17 avril 2015

MIRLITONS


C'est en regardant l'émission La meilleure boulangerie de France, que je me suis aperçue que, même si je suis d'origine française, je ne connaissais pas bien les spécialités des autres régions que celles de ma région d'origine.

Les Mirlitons sont une spécialité de Rouen et sont mentionnés dans des livres de recettes datant de la seconde partie du 19ème siècle.
Les Mirlitons de Rouen, réalisés à base de pâte feuilletée et d’un mélange de sucre, de crème fleurette et de poudre d'amande parfumé à la vanille et à la fleur d’oranger, se dégustent selon l’humeur, tièdes ou froids.

Ce sont comme des tartelettes à la frangipane. C'est super facile à faire et c'est excellent.
Vos Mirlitons ressortiront du four super gonflés mais lors du refroidissement, la garniture retombera.
Allez-y doucement sur la fleur d'oranger, car si vous en mettez trop, ça risque de vous tomber sur le coeur. Ici la quantité est juste parfaite.

Pour 6 mirlitons :
1 pâte feuilletée de 250 g
90 g de sucre semoule
30 g de poudre d'amandes
3 c. à soupe de crème 35 %
3 œufs
1,5 c. à café d'eau de fleur d'oranger
1 gousse de vanille grattée

Amandes effilées pour décorer
Sucre à glacer pour saupoudrer


Préchauffer le four à 400 F (200 C).
Abaisser la pâte feuilletée sur une épaisseur d'environ 2 à 3 millimètres.
Découper 6 cercles de pâte d'environ 15 cm de diamètre.
Disposer les cercles de pâte dans des moules à tartelette d'un diamètre de 10 cm
Les piqueter à l'aide d'une fourchette.
Mettre les moules 30 minutes au réfrigérateur.


Pendant ce temps, mélanger au fouet les œufs, le sucre, la poudre d'amande, la crème 35 % et les graines de vanille.
Parfumer avec la fleur d'oranger.
Répartir la préparation sur chacun des fonds de tarte préparés et déposer délicatement des amandes effilées esthétiquement.
Enfourner pour 25 minutes
Saupoudrer de sucre à glacer.

Les mirlitons se dégustent tièdes ou froids.
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16 avril 2015

#BLUEDRAGONCNY : ROULEAUX DE PRINTEMPS AUX CREVETTES, SAUCE AUX ARACHIDES



Mon défi Blue Dragon était ce mois-ci, de réaliser des rouleaux de printemps, classiques ou pas avec les produits Blue Dragon.

Défi très facile pour moi, puisque je suis fan de rouleaux de printemps et de nems.
Ceux-ci sont très simples et toutes les saveurs se retrouvent dans des crevettes bien assaisonnées et l'ajout de feuilles de menthe et de coriandre.

Pour déguster, on trempe les rouleaux de printemps dans une sauce aux arachides que vous pouvez épicer avec une sauce aux piments forts.
C'est un excellent plat fraîcheur qui est bon aussi pour la ligne.

Vous pouvez retrouver Blue Dragon sur Facebook, sur Twitter et sur Tumblr pour avoir d'autres idées de recettes.

Pour 6 personnes :
1 paquet de feuilles de riz
1 lb (500 g) de crevettes 26-30 non cuites, décortiquées, déveinées
2 cubes de court-bouillon déshydraté
4 tasses (1 litre) d'eau
250 g (8 oz) de nouilles de riz
1 laitue Boston
1 bouquet de menthe fraîche
1 bouquet de coriandre fraîche

Sauce aux arachides
1/2 tasse (125 ml) de bouillon de poulet
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de riz
2 c. à soupe (25 g) de sucre
1 c. à soupe (15 ml) de sauce Hoisin
1/4 tasse (60 ml) de beurre d'arachide croquant
1 c. à café (5 ml) de pâte de piment fort


Faire chauffer l'eau avec les 2 cubes de court-bouillon et dès l'ébullition, ajouter les crevettes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient roses.
Égoutter et laisser complètement refroidir.
Couper les crevettes en deux, dans le sens de la longueur, du côté dorsal.

Dans une casserole, faire cuire à l'eau bouillante salée, les vermicelles de riz pendant 1 minute et rafraîchir pour arrêter la cuisson. Égoutter.

Faire tremper les galettes de riz dans l'eau froide pour les réhydrater.

Laisser reposer les galettes de riz en les intercalant entre des chiffons humides pendant 1 à 2 minutes.

Pour former les rouleaux : déposer au bas de chaque galette de riz : 1 feuille de laitue, 3 feuilles de menthe, 1 brin de coriandre et 1 poignée de vermicelles de riz.

Rabattre les 2 extrémités sur la garniture, rouler 1/4 de tour, placer les crevettes le long de la galette et continuer de rouler de façon à tout emprisonner dans la feuille de riz.


Sauce aux arachides :
Dans une casserole, mélanger le bouillon de poulet, le vinaigre de riz, le sucre et la sauce Hoisin; porter à ébullition.

Ajouter le beurre d'arachide. Réduire l'intensité du feu.

Ajouter la pâte de piments forts, si désiré.

Mélanger la sauce. Si la sauce n'est pas assez consistante, lier avec la fécule; ajouter graduellement la fécule et épaissir jusqu'à consistance désirée. Retirer du feu et laisser refroidir.

Déguster les rouleaux de printemps en les trempant dans la sauce aux arachides.
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