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TARTE AUX POMMES DOUBLE CROÛTE

Il n'y a rien de meilleur et de réconfortant qu'une bonne tarte aux pommes. C'est le dessert qui est tout en haut de la liste de mes desserts préférés.
Pour celle-ci, j'ai utilisé des emporte-pièces feuilles d'érable pour former ma deuxième croûte, plutôt que de l'abaisser et de la poser juste dessus.
La particularité de cette tarte est que la pâte à tarte contient de l'alcool. Les enfants pourront en manger pareil car l'alcool s'évapore lors de la cuisson.

Quand on ajoute de l'eau à de la farine de blé, les protéines à l'intérieur de la farine se connectent pour former du gluten. Ce qui est génial pour le pain, mais pas l'idéal pour un dessert feuilleté.

Il faut donc choisir la bonne farine (pas trop de protéines) et le bon alcool: la vodka est le choix le plus courant, mais tout alcool peut marcher: les protéines dans la farine ne se connectent pas dans l'alcool.
L'alcool empêche donc la formation de gluten de la farine, en ga…

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