03 juillet 2017

PANNACOTTA DE YOGOURT AUX BISCUITS FEUILLE D'ÉRABLE


Cette année, nous fêtons beaucoup d'anniversaires au Canada : le 375ème de Montréal, le 150ème de la confédération et Dare fête ses 125 ans d'existence.
Pour souligne ce 125ème anniversaire, Dare a trouvé, au cœur du Québec, un érable du même âge. Dare a ensuite recueilli son eau pour faire le sirop d’érable nécessaire à la création d’une édition limitée des biscuits Suprême Feuille d’érable.

J'ai eu le privilège de recevoir une boite de ces biscuits et du sirop d'érable.
Et avant que mes gourmands ne mangent tous ces biscuits, j'ai préparé un dessert pour vous présenter ce produits.
Je suis partie de la base d'un dessert que ma grand-mère préparait avec des restants de biscuits, une sorte de crème dans laquelle elle mixait des biscuits et faisait épaissir sur le feu.
J'ai plutôt opté pour une pannacotta de yogourt avec un goût assez similaire, le goût du sirop d'érable en plus.


Panna cotta de yogourt aux biscuits suprême feuille d'érable
4 g de gélatine en poudre ou 2 feuilles de gélatine réhydratées dans de l'eau froide
1 cuillère à table de lait
1 tasse (250 ml) de crème 35 %
¼ de tasse (50 g) de sucre
1 tasse (250 ml) de yogourt méditerranéen 10 %
4 biscuits suprême feuille d'érable

Gelée sirop d'érable
1/2 tasse (125 ml) de sirop d'érable
2 g de gélatine en poudre ou 1 feuille de gélatine réhydratées dans de l'eau froide
1 c. à soupe d'eau


Dans un petit bol, réhydrater la gélatine avec le lait. Réserver.
Dans une casserole, amener à ébullition la crème et le sucre.
Ajouter la gélatine et bien mélanger.
Au robot culinaire, mixer le yogourt et les biscuits jusqu'à l'obtention d'une texture lisse.
Incorporer le yogourt  et les biscuits mixés au fouet et verser dans 4 verrines.
Laisser figer au froid au moins 8 heures.


Gelée de sirop d'érable
Chauffer le sirop d'érable jusqu'au point d'ébullition.
Pendant ce temps,  réhydrater la gélatine dans l'eau.
Ajouter la gélatine au sirop d'érable et bien mélanger.
Partager la préparation dans les 4 verrines et réfrigérer au moins 4 heures.

23 juin 2017

FRAISES AU SIROP DE VIN ROUGE, CRÈME FOUETTÉE À LA ROSE


J'ai acheté mes premières fraises du Québec mais j'ai été déçue, même si je m'y attendais avec toute la pluie que nous avons eue.
Les fraises ne goûtent pas grand chose et ne sont pas beaucoup parfumées. Ce ne sont que les premières, je suis certaine que les prochaines seront meilleures.

Mais pas question de gaspiller, je les ai préparées avec un sirop de vin rouge parfumé et réhaussées d'une crème fouettée à la rose.
Le parfait dessert pour fêter la Saint-Jean et pour conclure un gros souper.

Bonne Saint-Jean à tous !


Pour 4 à 6 personnes
750 g de fraises
Sirop :
1 1/2 tasse (375 ml) de vin rouge
3/4 tasse (150 g) de sucre
1/3 tasse (80 ml) de confiture de fraise
1 gousse de vanille, fendue et grattée
le zeste d'un citron, prélevé à l'économe

Crème fouettée à la rose
1 1/2 tasse (375 ml) de crème 35 % bien froide
1 c. à soupe de sucre glace
1 c. à soupe d"eau de rose




Mettre les fraises dans un égouttoir et passez-les rapidement sous l'eau.
Équeutez-les puis les couper en 4 et les réserver dans un saladier.

Dans une casserole moyenne, préparer le sirop de vin rouge :
Porter à ébullition le vin, le sucre, la confiture de fraises, la gousse de vanille et le zeste de citron.
Laisser mijoter à feu moyen fort pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que le sirop ait épaissi et soit sirupeux.
Filtrer le sirop à l'aide d'une passoire et verser sur les fraises.
Réfrigérer pendant 1 heure.

Répartir la préparation dans 4 ou 6 verrines.



Verser la crème 35 %, le sucre glace et l'eau de rose dans le bol du batteur sur socle muni du gros fouet.
Fouetter jusqu'à obtenir une chantilly ferme.
Verser la chantilly dans une poche à pâtisserie munie d'un embout cannelé, puis garnir le dessus des verrines.
Servir aussitôt.
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21 juin 2017

RIBS FAÇON POULET FRIT


Il vient d'être publié chez Hachette, un merveilleux livre qui fera le bonheur des amateurs de bbq. Ce livre c'est American BBQ de Jamie Purviance.
Riche d’une longue tradition, le barbecue américain ne cesse de se réinventer. Des recettes cultes : effilochée de porc, travers de porc, poitrine de bœuf, bœuf, cuisses de poulet…
Des pages « reportage » : barbecue à New York, à Chicago, au Texas, à la Nouvelle-Orléans…

Mais la recette qui m'a de suite fait un (très gros) clin d'oeil, c'est cette recette des ribs façon poulet frit.
Je dois vous avouer de suite que je ne suis absolument pas fan du poulet frit, même fait maison. Je trouve le goût bon, mais je trouve ça extrêmement sec.
Ce qui n'est pas du tout le cas ici avec les ribs. C'est vraiment très bon ! C'est garanti que tous les amateurs de ribs vont adorer. Chez nous, c'était un franc succès !





