DARING BAKERS : BÛCHE DE NOËL

Ce nouveau challenge nous était proposé par Ivonne et Lisa pour les Daring bakers.
Un challenge où j'ai rencontré énormément de difficultés avec la crème au beurre....Tout allait bien jusqu'à l'incorporation du café ....Le petit lait s'est séparé du beurre...et la crème au beurre est devenue pleine de petit mottons...Impossible de la travailler.....Direction la poubelle.

Deuxième essai ( mais pas mal découragée )....Je recommence tout, en suivant la recette au millimètre ....et même problème.....Du coup, passablement énervée, j'ai mis toute la préparation dans le bol du Kitchenaid, et en fouettant à haute vitesse, j'ai rajouté une tasse de sucre à glacer, pour que je puisse enfin glacer la bûche !
La texture n'est pas super...Il y a encore quelques petits mottons.
J'ai beaucoup mieux réussi la décoration....Pour le goût.....Je vous ferai mes commentaires plus tard...Et ce ne seront pas les miens, mais ceux de mes invités, car je n'aime pas la bûche et encore moins la crème au beurre.



La génoise

3 gros oeufs
3 gros jaunes d'oeuf
pincée de sel
3/4 tasse ( 150 g ) de sucre
1/2 tasse ( 60 g ) de farine à gâteaux
1/4 tasse ( 30 g ) de fécule de maïs

1 tôle pour roulé de 10" x 15"( 25 cm x 37,5 cm ), beurrée et tapissée de papier parchemin puis beurrée de nouveau.

Mettre la grille du four au centre et préchauffer a 400F ( 200 C ).
Amener à ébullition un chaudron rempli d'eau de moitié, puis laisser mijoter à feu plus bas.
Fouetter les oeufs, les jaunes, le sel et le sucre ensemble au mixeur.
Placer ensuite le bol sur l'eau frémissante et fouetter doucement pour réchauffer le mélange ( environ a 100F( 38 C ) ). Tester au thermomètre ou avec votre doigt.
Remettre le bol au mixeur et fouetter sur medium-fort jusqu'à ce que le mélange soit refroidi et ait triplé de volume.
La mousse sera épaisse et formera un long ruban quand on soulève le batteur.

Durant le fouettage mélanger la farine et la fécule.
Tamiser 1/3 de ce mélange au dessus du mélange du mixeur et plier à la spatule en soulevant le fond aussi.
Refaire avec un autre tiers puis refaire encore avec le reste.
Verser la préparation dans la tôle et lisser le dessus.
Cuire 10-12 minutes, ne pas trop cuire sinon cela assèche le gâteau.
Durant la cuisson faire la crème au beurre.
Quand le gâteau est cuit, laisser refoidir sur une grille.


Crème au beurre de café:

4 gros blancs d'oeufs
1 tasse ( 200 g ) de sucre
1 et 1/2 tasses ( 360 g ) de beurre non salé, ramolli
2 cuillères à table de café expresso en poudre instantanée
2 cuillères table de rhum ou brandy

Fouetter les blancs d'oeufs et le sucre ensemble dans le bol du mixeur.
Mettre le bol sur le chaudron d''eau frémissante et fouetter pour dissoudre le sucre et réchauffer les blancs.
Mettre le bol au mixeur et fouetter sur vitesse moyenne jusqu'à refroidi.
Mettre le batteur plat et ajouter le beurre (un peu à la fois) jusqu'à ce que la crème soit lisse.
Dissoudre le café dans le rhum ou le brandy et battre dans la crème au beurre.
( J'ai rajouté 1 tasse de sucre à glacer pour rattraper la crème, car le petit lait s'était séparé du beurre...et ma crème n'était que petits mottons )


Garniture : Ganache au toblerone chocolat noir

1 tasse ( 250 ml ) de crème 35 %
8 oz ( 240 g ) de toblerone chocolat noir, haché

Faire chauffer la crème.
Ajouter le toblerone haché et mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.
Refroidir avant de garnir la bûche.


Garnir et crémer la bûche :

Passer un couteau autour de la génoise pour la délivrer du moule.
Retourner la génoise sur une surface plane et enlever le papier.
Inverser doucement la génoise sur un papier parchemin propre.
Glacer avec la 1/2 de la crème au beurre ou de la garniture désirée.
Utiliser le papier parchemin pour vous aider à rouler la bûche en un cylindre serré.
Remettre le cylindre sur la tôle et réfrigérer plusieurs heures.
Développer le cylindre,couper les bouts en diagonal à partir de 2 pouces de la fin du cylindre.
Mettre un bout coupé sur la bûche à environ le 2/3 sur le dessus(pour faire le noeud de la bûche)
Couvrir la bûche de crème au beurre en couvrant aussi le noeud dans l'autre sens pour bien le délimiter.
Passer uen fourchette sur la crème afin de simuler l'écorce.
Mettre la bûche sur un plateau et décorer des champignons et autres décorations si désiré.


Champignons en meringue

3 gros blancs d'oeufs tempérés
1/4 c thé de crème de tartre
1/2 tasse (105gr) de sucre granulé
1/3 tasse (40g) de sucre à glacer
Du cacao pour saupoudrer

Chauffer le four a 225F ( 107 C ).
Tapisser 2 tôles à biscuits de papier parchemin.
Préparer une poche à douille #6 simple.
Dans un bol avec le batteur électrique, sur moyen-doux, battre les blancs et la crème de tartre jusqu'à très mousseux.
Ajouter peu à peu le sucre granulé en battant.
Monter la vitesse à fort/high et battre jusqu'à pics mous ( lever les batteurs pour vérifier ).
Continuer de battre jusqu'à pics durs et brillants.

