PAIN PERDU...LE MEILLEUR

Faire son pain maison a ses avantages, mais aussi ses inconvénients. On créé des personnes qui n'aiment que le pain frais et qui pincent un peu du bec quand le pain a quelques jours. Pourtant, le pain sans pétrissage que je fais, reste moelleux même après plusieurs jours.
Je le mets dans un torchon, dans la boite à pain.
Comme il n'était pas question que je gaspille ce pain, je l'ai préparé en pain perdu. Les ingrédients sont ceux que l'on utilise habituellement, mis à part la pâte de vanille que Mme Carrée m'a offerte à Noël.

Dans cette recette, c'est la cuisson qui est différente. Les tranches étant assez épaisses, j'ai fait une pré-cuisson au four, à basse température, sur des plaques de cuisson recouvertes de film alimentaire.
Cela a l'avantage de prendre un peu d'avance, si vous recevez pour le brunch.
Soit vous réservez vos tranches au réfrigérateur ou vous les faîtes dorer dans le beurre.

Arrosez le tout de sirop d'érable et vous aurez du pain perdu digne d'un grand dessert. C'est fondant et moelleux. Une seule tranche suffit largement à vous rassasier, mais il faut vraiment contrôler sa gourmandise.


Pour une dizaine de tranches
1 boule de pain croûté, de 2-3 jours
4 oeufs
1/2 tasse (100 g) de cassonade
2 c. à thé (10 ml) de pâte de vanille
 2 tasses (500 ml) de lait
2 tasses (500 ml) de crème 35 %
Beurre pour la cuisson
Sirop d'érable pour le service

Enlever la croûte du pain et portionnez-le en tranches de 2 cm.
Déposer les tranches dans un grand plat creux et réserver.

Blanchir les oeufs avec la cassonade et la pâte de vanille.
Ajouter le lait et la crème et bien mélanger.
Verser la préparation sur les tranches de pain.
Couvrir le plat de film alimentaire et laisser le pain s'imbiber pendant 8 heures (ou une nuit) au réfrigérateur (retourner les tranches au bout de 4 heures).

Le lendemain :
Préchauffer le four à 255 F (125 C).
Déposer les tranches imbibées sur deux plaques de cuisson.
Recouvrir les plaques avec du film alimentaire puis enfourner pour 25 minutes.

Sortir les plaques du four.
Fondre du beurre dans une poêle à feu moyen, puis faire dorer les pains perdus 3 à 4 minutes de chaque côté.
Servir aussitôt avec du sirop d'érable.

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#STRUDELGRAM : TEST DES TOASTERS STRUDEL

Quand on m'a proposé de goûter les Toasters Strudel, j'ai de suite sauté sur l'occasion car je ne connaissais pas ces produits et de fait même, ma zouille non plus.

J'ai beaucoup de difficulté à le faire déjeuner le matin et mis à part du chocolat qu'il avale sans problème, il n'a pas grand chose de consistant dans l'estomac quand il part à l'école. Il se rattrape avec les collations, mais quand même !

Nous avons donc profité du congé scolaire pour goûter aux Toasters Strudel et ce fût un gros succès.
Nous avons essayé tous les parfums que nous avons trouvés à l'épicerie :Fraises, petits fruits des champs, pommes, gâteau au fromage aux fraises et bleuets et ceux aux pommes sont partis plus vite que les autres. J'en déduis que c'étaient ses préférés.
Vous les trouverez au rayon des produits congelés. Ce sont des chaussons garnis que vous sortez du congélateur et que vous mettez au grille-pain, puis vous décorez du petit glaçage si désiré.
Soyez créatifs en les décorant car vous pourriez en profiter de faire quelques photos de vos créations et participer au concours Strudelgram, il y a un grand prix à gagner.



