24 août 2016

#CULTURES CULINAIRES : LE DÉFI DU MOIS D'AOÛT


Pour mon défi mensuel du programme des ambassadeurs de Cuisine du monde « L’Inde qui donne du oumpf » en partenariat avec Patak’s Canada,  et « L’Asie aisément » en partenariat avec Blue Dragon, je vous ai préparé 2 desserts, avec les produits des 2 compagnies.
Tout un défi de préparer des desserts avec des produits qui sont habituellement destinés à des mets salés.
J'ai préparé une boule au fromage, au chutney de mangue et aux noix de cajou, qu'on peut aussi servir lors d'un apéro. C'est vraiment excellent ce petit côté sucré-salé.
La deuxième recette, ce sont des carrés Rice Krispies au chocolat et à la sauce au piment thaï Sriracha.
Ces derniers ont disparu très vite, malgré le petit côté piquant, mais j'ai un gourmand qui aime les mets relevés.

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Vous y trouverez des idées de recettes et des infos sur les produits

Boule de fromage au chutney de mangue et aux noix de cajou

2 tasses (300 g) de fromage cheddar fort ou extra-fort, râpé
½ tasse (125 ml) de fromage cottage crémeux
1 c. à soupe de jus d’orange
1 c. à café de cari en poudre
1 gousse d'ail, hachée finement
2 pincées  de poivre de Cayenne
¼ tasse (60 ml) de morceaux de chutney à la mangue à la façon du Major Grey.
1 tasse (150 g) de noix de cajou, hachées

Mélanger, dans le bol d’un robot culinaire, le cheddar, le fromage cottage, le jus d’orange, la poudre de cari, l’ail et le poivre de Cayenne.

Actionner jusqu’à ce que la préparation soit assez homogène; arrêter au besoin pour racler les parois du bol. Transférer dans un bol moyen et incoporer le chutney à la mangue à l’aide d’une spatule en caoutchouc.

Disposer la moitié des noix de cajou en un cercle de 15 cm (6 po) sur un long morceau de film alimentaire, étendu sur une surface de travail. Empiler la préparation au fromage sur les noix. Saupoudrer des noix qui restent.

Se servir du film alimentaire pour mettre en boule avec les mains. Appuyer sur la surface pour que la plupart des noix adhèrent à la préparation; former un disque légèrement aplani de 10 à 12 cm (4 à 5 po) de diamètre. Emballer de film alimentaire et déposer sur une assiette. Reformer au besoin. Réfrigérer un minimum de 2 heures et un maximum de 2 ou 3 jours pour raffermir.

Pour le service, déposer sur un plat de service et servir sur des craquelins


40 grosses guimauves
1/4 tasse (60 g) de beurre
1/2 c. à café extrait de vanille
6 tasses (1,5 l) céréales Rice Krispies

7 oz (210 g) de chocolat noir
1 c. à café de sauce au piment thaï Sriracha

Chemiser un plat de 9 po x 13 po (23 cm x 33 cm) de papier parchemin. Réserver.
Dans un grand bol allant au micro-ondes, faire fondre les guimauves et le beurre à haute intensité pendant 2 minutes, en remuant après 1 minute. Mélanger jusqu'à consistance lisse.
Ajouter la vanille. Ajouter les céréales en remuant pour bien enrober.

Presser dans le moule préparé et laisser refroidir. Couper en carrés.

Fondre au bain-marie le chocolat, puis ajouter la sauce au piment thaï Sriracha et bien mélanger.
Tremper les carrés dans le chocolat, puis laisser refroidir sur une plaque, jusqu'à ce que le chocolat soit figé.

22 août 2016

LES MEILLEURS MUFFINS AUX BLEUETS


C'est une recette que j'ai trouvée chez Yammie's Noshery via Pinterest car ayantt beaucoup de bleuets, j'ai créé un tableau Bleuets pour avoir beaucoup d'idées pour les utiliser.
Si j'ai choisi cette recette, c'est que Yammie a fait beaucoup de tests, à la recherche du muffin parfait en expérimentant, les temps de cuisson, les températures de cuisson, plus ou moins de sucre, beurre ou huile...Quand on se donne la peine de faire tout cela, je la crois sur parole quand elle écrit que ce sont les muffins parfaits.

J'ai multiplié la recette par 3 pour avoir un peu de stock au congélateur, pour la rentrée.
Je vous encourage à faire de même. Vous pourrez essayer la recette les yeux fermés, ils sont vraiment très bons.

 Pour 12 muffins
2/3 tasse (135 g) de sucre
1 gros œuf
1/2 tasse (125 ml) d'huile de canola ou de tournesol
1/3 tasse (80 ml) de lait
1 c. à café d'extrait de vanille
1/2 tasse (125 g) de crème sure  (que vous pouvez remplacer par du yogourt nature)

1 1/4 tasse (190 g) de farine
1 c. à café de levure chimique
2 pincées de sel
1 tasse (150 g) de bleuets


Préchauffer le four à 375 F (190 C).
Chemiser un moule à muffins de 12 caissettes en papier. Réserver.

Dans le bol du mélanger, mélanger le sucre, l'oeuf, l'huile, l'extrait de vanille et la crème sure. Réserver.

Dans un autre bol, combiner la farine, la levure chimique, le sel et les bleuets. Mélanger délicatement pour bien enrober les bleuets (cela évitera qu'ils ne tombent dans le fond des muffins).

Incorporer délicatement les ingrédients secs aux ingrédients humides, juste assez pour que la préparation soit juste humectée.

Répartir la préparation dans les caissettes.
Enfourner pour 25 minutes ou jusqu'à ce les muffins soient dorés.
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