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21 mars 2016

BRIOCHE PERDUE AUX POMMES


On associe rarement la cuisine un tant soit peu recherchée à la cuisine santé. La saveur est dans la sauce où le vin et la crème règnent sans partage. Pourtant, rien n'est si certain. Tout est question d'équilibre !

L'exercice auquel se livre, Jean Soulard dans L'équilibre en cuisine reprend justement cette idée toute faite qui veut que la bonne cuisine soit riche pour démontrer avec simplicité, justesse et un brin d'imagination qu'une cuisine se repense sans sacrifier les saveurs. Bien au contraire, tout un éventail de goûts nouveaux, aussi délectables que les classiques auxquels nous sommes habitués, se propose à qui veut bien mettre de côté les principes établis et s'amuser à revisiter certaines manières de faire.

Le livre et les photos sont magnifiques, les recettes sont originales et d'autres plus simples et mettent vraiment en appétit.
J'ai testé sa brioche perdue aux pommes qui était normalement servie avec un sorbet au fromage frais.
Mais comme j'ai préparé ces assiettes pour le petit déjeuner, je n'ai pas eu de temps de turbiner du fromage frais.
Vous pourrez néanmoins, servir avec du yogourt grec au citron, c'est vraiment très bon.


Pour 4 personnes
4 pommes pelées, épépinées et coupées en quartier
4 tranches de brioche rassies
1 c. à soupe de beurre
3 c. à soupe de sirop d'érable
1 oeuf
1/2 tasse (125 ml) de lait
1 c. à café de cannelle moulue


Dans une poêle, faire fondre le beurre. Y jeter les quartiers de pomme et ajouter la moitié du sirop d'érable.
Faire colorer et réserver au chaud.

Mélanger l'oeuf, le lait, le reste de sirop d'érable et la cannelle. Y tremper les tranches de brioche.
Cuire dans une poêle antiadhésive environ 3 minutes de chaque côté, à feu moyen. Bien caraméliser.

Déposer les tranches de brioche dans les assiettes et ajouter les quartiers de pomme.
Servir aussitôt.
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24 février 2016

PANCAKES À LA FARINE DE MAÏS



J'ai un petit grand garçon qui a de la difficulté à manger le matin, sauf, si ce sont des gaufres, ou de la brioche ou des crêpes au menu ! C'est assez sélectif et même si ça fait très bébé gâté, je m'organise pour qu'il ait ce qu'il aime au petit-déjeuner. Je les prépare d'avance et lui fait réchauffer au micro-onde le matin. Je préfère faire comme cela, plutôt qu'il parte à l'école, le ventre vide.

Cette semaine, je lui ai préparé des pancakes à la farine de maïs, servis avec la Cajeta que j'avais fait il y a quelques jours, et pour rester dans la touche mexicaine.
La texture de ces pancakes est moelleuse. Ils seront plus faciles à cuire si vous utilisez une petite poêle de la dimension des pancakes. La pâte s'étalera moins et vous aurez ainsi une bonne épaisseur.

Pour 12 pancakes
1 boîte (370 ml) de lait concentré non sucré (Carnation/Gloria)
‎2 tasses (500 ml) de lait 3,25 %
‎ ‎3 œufs
‎1 c. à café d’extrait de vanille
‎ 1/4 tasse (60 g) de beurre fondu
‎2 tasses (300 g) de farine
‎1 tasse (155 g) de farine de maïs
‎1 c. à soupe de poudre à pâte (levure chimique)
‎1 c. à café de sel
‎1/4 tasse (50 g) de sucre‎‎

Beurre pour la cuisson
Cajeta pour servir


Combiner au fouet les deux laits, les œufs et l’extrait de vanille.Ajouter le beurre à la préparation.
Dans un autre bol, combiner les farines, la poudre à pâte, le sel et le sucre. Verser dans la préparation liquide et ‎remuer, juste assez pour tout juste combiner les ingrédients (il restera des grumeaux).

‎ ‎Faire fondre un peu de beurre dans une poêle, sur feu mi-doux.
‎Quand le beurre commence à mousser, déposer dans la poêle 1/2 tasse (125 ml) de pâte.
Cuire le pancake de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ‎ce que de petites bulles se forment à la surface et que les bords soient secs. Retourner le pancake et le cuire encore 2 minutes. Mettre le pancake dans une assiette et garder au chaud pendant la cuisson des autres pancakes


Empiler de 2 à 4 pancakes chauds par personne dans une assiette. Arrosez-les ‎d’une bonne quantité de cajeta froid.
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04 janvier 2016

PETITES BRIOCHES EN COURONNE


Je vous souhaite une belle année 2016, qu'elle puisse vous apporter tout ce que vous désirez et qu'elle vous rende heureux.

