FUDGE À L'ÉRABLE

C'est la recette qu'a donné Marc Fournier, de la Confiserie Wakefield, pour l'émission Curieux Bégin....Et je dois avouer que les 4 carrés qui sont sur la photo....sont les seuls que nous ayons mangés, le reste, étant bien rangé dans le congélateur. Et, je vous conseille de faire de même car à chaque bouchée, une petite voix chuchote " encore ! encore !" et vous n'aurez plus de fudge pour Noël.
Un fudge vraiment bon, qui ressemble beaucoup à mon sucre à la crème par le goût, mais en beaucoup plus fondant !

Pour 170 carrés de 2 cm x 1,5 cm

4 tasses (1 litre ) de sirop d’érable ambré
1 et ½ tasses ( 270 g ) de cassonade foncée
4 et ½ tasses ( 900 g ) de sucre blanc
1/4 tasse ( 60 ml ) de miel
4 tasses ( 1 litre ) de crème 35 % M.G.
1 tasse ( 170 g ) de grains de chocolat blanc
3/4 tasse ( 170 gr ) de beurre non salé ( quantité éditée le 24/08/08)



Dans une casserole profonde, à feu vif, porter à ébullition le sirop, les sucres, le miel, et la crème.
Couvrir et cuire 4 à 5 minutes.
Découvrir, poursuivre la cuisson sans remuer, jusqu’à ce que le thermomètre à bonbon* enregistre 241 °F (116˚C) (petit boulé), environ 20 minutes
Retirer immédiatement la casserole du feu.

ATTENTION :la préparation est très chaude.
Laisser refroidir 8 à 10 minutes au comptoir sans remuer.
Déposer le chocolat sur la surface et laisser fondre complètement.
Incorporer le beurre à l’appareil et remuer bien.
Verser dans un moule à pain tapissé de pellicule plastique.
Refroidir au comptoir et découper en carrés de 1" x 3/4 " (2 X 1,5 cm).

*Marc Fournier suggère les thermomètres à bonbons
Cooper ou Taylor.
Note : On peut facilement couper cette recette.

Commentaires

  1. Délicieux ces fudges à l'érable et j'aime le fond de l'image l'ambiance d'hiver!

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  2. Ce sont vraiment des arbres enneigés en arrière plan? Ca me fait rêver....

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  3. Coucou mon Isa préférée !!!!!
    Pour une fois, je ne serai pas en retard puisque je rattrapais mon retard chez toi alors que tu mets ta recette du jour !!!!Super !!!Et quelle recette !!!!! Mummmmmmmmmmmmm !!!!Par contre, comment faire du fudge à l'érable sans sirop d'érable ????? ouinnnnnn, je n'en ai plus !!!!Il faut vite que j'en rachète pour faire cette divine recette pour les fêtes et cacher ces merveilles tentatrices dans le congel...merci du tuyau !!!!!
    Bon mardi chère copinette !!!!
    Plein de bisous et de mercis

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  4. Le sirop d'érable je le mange à la petite cuillère, alors ce fudge m'attire tout particulièrement! Mmmmmhhh, une pure gourmandise...

    Bises,

    Rosa

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  5. Ouf,tout à fait dans les gouts de la maison, ici on carbure au sirop d'érable.. tu me donnes du travail Isabelle, moi qui croyais avoir enfin établi la liste finale de mes paniers cadeaux, encore un ajout! est ce que je vais arriver à Noël attend? à suivre..
    Julie :)

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  6. Je n'en ai jamais gouté mais ça a l'air si boooonnnnnnn !!!!
    Manue

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  7. Bonjour Isabelle,
    Misère, elle recommence !
    Je vais le broyer cet écran !
    Euh, non, quand même, je serais bien embêtée de ne pas pouvoir venir voir ce qui se trame encore ici !
    Bisous coquine !

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  8. salut Isabelle,

    Faut que j'essai, tellement de choses a essayer...

