22 juillet 2016

CARRÉS PASSION À LA LIME


Lors de mon passage chez  Sami Fruits, j'ai profité des prix très bas des fruits de la passion, et comme je ne suis pas quelqu'un de très raisonnable dans ce genre d'endroit, j'en ai achetés beaucoup.
Je vous ai souvent présenté des carrés au citron et cette fois-ci, j'ai eu envie de changer pour des carrés à la lime et j'y ai mis de la pulpe de fruits de la passion. Le mariage est parfait ainsi que la texture qui est ferme mais fondante.

C'est un beau dessert d'été, pas très sucré et acidulé. Il faut le servir frais pour l'apprécier.

Pour 24 carrés

Croûte
1¾ tasse (270 g) de farine
1 tasse (110 g) de sucre à glacer
2 pincées de sel
¾ tasse (180 g) de beurre non salé, coupé en cubes
Zeste de 2 limes, finement râpé
1 gros jaune d’œuf

Garniture
6 gros œufs
1 tasse (250 ml) de jus de lime frais
Pulpe de 4 fruits de la passion
Zeste de 3 lime, finement râpé
½ tasse (75 g) de farine
2 tasses (400 g) de sucre
1 pincée de sel


Préchauffer le four à 350 F (180 C).

Beurrer un moule rectangulaire de 9 po x 13 po (23 cm x 33 cm) et chemisez-le de papier parchemin. Réserver.

Dans le robot culinaire, muni de la lame, combiner la farine, le sucre à glacer et le sel.
Ajouter le beurre et le zeste de lime râpé, et travailler en mode impulsions jusqu’à ce que le mélange ressemble à des miettes de pain.
Ajouter le jaune d’œuf et pulser jusqu’à ce que la farine ait été absorbée et que le mélange commence à former une pâte. Transvaser la pâte dans le moule réservé puis la presser avec le dos d'une cuillère Enfourner 25 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.


Dans un bol, fouetter les œufs, le jus de lime, la pulpe de fruit de la passion et le zeste de lime râpé. Dans un grand bol, combiner la farine, le sucre et le sel. En battant constamment, verser la préparation humide sur la préparation sèche et bien les mélanger.
Verser la garniture sur la croûte et enfourner 30 minutes supplémentaires. Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer jusqu'à ce que la préparation soit bien ferme.
Couper en 24 carrés.
Se conserve 3 jours au réfrigérateur.
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20 juillet 2016

PAIN À LA NOIX DE COCO ET AU CHOCOLAT BLANC


J'ai fait ce pain extra coco et chocolat blanc parce que j'en ai acheté un de même à l'épicerie et j'ai été hyper déçue. D'abord par la taille : il était minuscule pour 3,99 $ et il était fade. Il ne goûtait pas tant que ça la noix de coco, ni le chocolat blanc.
Le mien est gros et comme j'ai mis du lait, de l'huile, du sucre et de l'extrait de coco, il ne pouvait goûter que la noix de coco.
Le sucre de coco, je le trouve chez Bulk Barn, mais il me semble en avoir vu au rayon bio de mon épicerie.

C'est un pain parfait pour le petit déjeuner ou pour le brunch. Il est très doux et pas trop sucré et il est vraiment très bon.

Pour un pain
1 1/2 tasse (375 ml) de lait de coco, tiédi
2 c. à soupe d'huile de coco, fondue
20 g de levure fraîche ou 7 g de levure sèche active
3 c. à soupe de sucre de coco
2 c. à café d'extrait de coco
3 1/2 tasse ( 525 g) de farine
1 c. à café de sel
1 tasse (100 g) de noix de coco râpé
1 tasse (140 g) de pépites de chocolat blanc

Pour la dorure :
1 jaune d'oeuf mélangé à 1 c. à soupe de lait
1/4 tasse (25 g) de noix de coco râpé



Dans le bol du batteur sur socle, mélanger le lait de coco, l'huile de coco, la levure, le sucre de coco et l'extrait.
Ajouter la farine et le sel et commencer à pétrir à vitesse moyenne jusqu'à ce que là pâte forme une boule.
Ajouter la noix de coco râpée et les pépites de chocolat blanc et continuer de pétrir pendant environ 8 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte ne colle plus à la parois.

Couvrir le bol d'un film alimentaire et laisser lever pendant 2 heures ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Sur un plan de travail fariné, dégonfler la pâte puis former une boule en prenant soin de mettre les pliures en dessous.
Déposer la boule sur une plaque chemisée de papier parchemin, puis couvrir d'un linge.
Laisser de nouveau, lever 1 heure.


Préchauffer le four à 350 F (180 C).
À l'aide d'un pinceau, dorer le pain à l'oeuf et au lait et saupoudrer de noix de coco.
Enfourner pour 35 minutes.
Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
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