CLAFOUTIS AUX CERISES

Il y a quelques années, j'avais reçu en cadeau le Ladurée Sucré ( j'ai aussi le Salé) et c'est le genre de livre dont on ne se sépare jamais. Je l'ai réouvert pour retrouver la recette de leur fameux clafoutis.

 

Cette fois ci, je n'ai pas dénoyauté mes cerises parce qu'avec des cerises entières, votre clafoutis aura plus de saveur (grâce aux noyaux) et les cerises rejetteront moins de jus. Toutefois, faîtes bien attention de ne pas croquer un noyau au risque de vous casser une dent.

(Les mesures métriques ont été arrondies afin de faciliter la conversion en mesures impériales.)

Pour 8 portions

1 c. à soupe de beurre fondu

2 c. à soupe de sucre

3/4 tasse + 2 c. à soupe (175 g) de sucre 

Le zeste d'un citron 

1 pincée de sel

1/2 tasse (50 g) de fécule de maïs

1/3 tasse (50 g) de farine 

3 oeufs 

2 jaunes d'oeufs 

1 1/4 tasses (310 ml) de lait 3,25 %

1 1/4 tasses (310 ml) de crème 35 %

1lb (500 g) de cerises 

Appareil à clafoutis :

Préchauffez le four à  350 F (180 C). 

À l'aide d'un pinceau, graissez un moule à tarte ou à manqué de 10 po (25 cm)  de diamètre et de 2 po (5 cm) de haut  avec le beurre fondu et saupoudrez sa surface avec les 2 cuillères à soupe de sucre. Répartir les cerises entières dans le moule préparé.

Réservez.

Dans un bol, mélangez le sucre avec le zeste de citron, le sel, la fécule de maïs et la farine.  

Ajoutez les oeufs et les jaunes d'oeufs et mélangez vivement au fouet pour ne pas faire de grumeaux. Ajoutez enfin le lait et la crème tout en mélangeant pour obtenir un appareil lisse et homogène. 

Verser l'appareil à clafoutis dans le moule, sur les cerises.  

Enfourner pour 60 minutes de cuisson ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un cure-dent, inséré au centre, en ressorte propre.  

Sortir du four, et laisser complètement refroidir avant de le réfrigérer.

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