CÔTES LEVÉES BARBECUE

Ça peut paraître bizarre de faire des côtes levées en plein hiver...N'allez pas croire que j'ai sorti le bbq par tempête de neige...Les côtes levées, je les aime, cuites au four.
Il est absoluement nécessaire d'avoir une bonne recette de sauce barbecue parmi ses recettes favorites. Vous constaterez avec celle-ci, qu'elle n'a rien à voir avec les préparations qu'on retrouve sur le marché. Vous ne pourrez plus vous en passer.
Elle se conserve 2 à 3 semaines au réfrigérateur et peut être congelée.
En plus d'être idéale avec les côtes levées, cette sauce relève de façon magistrale les plats de poulet, de hamburgers et autres viandes grillées

La recette :
Eau
1 oignon, tranché en rondelles
1 carotte, tranchée en rondelles
1 branche de céleri, coupée en dés
Sel et poivre
4 lb ( 1,8 kg ) côtes levées de dos de porc

Sauce barbecue :

1/4 tasse ( 60 ml ) de grains de café entiers
1 oignon rouge haché
3 gousses d'ail hachées
2 cuillères à table de beurre
3 tasses ( 750 ml ) de bouillon de poulet
3/4 tasse ( 135 g ) de cassonade
1/2 tasse ( 125 ml ) de vinaigre de cidre
1/2 tasse ( 125 ml ) de sauce Worcestershire
1/2 tasse ( 125 ml ) de pâte de tomates
1/4 tasse ( 60 ml ) de vinaigre balsamique
1 cuillère à table de cumin moulu
1/2 cuillère à table de chili en poudre
1 cuillère à thé de coriandre moulue
sel et poivre au goût

Écraser grossièrement les grains de café dans un mortier ou au rouleau à pâte.
L'opération consiste à fendre les grains et non à les moudre. Réserver.

Dans une casserole, faire revenir l'oignon et l'ail dans le beurre.
Ajouter les grains de café et le reste des ingrédients et laisser mijoter pendant 1 heure à découvert, en brassant de temps en temps.
Passer au tamis. Saler, poivrer et réserver.



Dans un grand chaudron, placer les côtes levées et suffisamment d'eau pour les recouvrir.
Ajouter les légumes, saler et poivrer.
Porter à ébullition. Ecumer de temps en temps tout en laissant cuire doucement jusqu'à ce que les côtes soient tendres, soit environ 45 minutes.
Une fois cuites, retirer les côtes, les assécher et les placer côte à côte dans un plat allant au four.
Enlever la membrane gélatineuse qui se trouve sous les côtes, afin que la sauce s'imprègne bien dans la viande

Verser la sauce sur les côtes
Couvrir le plat de papier aluminium et cuire au four pendant 2h30 à 300 F ( 150 C )
Les retourner à mi-cuisson
30 mn avant la fin de la cuisson, retirer le papier d'aluminium afin que les côtes levées soient bien caramélisées
( Déclinaison-Marie-Josée Taillefer )

Commentaires

  1. J'ai justement des côtes levées qui m'attendent dans le congelo alors je les fais degeler et j'essaie ça pour cette semaine,merci,ça l'air divin,tu m'as vendu aux côtes levées avec toutes tes bonnes recettes! :)

    RépondreEffacer
  2. C'est tellement bon... J'y reviendrai dès que j'en cuisinerai...

    RépondreEffacer
  3. Bonjour Isabelle,
    A retenir comme recette, et hop, j'imprime. En fait les côtes levées c'est quoi ??? Au risque de passer pour une abrutie mais j'assume !!!! Hé, hé !
    Je n'avais pas réalisé, mais il neige sur ton site. C'est trop bien !!!!!
    Allez gros bisous

    RépondreEffacer
  4. domy
    tu vas rigoler mais j'ai dû demander à ma moitié comment ça s'appellait en france ( m'en rappellais plus )...ce sont des travers...( un comble hein !!! )

    merci gil :)

    merci sara :) ça me fait plaisir

    RépondreEffacer
  5. sab http://leplaisirdegourmandise.blog4ever.com03 décembre, 2007 15:56

    c'est tellement bon au BBQ ..jamais essayé au four mais c'est plutot une bonne idée...a retenir

    RépondreEffacer
  6. Miam!!
    J'adore ton blogue, c'est presqu'une religion!

    RépondreEffacer
  7. J'adore ton blogue, c'est presqu'une religion!!

    RépondreEffacer
  8. Comme tu devais t'y attendre,je suis de plus en plus convaincu que tu es devenu la reine des Côtes Levées sur les blogs de cuisine francophone.
    Tu m'as encore surpris.
    Je seconde Sara dans ses propos.

    Bye
    Roger

    RépondreEffacer
  9. sab
    je préfère la cuisson au four car c est moins sec..les côtes sont confites et extra fondantes

    merci beaucoup josée :) vraiment gentille avec tes commentaires

    merci beaucoup roger :) tu sais bien que j'adore les côtes levées...alors pour pas se lasser..faut changer de recette..mon fils de 2 ans 1/2 commence à beaucoup aimer !

    RépondreEffacer
  10. Merci Isa de nous spécifier ce que sont les côtes levées car je suis comme ma Domy chérie, aussi ignorante sur ça !!!!Mon mari devrait bien aimer, moi, je préfère les biscuits que je viens de voir à la recette précédente et j'y file !!!
    Bisous ma tite dame et merci !!!!!

    RépondreEffacer
  11. mary

    ton mari devrait aimer certain !! c est important de les faire cuire avant au court bouillon...sinon, ça risque d 'être coriace !

    RépondreEffacer
  12. Isabelle, tu as bien raison, je ne me passerai plus de cette incroyable recette! J'ai fait ces côtes levées hier soir et on a adoré. On avait l'air de 2 vrais fous mon chum et moi à énuméré tout ce qu'on pourrait manger avec cette sauce barbecue! Un gros merci pour la recette!

    RépondreEffacer
  13. merci beaucoup Lyb :) ça me fait plaisir que vous ayez bien aimé

    RépondreEffacer

Publier un commentaire

Merci de vos commentaires qui sont toujours très appréciés.
Laissez-moi un nom, cela évite que je vous réponde anonymement :)

Messages les plus consultés