FILET DE PORC EN CROÛTE DE DATTES ET NOIX DE PIN

La réussite de cette délicieuse recette dépend de la cuisson trés rapide des filets.
L'idéal est de les cuire au four à 400 F ( 200 C ) pour que le coeur des filets soit juteux et encore rosé, puis les laisser reposer 5 mn avant de les couper en tranches. Vous verrez, cela fait toute la différence.
Ce temps de repos permet au jus de cuisson de bien se répartir dans la viande : on obtient ainsi une cuisson plus uniforme

Croûte de dattes et noix de pin
90 g ( 3 oz ) de dattes
90 g ( 3 oz ) de noix de pin
sel et poivre, au goût

Filets de porc
2 filets de porc
1 cuillère à table de beurre
1 cuillère à table d'huile d'olive



Cuire les dattes de 30 à 40 mn au four préchauffé à 300 F ( 150 C )
Retirer les dattes du four et laisser reposer pendant 30 mn ( elles devraient être très dures ).
Mettre les dattes et les noix de pin dans le robot culinaire et les réduire en poudre épaisse.
Saler et poivrer et réserver.

Enrober les filets de porc de la poudre de dattes et noix de pins réservée.
Dans une poêle allant au four, chauffer le beurre et l'huile.
Ajouter les filets de porc et les faire revenir de chaque côté.
Retirer la poêle du feu.
Mettre au four préchauffé à 400 F ( 200 C ) de 7 à 8 mn ( + si vos filets sont épais )
J'ai servi les filets avec une purée de pommes de terre.
( Déclinaison-Marie-Josée Taillefer )

Commentaires

  1. Délicat cette recette...Utilise tu de la crêpine pour ce genre de recette ?

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  2. gil
    non je n'utilise pas de crêpine...la panure tient vraiment très bien...les filets sont hyper tendres et très parfumés :)

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  3. Salut Isa,

    J'ai crammé les dates, et elles étaient vraiment très, très dures... lol! J'ai réussi à en mélanger une partie avec les pignons, mais c'était plutôt une pâte que des grumeaux. Tout de même, la cuisson à 400 donne de très bons résultats, j'adopte! Je n'ai pas de poêle qui va au four, j'ai donc transféré le filet dans un Pyrex huilé, qui était déjà chaud. Rosé, tendre, vraiment super. J'ai servi avec une purée de topinambours et des petites pois. A refaire!

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