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BAGUETTES (AUTOLYSE)

Pendant les vacances, je suis retombée sur la rediffusion de la première saison "La meilleure boulangerie de France" et cela m'a motivée à me remettre à la boulangerie.
Beaucoup de boulangers préparaient leurs pains avec l'autolyse.

L'autolyse consiste à mélanger la farine et l'eau, de laisser pauser entre 30 minutes et 18 heures avant le pétrissage.
Elle permet aux enzymes présentes dans la farine de développer le réseau glutineux. Cela donnera une meilleure élasticité, une meilleure texture et un meilleur parfum à la pâte et cela facilitera son pétrissage.

J'ai donc testé et j'ai adoré ces baguettes préparées de cette manière. Elles ont un très bon goût et une belle texture.
Si vous avez un gros batteur sur socle, je vous conseille de doubler la recette, ça ne prendra pas plus de temps et cela vous évitera d'en refaire le lendemain car elles sont très vite mangées.


Pour 3 baguettes
3 1/3 tasse (500 g) de farine
300 ml d'eau
21 g de levure …

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