Pour 8 personnes
2 travers de petites côtes levées, coupés en portions individuelles, à température ambiante
1 2/3 tasse (150 g) de farine
4 gros oeufs, à température ambiante
1/4 tasse (60 ml) de lait
1/4 tasse (40 g) de semoule fine de maïs jaune
2 c. à café de paprika
1 c. à café de fleur de sel
1 c. à café de poivre

Huile pour friture


Préparer 2 bols peu profonds et 1 bol profond.
Déposer la moitié de la farine dans un bol peu profond.
Dans le bol profond, battre les oeufs avec le lait jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
Dans le 3ème bol, mélanger le reste de farine, la semoule de maïs, le paprika, la fleur de sel et le poivre.

Prendre un rib, passez-le dans la farine et secouez pour ne laisser qu'une couche fine.
Trempez-le ensuite dans les oeufs battus et laissez s'écouler l'excédent.
Enrobez-le enfin uniformément du mélange de farines assaisonnées. Déposer le rib sur une plaque et renouvelez l'opération avec le reste des ribs.

Chauffer l'huile de friture à 350 F (180 C) dans un grand chaudron à bord haut ou une friteuse électrique
Frire les ribs, 4 à 5 à la fois pendant 5 à 6 minutes en les retournant une à deux fois.
Les égoutter sur du papier absorbant puis les servir aussitôt, bien croustillants avec quelques rondelles de piment jalapeno en pickles pour ceux qui le souhaitent.
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16 juin 2017

GÂTEAU AUX AMANDES, À LA NOIX DE COCO ET À LA VANILLE


Il n'y a pas besoin d'être intolérant au gluten pour apprécier ce gâteau absolument fabuleux. Bien qu'il soit assez mince, il n'en reste pas moins qu'il est humide à l'intérieur et croustillant à l'extérieur.
Vous aurez du mal à deviner qu'il contient de la noix de coco, car ça ne goûte vraiment pas.
La noix de coco est ici, pour donner la texture moelleuse.

N'hésitez pas à le congeler en parts individuelles, car il se congèle très bien. Pour le servir, il suffira de le sortir avant le souper ou même de le décongeler au micro-onde.

Pour 8 personnes
200 g d'amandes en poudre
2/3 tasse (60 g) de noix de coco râpées, non sucrée
1 pincée de sel
1 1/4 tasse (250 g) de sucre
4 oeufs
1 gousse de vanille, fendue et grattée
1 c. à café d'extrait d'amande
3/4 tasse (180 g) de beurre non salé, fondu et refroidi
1/2 tasse (50 g) d'amandes effilées
Sucre à glacer pour saupoudrer


Préchauffez votre four à 350 F (180 C)
Chemiser le fond d'un moule rond à parois amovible de 9 po (23 cm) de papier parchemin. Beurrer et fariner le fond et les côtés (de farine de riz, pour les intolérants au gluten), puis réserver.

Dans le bol du batteur sur socle, muni du fouet plat, mettre les amandes en poudre, la noix de coco, le sel et le sucre et mélanger.
Ajouter les oeufs, les graines de vanille, l'extrait d'amande et le beurre fondu et bien mélanger.

Verser la préparation dans le moule préparé et parsemer le dessus d'amandes effilées.
Enfourner pour 40 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré.

Sortir le gâteau du four et le laisser refroidir dans son moule, sur une grille.
Une fois le gâteau refroidi, démoulez-les et saupoudrez-le de sucre à glacer.

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15 juin 2017

PAPPARDELLE CARBONARA AUX ASPERGES



Le livre Assiettes italiennes de Giovanna Torrico vient de sortir en librairie au Québec, et je suis certaine qu'il va beaucoup vous inspirer pour vos lunchs.

Le livre, c'est 80 recettes d’assiettes à préparer rapidement et pour se régaler comme en Italie.

Des salades, des pasta, des assiettes de céréales, des assiettes de légumes, des fruits de mer.
En cuisine italienne, il suffit de quelques ingrédients bien choisis pour concocter des plats de folie, des ingrédients simples mais avec beaucoup de goût, tomates cerise, grosses olives, pois chiche, céleri, artichauts à l’huile, petits poulpes.

Le répertoire des produits est immense et les combinaisons bien spécifiques à la cuisine italienne.

J'ai testé les pappardelle carbonara aux asperges du Québec, et c'est vraiment excellent. J'ai doublé les quantités de la recette originale, histoire d'être certaine d'en avoir pour le lunch du lendemain.



Pour 4 personnes :
1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive
1 oignon finement haché
400 g d'asperges vertes, coupées en biseau
4 oeufs
1 tasse (105 g) de parmesan râpé
500 g de pappardelle aux oeufs
Sel et poivre


Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir l'oignon pendant 5 minutes.
Ajouter les asperges et laisser cuire 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Saler et poivrer. Réserver dans la poêle.

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le parmesan. Réserver.

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes al dente dans l'eau bouillante salée.
Égouttez-les et mettez-les dans la poêle avec les asperges.
Ajouter le mélange d'oeufs et parmesan et mélanger.
Servir aussitôt.
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09 juin 2017

PAIN AUX BANANES MARBRÉ AU CHOCOLAT


Je n'arrête pas de dire que je vais arrêter d'acheter des bananes car personne n'en mange (à part moi) pour au final, s'ennuyer que celles-ci soient bien à point pour que je puisse faire des pains aux bananes, que tout le monde mange.
Je discutais avec mon amie Suzanne, la semaine dernière et elle me disait en faire chaque semaine à la demande de son petit fils, et une recette différente à chaque fois. C'est identique pour moi aussi, je dois être rendue à une quarantaine de pain aux bananes différents sur mon blogue.

Celui est marbré au chocolat. La recette est pour deux pains car il me restait 5 bananes et je voulais toutes les passer d'un coup. C'est une façon de rendre un classique, pas si classique que cela.

