31 août 2015

MUFFINS AUX FRAMBOISES ET PÉPITES DE CITRON


Il y a quelques mois de cela, je suis allée chez Bulk Barn et j'y ai trouvé des pépites de chocolat à saveur de citron et d'autres à saveur de yogourt. J'étais super pressée d'essayer cela mais j'ai cuisiné autres choses et je n'y ai plus pensé.

Quand j'ai ramené du chalet, une maigre récolte de framboises sauvages, je me suis dis que ce serait bien dommage de les perdre et j'ai repensé à mes pépites pour les incorporer dans des muffins.

Vous serez agréablement surpris du goût de ces pépites, car ça goûte vraiment beaucoup le citron.
Ces muffins sont extrêmement savoureux et parfumés. Ils n'ont pas eu le temps d'être congelés en préparation de la rentrée, ils ont disparus en un rien de temps.

Pour 12 muffins
1 1/2 tasse (225 g) de farine
1/2 tasse (100 g) de sucre
1 cuillerée à soupe de poudre à pâte (levure chimique)
1 pincée de sel
1 barquette (170 g) de framboises
1 tasse (200 g) de pépites de citron
2 oeufs
1/3 tasse (80 ml)d'huile de canola ou de tournesol
1/2 tasse (125 ml) de lait



Préchauffer le four à 350 F (180 C). Chemiser un moule à muffins de 12 caissettes en papier. Réserver.

Dans un bol, combiner la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel. Ajouter les framboises et les pépites de citron et mélanger pour bien enrober.
Dans un autre bol,  mélanger les oeufs, l’huile et le lait.
Ajouter la préparation au précédent mélange et mélanger juste assez pour humecter.

Répartir la préparation dans le moule à muffins préparé, puis enfourner pour 20 à 25 minutes  ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre, en ressorte propre et que le dessus soit doré.

Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
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28 août 2015

TARTE AU CASSIS ET AUX AMANDES


La semaine dernière, j'ai planté 4 cassissiers dans mon jardin et avant de les mettre en terre, j'ai récolté le cassis qui s'y trouvait. Il y en avait juste assez pour réaliser cette tarte.
On peut utiliser le cassis comme on utilise les bleuets, sauf que c'est un peu plus surette et que personnellement, je trouve cela beaucoup plus parfumé.

Si vous aimez les desserts pas trop sucrés, cette tarte vous plaira beaucoup. J'ai adoré la garniture fondante et fruitée et le croustillant des amandes grillées.

Pour une tarte de 9 po (23 cm)
Pour la pâte :
2/3 (160 g) de beurre à température ambiante
1/2 tasse (100 g) de sucre
1 oeuf
1 c. à café d'extrait de vanille
1 2/3 tasses (250 g) de farine

Garniture :
250 g de cassis, rincé
2 oeufs
1/2 tasse (100 g) de sucre
1 tasse (120 g) d'amandes moulues
1/3 tasse (80 g) de beurre fondu
1 bonne poignée d'amandes effilées


Pour la pâte :
La pâte :
Dans le bol du mélangeur sur socle, battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.
Ajouter l'oeuf et l'extrait de vanille, puis ajouter la farine. Mélanger sans trop travailler la pâte.
Former une boule et enveloppez-la dans du film alimentaire et réservez au frais.

Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné puis en garnir un moule à tarte de 9 po (23 cm) de diamètre, beurré.

Répartir le cassis dans le fond de tarte.


Garniture :
Mélanger les oeufs, le sucre, les amandes moulues et le beurre fondu et répartir la préparation sur le cassis.
Parsemer d'amandes effilées et enfourner dans le four préchauffé à 350 F (180 C) et cuire pendant 40 minutes.

Servir tiède avec de la crème glacée ou de la crème fouettée.
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