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11 juin 2015

PAINS À BURGERS BRIOCHÉS


C'est la fête des pères cette fin de semaine (Édit : il parait que c'est le 21 cette année...trop tard, j'ai déjà fait l'invitation), et je suis certaine que beaucoup vont sortir le bbq et préparer des hamburgers. Je vous suggère ces pains à burger briochés, qui sont vraiment à tomber.
Ils sont assez gros et monsieur Gourmandises qui, habituellement, mange facilement 2 hamburgers, n'en a mangé qu'un seul. Ils sont néanmoins beaucoup plus riches, mais tellement moelleux et très goûteux.
Ceux-ci ne sont pas remplis d'air comme ceux de l'épicerie.

Je me suis inspirée du livre Les Meilleures Recettes de Pain autour du Monde, pour réaliser ces pains. Je vous avais déjà parlé de ce livre lorsque j'avais préparé les Simits et je persiste à vous dire que ce livre est vraiment bien fait.


Pour 8 pains à burgers
1/2 tasse (125 ml) de lait
1/2 tasse (125 ml) d'eau
3 1/3 tasses (500 g) de farine non blanchie + un peu pour fariner
3 c. à soupe de sucre
1 c. à café de sel
21 g de levure fraîche de boulanger ou 7 g  (1 sachet) de levure déshydratée active ou de levure sèche instantanée
3 gros oeufs de poules élevées en plein air, légèrement battus
3/4 tasse (180 g) de beurre doux, coupé en cubes et à température pièce

Dorure :
1 jaune d'oeuf
1 c à soupe de lait
Graines de sésame pour saupoudrer


Faire chauffer le lait dans une petite casserole, à feu doux, jusqu'à ce qu'il frémisse. Ajouter l'eau et laisser tiédir.

Dans le bol du mélangeur sur socle, muni du crochet, mélanger la farine, le sucre et le sel.
Ajouter la levure délayée dans le mélange lait/eau et les oeufs.
Mélanger à basse vitesse pendant 3 à 4 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Ajouter progressivement le beurre, quelques cubes à la fois, en mélangeant avant chaque ajout.

À ce stade, la pâte est très collante.
Pétrir 5 minutes à vitesse plus élevée jusqu,à ce que la pâte soit brillante et élastique.

Huiler un grand saladier. Déposer la pâte dans le saladier et recouvrir de film alimentaire.
Laisser doubler de volume pendant environ 2 heures dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air.

Poser la pâte sur un plan de travail fariné et dégazer la pâte.
Donnez-lui la forme d'un rectangle. Replier les côtés longs vers le centre en pressant la jointure avec le plat de la main. Plier encore en deux, en pressant la jointure. Couvrir et laisser reposer 15 minutes.

Partager la pâte en 8 portions égales. Bouler chaque portion, en faisant attention de mettre les pliures en dessous.

Déposer les boules de pâte sur deux plaques de cuisson chemisées de papier parchemin, en les espaçant de 2 po (5 cm), puis les aplatir légèrement avec la main.

Déposer un torchon propre dessus et laisser lever de moitié dans un endroit tempéré, pendant 1 heure à 1 heure 30.

Préchauffer le four à 400 F (200 C).


Dorure :
Fouetter le jaune d'oeuf et le lait dans un petit bol.
Badigeonner les petits pains de ce mélange puis saupoudrer de graines de sésame.

Cuire au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les pains soient dorés et qu'ils sonnent creux quand vous les tapotez dessous.
Laisser refroidir sur une grille.
Imprimer la recette






11 août 2014

PAINS HAMBURGER AU BABEURRE ET À LA RICOTTA


Je reviens de 10 jours de vacances superbes à l'île du Prince Édouard où j'ai vraiment décroché de tout. Pas d'heure, pas de téléphone, pas d'ordinateur, pas de cuisine si ce n'est que le minimum.

 Nous avons testé beaucoup de restaurants où l'on servait des fish and chips, des chaudrées aux fruits  de mer ainsi que des petits pains au homard (des guédilles pour nous). On nous a servi des poissons qui goûtaient la mer tellement c'était frais.
J'y ai rencontré des îliens hyper sympathiques (il y a beaucoup d'acadiens) qui font l'effort et qui sont fiers de nous servir en français.
Je suis allée visiter "Green Gable", les fans d'Anne Shirley comprendront pourquoi!

J'ai vraiment tout aimé sur cette île, sauf peut-être les 15 heures de route pour s'y rendre (et pour revenir) et leur pain. Même en épicerie où j'ai déniché une "french baguette", j'aurai pu faire un noeud avec, tellement elle était blanche, molle et pas cuite.

