TARTELETTES DÔMES AU CITRON MERINGUÉES
La semaine dernière, une amie nous a apporté des tartelettes au citron meringuées pour le dessert et elles ressemblaient pas mal à ce que je vous propose aujourd'hui. Le souci est que le lemon curd était super gélatineux. Cela ressemblait à une grosse jujube et ça gâchait de lemon curd. Je me suis dit que j'allais essayer de faire mieux. Il y a de la gélatine dans mon lemon curd, mais juste assez pour que le dôme se tienne mais pas trop pour que la texture reste crémeuse. Il est important de les placer au congélateur car cela facilite le démoulage. Pour 6 tartelettes Lemon curd : 1 feuille (2 g) de gélatine ou 1/2 c. à café de gélatine en poudre Le zeste de 2 citrons Le jus de 4 citrons 3/4 tasse (150 g) de sucre 3 œufs 1 c. à soupe de fécule de maïs Pâte sablée : 1/2 tasse (125 g) de beurre à température ambiance 1/2 tasse (100 g) de sucre 1 œuf 1 2/3 tasse (250 g) de farine 1 pincée de sel Meringue : 2 blancs d’œufs 1/2 tasse (100 g) de sucre Lemon curd : Réhydrate