Pour 2 pains aux bananes
5 bananes, bien mûres, en purée
2 oeufs
1 tasse (250 ml) d'huile
1 tasse (200 g) de sucre
3 tasses (450 g) de farine
2 c. à café de bicarbonate de soude
2 pincée de sel
6 oz (180 g) de chocolat mi-sucré, fondu


Chauffer le four à 350 F (180 C).
Dans le bol du batteur sur socle, muni du fouet, battre la purée de bananes, les œufs, l'huile et le sucre jusqu'à homogénéité.
Ajouter la farine, le bicarbonate de soude et le sel et mélanger.


Verser la moitié de la pâte dans un bol moyen et incorporer le chocolat fondu.
Verser les deux mélanges de pâte en alternance dans deux moules moule à pain de 8 x 4 po  (20 cm x 10 cm) vaporisé d'un enduit à cuisson, en commençant par la pâte jaune.
Enfourner pour 1 heure ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre du pain en ressorte propre. Laisser refroidir dans le moule 10 min. Démouler et déposer sur une grille. Laisser refroidir complètement.
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07 juin 2017

TARTE FEUILLETÉE AUX ASPERGES ET OKA


Les asperges du Québec sont arrivées et je les adore ! Et comme je suis friande de tartes en tous genres, j'ai préparé celle-ci avec ce que j'avais sous la main comme fromage et c'était du Oka.
C'était tellement bon, que Ian a demandé à ce que je lui en mette dans sa boîte à lunch.

Si vous n'avez pas de moule rectangulaire, sachez que c'est la même capacité qu'un moule rond de 9 po (23 cm). Il vous faudra alors, ranger les asperges en soleil.

Pour un moule rectangulaire de 4 1/2 po x 14 po (11 cm x 35,5 cm)
250 g d'asperges vertes, parées
250 g de pâte feuilletée congelée, décongelée
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 tasse (140 g) de fromage Oka, râpé
2 oeufs
1 tasse (250 ml) de crème 15 %
Sel et poivre au moulin


Blanchir les asperges 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée, puis les plonger dans un grand saladier d'eau glacée. réserver.

Préchauffer le four à 425 F (220 C).

Sur une surface farinée, abaisser la pâte feuilletée et étendre l'abaisse dans le moule qui aura été au préalable graissé.
Badigeonner le fond de la pâte avec la moutarde de Dijon, puis étendre la moitié du fromage.
Étendre les asperges dans la longueur afin qu'elles remplissent tout l'espace. N'hésitez pas à les recouper.
Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger les oeufs et la crème. Saler et poivrer. Verser sur les asperges, puis parsemer du reste de fromage Oka.

Enfourner pour 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte et le dessus soient dorés.
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02 juin 2017

STICKY TOFFEE PUDDING, GARNI DE SEMIFREDDO ET DE BUTTERSCOTCH


Ça fait longtemps que je bave devant les photos de bouffe de Stéphane Gadbois, que je jalouse ses charcuteries maison (omg ! sa pancetta) ou même son saumon fumé.
Stéphane a été finaliste lors de la première saison de l'émission "Et que ça saute" et il vient de sortir Histoires de bouffe aux éditions Ada que je me suis procurée dès sa sortie en librairie.
Avec ce livre, il souhaitait partager sa passion de la cuisine, des tranches de vies, des histoires de bouffe...C'est complètement réussi !

J'ai découvert que nous avions la même passion pour l'Irlande et sa bouffe simple, conviviale et généreuse et c'est pour cela que la première recette que j'ai testée et son Sticky pudding, garni de semifreddo (crème glacée au brown bread) et servi avec un butterscotch. C'est carrément démentiel ce dessert.


Si vous n'avez pas encore son livre, dépêchez vous de vous le procurer car c'est certain que vous allez y trouver l'inspiration pour gâter les vôtres.
Si vous voulez le rencontrer, il sera en séances de dédicaces, à la Librairie Gourmande, le 17 Juin et 11 h à 14 heures.



Semifreddo (à préparer la veille)
185 g (3/4 tasse) de pain pumpernickel, émietté (plus gros que de la chapelure)
100 g (1/2 tasse) de cassonade
3 oeufs
65 g (1/3 tasse) de sucre
500 ml (2 tasses) de crème 35 %
1 c. à café d'extrait de vanille
80 ml (1/3 tasse) de wiskey irlandais

Pour le Sticky Toffee Pudding
Pour 8 personnes
275 g (1 1/2 tasse) de dattes dénoyautées et coupées en petits morceaux
1 c. à café de bicarbonate de soude
180 ml (3/4 tasse) d'eau bouillante
150 g (3/4 tasse) de cassonade
60 g (1/4 tasse) de beurre fondu
2 oeufs
1 c. à café d'extrait de vanille
185 g (1 1/4 tasse) de farine
1/4 c. à café de sel
1/2 c. à café de levure chimique (poudre à pâte)

Butterscotch :
250 g (1 1/4 tasse) de sucre
100 ml  de whiskey
180 ml (3/4 tasse) de crème 35 %
45 g (3 c. à soupe de beurre)
1 pincée de sel


Semifreddo (à préparer la veille)
Préchauffer le four à 450 F (230 C).
Répartir la cassonade et le pain sur une plaque chemisée de papier parchemin, puis cuire le mélange au four de 7 à 10 minutes. On cherche à faire caraméliser le pain avec la cassonade. Surveiller la cuisson de près et brasser à mi-cuisson. Laisser refroidir.

Dans le bol du batteur sur socle, blanchir les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que la préparation ait triplé de volume.
Fouetter la crème 35 % et l'extrait de vanille en chantilly bien ferme.
Incorporer le pain caramélisé et le whiskey au mélange d'oeufs, en remuant puis ajouter la chantilly et mélanger.
Verser dans un plat allant au congélateur.
Laisser le semifreddo prendre au congélateur pour au moins 8 heures, idéalement 24 heures.

