01 septembre 2014

CEVICHE DE PÉTONCLES ET AVOCAT À LA CORIANDRE


Je me suis inspirée d'une recette d'Armand Forcherio pour préparer ce ceviche que j'ai servi pour notre dernier party d'été avec nos amis Denis et Annie.
Denis adore le ceviche, il me disait d'ailleurs, que quand il travaillait au Texas, il avait trouvé une cabane à ceviche et qu'il le mangeait au bol tellement c'était bon.
Même Annie qui, je ne le savais pas, n'était pas friande de ceviche, a adoré.

Quant à Ian, fan de "tous plats crus", il a tout mangé, sauf les minis cubes de poivron. Je ne vous ai pas raconté la fois où nous sommes allés manger à la Salamandre et quand le serveur à pris les commandes, il nous a regardés avec insistance pour avoir notre approbation quand Ian a commandé un tartare de bison !

Je n'ai pas peur de dire, que cette recette c'est de la bombe. Merveilleusement bonne, jolie présentation et plein de couleurs. De quoi clôturer l'été en beauté !

Pour 6 personnes
Huile de coriandre :
½ botte de coriandre
250 ml d’huile d’olive

Ceviche :
24 pétoncles dénervés (ou 8, si ce sont des géants)
Le jus de 3 limes (au goût)
3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
½ concombre épluché, épépiné et coupé en petits dés
Les ¾ d’un poivron rouge coupés en petits dés
3 c. à soupe (45 ml) de coriandre ciselée
Quelques branches de ciboulette ciselées
Quelques pluches de persil frais ciselées
Sel et poivre
1 piment oiseau émincé

Guacamole :
2 avocats
1 échalote française ciselée
Le jus de ½ citron
¼ de poivron rouge en petits dés
2-3 c. à soupe de coriandre ciselée
Sel et poivre blanc


Huile de coriandre :
Blanchir la coriandre une trentaine de secondes puis la rafraîchir dans un bain d’eau glacée. Bien éponger.
Déposer la coriandre dans bol assez haut.Verser l’huile d’olive en filet et mixer à l'aide du mixeur plongeur.
Laisser décanter au moins 5 minutes puis passer au tamis fin ou chinois étamine.

Ceviche :
Dénerver les pétoncles et les couper en fines tranches.
Macérer les tranches pendant 5 minutes dans le jus de lime, l’huile d’olive et une pincée de sel.

Incorporer les dés de concombre et poivron ainsi que la coriandre, la ciboulette et le persil.

Mélanger délicatement tous les ingrédients dans un cul-de-poule et assaisonner de sel et de poivre et le piment oiseau émincé très fin. Réserver au froid.

Guacamole :
Écraser l’avocat dans un bol avec une cuillère ou une fourchette.
Ajouter l’échalote, le jus de citron, le poivron rouge et la coriandre, assaisonner de sel et de poivre

Montage :
Dans des emporte-pièces, monter les ceviches.
Déposer sur chaque portion une quenelle de guacamole.

Décorer avec un peu d’huile de coriandre.
Imprimer la recette

29 août 2014

GÂTEAU RENVERSÉ À LA PÂTE D'AMANDE, AUX FRAMBOISES ET AU MIEL


J'aime tellement essayer et expérimenter de nouvelles recettes, que nous mangeons rarement deux fois les mêmes choses.
Mais il y a quand même des exceptions, comme cette base de gâteau que j'adore et que j'ai déjà décliné aux abricots, aux poires et aux pommes.

J'ai longtemps hésité à le faire avec des petits fruits car j'avais peur que ça rende trop de jus mais ce ne fût pas le cas, peut-être aussi parce que j'ai utilisé des framboises fraîches.
Si vous aimez les desserts fondants, pas secs et pas trop sucrés, ce gâteau comblera vos papilles.

Au lieu de faire un caramel comme dans les autres déclinaisons, j'ai plutôt mis du miel car je suis en train de lire le livre Miel et qu'il est très inspirant.

Pour 8 personnes:
1/2 tasse (125ml) de miel liquide
1 lb (500 g) de framboises fraîches
1/2 tasse (125 g) de beurre
7 oz (210 g) de pâte d’amande
1/2 tasse (100 g) de sucre
4 gros œufs
Le zeste fin d'un citron
1/2 tasse (75 g) de farine
1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
2 pincées de sel


Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Beurrer un moule à manqué de 9 po (23 cm).

Verser le miel dans le fond du moule à manqué. Ajouter les framboises et les égaliser afin qu'il y ait la même épaisseur partout.
Réserver.

Râper la pâte d’amande et la mélanger avec le beurre dans le bol du batteur sur socle.
Battre cette préparation jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse.
Ajouter ensuite le sucre et continuer à battre, en prenant soin de racler les parois du bol au besoin, jusqu’à ce que la préparation soit légère et mousseuse.
Ajouter les œufs, un à un, en battant bien après chaque ajout.
Ajouter le zeste de citron et remuer pour combiner. Réserver.

Mélanger dans un petit bol, la farine, la poudre à pâte et le sel.
Ajouter ce mélange à la préparation à base d’amandes et battre le tout jusqu’à ce que la farine ait été absorbée.
Verser la pâte directement sur les framboises dans le moule préparé.
Lisser le dessus à l’aide d’une spatule.

Cuire au four jusqu’à ce que le dessus soit bien doré, et qu’une brochette insérée au centre en ressorte propre soit de 60 à 65 minutes. Laisser le gâteau refroidir 10 minutes dans le moule. Passer un couteau contre le bord intérieur du moule pour décoller le gâteau, puis renverser le gâteau sur un plat de service pour le laisser refroidir.
Imprimer la recette