23 juillet 2014

TARTINADE FORÊT NOIRE


Je suis dans les confitures jusqu'au cou. L'écureuil que je suis, fait des réserves pour l'hiver, afin de pouvoir offrir de bien bons paniers gourmands.
Jusqu'à présent, j'ai fait ma confiture d'abricots, de la confiture de fraises, de framboises et de la gelée de framboises sauvages. Ces confitures et gelée ont pour point commun, la même méthode. Je mets 700 g de sucre par kg de fruits + du jus de citron je les cuits jusqu'à ce que la température indique 104 C sur le thermomètre à bonbon.

Monsieur Gourmandises étant un vrai fan du gâteau forêt noire, j'ai voulu essayer cette tartinade prise dans Le grand livre des conserves (Bernardin) de Judi Kingry et Lauren Devine :400 recettes délicieuses et originales.

Cette tartinade est vraiment très rapide à cuire, puisqu'on utilise de la pectine. Le plus long étant de dénoyauter les cerises.
Nous avons beaucoup aimé le goût même si j'ai trouvé cela un peu trop sucré à mon goût et un peu trop épais.
Je reproduirais cette recette l'année prochaine mais sans pectine, avec un peu moins de sucre et en jouant avec mon thermomètre à bonbon.

Ingrédients:
6 1/2 tasses (1,325 kg) de sucre granulé
1/3 tasse (75 ml) de poudre de cacao non sucrée tamisée
3 tasses (750 ml) de cerises noires bien tassées, mesurées après les avoir dénoyautées et hachées grossièrement
1/2 tasse (125 ml) de jus de citron en bouteille (pas de jus de citron frais)
2 sachets de 85 ml de pectine liquide
1/4 tasse (60 ml) d'amaretto


Dans un petit bol, combiner le sucre et le cacao. Réserver.

Dans une grande casserole profonde en acier inoxydable, combiner les cerises et le jus de citron. Ajouter le mélange de cacao et bien mélanger.

En remuant sans cesse, porter à ébullition à température suffisamment élevée pour maintenir l'ébullition même en remuant.
Ajouter la pectine liquide en remuant.
Maintenir une forte ébullition pendant 1 minute en remuant sans cesse.
Incorporer l'amaretto retirer du feu et ajouter une noix de beurre.

Brasser jusqu'à ce que l'écume disparaisse.

Empoter dans des pots chauds jusqu'à 5 mm (1/4 po) du bord. Enlever les bulles d'air et stériliser à l'eau bouillante pendant 10 minutes (après la reprise d'ébullition).
Attendre 5 minutes, puis sortir les pots, les laisser refroidir et les entreposer.

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Source: Le grand livre des conserves (Bernardin) de Judi Kingry et Lauren Devine :400 recettes délicieuses et originales

21 juillet 2014

#PATAKSMOM: PORC SAUCE NOIX DE COCO CRÈMEUSE ET ANANAS SUR CHAPATI


Basée sur une authentique recette du Goa, la sauce noix de coco crémeuse et ananas est un doux mélange de crème de noix de coco, d'ananas et de gingembre. Un excellent choix si vous n'aimez pas les sauces trop épicées ou que vous vouliez faire découvrir les saveurs indiennes aux enfants.

J'ai utilisé cette sauce avec du filet de porc et j'ai servi le tout avec des chapati, ces petits pains plats sans levure et faits avec de la farine de blé entier.

Tout le monde a adoré. C'était ma première utilisation de cette sauce, mais ce ne sera pas la dernière.



Pour 6 personnes :
2 lb (1 kg ) de filet de porc, coupé en cubes de 1 " ( 2,5 cm )
2 pots de sauce noix de coco crémeuse et ananas

Pour les chapati :
200 g de farine tout usage
200 g de farine de blé entier
300 ml d'eau tiède
1 cuillère à thé de sel
200 g de ghee ( beurre clarifié )


Porc :
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse à fond épais suffisamment large pour contenir les morceaux de porc sur une seule couche.
Faire revenir les morceaux de porc  sur toutes les faces, puis ajouter la sauce noix de coco crémeuse et ananas
Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes.


Chapati :
Tamiser les farines et le sel dans un saladier, faire un puits au centre et verser l'eau tiède au centre.
Pétrir 5 minutes, de façon à obtenir une pâte homogène et souple.
Transférer dans un saladier huilé, couvrir et laisser reposer 30 minutes.

Diviser la pâte en 16 portions égales et les couvrir d'un linge humide.
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser une portion en un disque de 6 " (15 cm ) de diamètre, puis retirer l'excédent de farine en le faisant passer d'une main sur l'autre pour éviter que la farine ne brûle à la cuisson.

Chauffer une poêle en fonte à feu moyen.
Déposer le chapati dans la poêle, faire cuire 7 à 10 secondes, puis retourner et faire cuire de l'autre côté environ 15 secondes.
Retourner de nouveau le chapati et presser délicatement à l'aide d'un linge propre en plusieurs endroits pour le chauffer et l'aider à gonfler.
C'est ce gonflement qui donne au chapati sa légèreté.
Enduire d'un peu de ghee et procéder de même avec les autres portions réservées sous le linge humide, puis stocker en pile, couvert d'un linge.

Servir le porc sur les chapati et accompagner de riz basmati.

« Divulgation : Je participe au programme des ambassadrices Patak’s organisé par Mom Central Canada et j’en retire quelques avantages. Les opinions exprimées sur ce blogue sont les miennes. »
 
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