16 janvier 2017

SCONES AU CITRON MEYER, AUX CANNEBERGES ET CHOCOLAT BLANC


Vous ai-je déjà dit combien j'aimais les scones ? J'adore la texture qui se situe entre le biscuit, le gâteau et le pain.
C'est pour cela que quand je suis tombée sur des citrons Meyer à l'épicerie, c'est aux scones que j'ai pensé en premier.
Ceux-ci sont garnis de canneberges fraîches (congelées) et de pépites de chocolat blanc. Le tout est bien équilibré car ce n'est pas très sucré, ni trop suret non plus.

S'il vous reste des scones de votre brunch, il vous faudra les conserver dans une boite hermétique. Et si vous voulez en manger le lendemain, c'est mieux de les faire réchauffer au four quelques minutes, car le scone est à son meilleur, chaud.

Pour 8 gros scones :
2 1/2 tasses (375 g) de farine
1/2 tasse (100 g) de sucre
1 c. à soupe de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 c. à café de sel
6 c. à soupe (90 g) de beurre non salé, froid, en petits morceaux
2 1/2 c. à soupe de zeste de citron Meyer fraîchement râpé (d'environ 3 citrons de taille moyenne)
1 1/4 tasse (150 g) de canneberges fraîches
1/2 tasse (75 g) de pépites de chocolat blanc
1 oeuf entier
1 jaune d'oeuf
1 tasse (250 ml) de crème 35 %

Pour la finition :
2 c à soupe de crème 35 %
Amandes effilées au goût
2 c. à soupe de sucre


Préchauffer le four à 400 F (200 C).

Dans un robot culinaire muni du coupe pâte, mettre la farine, le sucre, la poudre à pâte le sel, le beurre et le zeste.
Pulser jusqu'à ce que le mélange ait la texture d'un sable grossier.

Transférer la préparation dans un grand saladier et ajouter les canneberges et les pépites de chocolat blanc.

Dans un autre saladier mélanger l'oeuf entier, le jaune d'oeuf et la crème 35 %.
Ajouter le mélange à la préparation sèche et remuer jusqu'à ce que le tout soit juste combiné.



Sur le plan de travail légèrement fariné, déposer un cercle à pâtisserie de 9 po (23 cm) et foncer la pâte à l'intérieur du cercle.
Égaliser le dessus, puis enlever le cercle.

Couper le cercle en 8 triangles, puis déposez-les sur 2 plaques de cuisson chemisées de papier parchemin.

Badigeonner au pinceau chaque triangle de crème 35 %, parsemer d'amandes effilées puis saupoudrer de sucre.

Enfourner pour 20 minutes ou jusqu'à ce que le dessus des scones soit doré.

Servir les scones encore chauds et s'il en reste, les conserver dans une boite hermétique.
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13 janvier 2017

GÂTEAU AUX POIRES, AMANDES ET RICOTTA


Je n'aime pas gaspiller, et encore moins quand il s'agit de nourriture.
La semaine dernière, j'ai fait de la lasagne et il me restait de la ricotta que je ne suis pas capable de manger comme cela, il faut plutôt que je l'incorpore dans une recette pour l'apprécier.

J'ai donc passé mon restant dans ce gâteau aux poires et aux amandes, parfumé à l'Amaretto.
Cela donne un gâteau assez dense, mais super moelleux et pas sec du tout.
Il sera à son meilleur le lendemain, car tous les parfums se seront bien amalgamés.

Pour 8 à 10 personnes

250 g de ricotta
1 tasse (200 g) de sucre
4 oeufs
1/2 tasse (125 g) de beurre fondu
1/4 tasse (60 ml) d'Amaretto
1 1/2 tasse (225 g) de farine
2 c à café de poudre à pâte (levure chimique)
1 tasse (100 g) de poudre d'amande
5 poires mûres mais fermes, pelées, parées et coupées en fines lamelles

1/2 tasse (75 g) d'amandes effilées
3 c. à soupe de cassonade
 Sucre à glacer pour saupoudrer

Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Graisser un moule à parois amovible de 9 po (23 cm), puis chemiser le fond de papier parchemin.
Graisser à nouveau le fond chemisé. Réserver.

Dans le bol du batteur sur socle,  mélanger au fouet, la ricotta, le sucre, les oeufs, le beurre fondu et l'Amaretto.
Combiner la farine, la poudre à pâte et la poudre d'amande et ajouter au mélanger précédent et bien mélanger.
Incorporer les lamelles de poires à l'aide d'une spatule.

Verser la pâte à gâteau dans le moule préparé et lisser le dessus à la spatule.
Parsemer d'amandes effilées puis saupoudrez-les de cassonade.


Enfourner pour 1 heure à 1 heure 10 ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Sortir le gâteau du four et le laisser refroidir sur une grille.
Quand le gâteau est bien refroidi, le démouler puis le saupoudrer de sucre à glacer avant de le servir
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