« Divulgation : Je participe à la campagne Strudelgram de Pillsbury organisée par Mom Central Canada et j’en retire quelques avantages. Les opinions exprimées sur ce blogue sont les miennes. »

PROJET DE L'EXPÉRIENCE CULINAIRE CANADIENNE :QUEUES DE BEAVER AU BEURRE D'ÉRABLE

Le nouveau thème du Projet de l'Expérience Culinaire Canadienne orchestré par Valérie est : La cuisine de ma région.
J'ai choisi la transformation du sirop d'érable, puisque nous serons bientôt en saison si les grands froids que nous subissons actuellement décident de laisser la place à un peu de chaleur et que ma région Lanaudière fourmille de cabanes à sucre.
Le beurre d'érable c'est juste un seul ingrédient : le sirop d'érable. Il faut le chauffer à une certaine température puis le laisser refroidir avant de le battre. Et c'est tout !

J'ai fait la recette de queues de beaver de Martin Picard pour les servir avec mon beurre d'érable.
Les queues de beaver sont une pâte levée que l'on abaisse en leur donnant une forme ovoïdale et qu'on fait frire et que l'on sert habituellement avec un sucre à la cannelle.
Personnellement, je les trouve bien meilleures avec du beurre d'érable.

Queues de beaver :
125 ml (environ ½ tasse) de lait tiède
30 ml (2 c. à soupe) d’eau tiède
4 g (environ 1 c. à thé) de levure sèche
12 g (1 c. à soupe) de sucre d’érable
4 g ( ¼ c. à thé) de sel
65 g (environ 3 c. à soupe) de farine de blé entier
200 g (1 1/3 tasse) de farine
25 g (environ 1 ½ c. à soupe) d’huile d’olive

Huile canola pour la friture

Beurre d'érable
1 boite (540 ml) de sirop d'érable médium

Pâte à queues de beaver
Dans un bol, mélanger l’eau et le lait.
Saupoudrer la levure dans le liquide, mélanger légèrement et laisser reposer 3 minutes.
Ajouter le sucre, le sel, l’huile d’olive et les farines.
Mélanger à la main jusqu’à ce que la pâte devienne homogène puis pétrir 10 minutes sur un plan de travail légèrement fariné.

* La pâte est assez ferme, elle prendra de l’élasticité en cours de pétrissage, sans vraiment gagner de souplesse.

Déposer la pâte dans un bol, la couvrir d’un linge propre et laisser reposer dans un endroit tempéré (entre 20 et 24°C).
Laisser lever la pâte pendant 1 heure.

Presser la pâte avec les doigts pour en retirer l’air et la replier quelques fois sur elle-même.
Former de nouveau une boule, la couvrir d’un linge et laisser lever 1 heure supplémentaire.
Diviser la pâte en 8 parts égales.

Faire une boule avec chacun des morceaux de pâte, recouvrir d’un linge et laisser reposer environ 15 minutes.
Fariner le plan de travail, puis abaisser la pâte au rouleau pour qu’elle ait 5 mm ( ¼ po) d’épaisseur, en lui donnant une forme ovale similaire à celle d’une queue de castor.
Laisser reposer 15 minutes et réserver.

Dans une casserole, préchauffer l’huile de canola à 160°C (325°F).
Frire les queues jusqu’à ce la pâte soit dorée.
Retourner la pâte à mi-cuisson.

* La cuisson est assez rapide, soit environ 30 à 40 secondes de chaque côté.

Déposer les queues de beaver sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile et réserver.

Beurre d'érable
Dans une grande casserole, porter à ébullition le sirop jusqu'à ce que le thermomètre à bonbon indique 111C ( 232 F ) soit environ 15 minutes.
Déposer la casserole dans un bain d'eau froide avec des glaçons. Laisser tiédir, sans remuer, jusqu'à ce que la température indique 20 C ( 70F ), soit de 20 à 30 minutes.
Retirer la casserole de l'eau.
Au batteur électrique, fouetter 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que la texture soit crémeuse.
Couvrir et réfrigérer 2 heures.

Se conserve au réfrigérateur de 2 à 3 semaines au réfrigérateur.
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