28 juillet 2014

BEURRE TOUT VELOUTÉ D'ABRICOTS


Qui n'a jamais fait manger un petit pot d'abricot à un bébé et espérer qu'il ne le finisse pas, pour pouvoir manger le reste ?
Et bien, ce beurre d'abricot ressemble beaucoup à ces petits pots, en plus sucré toutefois.

Le principe d'un beurre de fruits est de cuire les fruits en compote, d'ajouter du sucre et de laisser réduire jusqu'à obtenir une texture tartinable, concentrée en saveurs et en parfums.

J'attends les pêches avec impatience, pour  renouveler l'expérience, car c'est ma recette coup de coeur de l'été.  Je me suis inspirée d'une recette de Bernadin.


Pour 14 pots de 210 ml
4 lbs (2 kg d'abricots) dénoyautés
1 tasse (250 ml) d'eau
le zeste et le jus de 2 oranges
5 tasses (1 kg) de sucre
1/4 tasse (60 ml) de jus de citron concentré (en bouteille)


Dans une grande casserole en acier inoxydable, combiner les abricots et l'eau.
Porter à ébullition à feu moyen-vif. Réduire le feu et laisser bouillir pendant 20 minutes, à couvert, en remuant de temps en temps et jusqu'à ce que les abricots ramollissent.

Réduire les abricots en purée lisse à l'aide du mixeur plongeur.
Ajouter le sucre, le zeste et le jus des 2 oranges, bien mélanger et porter à ébullition.

Baisser le feu et laisser mijoter doucement, en remuant souvent jusqu'à ce que le mélange épaississe et garde sa forme dans une cuillère.
Le temps de cuisson dépendra de la quantité que vous ferez. Pour cette quantité, la cuisson a duré 2 heures environ.

Incorporer le jus de citron et mélanger.

Empoter le beurre chaud dans des pots stérilisés puis visser les couvercles.

Placer les bocaux dans une marmite et recouvrir complètement d'eau.
Porter à ébullition et stériliser 10 minutes (à partir de l'ébullition)
Attendre 5 minutes avant de sortir les bocaux, les laisser refroidir et les entreposer.

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25 juillet 2014

TARTE AUX ABRICOTS



La semaine dernière, nous sommes allés à Montréal  faire du magasinage de bouffe et nous nous sommes arrêtés chez Sami à la recherche d'abricots, en vue de faire mes confitures.
Je suis ressortie avec une caisse de 25 lbs....La fille était bien heureuse d'avoir trouvé du premier coup, habituellement monsieur Gourmandises fait plusieurs fruitiers avant d'en trouvés, et encore, parce qu'il les a réservés.

Pas question de ne faire que des confitures, j'avais déjà quelques recettes en tête.
Je voulais tout d'abord me faire une tarte...mais une tarte assez simple, pas trop d'ingrédients histoire de bien profiter du parfum des abricots.

C'est le genre de dessert tellement fameux, que je suis capable d'en manger la moitié à moi toute seule. Comme j'ai mis beaucoup d'abricots, on dira que chaque part compte pour 2 portions de fruits :)

Pour une tarte de 11 po (27,5 cm) de diamètre

Pâte sablée :
160 g (2/3 tasse) de beurre mou
100 g (1 tasse) de sucre glace
30 g (1/4 tasse) de poudre d’amande
1 pincée de sel
1 gros œuf
1 c. à café d’extrait de vanille
300 g (2 tasses) de farine

1 kg (2 lb) d'abricots, dénoyautés et coupés en 8
30 g (1/4 tasse) de poudre d'amande
50 g (1/4 tasse) de sucre vanillé
1 petite poignée d'amandes effilées

2 c. à soupe de confiture d'abricot
1 c. à soupe d'eau


Pâte sablée :
Au robot culinaire, mélanger le beurre et le sucre glace jusqu’à consistance crémeuse. Incorporer la poudre d’amande, le sel, l’œuf et la vanille. Ajouter la farine et mélanger par à-coups jusqu’à ce que la préparation forme une boule.

Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.

Sur le plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte au rouleau et en garnir délicatement le moule à tarte beurré.
Piquer le fond à la fourchette.



Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Saupoudrer le fond de tarte de poudre d'amande.
Ranger les lamelles d'abricots en rosace, en serrant bien, puis saupoudrer de sucre vanillé

Enfourner pour 1 heure. 20 minutes avant la fin de cuisson, parsemer le dessus de la tarte d'amandes effilées.
Sortir la tarte du four.

Fondre la confiture d'abricots avec l'eau, puis badigeonner la tarte du mélange au pinceau.

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