POUTINE INVERSÉE

Pour les lecteurs non québécois, la poutine est le fast food du Québec : des frites, du fromage en crottes et de la sauce par dessus tout cela . Il va s'en dire que c'est plus culturel que gastronomique et que c'est loin d'être mon premier choix, quand je veux manger rapide.... Non pas que je n'aime pas la poutine mais parce que je n'aime pas les frites détrempées.
Mais ces bouchées...J'adore vraiment...La sauce et le fromage se trouvant à l'intérieur des patates, cela donne des bouchées croustillantes.

Une recette inventée… à la blague, au moment où le chef Danny St-Pierre tentait d’inverser toutes sortes de plats.
Il sert ces bouchées dont il est le digne inventeur dans des plats à escargots… Les invités sont plutôt étonnés lorsqu’ils y goûtent et découvrent de quoi il s’agit vraiment!


3/4 tasses. + 1 et ½ cuillères à table (200 ml) de demi-glace de volaille*
1 c. à soupe (15 ml) comble de fécule de maïs
250 g cheddar frais (idéalement, jeune de 2 jours, pas plus!), râpé
Quantité suffisante de farine
2 œufs
6 et ½ cuillères à table (100 ml) de lait
1 litre de pommes de terre en flocons (½ boîte) **


Dans une petite casserole, à feu doux, chauffer la demi-glace au point d’ébullition, et lier avec la fécule de maïs délayée dans un peu d’eau froide. Laisser tiédir au comptoir.
Incorporer la demi-glace au fromage. Verser la préparation dans un moule à pain tapissé de pellicule plastique. L’épaisseur de l’appareil sera d’environ 1 po (2 cm).
Congeler rapidement, pour éviter que le gras ne se sépare du fromage.

Une fois congelé, découper en cubes de 1 x 1 x 1 po ( 2,5 x 2,5 x 2,5 cm).
Rapidement, fariner les bouchées, secouer l’excédent de farine. Remettre 15 min. au congélateur.

Dans un bol, mélanger les œufs et le lait. Paner les cubes à l’anglaise, c'est-à-dire passer dans le mélange d’œuf, puis dans les flocons de pommes de terre. Recongeler rapidement. Répéter l’opération 2 ou 3 fois.
Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).

Dans une friteuse ou dans une grande casserole, faire frire les bouchées dans l’huile chauffée à 400 ou 425 ° F (200 à 220 °C).
Poursuivre la cuisson au four durant 5 min.

* Pour réaliser la sauce, on peut aussi utiliser un sachet de sauce à poutine et du bouillon de poulet du commerce.

** Les flocons de pommes sont couramment appelés patates Shirriff's. Ce sont des pommes de terre déshydratées et mises en flocons sur une base commerciale.
(Source : Danny St-Pierre pour Curieux Bégin )

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Commentaires

  1. Bonjour ma belle Isa !!!!
    Je suis toujours à la traine !!!!!
    Je pense que j'aimerais les deux versions mais mon mari serait comme toi....plus croustillant !!!! Alors, je suis tentée d'essayer car je ne doutes pas que ce soit très bon !
    J'espère que tu vas bien et que les préparatifs vont bon train !!!!J'imagine, que, comme moi, tu ne trouves pas les journées assez longues !!!!!
    Plein de bisous

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  2. j'aimerai bien y gouter...

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  3. Bonsoir Isabelle,
    J'ai découvert la poutine dans ton pays, j'ai trouvé ça très typique et j'ai été contente d'y goûter. Mais ça, ça a l'air vachement sympa aussi, il me tarde d'essayer. Je vais tenter ça, dès que possible.
    Salut mignonne

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  4. Je suis contente de voir les commentaires d'une personne qui a essayé ces fameuses bouchées! Depuis que je les ai vu à l'émission que je veux en faire!!!

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  5. Tiens, en Suisse, cela s'appelle des malakoffs, c'est une spécialité du village Luins dans le canton de vaud... et c'est vrai que c'est vraiment très bon...

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  6. Bonjour,

    Je suis tombée par hazard sur ton blog bien sympa !
    Des amis canadiens m'ont déjà beaucoup parlé des poutines ...? Il est temps que j'y goute !

    Cordialement

    Anne
    http://lesjardinsdepomone.skynetblogs.be

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  7. merci beaucoup de vos commentaires :) ça me fait plaisir
    à essayer, c est vraiment étonnant !

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  8. Ah ! La belle idée... J'essaierai, c'est certain !

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  9. bonjour,
    je découvre et cette recette me paraît succulente, mais lorsqu'on habite en France, ou peut-on trouver le demi-glace de volaille ou qu'est-ce qui est l'équivalent et qu'est-ce qui pourrait remplacer le cheddar? La poutine, ça aussi j'aimerai bien avoir la recette, je l'ai goûté dans votre beau pays et j'en ai des envies parfois.... Merci de me signaler si vous avez pu répondre à mes requêtes Peidjze@hotmail.com

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  10. j'imagine, qu'on peut trouver la demi-glace au rayon des bouillons de volaille....et le cheddar, aux fromages à la coupe...franchement, je n'ai aucune idée pour le remplacer..c'est bien spécifique comme fromage :(

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  11. Bravo pour vos recettes, quand je pense à vous je vous vois aux fourneaux...à plein temps....est ce que je me trompe ?? J'ai essayé votre gâteau des anges, il est super avec la crème anglaise au caramel...delice..
    Merci, merci, merci...
    Tantine

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  12. merci tantine de vos bons mots:) je ne suis pas à temps plein derrière mes fourneaux, la moitié du temps, c'est déjà pas mal !

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  13. J'aimerais savoir combien ça donne de bouchée environ? Merci beaucoup, j'aimerais en faire en fin de semaine.

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  14. @Dominique,
    ça doit donner une vingtaine de bouchées :)

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  15. Je les ai fait et ça m'a plutôt donné près de 70 bouchées. Et c'était délicieux.

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  16. @Dominique,
    merci beaucoup de ton verdict, c'est bien apprécié :)

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  17. Coucou belle Isa!!!

    Je viens de faire ces délicieux amuse-gueules et je dois te dire que je me suis bien régalée ce midi!!!
    Je t'ai fait un tit clin d'oeil sur mon blog ;)

    Merci du partage et bonne journée :)

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  18. Bonjour Isabelle
    Ton blog me fascine toujours merci merci.Je me demandais si on pouvait se rendre à l'étape de la friture ensuite mettre au frigo pour réchauffer au four le lendemain.J'aimerais bien essayer cette poutine inversée mais je déteste faire de la friture avec la visite..Ginette

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