Pour le Sticky Toffee Pudding:
Préchauffer le four à 180 C (350 F).
Déposer la moitié des dattes et le bicarbonate de soude dans un petit bol et ajouter l'eau bouillante.
Laisser reposer une dizaine de minutes.

Passer au robot culinaire pendant quelques secondes. l'autre moitié des dattes et la cassonade. Ajouter le beurre fondu, les oeufs et l'extrait de vanille, puis activer quelques secondes supplémentaires.
Dans un grand bol, tamiser la farine, le sel et la levure chimique.
Ajouter la préparation du robot culinaire, puis les dattes trempées dans l'eau et le bicarbonate et brasser le tout à l'aide d'une cuillère de bois.

Verser la pâte dans 8 ramequins préalablement beurrés.

Placer un linge à vaisselle au fond d'une lèchefrite puis poser les ramequins par-dessus.
Remplir la lèchefrite d'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur des ramequins.

Recouvrir la lèchefrite de deux épaisseurs de papier aluminium afin qu'elle demeure bien scellée- la cuisson à la vapeur permet d'obtenir une texture moelleuse et s'il y a un trou, le résultat sera moins réussi.
Enfourner pour 40 minutes. Pendant ce temps, préparer le Butterscotch.

Pour le service, démouler un ramequin au centre d'une petite assiette. Napper de Butterscotch et servir accompagné d'une une boule de semifreddo

Butterscotch :
Dans une petite casserole, porter le sucre et le whiskey à ébullition et laisser cuire jusqu'à l'obtention d'un caramel.
Retirer la casserole du feu et ajouter la crème. remettre sur le feu et brasser doucement 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la texture devienne lisse.
Ajouter le beurre et le sel et mélanger vigoureusement.

29 mai 2017

GÂTEAU ROULÉ AUX CAROTTES


Désolée pour cette absence mais entre quelques soucis de santé et des visites à l'urgence, j'étais à confectionner les recettes de mon prochain livre, pour le shooting photo qui commence cette semaine. Je vous promets une belle surprise pour l'automne !

Les gâteaux aux carottes sont généralement gros et à moins d'inviter 12 personnes, vous risquez d'en manger toute la semaine.
Ce qui n'est pas le cas avec ce gâteau roulé. Épicé juste comme il faut, vous adopterez cette version qui est beaucoup moins bourrative que le gâteau aux carottes classique.

Pour 8 à 10 personnes
Pour le gâteau
3 oeufs
2/3 tasse (135 g) de sucre
1 c. à café d'extrait de vanille
3/4 tasse (100 g) de farine
2 pincées de sel
1 c. à café de levure chimique (poudre à pâte)
1 c. à café de gingembre
1/4 c. à café de muscade
2 c. à café de cannelle
2 tasses  (260 g) de carottes râpées (environ 2 carottes moyennes)
Sucre à glacer, pour  rouler

Pour la garniture :
240 g (8 oz) de fromage à la crème, à température ambiante
1/4 tasse (60 g) de beurre, à température ambiante
2 tasses (220 g) de sucre à glacer
1 c. à café d'extrait de vanille
Sucre à glacer, pour saupoudrer



Préchauffer le four à 350 F (180 C). Graisser une plaque à biscuit de 10 x 15 po (25 cm x 37,5 cm) et la chemiser de papier parchemin.

Dans le bol du batteur sur socle, muni du gros fouet, blanchir les oeufs avec le sucre pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange triple de volume. ajouter l'extrait de vanille et mélanger.

Dans un bol, tamiser la farine, le sel, la levure chimique, le gingembre, la muscade et la cannelle plus les incorporer au mélange d'oeufs.
Incorporer les carottes.

Étendre la préparation sur la plaque à biscuit puis lisser à la spatule.
Enfourner pour 10 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure dent inséré au centre en ressorte propre.


Pendant que le gâteau est en train de cuire, mettre un torchon de cuisine propre sur une grande surface de travail. Saupoudrer généreusement avec du sucre à glacer (environ  (30 g/1/4 tasse).
Dès la sortie du four, démouler le gâteau sur le torchon préparé et retirer le papier parchemin avec précaution.



En partant de l'extrémité la plus courte, rouler fermement le gâteau avec le torchon. Laisser refroidir complètement , au moins une heure.

Pendant que le gâteau refroidit, préparer la garniture
Battre le fromage à la crème et le beurre au batteur électrique jusqu'à ce qu'ils soient lisses.
Ajouter le sucre à glacer et l'extrait de vanille et mélanger.

Lorsque le gâteau est bien refroidi, dérouler délicatement le torchon.
Étendre la préparation de fromage à la crème sur le gâteau et rouler de nouveau fermement.

Réfrigérer le gâteau 1 heure puis au moment de servir saupoudrer de sucre à glacer.
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15 mai 2017

GÂTEAU DE SEMOULE AUX RAISNS ET AU RHUM


Ce gâteau de semoule est un dessert qui me rappelle mon enfance, sauf que je triais tous les raisins car j'étais persuadée que je n'aimais pas cela. Je me suis rattrapée depuis, mais cela ne fait pas si longtemps que j'aime les raisins.

J'aimais la texture du gâteau de semoule ainsi que son parfum de rhum. Ma mère utilisait du Negrita en bouteille verte et je dois avouer que je ne retrouve pas du tout le parfum dans les rhums que les amies m'ont rapportés de voyage.

Ce gâteau de semoule n'est pas trop sucré et ne contient pas de matières grasses. Il est important de bien le réfrigérer afin qu'il se s'effondre pas dans votre plat de service.

Pour 8 à 10 personnes
2/3 tasse (100 g) de raisins blonds secs
1/2 tasse (125 ml) de rhum brun

1/2 tasse (100 g) de sucre (pour le caramel)

4 tasses (1 litre) de lait
1/2 tasse (100 g) de sucre
3/4 tasse + 1 c. à soupe (150 g) de semoule de blé fine (semoulina)
4 oeufs, blancs et jaunes séparés
Sel


Dans un bol, mettre les raisins secs dans le rhum, puis cuire 2 minutes au micro-onde. Réserver.