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  9. je découvre ton blog et ces fudges sont à tomber!! moi j'ai une recette au chocolat, mais les tiens ont l'ait bien plus fondants!

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  10. Superbe photo pour cette recette gourmande!

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  11. merci miss lola :)

    agastache
    oui c'est chez nous :) nous avons eu 20 cm de neige jeudi dernier, et des petites chutes ces derniers jours

    mary
    je te jure que le congélo, c est la moins pire solution, à condition qu'il soit dans le garage, et que tu sois obligée de sortir pour y accéder..moi c est comme ça...donc moins tentant...pour le sirop d'érable...je t'en envoie :)

    rosa
    mon fils le boit à la cruche...je suis obligée de la cacher bien au fond du réfrigérateur :)

    merci flo :)

    oui julie, je sais ce que tu ressens..moi aussi, j'ai pas pu m'empêcher, alors que tout était bien organisé

    merci manueb :)

    domy :)
    heureusement qu'on est pas voisine...je suis pas sure que j'aurai pu congeler mon fudge :)

    gil
    essaie vraiment...c est débile comment c est bon !!

    cocotte
    merci :) j'en ai aussi au chocolat...mais je suis caramel++++

    merci flo :)

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  12. Ca a l'air merveilleusement bon, je pense que je vais tester ta recette !

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  13. merci églantine :) redonne moi en des nouvelles

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  14. Bonsoir/bonjour Isa
    J'ai essayé le fudge au sirop d'érable mais il ne durcit pas. J'ai respecté les proportions, le problème que j'ai eu est durant la cuisson: il est passé par dessus, j'ai du perdre de la crème. Depuis je l'ai chauffé deux fois pendant plus de vingt minutes (pas de thermomètre confiture) pour essayer de le rattraper comme une confiture, mon dernier résultat une fois froid donne la moitié compacte et le fond/dessous liquide. Sais tu comment je peux le rattraper? Sinon je le transforne en tarte au sirop!
    Merci pour tes bonnes recettes as usual, qu'est ce que ça sentait bon le sirop dans la cuisine. Même non cuit les enfants et les grands l'ont goûté. Adoré!!!!
    Bonne continuation des paniers de Noël!
    Valérie

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  15. valérie

    pour le rattraper, je pense ( mais je n'ai aps la science infuse ) qu'une fois recuit, tu aurais pu attendre une dizaine de minutes, et ensuite le battre pendant 5 mn au batteur électrique ( normalement ça fige )...c est surement pour cela que ça se sépare...c est plate, c est pas offrable quand ça ne tient pas..mais bien contente que tu ais aimé :)

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  16. J'ai testé (sans themomètre) mais c'est liquide en dessous et à l'intérieur, une idée pour rattraper le coup ?

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  17. tiuscha
    il faut le re-cuire...c est impératif que ça atteigne la bonne température

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  18. Le recuire, mais je ne suis toujours pas outillée...Je risque encore de rater mon coup, non ?

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  19. tiuscha
    certain que tu risques de louper ton coup sans thermomètre à bonbons...toutes mes confiseries sont faites avec le thermomètre...je ne saurais t'expliquer comment faire sans ( en épicerie, ça coute 3 $ et ça évite de balancer bien de la bouffe )

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  20. C'est la première fois que je fais (et que je mange) du fudge, mais une choses est sure, ça ne sera pas la dernière!!! Une petite question: combien de temps est ce que ça peut se conserver? Merci en tous cas pour cette recette!

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  21. Isa, je vais peut etre recuire le reste mais avec une partie, j'ai joué les astucieuses, voilà où est passé ton fudge :http://saveurpassion.over-blog.com/article-15098598.html

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  22. aurélie
    ça se conserve une semiane environ, au réfrigérateur :)

    merci tiuscha :) astucieuse comme tu dis

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  23. J'ai l'intention de faire cette recette. Çs me semble trop bon. Par contre une étape me perplexe.
    La voici: Incorporer le beurre à l’appareil. Ajouter ensuite le chocolat et remuer bien.

