22 février 2008

JARRETS D'AGNEAU BRAISÉS AUX ÉPICES DU MOYEN-ORIENT


Les jarrets d'agneau sont une denrée rare à mon épicerie.Il n'y en a pratiquement jamais, ou alors, il faut les commander. J'imagine que l'offre est en fonction de la demande et que je dois être l'extraterrestre du village qui adore l'agneau.
J'ai donc sauté sur l'occasion quand je les ai vus, esseulés, dans le rayon. Je me suis dit que je saurais bien les accommoder.
Ils sont cuits lentement, sont très parfumés. La sauce de cette recette est riche et épaisse.
Je les ai servis avec des asperges vapeur et de la semoule à couscous.

La recette :
1 cuillère à thé de cumin moulu
1 cuillère à thé de gingembre moulu
1 cuillère à thé de coriandre moulue
1 cuillère à thé de paprika
1/4 cuillère à thé de cannelle
1/4 cuillère à thé de poivre de Cayenne
2 jarrets d'agneau
3 cuillères à table d'huile d'olive
Sel et poivre
1 oignon, coupé en gros morceaux
1 grosse carotte, coupée en gros morceaux
2 branches de céleri, coupées en gros morceaux
150 ml de bière blonde
1 tasse ( 250 ml )de bouillon de bœuf
1 cuillère à thé de thym séché
1 feuille de laurier
4 gousses d'ail, entières, pelées


Préchauffer le four à 300 F ( 150 C ).
Combiner le cumin, le gingembre, la coriandre, le paprika, la cannelle et le poivre de Cayenne. Frotter les jarrets d'agneau avec 1 cuillère à thé de ce mélange d'épices.

Chauffer 2 cuillères à soupe table d'huile dans une casserole à feu moyen-haut.
Dorer les jarrets de tous les côtés, environ 2 minutes par côté.
Assaisonner de sel et de poivre. Réserver.
Essuyer la casserole et ajouter le reste de l'huile.

Ajouter l'oignon, la carotte et le céleri.
Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement bruni, environ 5 minutes.
Ajouter le reste du mélange d'épices et sauter 30 secondes.
Ajouter la bière, le bouillon, le thym et la feuille de laurier et porter à ébullition.
Remettre la viande dans la casserole.

Cuire au four une heure, ajouter les gousses d'ail et cuire une heure de plus ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache presque de l'os.

Retirer la viande.
Retirer les légumes à l'aide d'une cuillère à rainures.
Jeter la feuille de laurier.
Réduire les légumes en purée au robot culinaire ou au blender.
Remettre dans le bouillon et réduire jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuiller, environ 10 minutes.


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12 commentaires:

  1. Je suis comme toi, j'adore l'agneau surtout quand la viande est bien confite. A Munich, je m'approvisionne chez un boucher turc. Sa viande est divine.

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  2. Epicé à souhait et savoureux! Ce jarret me met l'eau à la bouche...

    Bises,

    Rosa

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  3. Bonjour Isabelle,
    Je cuisine souvent de l'agneau mais là tu m'apprends que je peux le faire avec de la bière, je n'aurais pas osé !
    Merci encore pour cette divine recette.
    Gros bisous

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  4. flo bretzel
    si je vais à montréal, j'en trouve facilement, mais au village et malgré trois épiceries...pas facile :)

    merci rosa :)

    domy
    j'ai une autre recette sous le coude avec des jarrets cuits en papillotte avec de la guiness...etk, essaie c est totalement divin.

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  5. Wow....vraiment super ta recette je la garde précieusement au cas où je trouverais des jarrets esseulés.......

    merci

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  6. Bonsoir Isa !!!!!
    Je commence par te souhaiter une bonne fête car si je ne m'abuse, c'est la Ste Isabelle aujourd'hui !!!!Je te fais donc de gros bisous tout particuliers et je pense bien à toi !!!Cette recette est assez originale et il me tarde de faire un essai !!!!Je me lèche les babines d'avance !!!!
    Merci ma jolie et je te souhaite une bonne soirée ! Je vais prendre l'apéro et je boirai un coup à ta santé !!!Je sais que tu n'aimes pas le vin mais aimes tu l'apéritif ??? Je bois du guignolet maison que j'ai fait avec mes feuilles de cerisier et c'est extra !!!!!Bises

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  7. Hmmmm ça donne envie! Moi aussi je suis une extra-terrestre ;-)

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  8. Ce doit être délicieusement bon !

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  9. Dans mon coin, on commence à en voir de + en + et l'idée d'en cuisiner me tente bien. J'aime l'idée de mixer les légumes pour épaissir la sauce, mais je ne peux utiliser de bière à cause du gluten. Je remplacerai par autre chose.

    Excellente recette!

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  10. merci beaucoup sonya :)

    merci beaucoup Mary :)...je connais le guignolet...avec du kirch aussi...c est pas mal bon !

    merci melalag :)

    merci Catoche :)

    merci beaucoup Miss Diane :) ça me fait plaisir !

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  11. Miam ... merci pour cette recette. Heureusement que j'habite près du Marché Jean Talon. Agneau halal, bio, à portée de main. Le printemps est à notre porte - je vais donc essayer m'empresser pour essayer cette recette cette semaine. Je ne sais pas trop pourquoi, mais pour moi, l'agneau, ça se mange l'hiver.

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  12. @ Michelle
    J'achète l'agneau chez adonis et comme toi, je pense que l'agneau ( les jarrets surtout ) est un plat d'hiver

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