TRIO D'ÉRABLE EN VERRINES
C'est en faisant un peu de rangement dans le bar, que j'ai trouvé une bouteille de Coureur des bois et cela m'a donné l'idée de préparer des verrines à la manière d'un pouding au caramel écossais, mais qu'avec les produits de l'érable. Mes verrines se composent donc d'une crème pâtissière faîte à partir d'un caramel d'érable. Pour donner de la texture et du croquant, j'ai préparé dse noix de pécan caramélisées à l'érable. Le tout est surmonté d'un fromage blanc sucré au sucre d'érable Le résultat a donné des verrines fantastiques, pas trop sucrées au bon goût d'érable. Pour 6 verrines : Pour la crème pâtissière: 1/2 tasse (125 ml) de sirop d'érable 1 c. à soupe de glucose ou sirop de maïs 1/2 tasse (125 ml) de crème 35 % 1 et 3/4 tasses ( 435 ml ) de lait 3,25 % 1/4 tasse (30 g) de fécule de maïs 1 pincée de sel 3 jaunes d'œufs 3 c. à soupe de beurre non salé, coupé en morceaux, ramolli 2 c. à café d
