29 avril 2016

LA TARTA DE SANTIAGO OU GÂTEAU DE SAINT-JACQUES


C'est en feuilletant mon magazine de cuisine, que je suis tombée sur cette recette et que j'ai eu envie de la faire de suite.
Cette spécialité de la Galice espagnole daterait du XVIe siècle, mais c'est seulement à partir du XXe siècle que ce gâteau aux amandes devient célèbre das le monde entier, grâce au pélerinage de Saint-Jacques de Compostelle. On la déguste surtout autour du 25 Juillet, date de la Saint-Jacques et elle bénéficie d'une IGP (indication géographique protégée).

Ça a pris 5 minutes à préparer, pesage des ingrédients et graissage de moule compris ! Le gâteau est croûté à l'extérieur et fondant à l'intérieur. Il est vraiment très bon !
Pas besoin d'être intolérant ou allergique au gluten pour apprécier ce gâteau.

Pour 6 personnes
 2 3/4 tasse (275) g de poudre d’amandes
1 1/4tasse (250 g) de sucre
1/3 c. à café de cannelle
Le zeste d’1 citron bio
4 œufs

Sucre à glacer pour saupoudrer


Préchauffez le four à 350 F (180C).
Beurrer généreusement un moule à tarte plein (sans fond amovible) de 9 po (23 cm) et réserver.
Mélangez ensemble à la fourchette la poudre d'amande, le sucre, la cannelle et le zeste de citron.
Ajouter les oeufs battus en omelette et mélanger à la cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.
Verser la pâte dans le moule préparé et enfourner de 35 à 40 minutes.


Laissez refroidir avant de démouler puis saupoudrer de sucre à glacer (voir déco).
Pour la déco :
Reproduire sur une feuille une croix de Saint-Jacques, (ci-dessous, dénichée sur le net) puis découpez-la.
Placez-la au centre du gâteau, saupoudrer de sucre à glacer puis retirez-la délicatement.
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27 avril 2016

BOEUF JERKY


À chaque fois, que nous partons en balade et que mon mari va mettre du gaz dans l'auto, il ressort de la station avec ou du jerky ou des pepperettes.
Mais quand je regarde la liste des ingrédients qui les composent, ça ne me donne pas trop envie d'en manger.
Pour ceux qui ne connaissent pas, le jerky est une viande maigre qui a été marinée et séchée. Celui que vous achetez chez le dépanneur est bourré d'additifs et de conservateurs.
J'ai utilisé du boeuf, mais vous pouvez aussi prendre toutes autres viandes tel que le gibier.
Pour les marinades, c'est selon votre goût et selon votre imagination car les possibilité sont grandes :
Vous pouvez prendre des vinaigres aromatisés, les épices de votre choix, des herbes séchées...alouette !
J'ai fait mon jerky au déshydrateur parce que j'en ai un et que j'essaie de le rentabiliser, mais vous pouvez le faire au four. Certains disent qu'au déshydrateur, la durée de conservation est plus longue mais qu'au four le goût est meilleur. Ce sera à vous de tester. Dans mon cas, mon jerky était excellent !

1 kg de boeuf d'intérieur de ronde, coupé en lanières d"1 cm d'épaisseur
Marinade :
2 c. à soupe de sauce Worcestershire
1 c. à soupe de poudre d'oignon séché
4 gousses d'ail, écrasées
1/4 tasse (60 ml) de vinaigre balsamique
1 c. à soupe de sel
1/4 tasse (60 ml) d'eau
1 c. à soupe de poivre noir concassé


Dans un Ziploc, mettre les lanières de boeuf et tous les ingrédients de la marinade. Bien mélanger et réserver le sac au réfrigérateur pendant 24 heures.

Déposer les lanières de boeuf sur les grilles de votre déshydrateur puis sécher pendant 12 heures.
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