30 mars 2015

CAKE MADRAS DE LENTILLES ROUGES ET CAROTTES


Avec le mois de la sensibilisation de la maladie cœliaque qui approche (mai 2015), Patak's nous a demandé de préparer une recette sans gluten avec leurs produits. Saviez-vous qu’aucun de leurs produits ne contient du gluten ?

J'ai poussé le défi un peu plus loin que demandé, car non seulement j'ai fait ce cake sans gluten, mais je l'ai fait végétarien, comme beaucoup de plats dans la cuisine indienne.

C'est hyper simple à préparer et c'est vraiment super bon. Vous pouvez l'accompagner de yogourt nature, mélangé avec un peu de chutney doux à la mangue, vous verrez, c'est pas mal du tout.

La quantité donne un énorme cake mais vous pouvez congeler les tranches individuellement ou diviser les quantités par deux et cuire dans un plus petit moule.

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Pour 12 personnes
350 g de lentilles rouges
1 c. à soupe de gros sel
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
2 grosses carottes coupées en petits dés
1 oignon émincé, finement
3 gousses d’ail, émincées
2 c. à soupe ( 30 ml) de pâte de cari Madras
6 oeufs
150 g de cheddar
70 g de chapelure de craquelins sans gluten
1 poignée de noix de cajou



Faites cuire les lentilles dans un grand volume d’eau pendant 10 à 15 minutes.
Saler en milieu de cuisson.
Égouttez-les et réserver.

Préchauffez le four à 350 F (180 C).
Graisser un moule à pain de 33 cm x 11,5 cm x 6 cm. Réserver.

Dans une poêle, faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive. Lorsqu’il commence à dorer, ajoutez les carottes et l’ail, puis ajouter la pâte de carry Madras.
Poursuivre la cuisson 5 minutes à feu doux.

Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le cheddar râpé et la chapelure.
Ajoutez les lentilles bien égouttées et le contenu de la poêle.

Verser le moule à pain préparé.
Saupoudrer de noix de cajou grossièrement hachées et enfourner pour 45 minutes.
Dégustez tiède ou froid.
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27 mars 2015

GÂTEAUX IRLANDAIS AUX POMMES ET AUX MÛRES


Cette recette est un aperçu du livre de Trish Deseine, qui sortira en Europe en Octobre prochain : My Irish Cookbook.

Ce gâteau sera originaire de Midleton à Cork, où les gâteaux aux pommes sont grands et ronds :).
C'est un gâteau très dense, croustillant sur le dessus et extrêmement moelleux à l'intérieur.

Sa préparation est très différente des gâteaux qu'on a l'habitude de faire : Ici, on sable le beurre dans la farine, puis, on ajoute les fruits et ensuite les ingrédients liquides. Il ne faut pas trop mélanger, il faut juste humecter.
C'est presque comme si on préparait un muffin géant, en tout cas, le résultat goûte comme le muffin.
J'ai un peu modifié les mesures et le temps de cuisson, mais l'idée est restée la même.


C'est un excellent gâteau rustique, que je n'hésiterai pas à refaire.

Pour 8 à 10 personnes
2 2/3 tasses (400 g) de farine
2 c. à café (10 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
3/4 tasse (180 g) de beurre salé, très froid
3/4 tasse (150 g) de sucre + 2 c. à soupe pour le dessus du gâteau
4 pommes  (MacIntosh)
1 barquette (170 g) de mûres congelées
2 oeufs
3/4 tasse (180 ml) de lait
½ c. à café (2,5 ml) d'extrait de vanille

Sucre à glacer pour saupoudrer


Graisser et fariner un moule rond à charnière de 9 po (23 cm) de diamètre.
Préchauffer le four à 350 F (180 C).

Tamiser la farine et la poudre à pâte dans un grand saladier.

Couper le beurre en petits cubes et frottez-le par la farine avec vos doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure, puis incorporer le sucre.

Peler, évider et couper les pommes en morceaux de 3/4 po (2 cm). Les ajouter avec les mûres dans le mélange de farine.

Battre les oeufs et le lait dans un bol et incorporer l'extrait de vanille.
Verser dans le bol et mélanger avec une cuillère ou une spatule en bois jusqu'à ce que le tout soit juste combiné. La pâte sera très épaisse.


Mettre la pâte dans le moule à gâteau préparé et lisser le dessus avec la cuillère ou une spatule. Saupoudrer le sucre sur le dessus du gâteau et cuire au four pendant 60 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien gonflé et légèrement doré et fissuré sur le dessus.
Tester le gâteau avec un couteau ou une brochette, qui sortira propre si le gâteau est cuit.

Retirer du four et laisser refroidir pendant 10 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille et laisser refroidir complètement.

Saupoudrer d'un peu de sucre à glacer avant de servir.
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