Préchauffer le four à 350 F (180 C).

Dans une casserole, verser le sucre et cuire à feu vif jusqu'à ce que le sucre commence à colorer sur les bords. Mélanger avec une spatule afin d'uniformiser la couleur.
Quand la couleur est ambrée, verser le caramel dans une moule à soufflé de 2 litres et incliner le moule en tous les sens pour répartir le caramel sur les parois. Réserver.

Faire bouillir le lait avec le sucre puis verser la semoule en pluie sans cesser de remuer au fouet, jusqu'à la reprise de l'ébullition et l'obtention d'une consistance épaisse.

Retirer du feu, puis ajouter les raisins secs avec le rhum et les jaunes d'oeufs. Bien mélanger.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel puis les incorporer à la préparation de semoule.

Verser dans le moule caramélisé puis lisser la surface.

Enfourner pour 30 minutes puis sortir du four.
Laisser refroidir à température ambiante avant de réfrigérer au moins 8 heures.

Au moment de servir, passer un couteau autour du gâteau puis retourner sur un plat de service.
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12 mai 2017

GÂTEAU DU BÛCHERON


Je n’ai jamais réussi à connaître l’origine du nom de ce gâteau, issu de mon livre Pomme, c’est une recette que j’avais notée dans mon cahier de cuisine quand j'avais 14 ans et que j’ai refait souvent tant elle est bonne et qu’elle est devenue un classique dans ma cuisine. Je l'ai refait la fin de semaine dernière pour l'anniversaire du fils d'un ami.
Grâce à l’ajout de dattes, sa texture ressemble au gâteau Reine Élisabeth ou au Sticky Toffee Pudding.

Pour 8 à 10 personnes
200 g (2 tasses) de dattes, dénoyautées et hachées
250 ml (1 tasse) d'eau
5 ml (1 c. à café) de bicarbonate de soude
125 g (1/2 tasse) de beurre ramolli
250 g (1 et ¼ tasses) de sucre
1 oeuf
5 ml (1 c. à café) d'extrait de vanille
2 pommes, pelées, épépinées et râpées
190 g (1 et 1/4 tasses) de farine
2,5 ml (1/2 c. à café) de poudre à pâte (levure chimique)

Décor
80 g (1/3 tasse) de beurre
100 g (1/2 tasse) de cassonade
80 ml (1/3 tasse) de lait
60 g (1/2 tasse) de noix de coco râpée

Sucre à glacer pour saupoudrer (optionnel)


Graisser un moule parois amovible de 23 cm (9 po) de diamètre.
Préchauffer le four à 180 C (350 F).

Mettre les dattes dans une casserole avec l'eau et porter à ébullition.
Ajouter le bicarbonate de soude, retirer du feu et laisser tiédir.

Dans un bol, blanchir le beurre et le sucre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit bien aéré.
Incorporer l'oeuf et la vanille.
Ajouter les dattes et les pommes, puis la farine préalablement tamisée avec la poudre à pâte.
Mélanger pour obtenir une préparation homogène.
Remplir le moule et lisser la surface de la pâte.
Enfourner pour 40 minutes.


Pendant ce temps, mettre tous les ingrédients du décor dans une casserole à feu doux et mélanger jusqu'à ce que le beurre soit fondu et le mélange homogène.
Sortir le gâteau du four et étaler délicatement la garniture dessus.
Remettre au four 20 à 30 minutes.
Le gâteau doit être bien cuit et doré.

Sortir le gâteau du four et laisser refroidir dans son moule
Le démouler sur un plat de service et le saupoudrer de sucre à glacer.

10 mai 2017

LONGE DE PORC SÉCHÉE


J'ai utilisé la même méthode que pour les filets de porc séchés, mais cette fois-ci avec de la longe, beaucoup moins chère et avec un goût différent.
Les filets goûtaient le saucisson tandis que la longe goûte le prosciutto.
Il va falloir que vous soyez très patients car la méthode demande 4 semaines minimum de séchage.
Plus vous attendrez, plus votre longe sera sèche et moins vous en aurez car à sécher, elle perd la moitié de son poids.
Commencez dès maintenant, car avec l'été qui va finir par arriver, ce sera excellent à déguster à l'apéro sur la terrasse.

Pour environ 1 kg de longe de porc séchée
1 rôti de longe de porc de 2 kg
Gros sel de mer
Poivre noir au moulin
Herbes de Provence




Chemiser le fond d'un contenant en plastique, de la grandeur du rôti, de papier essuie-tout.
Déposer une assiette à l'envers par dessus.
Mettre une couche de gros sel, dans le fond du contenant, puis déposer le rôti dessus.
Recouvrir de gros sel.
Fermer le contenant avec son couvercle et placer dans le bas du réfrigérateur pendant 4 jours.

Au bout de 4 jours, sortir le rôti du sel et le rincer sous l'eau froide et bien l'essuyer.

Sur un torchon, étaler généreusement du poivre et des herbes de Provence.
Rouler le rôti dans ce mélange, puis enrouler dans le torchon.

Dans le tiroir du bac à légumes, déposer des feuilles d'essuie-tout, puis déposer une assiette à l'envers.
Déposer le rôti enrubanné de son torchon et laisser sécher 4 semaines minimum.

Au bout de 2 semaines, j'ai pris un nouveau torchon propre, et j'ai de nouveau enrobé le rôti de poivre et d'herbes de provence.

