23 juin 2017

FRAISES AU SIROP DE VIN ROUGE, CRÈME FOUETTÉE À LA ROSE


J'ai acheté mes premières fraises du Québec mais j'ai été déçue, même si je m'y attendais avec toute la pluie que nous avons eue.
Les fraises ne goûtent pas grand chose et ne sont pas beaucoup parfumées. Ce ne sont que les premières, je suis certaine que les prochaines seront meilleures.

Mais pas question de gaspiller, je les ai préparées avec un sirop de vin rouge parfumé et réhaussées d'une crème fouettée à la rose.
Le parfait dessert pour fêter la Saint-Jean et pour conclure un gros souper.

Bonne Saint-Jean à tous !


Pour 4 à 6 personnes
750 g de fraises
Sirop :
1 1/2 tasse (375 ml) de vin rouge
3/4 tasse (150 g) de sucre
1/3 tasse (80 ml) de confiture de fraise
1 gousse de vanille, fendue et grattée
le zeste d'un citron, prélevé à l'économe

Crème fouettée à la rose
1 1/2 tasse (375 ml) de crème 35 % bien froide
1 c. à soupe de sucre glace
1 c. à soupe d"eau de rose




Mettre les fraises dans un égouttoir et passez-les rapidement sous l'eau.
Équeutez-les puis les couper en 4 et les réserver dans un saladier.

Dans une casserole moyenne, préparer le sirop de vin rouge :
Porter à ébullition le vin, le sucre, la confiture de fraises, la gousse de vanille et le zeste de citron.
Laisser mijoter à feu moyen fort pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que le sirop ait épaissi et soit sirupeux.
Filtrer le sirop à l'aide d'une passoire et verser sur les fraises.
Réfrigérer pendant 1 heure.

Répartir la préparation dans 4 ou 6 verrines.



Verser la crème 35 %, le sucre glace et l'eau de rose dans le bol du batteur sur socle muni du gros fouet.
Fouetter jusqu'à obtenir une chantilly ferme.
Verser la chantilly dans une poche à pâtisserie munie d'un embout cannelé, puis garnir le dessus des verrines.
Servir aussitôt.
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21 juin 2017

RIBS FAÇON POULET FRIT


Il vient d'être publié chez Hachette, un merveilleux livre qui fera le bonheur des amateurs de bbq. Ce livre c'est American BBQ de Jamie Purviance.
Riche d’une longue tradition, le barbecue américain ne cesse de se réinventer. Des recettes cultes : effilochée de porc, travers de porc, poitrine de bœuf, bœuf, cuisses de poulet…
Des pages « reportage » : barbecue à New York, à Chicago, au Texas, à la Nouvelle-Orléans…

Mais la recette qui m'a de suite fait un (très gros) clin d'oeil, c'est cette recette des ribs façon poulet frit.
Je dois vous avouer de suite que je ne suis absolument pas fan du poulet frit, même fait maison. Je trouve le goût bon, mais je trouve ça extrêmement sec.
Ce qui n'est pas du tout le cas ici avec les ribs. C'est vraiment très bon ! C'est garanti que tous les amateurs de ribs vont adorer. Chez nous, c'était un franc succès !





Pour 8 personnes
2 travers de petites côtes levées, coupés en portions individuelles, à température ambiante
1 2/3 tasse (150 g) de farine
4 gros oeufs, à température ambiante
1/4 tasse (60 ml) de lait
1/4 tasse (40 g) de semoule fine de maïs jaune
2 c. à café de paprika
1 c. à café de fleur de sel
1 c. à café de poivre

Huile pour friture


Préparer 2 bols peu profonds et 1 bol profond.
Déposer la moitié de la farine dans un bol peu profond.
Dans le bol profond, battre les oeufs avec le lait jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
Dans le 3ème bol, mélanger le reste de farine, la semoule de maïs, le paprika, la fleur de sel et le poivre.

Prendre un rib, passez-le dans la farine et secouez pour ne laisser qu'une couche fine.
Trempez-le ensuite dans les oeufs battus et laissez s'écouler l'excédent.
Enrobez-le enfin uniformément du mélange de farines assaisonnées. Déposer le rib sur une plaque et renouvelez l'opération avec le reste des ribs.

Chauffer l'huile de friture à 350 F (180 C) dans un grand chaudron à bord haut ou une friteuse électrique
Frire les ribs, 4 à 5 à la fois pendant 5 à 6 minutes en les retournant une à deux fois.
Les égoutter sur du papier absorbant puis les servir aussitôt, bien croustillants avec quelques rondelles de piment jalapeno en pickles pour ceux qui le souhaitent.
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