15 mai 2017

GÂTEAU DE SEMOULE AUX RAISNS ET AU RHUM


Ce gâteau de semoule est un dessert qui me rappelle mon enfance, sauf que je triais tous les raisins car j'étais persuadée que je n'aimais pas cela. Je me suis rattrapée depuis, mais cela ne fait pas si longtemps que j'aime les raisins.

J'aimais la texture du gâteau de semoule ainsi que son parfum de rhum. Ma mère utilisait du Negrita en bouteille verte et je dois avouer que je ne retrouve pas du tout le parfum dans les rhums que les amies m'ont rapportés de voyage.

Ce gâteau de semoule n'est pas trop sucré et ne contient pas de matières grasses. Il est important de bien le réfrigérer afin qu'il se s'effondre pas dans votre plat de service.

Pour 8 à 10 personnes
2/3 tasse (100 g) de raisins blonds secs
1/2 tasse (125 ml) de rhum brun

1/2 tasse (100 g) de sucre (pour le caramel)

4 tasses (1 litre) de lait
1/2 tasse (100 g) de sucre
3/4 tasse + 1 c. à soupe (150 g) de semoule de blé fine (semoulina)
4 oeufs, blancs et jaunes séparés
Sel


Dans un bol, mettre les raisins secs dans le rhum, puis cuire 2 minutes au micro-onde. Réserver.

Préchauffer le four à 350 F (180 C).

Dans une casserole, verser le sucre et cuire à feu vif jusqu'à ce que le sucre commence à colorer sur les bords. Mélanger avec une spatule afin d'uniformiser la couleur.
Quand la couleur est ambrée, verser le caramel dans une moule à soufflé de 2 litres et incliner le moule en tous les sens pour répartir le caramel sur les parois. Réserver.

Faire bouillir le lait avec le sucre puis verser la semoule en pluie sans cesser de remuer au fouet, jusqu'à la reprise de l'ébullition et l'obtention d'une consistance épaisse.

Retirer du feu, puis ajouter les raisins secs avec le rhum et les jaunes d'oeufs. Bien mélanger.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel puis les incorporer à la préparation de semoule.

Verser dans le moule caramélisé puis lisser la surface.

Enfourner pour 30 minutes puis sortir du four.
Laisser refroidir à température ambiante avant de réfrigérer au moins 8 heures.

Au moment de servir, passer un couteau autour du gâteau puis retourner sur un plat de service.
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12 mai 2017

GÂTEAU DU BÛCHERON


Je n’ai jamais réussi à connaître l’origine du nom de ce gâteau, issu de mon livre Pomme, c’est une recette que j’avais notée dans mon cahier de cuisine quand j'avais 14 ans et que j’ai refait souvent tant elle est bonne et qu’elle est devenue un classique dans ma cuisine. Je l'ai refait la fin de semaine dernière pour l'anniversaire du fils d'un ami.
Grâce à l’ajout de dattes, sa texture ressemble au gâteau Reine Élisabeth ou au Sticky Toffee Pudding.

Pour 8 à 10 personnes
200 g (2 tasses) de dattes, dénoyautées et hachées
250 ml (1 tasse) d'eau
5 ml (1 c. à café) de bicarbonate de soude
125 g (1/2 tasse) de beurre ramolli
250 g (1 et ¼ tasses) de sucre
1 oeuf
5 ml (1 c. à café) d'extrait de vanille
2 pommes, pelées, épépinées et râpées
190 g (1 et 1/4 tasses) de farine
2,5 ml (1/2 c. à café) de poudre à pâte (levure chimique)

Décor
80 g (1/3 tasse) de beurre
100 g (1/2 tasse) de cassonade
80 ml (1/3 tasse) de lait
60 g (1/2 tasse) de noix de coco râpée

Sucre à glacer pour saupoudrer (optionnel)


Graisser un moule parois amovible de 23 cm (9 po) de diamètre.
Préchauffer le four à 180 C (350 F).

Mettre les dattes dans une casserole avec l'eau et porter à ébullition.
Ajouter le bicarbonate de soude, retirer du feu et laisser tiédir.

Dans un bol, blanchir le beurre et le sucre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit bien aéré.
Incorporer l'oeuf et la vanille.
Ajouter les dattes et les pommes, puis la farine préalablement tamisée avec la poudre à pâte.
Mélanger pour obtenir une préparation homogène.
Remplir le moule et lisser la surface de la pâte.
Enfourner pour 40 minutes.


Pendant ce temps, mettre tous les ingrédients du décor dans une casserole à feu doux et mélanger jusqu'à ce que le beurre soit fondu et le mélange homogène.
Sortir le gâteau du four et étaler délicatement la garniture dessus.
Remettre au four 20 à 30 minutes.
Le gâteau doit être bien cuit et doré.

Sortir le gâteau du four et laisser refroidir dans son moule
Le démouler sur un plat de service et le saupoudrer de sucre à glacer.