24 avril 2015

ROSES DE POMMES FEUILLETÉES


J'ai eu le coup de foudre pour ce dessert quand je l'ai vu en photo chez Cooking with Manuela.
C'est si beau et si simple à faire que je n'avais vraiment pas d'excuse pour ne pas les réaliser.
Ce sont tous les ingrédients d'une tarte aux pommes mais en forme de rose.

J'ai modifié un peu la recette et me suis aperçue que j'avais zappé de plier la pâte en deux, une fois qu'on y a placé les lamelles de pommes.
Quand j'ai roulé et que j'ai placé mes roses dans le moule à muffins, je trouvais qu'elles étaient un peu hautes, alors j'ai pressé pour que ça arrive au bord du moule.

Du coup, c'est un mal pour un bien, car il y a moins d'épaisseur de pâte à l'intérieur et il n'y a pas de problème de pâte pas cuite comme Manuela le mentionnait.

J'imagine facilement un papa faire cette recette avec ses enfants pour la fête des mères...

Pour 6 roses
450 g de pâte feuilletée
2 pommes rouges (Red Delicious)
Le jus d'un citron
1/2 tasse (125 ml) d'eau
3 c. à soupe de confiture d'abricot

Sucre à glacer pour saupoudrer



Dans un grand saladier, mettre le jus de citron et l'eau. Réserver.
Couper les pommes en deux, sans les éplucher, retirer le coeur et couper les pommes en fines lamelles.
Placer les tranches de pommes dans le saladier, dans l'eau citronnée.
Mettre 3 minutes au micro-ondes pendant 3 minutes à haute intensité.

Égoutter les tranches de pommes dans un égouttoir et réserver.

Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné,  en un rectangle de 9 po x 12 po (23 cm x 30 cm ).
Couper la pâte en 6 bandes de 2 po x 9 po (5 cm x 23 cm)

Chauffer la confiture d'abricot pour la liquéfier, puis l'étendre au pinceau sur les bandes de pâte.



Préchauffer le four à 375 F (190 C).
Placer les lamelles de pommes sur le bord de la pâte, en les faisant se chevaucher de moitié et en les faisant légèrement déborder du bord.

Plier la partie inférieure de la pâte.

Enrouler avec précaution, sceller le bord, et placer dans un moule à muffins en silicone (si vous utilisez un moule à muffins en métal, n'oubliez pas de graisser.

Procéder de la même façon pour faire les 5 autres roses.

Enfourner pour 40 minutes.
Saupoudrer de sucre à glacer en sortant du four.

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22 avril 2015

MACARONS D'AMIENS


Je regarde religieusement  La meilleure boulangerie de France, depuis que j'ai découvert que ça passait tous les soirs à 18 heures. Cette émission m'inspire des envies de pâtisserie et de boulangerie et ça ajoute beaucoup de nouveautés pour moi et pour les miens, dans ma cuisine.

C'est ainsi que j'ai découvert les macarons d'Amiens. C'est un biscuit fait principalement avec de la poudre d'amande. On ajoute de l'extrait d'amandes amères pour accentuer le goût mais on y va avec parcimonie, car si le goût est trop fort, ça risque de tomber sur le coeur.

C'est toute une expérience ce biscuit ! La croûte est toute croustillante et dès qu'on croque dedans, c'est tout fondant, comme un peu "chewy".
Moi qui suis fan de biscuits, ceux-ci méritent vraiment une mention parce qu'ils sont vraiment excellents.
Je pense même qu'ils seront en vedette dans mes prochains paniers gourmands.

Pour une quinzaine de macarons
250 g de poudre d'amandes
200 g de sucre
1 cuillère à soupe de miel
1 c. à café d'extrait de vanille
2 petits blancs d'oeufs
1 c. à soupe de confiture d'abricots ou de gelée de pomme
1 c. à café d'extrait d'amandes amères

1 jaune d'oeuf pour dorer



Mélanger dans le robot culinaire, muni de la lame les amandes, le sucre, le miel, la vanille.
Incorporer les blancs d'oeufs : le mélange doit être de la même consistance que la pâte d'amande

Incorporer la confiture d'abricot et l'extrait d'amandes amères et bien mélanger.
Retirer la pâte du robot, l'envelopper de film alimentaire et réfrigérer 6 à 8 heures.

Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Façonner la pâte en un long rouleau de 4 cm de diamètre.
Découper des tranches de 2 cm d'épaisseur, puis les déposer sur des plaques à biscuits chemisées de papier parchemin.

Dorer au jaune d'oeuf battu puis enfourner pour 20 minutes.

Laisser refroidir complètement. Conserver dans une boite hermétique.
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