24 avril 2014

SOUFFLÉS AU FROMAGE DE CHÈVRE


Je ne vous apprendrais absolument rien si je vous dis que j'adore le fromage de chèvre. Comme je peux me ravitailler dans une fromagerie juste à côté de chez moi, c'est la bonne occasion pour le cuisiner.
J'ai suivi à la lettre, la recette du livre La cuisine de la ferme (100 recettes de la campagne anglaise) de Sarah Mayor, dont je vous ai parlé la semaine dernière.
Je me suis moi-même impressionnée d'avoir réussi à photographier un soufflé qui ne soit pas raplapla. C'est d'ailleurs la première recette de soufflé salé que je publie sur le blogue, même si j'en cuisine de temps en temps.
L'auteure nous promettait qu'il n'y avait pas d'inquiétude à avoir quant à l'aspect, mais je voulais le voir pour le croire.
C'est un soufflé super "mousseux" et très goûteux et parfumé. Encore un nouveau coup de coeur pour ce livre et les recettes. Tout fonctionne avec précision.

Pour 6 personnes
300 ml de lait
1 échalote émincée
2 feuilles de laurier
6 grains de poivre
65 g de parmesan finement râpé
45 g de beurre
40 g de farine
1/4 de c. à café de piment de Cayenne en poudre
3 oeufs, blancs et jaunes séparés
100 g de fromage de chèvre frais, émietté
200 ml de crème 35 %
Sel et poivre moulu


Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec l'échalote, le laurier et les grains de poivre.
Retirer du feu, laisser infuser 30 minutes à couvert.
Filtrer et jeter les aromates.

Pendant ce temps, beurrer 6 ramequins de 120 ml de contenance au pinceau, puis parsemer de 20 g de parmesan.

Préchauffer le four à 350 F (180 C). Dans une casserole antiadhésive, chauffer le beurre à feu doux. Ajouter la farine, remuer 1 minute.
Ajouter le lait en filet et porter à frémissement en remuant.
Hors du feu, incorporer le piment, les jaunes d'oeufs, le fromage de chèvre, 1/2 c. café de sel et du poivre.
Transférer dans un saladier et laisser tiédir.


Fouetter les blancs d'oeufs en neige ferme, puis les incorporer délicatement au contenu du saladier.
Répartir cette préparation dans les ramequins.
Les déposer dans un plat creux
Y verser de l'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur des ramequins.
Enfourner pour 16 à 18 minutes : les soufflés doivent être fermes et bien gonflés.
Déposer les ramequins sur le plan de travail. Laisser les soufflés retomber et refroidir.

Démouler les soufflés dans un plat à gratin beurré en les espaçant (ou dans des plats à gratin individuels).
Saler et poivrer la crème. La verser sur les soufflés et parsemer du reste de parmesan.
Enfourner à nouveau pour environ 12 minutes : les soufflés vont dorer et regonfler.
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22 avril 2014

#LMDCONNECTOR : QUICHE AUX SAUMON FUMÉ, CREVETTES NORDIQUES ET FROMAGE DE CHÈVRE


Pour la fin de semaine de Pâques, je n'ai pas fait grand chose côté cuisine, parce que c'était une fin de semaine sous le signe du travail. J'avais malgré tout, pris un peu d'avance pour le brunch dominical.
Je l'avais préparé simple et pas trop copieux car le lundi de Pâques, j'avais réservé pour le brunch que Rémy de CRémy, préparait à l'annexe de La Fabrique.

Comme bien souvent, mes tartes et mes quiches sont souvent inspirées des petits restants du réfrigérateur. Et là, ce n'étaient que de très bons restants et bien que ce ne soit pas évident pour tout le monde, j'ai toujours aimé l'association saumon fumé/fromage de chèvre.
Vous remarquerez que je n'ai pas mis de sel dans les ingrédients, car entre le saumon, les crevettes et le fromage, j'ai pensé que le dosage en sel était bien suffisant.

Il peut être trop tard pour vous donnez des idées de recettes de Pâques, mais vous pourrez toujours découvrir sur Vivre Délicieusement, des recettes à base poissons et de fruits de mer.

Pour un moule à tarte de 11 po (28 cm) de diamètre et 1 1/2 po (4 cm) de haut

1 pâte brisée, maison ou du commerce
100 g de saumon fumé, émincé
300 g de crevettes nordiques (ou Bouquets) décortiquées
200 g de fromage de chèvre, crémeux et pas trop fort (style Pizy), coupé en morceaux
6 oeufs
500 ml de crème 15 %
4 c. à soupe de persil italien ciselé.
Poivre

Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Graisser généreusement le moule à tarte. Réserver.

Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné, puis foncer le moule préparé.

Garnir la pâte de saumon fumé, de crevettes nordiques et de morceaux de fromage de chèvre.

Battre les oeufs avec la crème 15 % et le persil. Poivrer, puis verser la préparation dans le fond de tarte.
Enfourner pour 40 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit prise et le dessus bien doré.
Servir chaud ou tiède avec une salade verte.

« Divulgation : je fais partie d’un programme Vivre délicieusement pour les blogueuses et, à ce titre, j’en retire quelques avantages. Les opinions émises sont les miennes. » 
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