29 août 2014

GÂTEAU RENVERSÉ À LA PÂTE D'AMANDE, AUX FRAMBOISES ET AU MIEL


J'aime tellement essayer et expérimenter de nouvelles recettes, que nous mangeons rarement deux fois les mêmes choses.
Mais il y a quand même des exceptions, comme cette base de gâteau que j'adore et que j'ai déjà décliné aux abricots, aux poires et aux pommes.

J'ai longtemps hésité à le faire avec des petits fruits car j'avais peur que ça rende trop de jus mais ce ne fût pas le cas, peut-être aussi parce que j'ai utilisé des framboises fraîches.
Si vous aimez les desserts fondants, pas secs et pas trop sucrés, ce gâteau comblera vos papilles.

Au lieu de faire un caramel comme dans les autres déclinaisons, j'ai plutôt mis du miel car je suis en train de lire le livre Miel et qu'il est très inspirant.

Pour 8 personnes:
1/2 tasse (125ml) de miel liquide
1 lb (500 g) de framboises fraîches
1/2 tasse (125 g) de beurre
7 oz (210 g) de pâte d’amande
1/2 tasse (100 g) de sucre
4 gros œufs
Le zeste fin d'un citron
1/2 tasse (75 g) de farine
1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
2 pincées de sel


Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Beurrer un moule à manqué de 9 po (23 cm).

Verser le miel dans le fond du moule à manqué. Ajouter les framboises et les égaliser afin qu'il y ait la même épaisseur partout.
Réserver.

Râper la pâte d’amande et la mélanger avec le beurre dans le bol du batteur sur socle.
Battre cette préparation jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse.
Ajouter ensuite le sucre et continuer à battre, en prenant soin de racler les parois du bol au besoin, jusqu’à ce que la préparation soit légère et mousseuse.
Ajouter les œufs, un à un, en battant bien après chaque ajout.
Ajouter le zeste de citron et remuer pour combiner. Réserver.

Mélanger dans un petit bol, la farine, la poudre à pâte et le sel.
Ajouter ce mélange à la préparation à base d’amandes et battre le tout jusqu’à ce que la farine ait été absorbée.
Verser la pâte directement sur les framboises dans le moule préparé.
Lisser le dessus à l’aide d’une spatule.

Cuire au four jusqu’à ce que le dessus soit bien doré, et qu’une brochette insérée au centre en ressorte propre soit de 60 à 65 minutes. Laisser le gâteau refroidir 10 minutes dans le moule. Passer un couteau contre le bord intérieur du moule pour décoller le gâteau, puis renverser le gâteau sur un plat de service pour le laisser refroidir.
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27 août 2014

VELOUTÉ DE CAROTTES EN CAPPUCCINO


Je suis folle de la soupe. Chaude, froide, avec des morceaux, en velouté etc... Ma préférée reste à tout jamais la chaudrée de palourdes  et j'en ai mangée presque tous les jours quand je suis allée en vacances à L'île du Prince Édouard. Monsieur Gourmandises m'a suivi dans mes dégustations mais ça m'a fait un doux velours quand il m'a dit qu'il préférait celle que je faisais (la photo est carrément moche, je la referais bientôt, promis).

Quand je suis allée acheter les effets scolaires de ma zouille la semaine dernière, j'ai pu acheter le dernier Saveurs, J'y ai trouvé plein de recettes fort inspirante, dont ce velouté de carottes en cappuccino.
J'ai adapté et changé quelques petites choses, mais j'ai gardé l'idée de présentation.
Le mercure ayant brusquement remonté ces derniers jours, ce velouté a été fort apprécié. Vous pouvez les servir dans de plus petites verrines pour un apéritif dînatoire.
C'est tout simple à faire et c'est vraiment très bon.

Pour 6 personnes
1 oignon
2 c. à soupe de beurre
4 grosses carottes (environ 450 g)
Eau
2 c. à café (10 ml) de bouillon en poudre de légumes
3 c. à soupe de mascarpone

150 ml de crème 35 %
50 ml de lait
Sel, poivre et muscade


Peler, laver et couper les carottes en morceaux.
Peler et hacher l'oignon.
Fondre le beurre dans une casserole et y faire revenir l'oignon pendant 5 minutes.
Ajouter les carottes puis couvrir d'eau à hauteur.

Ajouter le bouillon de légumes en poudre, saler, poivrer et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes.
À l'aide du mixeur plongeur, réduire la préparation en un velouté. Ajouter le mascarpone et mélanger.
Laisser complètement refroidir avant de réfrigérer.

Pour servir, verser le velouté de carottes très froid dans 6 verrines.


Fouetter la crème 35 % dans le bol du mélangeur sur socle.
Quand elle commence à prendre ajouter le lait, du sel et du poivre.
Fouetter encore vivement pendant 4 minutes pour l'aérer au maximum sans qu'elle soit en chantilly.

Déposer la crème sur le velouté.
Râper un peu de muscade dessus et servir aussitôt.
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