Pour débuter cette année, je vous propose une recette de brioche que j'ai faîte pour le petit déjeuner, pendant les vacances de Noël.
La façonnage est super simple et le rendu du visuel est vraiment beau...Ça donne envie juste envie d'en manger.
La pâte n'est pas très riche en beurre et en oeufs, elles ne se conserveront donc pas très longtemps mais pas d'inquiétude, en deux jours, il n'y en aura déjà plus.

Pour 6 brioches
Poolish :
12 g de levure fraîche de boulanger ou 5 g de levure sèche
1 tasse (250 ml) de lait tiède
1 c. à soupe de sucre
1 1/3 tasses (200 g) de farine

Pâte à brioche :
2 2/3 tasses (400 g) de farine
6 c. à soupe (75 g) de sucre
6 c. à soupe ( 90 g) de beurre à température ambiante
2 oeufs

Dorure :
1 jaune d'oeuf mélangé à 1 c. à soupe de lait


Poolish :
Dans le bol du batteur sur socle, émietter la levure dans le lait tiède. Ajouter le sucre sucre et la farine.
Mélanger à la spatule et laisser reposer 30 minutes (la préparation va mousser).

Pâte à brioche
Ajouter la deuxième quantité de farine, le sucre, le beurre et les oeufs.
Pétrir avec le crochet pendant 8 minutes ou jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.
Couvrir de film alimentaire et laisser lever 1h30 à température ambiante.

Sur un plan de travail fariné, diviser la pâte en 6 morceaux.
Abaisser chaque morceau en un rectangle de 6 po x 8 po (15 cm x 20 cm).

Placer la pâte, partie la plus longue, devant vous. À l'aide de la roulette à pizza, découper des bandelettes de 1/2 po (1 cm) en arrêtant au milieu.
Rouler la pâte en commençant par le côté non découpé pour former un boudin.

Sceller les extrêmités en pinçant, pour obtenir un anneau.


Déposer les anneau sur deux plaques de cuisson, chemisées de papier parchemin, puis recouvrir le tout d'un linge propre, puis laisser lever 45 minutes.

Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Dorer les brioches à l'oeuf et au lait puis enfourner pour 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que les brioches soient cuites et qu'elles soient dorées.
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16 mars 2015

BRIOCHE PERDUE AU LAIT DE COCO, ANANAS CARAMÉLISÉ


Avec la neige que nous avons encore reçue cette fin de semaine, et parce que là, je suis vraiment tannée de l'hiver, parce que c'est bon, on a compris, j'ai eu envie de préparer un déjeuner sous le signe de la chaleur et l'exotisme.
J'avais sous la main un restant de brioche et un ananas qui était vraiment très mûr, j'ai donc joint l'utile à l'agréable.


Et pour être agréable, ça l'est beaucoup. C'est un dessert pas trop sucré, légèrement parfumé au rhum et à la vanille et avec beaucoup de fruits.

Pour 4 personnes :
4 tranches épaisses de brioche, rassie de 2 jours
1 boite (400 ml) de lait de coco
4 oeufs
1/4 tasse (50 g) de sucre de canne
1 gousse de vanille, fendue et grattée
2 c. à soupe (30 ml) de rhum

Beurre supplémentaire pour cuire la brioche

Ananas caramélisé :
1 petit ananas, pelé et paré, coupé en morceaux
1/4 tasse (60 g) de beurre
1/4 tasse (50 g) de sucre de canne


Dans un saladier, fouetter le lait de coco avec les oeufs et le sucre, puis ajouter les graines de vanille et le rhum.
Déposer les tranches de brioche dans un plat et verser la préparation dessus. Couvrir de film alimentaire et laisser reposer 4 heures au réfrigérateur.

Dans une poêle, fondre le beurre et faire dorer les morceaux ananas.
Saupoudrer de sucre et cuire jusqu'à ce que la préparation ait caramélisé.

Mettre de côté, au chaud.