Pour servir, découper les tranches le plus finement possible.
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08 mai 2017

POULET, SAUCE CRÉMEUSE À L'AIL ET AU CITRON


Je gage que cette recette va devenir une de vos recettes préférées de poulet, dès que vous l'aurez essayée.
Je l'ai faite avec des poitrines de poulet, parce que c'est ce que j'avais sous la main, mais vous pourriez aussi bien utiliser des cuisses sans la peau, voire des hauts de cuisse. Il vous faudra alors diminuer le temps de cuisson.
C'est une recette citronnée comme je les aime, ni trop, ni pas assez.
La recette est pour 3 personnes mais vous pouvez aisément ajouter une quatrième poitrine de poulet sans modifier le reste des quantités d'ingrédients. il y aura de la sauce pour tout le monde :)


Pour 3 personnes
2 c. à soupe de beurre
2 échalotes grises, finement hachées
3 poitrines de poulet désossées sans peau
Sel et poivre
1 tasse  (250 ml) de bouillon de poulet
2 c. à soupe de jus de citron
4 gousses d'ail hachées
1 c. à café de paprika
1/2 tasse (125 ml) de crème 35 %
2 cuillères à soupe de persil
1/2 citron, coupé en tranches


Préchauffer le four à 375 F (190 C).
Dans une poêle allant au four, fondre le beurre puis ajouter les échalotes et faire revenir 2 minutes.
Ajouter les poitrines de poulet et faire dorer 2 à 3 minutes des deux côtés.
Saler et poivrer.
Déglacer avec le bouillon de poulet et le jus de citron.
Ajouter l'ail et le paprika et laisser réduire de moitié, à feu vif.
Ajouter la crème et le persil puis déposez des tranches de citron sur chaque poitrine de poulet.

Enfourner la poêle pendant 10 minutes.
Servir aussitôt avec des haricots verts ou des asperges.
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05 mai 2017

VERRINES DE MASCARPONE À LA GELÉE DE FRAMBOISES


Je n'avais pas encore eu le temps de publier le deuxième dessert que j'avais fait pour le souper de Pâques chez Loulou.
C'est un dessert toutes saisons car vous pouvez utiliser des framboises surgelées. Vous pourrez décliner avec d'autres fruits rouges, en gardant les mêmes proportions.
C'est excellent et ça passe tout seul après un gros repas.


Pour une douzaine de verrines
1 sachet (7 g) de gélatine en poudre ou 3 1/2 feuilles
2 c. à soupe d'eau
340 g de framboises + 12 framboises pour la finition
50 g (1/4 tasse) de sucre
2 c. à soupe de Cointreau

500 g de mascarpone
100 g (1 tasse) de sucre à glacer
1 c. à soupe de zeste de citron 
250 ml (1 tasse) de crème 35 %





Dans un bol, faire gonfler la gélatine dans l'eau (Si vous utilisez des feuilles, faîtes-les tremper dans de l'eau, puis essorez-les avant de les utiliser).
Mixer finement les framboises avec le sucre dans le robot culinaire, puis passer la préparation au tamis, pour enlever les grains de framboises.

Faire chauffer doucement la préparation dans une casserole, puis ajouter la gélatine.
Mélanger jusqu'à ce que la gélatine soit fondue.
Ajouter le Cointreau et mélanger.

Répartir la préparation dans les verrines et réfrigérer le temps de préparer le mascarpone.

Dans le bol du batteur sur socle, muni du fouet, battre le mascarpone avec la moitié du sucre à glacer et le zeste de citron, afin de le détendre.
Dans un autre bol, fouetter la crème 35 % en chantilly, en incorporant le reste du sucre à glacer.
À l'aide d'une spatule souple, incorporer délicatement la chantilly au mascarpone.

Mettre la préparation dans une poche à pâtisserie, munie d'un embout cannelé, puis répartir dans les verrines.
Coiffer d'une framboise et réfrigérer jusqu'au service.
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03 mai 2017

#grilledcheesefestival :GRILLEDCHEESE BACON/FROMAGE + CONCOURS


Quand le pain grillé fusionne avec le fromage fondant et s'allie de nos garnitures favorites, on vient de créer Le grilled cheese parfait. Cette recette classique qui éveille des souvenirs d'enfance revient en force lors de la 3ème édition du Grilled Cheese Festival.

Du 1er au 7 Mai, le Grilled Cheese Festival célèbrera ce sandwich mythique dans les restaurants du Québec en nous concoctant des grilled cheese à faire fondre nos papilles.

À cette occasion Bon Matin a conçu le kit rêvé de tous les amoureux du sandwich au fromage, réunissant tout l'attirail indispensable à l'élaboration d'une délicieuse recette faite maison.
Et ce kit est à gagner !!

Ce kit comprend le pain Festin de grain-sans gras, sans sucre ajouté Bon Matin, une recette inspirée du restaurant Chez Ma Grosse Truie Chérie, une poêle à griller, des sacs à toasts, un coupe fromage, un support à livre de recettes, une paire de chaussettes tendance pour être "Cheesy" jusqu'au bout des pieds et un laissez-passer pour déguster un grilled cheese à l'un des restaurants participants.

Pour participer, vous me laisser un commentaire sous cet article, avant le 5 mai 2017, minuit, heure de Montréal. Vous me dites quel est votre grilled cheese préféré et vous n'oubliez pas de me laisser une adresse courriel afin que je puisse vous rejoindre. Réservé aux résidents du Québec seulement !



En attendant, voici un de mes grilled cheese préférés :
Du pain Festin de grain-sans gras, sans sucre ajouté Bon Matin,
Du fromage en tranches
Et du bacon grillé, car tout est bien meilleur avec du bacon !
Bon appétit et bonne chance à tous !

Édition du 6 Mai 2017
c'est Caro qui a remporté le colis "grilledcheese". Bravo Caro !

