuesdays with Dorie/Les mardis avec Dorie " ? Nous avons tous en mains le fabuleux livre :Baking, From My Home to Yours de Dorie Greenspan.
Le principe du défi est de réaliser une recette choisie, dans le livre, par un des membres du club.
Pour ma première participation , c'est Erin de "Dinner & dessert" qui a choisi " Snickery squares "


Si vous avez déjà mangé des Snickers.....Et bien, c est la même chose, mais façon "carrés"....Sans cochonnerie industrielle dedans...mais aussi néfaste pour le body....Mais on s'en fiche...Vue la tonne de neige encore, on est loin de sortir le maillot !

Pour 16 carrés

Pour la croûte
1 tasse ( 120 g ) de farine
1/4 tasse ( 50 g ) de sucre
2 cuillères à table de sucre à glacer
1/4 cuillère à thé de sel
1/2 tasse ( 120 g ) de beurre froid, coupé en petits morceaux
1 gros jaune d'oeuf, légèrement battu

Pour la garniture
1/3 tasse ( 65 g ) de sucre
3 cuillères à table d'eau
1 et 1/2 tasses ( 225 g ) de cacahouètes salées
1 et 1/2 tasses ( 375 ml )de dulce de leche du commerce ou maison

Pour le glaçage
7 oz ( 210 gr ) de chocolat mi-sucré, coupé en morceaux
1/4 tasse ( 60 g ) de beurre


Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).
Beurrer un moule carré de 8" ( 20 cm ) et le chemiser de papier parchemin.

Pour la croûte :
Dans le bol du robot culinaire, combiner la farine, le sucre, le sucre à glacer et le sel.
Ajouter le beurre et pulser jusqu'à l'obtention d'une texture assez granuleuse.
Ajouter le jaune d'oeuf et pulser jusqu'à l'obtention d'une boule.

Foncer le moule réservé avec la pâte, bien égaliser avec une fourchette.
Cuire de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré.
Transférer le moule sur une grille pour laisser refroidir à la température de la pièce.

Pour la garniture :
Mettre le sucre et l'eau dans une casserole à fond épais et cuire jusqu'à l'obtention d'un caramel doré.
Verser les cacahouètes dans le caramel et bien mélanger.
Verser immédiatement sur une silpat ou une feuille silicone et bien étendre le mélange à la spatule.
Laisser refroidir.
Quand les cacahouètes sont bien refroidies, les mettre dans le robot culinaire et les broyer grossièrement.

Verser le dulce de leche sur la croûte, puis le pralin de cacahouètes. Tasser légèrement avec le bouts des doigts pour égaliser. Réserver.


Pour le glaçage :
Dans un bain-marie ou au micro-ondes, fondre le chocolat et le beurre et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange bien lisse.
Verser sur le caramel et le pralin et bien lisser à la spatule.

Réfrigérer 3 heures avant de couper en carrés
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