27 mars 2015

GÂTEAUX IRLANDAIS AUX POMMES ET AUX MÛRES


Cette recette est un aperçu du livre de Trish Deseine, qui sortira en Europe en Octobre prochain : My Irish Cookbook.

Ce gâteau sera originaire de Midleton à Cork, où les gâteaux aux pommes sont grands et ronds :).
C'est un gâteau très dense, croustillant sur le dessus et extrêmement moelleux à l'intérieur.

Sa préparation est très différente des gâteaux qu'on a l'habitude de faire : Ici, on sable le beurre dans la farine, puis, on ajoute les fruits et ensuite les ingrédients liquides. Il ne faut pas trop mélanger, il faut juste humecter.
C'est presque comme si on préparait un muffin géant, en tout cas, le résultat goûte comme le muffin.
J'ai un peu modifié les mesures et le temps de cuisson, mais l'idée est restée la même.


C'est un excellent gâteau rustique, que je n'hésiterai pas à refaire.

Pour 8 à 10 personnes
2 2/3 tasses (400 g) de farine
2 c. à café (10 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
3/4 tasse (180 g) de beurre salé, très froid
3/4 tasse (150 g) de sucre + 2 c. à soupe pour le dessus du gâteau
4 pommes  (MacIntosh)
1 barquette (170 g) de mûres congelées
2 oeufs
3/4 tasse (180 ml) de lait
½ c. à café (2,5 ml) d'extrait de vanille

Sucre à glacer pour saupoudrer


Graisser et fariner un moule rond à charnière de 9 po (23 cm) de diamètre.
Préchauffer le four à 350 F (180 C).

Tamiser la farine et la poudre à pâte dans un grand saladier.

Couper le beurre en petits cubes et frottez-le par la farine avec vos doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure, puis incorporer le sucre.

Peler, évider et couper les pommes en morceaux de 3/4 po (2 cm). Les ajouter avec les mûres dans le mélange de farine.

Battre les oeufs et le lait dans un bol et incorporer l'extrait de vanille.
Verser dans le bol et mélanger avec une cuillère ou une spatule en bois jusqu'à ce que le tout soit juste combiné. La pâte sera très épaisse.


Mettre la pâte dans le moule à gâteau préparé et lisser le dessus avec la cuillère ou une spatule. Saupoudrer le sucre sur le dessus du gâteau et cuire au four pendant 60 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien gonflé et légèrement doré et fissuré sur le dessus.
Tester le gâteau avec un couteau ou une brochette, qui sortira propre si le gâteau est cuit.

Retirer du four et laisser refroidir pendant 10 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille et laisser refroidir complètement.

Saupoudrer d'un peu de sucre à glacer avant de servir.
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26 mars 2015

MUFFINS ANGLAIS EN GRILLED CHEESE AU CANARD


Habituellement, les repas du dimanche soir, chez nous, ne sont jamais bien élaborés. La plupart du temps, nous avons bien brunché le midi, et ça ne tente personne de faire à manger. Je demande souvent à monsieur Gourmandises de préparer du gruau :)

Sauf qu'il y a une semaine, nous avons entrepris de changer les planchers de l'étage. J'avais préparé le chantier, en bougeant et en déménageant tout ce que je pouvais dans la semaine avant, mais le jour J, je me suis sentie bien inutile. On ne pouvait pas être deux à poser du plancher !
Comme je ne connais pas la définition de "ne rien faire", j'ai cuisiné.

Et une fois de plus, je me suis tournée sur une valeur sure : Boulange et boustifaille de Albert Elbilia.
Je sais, ça fait plein de fois que je vous en parle, mais si vous ne l'avez pas encore, il faudrait remédier au problème.

J'ai réalisé ses muffins anglais qu'Albert fait de forme carrée, mais que moi, j'ai fait ronds et je les ai transformés en grilled cheese en suivant son autre recette.

Le mélange des saveurs est tout simplement fantastique. C'était le meilleur souper du dimanche soir depuis des lustres.
À tester sans faute :)



Pour 8 muffins anglais
2c. à café (8 g) de levure sèche
2 c. à soupe (30 g) d'eau tiède
1 1/3 tasse (330 ml) de lait
1 jaune d'oeuf
2 2/3 tasses (400 g) de farine non blanchie
2/3 tasse (100 g) de farine blanche d'épeautre
10 g de sel
Farine de maïs
Huile de canola

Pour le grilled cheese au canard
3 c. à soupe (45 ml) de moutarde à l'ancienne
1 c. à soupe ( 15 ml) de sirop d'érable
2 cuisses de canard confites
2 c. à soupe (30 ml) de ciboulette
4 muffins anglais
1 tasse (100 g) de cheddar mi-fort coupé en tranches
1 tasse (100 g) d'emmental râpé
Beurre pour la cuisson

Pour les muffins :
Dans le bol du mélangeur sur socle, mélangez la levure et l'eau. Laissez gonfler 5 minutes. Ajouter le lait et le jaune d'oeuf et fouettez le tout à la fourchette jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Ajouter les farines et le sel au mélange et mélanger pendant 3 minutes puis pétrir environ 7 minutes avec le crochet.

Bouler la pâte et déposez-la dans un cul-de-poule. Couvrir et laissez lever environ 1 h 15 ou jusqu'à ce que la pâte ait presque doublé.

Fariner le plan de travail avec la farine de maïs et renverser la pâte dessus.
Partager la pâte en 8 parts égales et façonnez-les en galette d'1,5 cm (1/2 po) d'épaisseur.

Saupoudrer le dessus de farine de maïs. Couvrir et laissez lever 30 minutes.

Faire chauffer une poêle en fonte à feu moyen-élevé.
Versez un filet d'huile de canola et déposez quelques muffins.
Laissez cuire environ 7 minutes ou jusqu'à qu'ils prennent une belle coloration dorée.
Retourner et poursuivre la cuisson de 4 à 5 minutes pour qu'ils soient bien dorés des deux côtés.
Répéter l'opération pour tous les muffins.
Laissez refroidir avant de déguster.


Pour les grilled cheese
Dans un bol, combinez la moutarde et le sirop d'érable. Salez et poivrez au goût. Réserver au frais.

Retirer la peau des cuisses de canard et effilochez la chair. Réchauffez-la, au four ou à la casserole, quelques minutes, puis transférez-la dans un bol.
Ajouter la ciboulette et remuer le tout à la cuillère de bois pour obtenir une belle texture de rillettes.

Ouvrir les muffins et étalez la moutarde à l'érable sur les deux faces internes.
Déposer le cheddar sur les 4 demi-muffins et ajouter la préparation au canard sur le dessus.
Terminer par l'emmental et refermez les sandwichs

Faites-les griller dans une poêle ou dans le gril à panini 4 minutes ou jusqu'à ce que le fromage commence à fondre.
Retourner les sandwichs (si c'est une cuisson à la poêle) et cuire encore 4 minutes.
Le fromage doit être totalement fondu et le canard doit être chaud.
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