01 mai 2017

CAROTTES RÔTIES AU MIEL ET ZAATAR+CONCOURS


Alors que la douceur printanière pointe (enfin!) son nez, on a plus que jamais envie de fraîcheur et de légèreté. Nos souhaits sont exhaussés avec cette nouvelle recette Sabra par la nutritionniste et partenaire de longue date de la marque, Abbey Sharp: les Carottes Rôties au Miel et Za'atar, accompagnées d'une délicieuse sauce au Hummus Sabra qui apporte une irrésistible touche d'onctuosité et de gourmandise.

Originale et simple à réaliser, voici une recette (végé) de lunch légère et rassasiante, ou un savoureux accompagnement de dernière minute si vous recevez du monde!
Servez avec des craquelins, vous allez adorer.

Sabra cette année ses 10 ans au Canada! Pour célébrer ces 10 ans de gourmandise et de complicité comme il se doit, Sabra m'a permis d'organiser un concours pour permettre à un de mes lecteurs de gagner 6 coupons de gratuité Sabra.
Pour cela, vous laissez un commentaire, sous cet article, avant le 6 Mai 2017, minuit, heure de Montréal. Vous n'oubliez pas de me laisser une adresse courriel afin que je puisse vous rejoindre si vous êtes tirés au sort.
Bonne chance à tous !

Pour 4 personnes
450g de carottes multicolores, pelées, coupées en deux ou en quatre sur la longueur
1 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 c. à soupe de beurre non-salé, fondu
1 c. à café de graines  de cumin
½ c. à café de zaatar
1 c. à soupe de miel
1 pincée de fleur de sel

Sauce Hummus-Coco
1 contenant ( 283 g) de Hummus Classique Sabra
½ tasse (125 ml) de lait de coco léger
½ c. à café de cumin
Jus de ½ citron
Sel et poivre, au goût

Garniture
3 c. à soupe de feta, émiettée
3 c. à soupe de graines de grenade
3 c. à soupe de pistaches, écrasées
3 c. à soupe de persil, émincé


Instructions
Préchauffer le four à 425°F (.
Mélanger les carottes avec l’huile d’olive, le beurre fondu, le cumin et le zaatar dans un plat allant au four.
Faire rôtir les carottes au four pendant 20 à 23 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient encore légèrement croquantes.
Une fourchette plantée au milieu d’une carotte doit rencontrer une légère résistance.

Sortir le plat du four et répartir le miel sur les carottes. Remettre au four pour 5 à 7 minutes additionnelles, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement caramélisées.
Saupoudrer de fleur de sel et réserver au chaud.

Dans une petite casserole, mélanger le Hummus Classique Sabra, le lait de coco, le cumin, le jus de citron et le sel et le poivre. À feu moyen, remuer jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse et tiède.

Au moment de servir, étaler quelques cuillères de sauce sur un plat de service. Ajouter les carottes sur la sauce. Garnir avec la feta, les graines de grenade, les pistaches et le persil et servir accompagner du reste de la sauce.

Édition du 7 Mai 2017
C'est Mathieu qui a gagné les bons de gratuité pour les produits Sabra. Bravo Mathieu !

24 avril 2017

ÉCLAIRS DE CROISSANT


J'ai commandé via Amazon le livre de Laurent Duchêne : Viennoiseries et Brioches.
Mon amour pour la boulangerie n'a pas de modération quand il s'agit de remplir un peu plus ma bibliothèque.
Dans ce livre, il y a 30 recettes de viennoiseries et de brioches ainsi que 15 techniques illustrées en pas à pas.

Mon premier essai s'est porté sur ces éclairs de croissants qui n'ont pas du tout la même tête que ceux du livre et cela pour plusieurs raisons.
Difficile, ici, pour un non professionnel de se procurer du beurre de tourage sans compter que le beurre qu'on trouve à l'épicerie est mal baratté et il contient pas mal plus d'eau qu'il devrait en contenir.
Mon moule à éclair a des empreintes plus petites que celui préconisé, j'ai donc un peu tassé ma pâte pour que ça rentre...d'où cette forme pas très longitudinale.
Si vous n'avez pas ce moule, vous pouvez utiliser un autre moule ou cercle ( ou pas de moule du tout), en surveillant la cuisson. Assurez-vous de laisser assez d'espace pour que la pâte puisse pousser.

Malgré leur forme pas parfaite, ces éclairs de croissants sont excellents. Ils ont fait le bonheur de notre brunch dominical.



Pour 10 pièces
Pâte à croissants
15 g de levure de boulanger fraîche ou 5 g de levure sèche
250 ml (1 tasse) d'eau
450 g (3 tasses) de farine
3 c. à soupe de lait en poudre
2 c. à café de sel
50 g (1/4 tasse) de sucre
250 g (1 tasse) de beurre

Pour la finition
60 ml (1/4 tasse) de sirop d'érable


Avec un fouet, délayer la levure avec l'eau dans la cuve du batteur sur socle.
Verser la farine, le lait en poudre, puis le sel et le sucre.
Mélanger avec le crochet en 1ère vitesse sans trop pétrir la pâte (2 minutes), jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.
Transférer la pâte dans un bol assez grand et légèrement fariné au fond.
Recouvrir d'un linge, puis laisser reposer la pâte à température ambiante 30 minutes.

Abaisser la pâte en un rectangle de 30 x 15 cm (12 x 6 po), après avoir légèrement fariné le dessus et le dessous. Envelopper la pâte de film alimentaire et réfrigérer pendant 1 heure.

À l'aide d'un rouleau "taper "le beurre afin d'obtenir un carré de 15 cm (6 po).
Déposer le beurre sur la moitié de la pâte, puis refermer en rabattant l'autre moitié, de façon à emprisonner le beurre.
Étaler la pâte sur 50 cm (20 po) de long, puis replier les côtés au centre et replier encore en 2. Réserver la pâte filmée au réfrigérateur 30 minutes, puis renouveler la même opération.


