Je suis rentrée en mode "production" depuis le début du mois, et même si c'est beaucoup d'ouvrage, je m'amuse beaucoup et ça me fait plaisir de savoir que je fais des heureux avec mes paniers gourmands de Noël. À chaque fois, que je fais des croustilles, je pense à Carmen, Clarence, Céline, Martine etc qui capotent dessus.
Comme chaque année, j'essaie de mettre des nouveautés dans mes paniers et j'ai pour cela, décliner la recette vedette, avec des pistaches et du cacao. Certaines auraient fait un essai sur une petite quantité, mais vue la quantité dont j'ai besoin, et étant certaine que ce serait bon, je me suis lancée dans la production.
Je peux me le permettre car je suis bien "outillée" : J'ai le grand batteur sur socle et j'ai une trancheuse électrique, qui me sert presque exclusivement pour couper les croustilles. Et plus j'en fais, plus mes croustilles sont fines !
J'ai ajouté de l'extrait (synthétique) de pistaches. Je l'avais acheté dans un magasin iranien à Montréal, mais vous n'êtes pas obligés d'en mettre, de toute façon, ça ne goûte pas tant que cela.
Il est important de travailler avec de la pâte très froide. Ça facilite le découpage et cela permet aussi, lors de la cuisson, les biscuits ne s'étalent pas.
Si vos croustilles sont plus épaisses, il faudra ajuster votre temps de cuisson. On cherche à obtenir un biscuit sec et croustillant.
La préparation est très rapide, c'est le tranchage et la cuisson totale qui prennent du temps.
Pour 2 kg 500 de croustilles, j'ai mis 4 heures toute seule. Si vous vous mettez à plusieurs, ce sera plus facile de s'organiser. Pendant que certains placeront les biscuits sur les plaques, d'autres peuvent retourner les biscuits pour la 2ème cuisson.
Je les conditionne dans des sacs en cellophane par portions de 150 g. Ces biscuits se conservent très longtemps, environ 1 mois, bien enveloppés et ils ne contiennent pas d'oeuf.
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Pour environ 2 kg 500 de croustilles
500 g de beurre
800 g de cassonade
320 ml d'eau
1 c. à table d'extrait de pistaches (optionnel)
1 kg de farine
1/4 cuillère à thé de bicarbonate de soude
100 g de cacao de bonne qualité
400 g de pistaches, grossièrement hachées
Chemiser un moule de 9 po x 13 po (23 cm x 33 cm ) de film alimentaire, en le faisant dépasser de tous côtés.
Dans une casserole, mettre le beurre, coupé en morceaux, la cassonade, l'eau et l'extrait de pistaches et chauffer juste assez pour que le beurre soit fondu. Ne pas faire bouillir.
Dans le bol du mélangeur sur socle, muni du crochet, combiner la farine, le bicarbonate de soude, le cacao et les pistaches.
Verser la préparation liquide et commencer à mélanger doucement, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporer.
Verser la préparation dans le moule préparé, bien lisser le dessus et bien tasser. Recouvrir avec le film alimentaire qui déborde et réfrigérer jusqu'au lendemain.
Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).
Tapisser de papier parchemin, plusieurs plaques à biscuits. Ne pas se servir de tapis de silicone, au risque que vos biscuits soient moins croustillants.
Transférer la pâte durcie sur une planche à découper et couper votre pâte en 8 rectangles. Travailler un rectangle de pâte à la fois, réfrigérer les autres pendant que vous découpez.
À l'aide d'un grand couteau bien aiguisé et huilé, ou comme je fais, avec la trancheuse électrique, trancher des rectangles de pâte les moins épais possible et les disposer au fur et à mesure sur les plaques de cuisson. Pas la peine de trop les espacer, les biscuits ne bougent pas à la cuisson.
Enfourner et cuire 7 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient juste fermes au touché.
Sortir les plaques du four, attendre une minute avant de retourner les biscuits à l'aide d'une spatule métallique, sur l'autre face .
Poursuivre la cuisson 7 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que les croustilles soient fermes.
Attendre quelques instants avant de transférer sur une grille de refroidissement.
Conserver dans une boite métallique pour être certain de garder le croustillant.
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