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15 mai 2017

GÂTEAU DE SEMOULE AUX RAISNS ET AU RHUM


Ce gâteau de semoule est un dessert qui me rappelle mon enfance, sauf que je triais tous les raisins car j'étais persuadée que je n'aimais pas cela. Je me suis rattrapée depuis, mais cela ne fait pas si longtemps que j'aime les raisins.

J'aimais la texture du gâteau de semoule ainsi que son parfum de rhum. Ma mère utilisait du Negrita en bouteille verte et je dois avouer que je ne retrouve pas du tout le parfum dans les rhums que les amies m'ont rapportés de voyage.

Ce gâteau de semoule n'est pas trop sucré et ne contient pas de matières grasses. Il est important de bien le réfrigérer afin qu'il se s'effondre pas dans votre plat de service.

Pour 8 à 10 personnes
2/3 tasse (100 g) de raisins blonds secs
1/2 tasse (125 ml) de rhum brun

1/2 tasse (100 g) de sucre (pour le caramel)

4 tasses (1 litre) de lait
1/2 tasse (100 g) de sucre
3/4 tasse + 1 c. à soupe (150 g) de semoule de blé fine (semoulina)
4 oeufs, blancs et jaunes séparés
Sel


Dans un bol, mettre les raisins secs dans le rhum, puis cuire 2 minutes au micro-onde. Réserver.

Préchauffer le four à 350 F (180 C).

Dans une casserole, verser le sucre et cuire à feu vif jusqu'à ce que le sucre commence à colorer sur les bords. Mélanger avec une spatule afin d'uniformiser la couleur.
Quand la couleur est ambrée, verser le caramel dans une moule à soufflé de 2 litres et incliner le moule en tous les sens pour répartir le caramel sur les parois. Réserver.

Faire bouillir le lait avec le sucre puis verser la semoule en pluie sans cesser de remuer au fouet, jusqu'à la reprise de l'ébullition et l'obtention d'une consistance épaisse.

Retirer du feu, puis ajouter les raisins secs avec le rhum et les jaunes d'oeufs. Bien mélanger.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel puis les incorporer à la préparation de semoule.

Verser dans le moule caramélisé puis lisser la surface.

Enfourner pour 30 minutes puis sortir du four.
Laisser refroidir à température ambiante avant de réfrigérer au moins 8 heures.

Au moment de servir, passer un couteau autour du gâteau puis retourner sur un plat de service.
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10 avril 2015

GÂTEAU AU CAROTTES, GLAÇAGE AU FROMAGE À LA CRÈME ET NOIX DE PÉCAN CARAMÉLISÉES


C'est en regardant La Meilleure Boulangerie de France, que j'ai eu envie de manger un gâteau aux carottes. Le défi qui était donné aux boulangers, était d'en confectionner un avec tous les ingrédients posés sur leurs comptoirs.
Je vous ai raconté hier, que je rigole bien en regardant cette émission, et le lendemain, j'en rigolais encore avec Frédéric, un ami français, de la séquence du gâteau aux carottes.

À priori, aucun des boulangers ne connaissaient ce gâteau et nous avons même eu droit à un gâteau qui ressemblait à une terrine de légumes. Le fromage à la crème n'a même pas été incorporé.

La recette ci dessous est la version Donna Hay, et elle est vraiment excellente. J'avais aussi adoré la recette de Dorie, qui contenait plus de noix de coco et la mienne qui contient de l'ananas.

Pour 10 à 12 personnes
Pour le gâteau :
2 tasses (300 g) de farine
2 c. à café de poudre à pâte (levure chimique)
1 c. à café de bicarbonate de sodium
1 c. à café de cannelle moulue
1 c. à café de gingembre moulu
1/2 c. à café de muscade moulue
1 1/4 tasse (250 g) de cassonade
4 oeufs
1 tasse (250 ml) d'huile neutre (tournesol ou canola)
1 c. à café d'extrait de vanille
110 g de raisins blonds
60 g de noix de pécan, hachées
360 g (2 grosses carottes) de carottes râpées

Pour le glaçage au fromage à la crème :
1/2 tasse (125 g) de beurre à température ambiante
500 g de fromage à la crème
2 tasses bien tassées (360 g) de sucre à glacer
2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron

Pour les noix de pécan caramélisées :
120 g de noix de pécan
1/2 tasse (100 g) de sucre
2 c. à soupe d'eau


Pour le gâteau :
Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Chemiser le fond de 2 moules à parois amovibles de 9 po (23 cm), de papier parchemin, puis graisser les parois. Réserver.

Dans un bol, mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate, les épices et la cassonade. Réserver.

Dans le bol du batteur sur socle, fouetter les oeufs avec l'huile et l'extrait de vanille.
Ajouter le mélange d'ingrédients secs et bien mélanger.
Incorporer les raisins blonds, les noix hachées et les carottes râpées. Bien mélanger.

Répartir la pâte dans les deux moules préparés et enfourner pour 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre, en ressorte propre.

Laisser les gâteau dans le moule pendant 10 minutes avant de démouler et de les placer sur une grille pour qu'ils refroidissent.

Pour le glaçage au fromage à la crème :
Mettre le beurre et le fromage à la crème dans le bol du batteur sur socle et fouetter pendant 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit pâle et crémeux.
Ajouter le sucre à glacer et continuer de mélanger pendant 5 minutes jusqu'à ce que le glaçage soit aéré et léger.
Verser le jus de citron et mélanger encore 2 minutes.
Étaler la moitié  du glaçage sur l'un des gâteaux aux carottes, poser le second gâteau sur le premier et recouvrir du glaçage restant.

Noix de pécan caramélisées :
Dans une poêle, mélanger les noix de pécan, le sucre et l'eau. Cuire sur feu moyen et laisser caraméliser pendat 6 à 8 minutes, en remuant de te4mps en temps.
Placer les noix caramélisées sur une feuille de papier parchemin. Laisser refroidir, puis hachez-les grossièrement.

Recouvrir le gâteau de noix de pécan caramélisées.
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