Façonner les éclairs de croissants :
Abaisser la pâte à 8 mm (1/4 po) en un rectangle de 30 x 15 cm (12 x 6 po). Tailler des bandes de 15 x 3 cm (6 x 1 1/4 po).
Déposez-les dans des moules Flexipan en forme d'éclair de 15 cm (6 po).
Note :Si vous n'avez pas ce moule, vous pouvez utiliser un autre moule ou cercle, en surveillant la cuisson. Assurez-vous de laisser assez d'espace pour que la pâte puisse pousser.

Couvrir d'un linge et laisser lever 1 heure à température ambiante.

Préchauffer le four à 180 C (350 F).
Enfourner les éclairs de croissants pendant 20 minutes ou jusqu'à obtenir une belle couleur ambrée.
Dès la sortie du four, badigeonnez-les au pinceau de sirop d'érable.
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21 avril 2017

CHOUX CRAQUELINS À LA CRÈME DE NOIX DE COCO


Pour le samedi de Pâques, nous étions invités chez Loulou pour manger son traditionnel jambon à l'ananas et je me suis proposée pour préparer les desserts.

Les premières idées qui me viennent sont bien souvent des desserts aux pommes ou à base de pâte à choux.....Ce fût à base de pâte à choux avec ces choux craquelins à la crème de noix de coco.
Tout était parfait : la présentation et les saveurs.
Le craquelin garantit que les choux gonfleront bien pour former un dôme parfait et je ne les fais plus que comme cela. Même si certains avaient beaucoup mangé, je les ai vus se resservir deux fois.

Pour 30 choux :
Crème à la noix de coco
100 g (½ tasse) de sucre
30 g (3 c. à soupe) de farine
6 jaunes d’œufs
560 ml (2¼ tasses) de lait
45 g (3 c. à soupe) de beurre non salé
150 g (1½ tasse) de noix de coco râpée sucrée
2 c. à café d'extrait de noix de coco

Craquelin
90 g (6 c. à soupe) de beurre non salé, à la température ambiante
65 g (1/3 tasse) de cassonade blonde tassée
100 g (⅔ tasse) de farine tout usage

Pâte à choux
125 ml (½ tasse) de lait
125 ml (½ tasse) d’eau
125 g (½ tasse) de beurre non salé, coupé en noix de 1 cm (½ po)
1 c. à café de sucre
2 pincées de sel
170 g (1 tasse + 2 c. à soupe) de farine
5 oeufs

Crème fouettée
375 ml (1½ tasse) de crème 35 %
1 c. à café d’extrait de vanille


Crème à la noix de coco
Combiner le sucre et la farine dans un bol et incorporer au fouet les jaunes d’œufs jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse.
Dans une casserole, porter le lait à ébullition.
Incorporer la moitié du lait à la préparation aux œufs, puis verser le tout dans la casserole.
Cuire à feu moyen vif, en fouettant sans arrêt jusqu’à ce que la préparation bouille et épaississe.  Retirer du feu et incorporer au fouet le beurre, puis la noix de coco râpée et l'extrait de noix de coco. Verser la crème à la noix de coco dans un bol, mettre une pellicule plastique directement sur la surface de la crème et faire refroidir complètement.

Craquelin
Dans le bol du batteur sur socle muni du fouet plat, travailler le beurre en crème avec la cassonade jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Ajouter la farine et continuer à mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse.

Mettre la pâte entre 2 feuilles de papier parchemin et l’abaisser au rouleau en une couche aussi mince que possible. Transférer la pâte sur une plaque à pâtisserie et la mettre au congélateur jusqu’à ce qu’elle soit ferme (environ 10 minutes).

Préchauffer le four à 180 C (350 F) et chemiser 2 plaques à pâtisserie de papier parchemin.
Préparer une poche à pâtisserie avec un embout lisse de 1 cm (1/2 po).


Pâte à choux
Dans une casserole, combiner le lait, l’eau, le beurre, le sucre et le sel.
Chauffer sur feu mi-doux jusqu’à ce que le beurre ait complètement fondu. Augmenter la chaleur et porter la préparation à ébullition.
Retirer du feu et ajouter toute la farine d’un seul coup. Remuer immédiatement au moyen d’une cuiller en bois jusqu’à ce que la farine soit bien incorporée.
Remettre la casserole sur un feu modéré et cuire 1 ou 2 minutes, en remuant constamment. L’appareil est prêt quand il forme un amas et commence à adhérer au fond de la casserole.

Retirer du feu et transférer la préparation dans le bol du batteur sur socle muni d’un fouet plat. Travailler la pâte à vitesse moyenne pendant environ 30 secondes pour faire sortir un peu de vapeur. Ajouter les œufs un à un et mélanger jusqu’à ce que chaque œuf soit incorporé.

Transférer la pâte dans la poche à pâtisserie et presser le sac pour former des monticules de pâte d’environ 4 cm (1½ po) de diamètre, en les espaçant d’environ 4 cm (1½ po).

Retirer la pâte à craquelin du congélateur et la laisser reposer 1 ou 2 minutes jusqu’à ce qu’elle ait juste assez amolli pour pouvoir la couper. Au moyen d’un emporte-pièce rond à peu près du même diamètre que les choux, découper des cercles dans la pâte et les poser sur le dessus des choux, en appuyant délicatement dessus.

Enfourner pour 30 minutes ou jusqu'à ce les choux soient complètement secs et bien dorés. Laisser refroidir sur une grille.

Juste avant d’assembler les choux à la crème, fouetter la crème et la vanille jusqu’à l’obtention de pics fermes et transférer la crème fouettée dans une poche à pâtisserie munie d’un embout cannelé.

Remplir d'une grosse cuillère à soupe de crème à la noix de coco dans la partie inférieure de chaque chou. Étaler une couche de crème fouettée sur la crème à la noix de coco et coiffer de la moitié du chou garnie de craquelin.
Les choux peuvent être fourrés et réfrigérés un maximum de 4 heures.
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