Tamiser le sucre en poudre (à glacer) sur les blancs et plier à la spatule dans le mélange.

Remplir la poche à douille.

Sur une plaque faire 48 queues de 1/2"( 12mm ) de large et bout applati par 3/4" (2cm) de long.
Placer le tout. espacé de 1/2" ( 12mm ) sur la plaque.
Sur l'autre plaque, faire 48 chapeaux de champignons environ 1 et 1/4 "( 3cm ) de large par 3/4 de pouce(2cm) de haut.Laisser aussi l'espace entre les chapeaux de 1/2 pouce(12mm).
Avec votre doigt mouillé, lisser toutes aspérités.
Saupoudrer de cacao.
Garder le reste de meringue de coté pour coller plus tard les morceaux.

Cuire jusqu'à sec et ferme pour soulever du papier,environ 50-55 minutes.
Mettre les plaques sur le comptoir et retourner les chapeaux de champignons.
Faire un petit trou dans le fond avec un couteau pointu.
Mettre un pois de meringue réservée et insérer une queue dans le trou.
Remettre au four environ 15 minutes.
Laisser refroidir complètement sur les plaques.
En garnir la bûche.

Pour les sapins de Noël en chocolat.....C'est ici ( clic )

Commentaires

  1. J'ai mis du temps à trouver ta boîte à commentaires ! Ta bûche est très belle, la mienne a été ralisée et engloutie depuis longtemps ! Toi aussi, tu as dû la traduire en français : quel boulot !!

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  2. Belle bûche,les champignons sont vraiment Top.
    Un très joyeux Noël!!
    Bises
    Nathalie

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  3. Wow, quel travail! Tu as réussis à faire du bon boulot avec la crème, car sur la photo, on y voit que du feu. J'aime particulièrement les petits champignons de meringue, si réalistes qu'on les croquerait sur le champs!

    Je te souhaite un très joyeux Noel à toi et à toute ta petite famille. Prends soin de toi et repose-toi bien, tu cuisines tellement! Il faut prendre du temps pour soi (je le dis, mais je ne le fais pas, ça fait trois jours que je suis aux fourneaux... Hi hi hi).

    Bisous, Jasmine

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  4. Bonsoir Isa !!!!
    Comme j'aimerais me lancer dans cette réalisation mais pas le temps pour ça !!!!Dommage pour cette année ! J'ai fait orangettes, marrons glacés, fudge chocolat blanc...tout fort fort bon ...je vais chanter tes louanges pour Noël et dire à qui veut l'entendre que j'ai la chance d'avoir une adorable amie québecquoise qui me donne des tas d'idées en or...heuhhh....pour grossir !!!!! Mon mari adore aussi toutes ces friandises !!!J'ai râté le fudge à l'érable car trop mou mais c'est très très bon quand même donc je vais l'utiliser autrement !!!
    Merci pour tout ma jolie Isa et passes un merveilleux Noël et de super fêtes avec ta famille ou tes amis.Je pense très fort à toi.Prends du repos après tous ces préparatifs !
    Je t'embrasse très fort et je vais me....coucher !!!!

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  5. Je viens de voir la buche de Rosa... vous m'epatez toutes les deux! vous etes bien courageuses, surtout toi qui n'aimes pas la creme au beurre ;-)
    Je te souhaite un Joyeux Noel Isabelle :)

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  6. juste pour te souhaiter un joyeux noel car je n'arrive pas a te l'ecrire avec la recette du popcorn!!!!!!
    bises

    sab

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  7. juste pour te souhaiter un joyeux noel car je n'arrive pas a te l'ecrire avec la recette du popcorn!!!!!!
    bises

    sab

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  8. Belle Buche! J'aime beaucoup le sapin en chocolat!
    Joyeux Noel!

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  9. C'était tout un défi et je n'ai pas eu le temps de le faire. Je suis dans la famille et ne suis pas équippé comme chez-moi pour cuisiner. Les champignons sont très beaux. J'espère que la famille a aimé. Je suis à St-Hyacinthe et passe de belles fêtes. Joyeux Noël!

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  10. Quand une française vient à l'aide d'une québecoise, histoire de montrer qu'il n'y a pas que des gens mal intentionnés... LOOOL En fait, je suis très étonnée que tu utilise des blancs d'oeufs pour ta crème au beurre, normalement on ne met que des jaunes. L'idéal, c'est de mettre les jaunes d'oeuf dans le bol du batteur, puis de faire un sirop avec le sucre et de l'eau (ou dans ton cas avec le café et le brandy), puis de verser le sirop doucement sur les oeufs tout en battant jusqu'à complet refroidissement. Ensuite tu pourras incorporer progressivement ton beurre coupé en morceaux. J'ai testé il y a fort longtemps, mais le résultat était bon. En espérant avoir pu t'aider pour la prochaine expérience.

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  11. So pretty!! A beautiful yule log - very well done :)

    jen at use real butter

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  12. merci beaucoup de vos commentaires :)

    chouettmama
    je te remercie de tes précieux conseils...je dois dire que j'étais pas mal étonnée aussi de la méthode, mais c est celle qui était imposée pour le défi...alors je n'ai pas voulu me défiler

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