29 mai 2015

CHOUQUETTES NATURES ET AUX BLEUETS


Lors d'un épisodes de l'émission La meilleure boulangerie de France, le défi était donné de faire des chouquettes et d'y incorporer des myrtilles (bleuets pour nous). Et c'est là qu'était le piège car les chouquettes ne sont jamais garnies et sont saupoudrées de sucre en grain avant la cuisson.

À l'écoute de l'énoncé du défi, j'ai tout de suite pensé remplacer une partie du liquide par du jus de bleuets. C'est ce qu'a fait Hakim mais son jus ressemblait plus à un jus épais ou une purée liquide et ses chouquettes n'ont pas levée.

J'ai donc voulu tester pour savoir si cela fonctionnait et malgré la petite quantité de jus, si ça goutait le bleuet.
La recette fonctionne en changeant le liquide et le goût est léger mais bien présent tout de même.
Pour la couleur, ça s'est compliqué quand j'ai incorporé mes oeufs à la pâte à choux : du gris bleu avec du jaune, ça donne une couleur assez "caca d'oie" et pas du tout appétissante, c'est donc pour cela que j'ai ajouté une pointe de colorant violet.

Quoi qu'il en soit, rien ne vaut les chouquettes classiques et dégustées juste à la sortie du four, c'est encore meilleur !

Pour environ 3 douzaines de chouquettes
1/2 tasse (125 ml) d'eau
1/2 tasse (125 ml) de lait
1/2 tasse (125 g) de beurre coupé en morceaux
1 pincée de sucre
1 pincée de sel
1 tasse (150 g) de farine
4 oeufs à température ambiante

Sucre en grains pour saupoudrer

Pour les chouquettes aux bleuets :
Même recette mais remplacez le lait par la même quantité de jus de bleuets et ajouter une pointe de colorant violet.


Pâte à choux
Dans une casserole à fond épais, faire bouillir l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.
Lorsque le mélange est arrivé à ébullition, verser d'un seul coup la farine et remuer vigoureusement à l'aide d'une cuillère en bois durant 1 minute jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte qui se détache complètement du fond de la casserole.
Verser cette boule dans le bol du batteur sur socle, muni du fouet plat, puis ajouter les oeufs un à un tout en fouettant rapidement
Il faut que la pâte à choux ait une consistance bien lisse, mais il ne faut pas qu'elle soit trop souple.


Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Préparer 2 plaques de cuisson en les chemisant de papier parchemin.
Mettre la pâte dans une poche à pâtisserie puis former les choux de 2 po (5 cm) de diamètre.
Saupoudrer de sucre en grain.


Enfourner pour 35 à 40 minutes, sans ouvrir le four.
Les sortir du four et laisser complètement refroidir à température ambiante.
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28 mai 2015

#BLUEDRAGONCNY : CLAFOUTIS COCO AUX FRUITS ROUGES


N'y a t'il pas plus dessert d'été qu'un clafoutis (à part la crème glacée) ? Cette recette n'est pas vraiment dans le thème (du bbq fusion) que m'avait donné Blue Dragon pour mon challenge de ce mois-ci, mais j'avais envie d'un clafoutis qui fasse un peu exotique et je vous avouerais qu'avec tout l'entretien du terrain chez nous, je n'y ai plus pensé puis j'ai manqué un peu de temps pour élaborer une recette.

J'ai utilisé lait de coco, le sucre de coco (chez Bulk Barn) et une liqueur qui goûte la noix de coco.
Le mariage des fruits rouges avec la noix de coco est une association très heureuse et je ne me gène pas pour les associer le plus souvent possible.

Mon clafoutis a une couleur presque brune. C'est dû au sucre de coco qui a la couleur de la cassonade mais qui, au contact de liquide, brunit encore plus et le reste lors de la cuisson.

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Pour 8 personnes
Beurre pour graisser le plat
500 g (1lb) de fruits rouges(framboises et mûres)
5 œufs
150 g (3/4 tasse) de sucre de coco
100 g  (2/3 tasse) de farine
1 boite (398 ml) de lait de coco
125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
4 c. à soupe (45ml) de  Parrot Bay (Boisson au rhum des caraïbes à saveur noix de coco)


 Préchauffez le four sur 400 F (200 C).
Beurrer un plat à gratin et y déposer vos fruits rouges. Réserver.

Fouetter vivement les œufs et le sucre de coco dans un grand saladier.
Ajouter la farine, puis versez petit à petit le lait de coco, la crème 35 % et le Parrot Bay en continuant de battre jusqu'à obtenir une pâte lisse et bien onctueuse. Versez cette préparation dans le plat sur les fruits rouges.

Mettre le plat au four et cuire pendant 35-40 min. Dégustez à peine tiède ou laissez refroidir.
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Je participe au programme des ambassadeurs de Blue Dragon Canada et j’en retire des avantages. Les opinions émises sur ce blogue sont les miennes.