10 février 2016

#Culturedkitchen :COCOTTES FEUILLETÉES DE CREVETTES AU CURRY


Pour mon défi du programme des ambassadeurs de Cuisine du monde « L’Inde qui donne du oumpf » en partenariat avec Patak’s Canada, j'ai été invitée à réaliser un plat avec un produit de leur gamme, pour la Saint-Valentin.
Comme ça faisait longtemps que je n'avais pas cuisiné de crevettes, c'est l'idée qui m'est venue en premier et j'ai préparé pour une jolie entrée, pour la Saint-Valentin.
Vous pourrez préparer ces cocottes à l'avance et les réserver au réfrigérateur avant de les cuire au dernier moment.
C'est bien épicé mais ce n'est pas piquant. Si vous servez ce plat en mets principal, prévoir un accompagnement, comme un riz basmati.

Vous pouvez suivre Patak's sur Facebook et Twitter.
Vous y trouverez des idées de recettes et des infos sur les produits.

Pour 4 personnes :
2 échalotes émincées finement
2 gousses d'ail, émincées finement
Huile d'olive
2 pincées de coriandre moulue
2 pincées de cumin moulu
2 pincées de gingembre moulu
1/2 tasse (125 ml) d'eau
2 c. à café de pâte douce de cari
300 ml de crème fraîche épaisse
800 g de crevettes crues,  décortiquées
250 g de pâte feuilletée
1 jaune d'oeuf mélangé à 1 c. à soupe de lait


Préchauffez le four à 400 F (200 C).

Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive et faire revenir les échalotes et l'ail. Ajouter les épices puis faire griller 2 minutes.
Ajouter l'eau et laissez mijoter 5 minutes Ajouter la pâte douce de cari et la crème fraîche et mélanger.

Répartir les crevettes dans les cocottes puis la préparation aux épices. Réserver.

Découper 4 disques de pâte feuilletée. Les disques doivent être plus grands que le diamètre des cocottes.
Déposer un disque sur chaque cocotte et dorer à l'oeuf et au lait.
Enfourner pour 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit dorée.
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08 février 2016

CHURROS ET CAJETA POUR MARDI-GRAS


Demain, c'est Mardi-Gras, une de mes journées préférées, puisque c'est la journée des beignets !
Ma famille n'a jamais baigné dans la religion, mais c'était traditionnel de se rassembler chez ma mamie, ce jour là, pour manger ses beignets de pommes.

Aujourd'hui, je vous propose des churros parfumés à l'orange et à la cannelle que je sers avec la cajeta qui est une sauce caramel de lait de chèvre.
C'est, à mon humble avis, meilleur que le dulce de leche et tous ceux que je connais et qui y ont goûté, sont tombés dans le pot.

Cajeta
‎2 litres (8 tasses) de lait de chèvre entier (3,25 % de matières grasses)
‎400 g (2 tasses) de sucre
‎1 c. à café de sel
‎1 bâton de cannelle de 10 cm (4 po) de longueur
‎1 gousse de vanille
‎1 c. à café de bicarbonate de sodium

Churros :
1 tasse (250 ml) d'eau
Le zeste d'une orange
2 pincées de cannelle
1/2 tasse (125 g) de beurre
2 c. à soupe de cassonade
1 grosse pincée de sel
1 tasse (150 g) de farine
3 oeufs

Huile pour friture
Sucre pour saupoudrer

Cajeta (pour 3 tasses/750ml):
Combiner le lait, le sucre, le sel et la cannelle dans une casserole suffisamment ‎grande pour que le niveau du lait soit à au moins 10 cm (4 po) du rebord.
Fendre ‎la gousse de vanille et en racler les graines. Mettre les graines et la gousse dans la casserole. ‎Porter à feu moyen. Remuer pour dissoudre le sucre et porter à légère ébullition.

‎ Retirer la casserole du feu. Répandre le bicarbonate de soude à la surface du lait, puis fouetter ‎celui-ci jusqu’à ce qu’il cesse de mousser. Remettre la casserole sur le feu et mijoter, en remuant ‎de temps en temps pour empêcher le lait de brûler, pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la ‎préparation prenne une belle couleur or pâle. Retirer la cannelle et la gousse de vanille, et les ‎jeter.

‎ Poursuivre la cuisson, en remuant constamment cette fois-ci et en prenant soin de toucher le ‎fond de la casserole en remuant, de 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que la ‎‎cajeta ait pris la couleur caramel. Retirer la cajeta du feu et la ramener à ‎la température ambiante.
La couvrir ‎et la garder au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser (elle se conservera 1 mois).


Churros :
Faire bouillir l'eau avec le zeste d'orange, la cannelle, le beurre, la cassonade et le sel.
Quand le beurre est fondu ajouter la farine d'un coup puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène qui se détache de la casserole.

Verser la pâte dans le bol du mélangeur sur socle, puis à l'aide du fouet, incorporer les oeufs, un à un.
Verser la préparation dans une poche à pâtisserie à douille cannelée.

Faites chauffer 2 po (5 cm) d'huile dans une casserole à feu épais à 350 F (180 C).
Réduire le feu et faire tomber dans l'huile des tronçons de pâte de 4 po (10 cm).
Laisser frire 2 minutes de chaque côté.

Sortir les churros cuits avec une écumoire et posez-les sur du papier absorbant.
Roulez-les dans le sucre et servir avec la cajeta.
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