Dans une poêle, faire fondre le beurre et faire dorer les tranches de brioche de chaque côté.
Servir avec l'ananas caramélisé et déguster.
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26 octobre 2012

SANDWICH DE BRIOCHE PERDUE AUX FRAMBOISES ET CHOCOLAT BLANC


Je me suis inspirée de la recette de Steph pour réaliser ce petit déjeuner de roi la fin de semaine dernière. Et si vous voulez gâter les vôtres, c'est cette recette qu'il va falloir que vous fassiez dimanche matin.
J'ai toujours de la brioche au congélateur car mes poules n'ont pas ralenti la cadence de ponte malgré les nuits froides de ces dernières semaines et pour passer mes bons oeufs, je fais de la brioche française, celle qui goûte bon les oeufs et le beurre.
Cette brioche n'est pas très sucrée, ce qui est parfait pour servir avec le chocolat blanc et les framboises.
Ne prévoyez rien d'autre à manger avant ces sandwichs. C'est copieux et c'est très riche...mais c'est très gourmand et une fois de temps en temps, ça ne fait de mal à personne.

Pour 4 personnes :
8 tranches de brioche, d'environ 3/4 po (1,5 cm)
6 gros oeufs
1 et 1/2 tasses (375 ml) de lait
Le jus et le zeste d'une d'orange
Le zeste d'un citron
1 cuillère à table (15 ml) d'extrait de vanille
1 cuillère à table (15 ml) de sucre de canne
Beurre pour la cuisson
1 tasse (170 g) de pastilles ou de pépites de chocolat blanc
1 barquette (170 g) de framboises fraîches


Dans le bol du mélangeur, combiner les oeufs, le lait, le jus et le zeste d'orange, le zeste de citron, l'extrait de vanille et le sucre de canne.
Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.

Déposer les tranches de brioches dans un plat rectangulaire et verser la préparation dessus. Laisser tremper les tranches 1 minute de chaque côté.

Dans une poêle, fondre un peu de beurre et faire dorer les tranches de brioches de chaque côté à feu moyen.
Quand les tranches sont dorées, répartir sur la moitié des tranches des pépites de chocolat blanc puis recouvrir de framboises.
Recouvrir d'une tranche de brioche dorée, puis appuyer légèrement dessus avec une spatule.
Couvrir la poêle d'un couvercle, et laisser cuire encore quelques minutes, jusqu'à ce que le chocolat blanc soit fondu.
Servir aussitôt, accompagné de framboises fraîches si désiré ou de sirop d'érable.
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16 juin 2008

ANNEAUX FINLANDAIS À LA CARDAMOME

Ce sont des petits pains briochés parfaits pour le petit-déjeuner ou même le brunch, très moelleux et très parfumés à la cardamome.
Je les ai faits à la main, mais la recette pourrait être facilement adaptable à la machine à pain.

Pour 8 anneaux :
1 cuillère à table de levure sèche
1/4 tasse ( 50 g ) + 1 cuillère à table de sucre
1/4 tasse ( 60 ml ) d'eau tiède
100 ml de lait condensé non sucré ( Carnation )
1 oeuf battu
2 tasses ( 250 g ) de farine non blanchie
1/3 tasse ( 40 g ) de farine de blé entier
3/4 cuillère à thé de sel
2 cuillères à thé de cardamome moulue
2 cuillères à table de beurre ramolli

Pour dorer:
1 oeuf
2 cuillères à table de lait


Dans le bol du mélangeur, mélanger la levure, la cuillère à table de sucre et l'eau tiède.
Laisser reposer 10 minutes, jusqu'à ce que la levure mousse.

Ajouter le lait et l'oeuf, puis le reste des ingrédients d'un seul coup.
Pétrir à l'aide du crochet prétrisseur, pendant 10 minutes.

Huiler un grand saladier, déposez-y la pâte et couvrir d'un film alimentaire.
Laisser lever 1h à 1h30 ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.


Aplatir la pâte avec le poing, puis la retourner sur un plan de travail fariné.
Diviser en 8 portions égales.
Rouler les portions en boudins de 10 " ( 25 cm ) de longueur.
Soudez-en les extrémités pour former un anneau.
Placer les anneaux sur une plaque tapissée d'une silpat ou de papier parchemin.
Couvrir d'un torchon humide et lassez gonfler 45 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume.

Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).
Fouetter l'oeuf et le lait, puis badigeonnez-en les anneaux.
Cuire 18 à 20 minutes au four.
( Source : Déclinaison- Petits Gâteaux-Marabout)
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