    C'est que dans la ligne précédente tu dis de mettre le chocolat sur la surface et de laisser celui-ci fondre.
    Est-ce que ti veux dire de mettre le beurre et de bien mélanger. Je ne sais plus.
    Odile

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  24. odile
    j'ai édité..il y avait une phrase de trop....il faut juste mettre le chocolat en surface et ensuite ajouter le beurre et bien mélanger
    bonne journée :)

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  25. Coucou isa,

    je pensais faire du fudge pour noel cette année(au lieu d'en acheter, vive les économies), et du coup en glisser dans mes paniers cadeaux(de noël, avant je ne le faisais pas car j'habite paris et ça coute cher ici dans les épiceries anglaise)!!!!

    Donc question, combien de temps je peux espérer les conserver au congélo.

    Merci isa.

    Ps: Mon fils m'a dit que c'etait magique le chocolat d'isa(j'ai fait du fudge noix/chocolat, et je lui ai montré ton blog!!).

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  26. monica
    tu peux facilement le conserver 2 mois au congélateur, bien entreposé dans des boites hermétiques et séparé par du papier sulfurisé pour éviter que les morceaux collent entre eux :)

    bises gourmandes à ton fils :)

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  27. Merci!!!

    Ca signifie que je peux faire tout mes fudges en novembre sans problème!!!

    Heu, c'est pareil pour le sucre à la crème(qui n'est pas du fudge;) )
    tu crois?

    ;*

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  28. pareil pour le sucre à la crème monica :)

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  29. merci pour cette recette
    il se conserve au congélateur
    6 mois il est délicieux

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  30. Bonjour,

    J'ai fais le fudge hier,... j'ai attendu voir si il allait prendre, mais malheureusement, il est semi-mou, genre caramel... que faire pour rattraper mon cara-fudge... il est dans mon moule, et j'ai peur de le démouler. Mais je lui ai goutée à la cuillère et c'est excellent, écoeurant, à se jetter dans les murs.

    Aide-moi. Merci

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  31. @Louise
    Avais tu taré ton thermomètre à bonbons avant de l'utiliser.
    Il faut que tu remettes tout dans la casserole et que tu refasses cuire...si c'est mou, c'est que ça n'a pas monté à 241 F.

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  32. 170 morceaux? Mais c'est énorme! Est-ce que c'est bien difficile à couper?
    Et que veux dire "tarer" un thermomètre à bonbons?!

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  33. @Émilie,
    as tu regarder les quantités de produits utilisés ? tu verras que les quantités de carrés sont normales,

    on tare un thermomètre à bonbons, tu fais bouillir de l'eau et tu y plonges ton thermomètre, s'il est correctement taré, tu devrais avoir 100 C...si ce n'est pas le cas, il faut ajuster ta cuisson à + ou - des degrés obtenus sur la lecture de ton thermomètre

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  34. Bonjour Isa,

    Je viens tout juste de terminer cette recette et je gratte présentement le fond de la casserole , hum , un pur délice ! Maintenant , je vais aller confectionné les perles à l'érable ! :-) Mes invités seront gâtés et ...moi aussi ! Merci , ton site est extra et que dire des présentations , wow !! Bravo mille fois et joyeuses fêtes 2010 !
    Mélanie M, Qc

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  35. @Mélanie M,
    merci beaucoup d'avoir pris le temps de me redonner tes commentaires, sur cette recette, c'est très apprécié :)
    tu vas adorer les perles à l'érable :)

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  36. yvon pelletier02 avril, 2011 14:08

    j'ai fait la recette c'est un vrai peche ca fait beaucoup d'année que j'en ai fait car en dernier je le manquait toujours mais celle ci est tres facile a faire mais il faut un chaudron tres haut .Merci pour cette merveilleuse recette (ma femme aussi vous remerci)

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  37. @Yvon Pelletier,
    merci à vous d'avoir pris le temps de venir me redonner vos commentaires sur cette recette, c'est très apprécié :)

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