En rentrant, nous avons continué dans la simplicité au niveau de la nourriture et pour monsieur Gourmandises, la simplicité, c'est hamburger de boeuf nature, fromage, tomates et salade.
Sauf qu'il n'était pas question pour moi d'acheter des pains hamburgers industriels.

Ceux-ci sont faits avec du babeurre et de la ricotta, ils sont hyper moelleux et très fondants.



Pour 6 pains
1/4 tasse (60 g) de beurre
1/2 tasse (125 ml) de babeurre
1/2 tasse (125 ml) de fromage ricotta
2 tasses  (300 g) de farine
2 c. à soupe (25 g) de sucre
1 c. à café (5 ml) de sel
1c. à soupe (8 g) de levure à pain sèche à action rapide

1 jaune d'oeuf mélangé à 1 c à soupe d'eau pour dorer
Graines de sésame pour saupoudrer



Mettre le beurre et le babeurre dans un bol et chauffer au micro-ondes pendant 1 minute (le mélange se séparera, mais c'est correct.)
Ajouter la ricotta et remettre au micro-onde afin de faire tiédir le mélange ( il faut qu'il soit entre 110 à 120 F/ 43 à 49 C).

Mettre la préparation dans le bol du batteur sur socle.
Ajouter la farine, le sucre, le sel et la levure. Mélanger avec une spatule sur le bas jusqu'à combiné. Utilisez le crochet pétrisseur à pétrir à vitesse moyenne, environ 3 minutes ou jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol et forme une boule.

Couvrir le bol de film alimentaire et laisser lever 1 heure.

Dégonfler la pâte sur une surface légèrement farinée, puis la couper en 6 portions de même poids.
Façonner des boules de pâte, en prenant soin de bien mettre les pliures sous la boule de pâte.

Déposer les boules de pâte sur des plaques de cuisson chemisées de papier parchemin, couvrir d'un linge propre et laisser lever 1 heure.

Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Badigeonner les  boules de pâte avec le mélange d'oeuf et d'eau, puis saupoudrer de graine de sésame.

Enfourner pour 25 minutes ou jusqu'à ce que les pains soient bien dorés.
Imprimer la recette

30 mai 2012

PAINS HAMBURGER 40 MINUTES


C'est via Pinterest que je suis tombée sur cette recette de pains hamburger, que je devrais plutôt appeler "petits pains magiques".
Habituellement, les pains hamburgers maison, sont bien meilleurs que ceux du commerce mais auraient tendance à être plus lourds et plus bourratifs. Même que monsieur Gourmandises n'est pas capable de manger 2 hamburgers comme il le fait habituellement.
Cette recette est tout à fait géniale, elle ne prend pas de temps à préparer parce qu'il n'y a presque pas de levée et les pains sont tous légers, moelleux et très bons.
J'ai fait quelques modifications à la recette originale : J'ai utilisé de la levure fraîche, j'ai remplacé l'huile par du beurre et j'ai laissé lever 30 minutes au lieu de 10...pour être certaine !
Ne pas hésiter à faire la recette au complet, je ne suis pas certaine que vous aurez le temps d'en congeler.

Pour 12 pains :
40 g de levure fraîche ou 2 cuillères à table (30 ml) de levure sèche active
1 tasse + 2 cuillères à table (280 ml) d'eau tiède
1/3 tasse (80 g) de beurre fondu
1/4 tasse (50 g) de sucre
1 oeuf
1 cuillère à thé (5 ml) de sel
3 à 3 et 1/2 tasses (450 g à 525 g) de farine

Dorure :
1 jaune d'oeuf mélangé à 1 cuillère à table (15 ml) de lait


Dans le bol du mélangeur sur socle, dissoudre la levure dans l'eau chaude.
Ajouter le beurre fondu tempéré et le sucre et laisser reposer pendant 5 minutes.
Ajouter l'oeuf, le sel et suffisamment de farine pour former une pâte molle.
Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique, environ 3-5 minutes. Ne pas laisser lever.

Diviser la pâte en 12 morceaux et façonnez-les en boule.

Déposez-les sur deux plaques de cuisson chemisées de papier parchemin en laissant 3 po (7,5 cm)d'espacement entre elles.

Couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes.
Dorer au jaune d'oeuf mélangé au lait.
Cuire au four à 425 F (220 C) pendant 8-12 minutes ou jusqu'à coloration dorée.
Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.