MACARONS 4 PARFUMS
Le parascolaire achève à la fin du mois de Mai et j'ai préparé ces macarons pour les offrir à ma brigade de la Tablée des Chefs pour souligner leur assiduité mais aussi parce qu'ils sont très bons, sont toujours de bonne humeur et mettent une bonne ambiance dans le cours. Ils n'ont pas lâché malgré l'annulation du parascolaire en rentrant des vacances de Noël, des absences covid d'élèves et d'enseignants. J'ai préparé 4 parfums différents : Un confit de fruits rouges, une ganache chocolat blanc/pistache, une ganache chocolat noir/bleuets et une ganache chocolat blanc/violette. Pour 40 macarons : Pour le tant pour tant : 200 g de sucre à glacer 200 g de poudre d'amandes 2 blancs d'oeufs (70 g), à température ambiante Colorant alimentaire en poudre Pour la meringue italienne : 200 g de sucre 2 blancs d'oeufs (70 g) à température ambiante 60 g d'eau Tant pour tant : Mélanger le sucre à glacer avec la poudre d'amandes et ajouter un peu
