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GÂTEAU AUX POIRES BOLZANO

Il y a quelques années, je vous avais proposé le gâteau aux pommes Bolzano dans mon livre Pomme Le Bolzano Apple Cake a été créé par Scott Carsberg, Chef du restaurant Bisato (anciennement Lampreia) à Seattle.
C'est un gâteau qui contient beaucoup de pommes émincées finement, ce qui donne un dessert très fondant. L'appareil à gâteau sert juste de scellant aux pommes et ne contient pas beaucoup de farine ce qui fait que la texture se situe entre un flan et un clafoutis.
Aujourd'hui, je vous propose la version avec des poires, qui est à mon avis, une bien meilleure version. Il est ici, parfumé à la vanille, et la prochaine fois que je le ferai, je le parfumerai à la fève tonka.
Pour 9 à 12 personnes 6 poires (2 lbs/1kg)
Le jus d'1/2 citron
1 et 1/4 tasses (250 g) de sucre
3 oeufs
1 gousse de vanille, fendue et grattée
2/3 tasse (150 g) de beurre fondu
3/4 tasse (110 g) de farine
2 et 1/4 c. à café (11 g) de poudre à pâte (levure chimique)
3/4 tasse (180 ml) de lait



Préchauffer le four …

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