28 novembre 2014

TARTELETTES MERINGUÉES AU CARAMEL SALÉ


J'ai, une nouvelle fois, eu un coup de coeur pour un livre traduit de l'australien : Le manuel pour bien cuisiner paru chez Marabout.
Ce livre explique pas à pas 300 recettes de l'entrée au dessert, en passant par l'apéro et les pâtes.
C'est un livre absolument complet tant il détaille les bonnes techniques de chefs, les recettes à connaitre par coeur, car ce sont les bases, ainsi qu'un glossaire des produits utilisés.

Comme je ne me lasse pas de faire des tartes, c'est sur la recette de ces délicieuses tartelettes que j'ai jeté mon dévolu, pour le plus grand bonheur de ma zouille qui a décrété que c'était désormais son 2ème dessert préféré après le flan pâtissier (le fils à sa mère).

La recette demandait du Golden Syrup, mais je ne n'en avais plus et je n'en trouve que chez Loblaws qui n'est pas tout près de chez moi, j'ai donc remplacé par du sirop d'érable. J'ai aussi opté pour de la fleur de sel plutôt que du sel fin.

Vous obtiendrez une garniture au caramel qui se tient bien et qui ne coule pas partout quand vous coupez votre tartelette.
À mettre sur votre table lors des fêtes de fin d'année ou tout simplement, si vous avez une rage de sucre.

N'oubliez pas de participer au concours Second Cup, c'est ce soir que cela se termine.


Pour 8 tartelettes de 8 cm
Pâte :
1 tasse (150 g) de farine
1/2 tasse (50 g) de sucre à glacer
1/3 tasse (80 g) de beurre, à température ambiante, en cubes
1 jaune d'oeuf
1 c. à soupe d'eau glacée (environ)

Caramel salé :
1 boite (395 ml) de lait concentré sucré
2 1/2 c. à soupe de beurre (30 g)
100 ml de sirop d'érable (ou de Golden Syrup)
1 c. à café de fleur de sel
1/4 tasse (60 ml) de crème 35 %

Meringue :
4 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
1 tasse (200 g) de sucre


Préparer la pâte :
Mixer au robot la farine, le sucre à glacer et le beurre, jusqu'à consistance sablée.
Ajouter le jaune d'oeuf et juste assez d'eau pour que les ingrédients s'amalgament.
Pétrir la pâte sur un plan de travail fariné jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
Enveloppez-la dans du film alimentaire et réserver au réfrigérateur 30 minutes.

Diviser la pâte en 8 parts égales.
Étaler chaque part au rouleau et foncer chaque moule à tartelettes.
Foncer la pâte sur le fond et les parois. Supprimer la pâte qui dépasse et piquer le fond avec une fourchette.
Poser les moules sur une plaque de cuisson et réserver au réfrigérateur 30 minutes.

Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Chemiser les fonds de tartelettes de papier parchemin et remplir de haricots secs.
Enfourner pour 10 minutes. Retirer les haricots secs secs et le papier, puis continuer la cuisson encore 10 minutes. Laisser refroidir.

Le caramel :
Faire chauffer le lait concentré sucré, le beurre, le sirop d'érable et la fleur de sel dans une petite casserole à fond épais, à feu moyen, 12 minutes ou jusqu'à ce que la préparation prenne une teinte caramel. Incorporer la crème.
Garnir les fonds de tartelettes.


Meringue :
Monter les blancs en neige, avec une pincée de sel au batteur électrique puis incorporer le sucre petit à petit pour bien serrer les blancs.
Poser la meringue sur les tartelettes, puis faire dorer sous le gril du four ou à la torche.
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26 novembre 2014

#PATAKSMOM :PILONS DE POULET TIKKA MASALA ET CURRY DE POMMES DE TERRE


Même si je travaille de la maison, il n'en reste pas moins que je n'ai pas toujours 2 heures à passer en cuisine.
Dans le cadre de mon partenariat avec Patak's, j'ai testé toutes leurs sauces pour deux. Non seulement elles sont très bonnes, mais elles sont super pratiques.
On fait revenir sa viande ou son poisson et on ajoute la sauce et le souper est prêt en un rien de temps.

Pour préparer les pilons de poulet, ça m'a pris 10 minutes de préparation et j'ai fait une cuisson lente au four mais vous pourriez aussi bien, utiliser votre mijoteuse.

Voulant faire changement de ne pas servir ce genre de plat avec du riz, j'ai préparé un curry de pommes de terre qui m'a pris le double de temps de préparation.

L'association était vraiment parfaite et j'ai regretté de ne pas avoir doublé les deux recettes afin d'en avoir pour le lunch du lendemain.

Pilons de poulet Tikka Masala
Pour 4 personnes
8 pilons de poulet
2 c. à soupe de ghee
1 oignon, émincé finement
2 sachets de sauce pour 2 Tikka Masala

Préchauffer le four à 300 F (150 C).
Dans une cocotte, faire fonde le ghee et faire revenir les pilons de poulet de chaque côté.
Quand ils sont bien dorés, les réserver dans une assiette.
Ajouter l'oignon émincé et le faire tomber, sans coloration.
Remettre les pilons de poulet dans la cocotte, puis ajouter les 2 sachets de sauce Tikka Masala.
Bien mélanger, remettre le couvercle sur la cocotte et enfourner pour 1 heure.


Curry de pommes de terre
2 c. à soupe de ghee
2 gousses d'ail, écrasées
2 oignons, émincés
1 c. à café de gingembre frais râpé
2 c. à café de garam masala
1/2 c. à café de curcuma
2 c. à café de curry en poudre
1 lb (500 g) de pommes de terre jaunes, pelées et coupées en cubes
1 boite (400 ml) de lait de coco
1 tasse (250 ml) d'eau
1/2 tasse (125 ml) de yogourt
Sel

Faites chauffer le ghee dans une cocotte. Faites-y revenir l'ail, l'oignon, le gingembre et les épices.

Ajoutez les pommes de terre et mélangez bien pour répartir les épices. Ajoutez le lait de coco et l'eau, couvrir et laissez cuire à feu doux pendant environ 20 min.

Vérifiez la cuisson et l'assaisonnement puis ajoutez le yogourt .Continuer la cuisson 10 minutes puis servir avec les pilons de poulet.
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Je participe au programme des ambassadeurs de Patak’s Canada. En échange, j’en retire quelques avantages. Les opinions exprimées sur ce blogue sont les miennes.