LES MARDIS AVEC DORIE/TWD : L'EXTRAORDINAIRE TARTE CRÉMEUSE AU CITRON


Pour ce nouveau mardi avec Dorie/TWD, c'est Mary de Starting from Scratch qui a choisi la recette.
Quel bon choix pour la fan de citron que je suis ! Et quelle recette ! Je suis complètement bluffée ! "Extraordinaire" est vraiment le terme approprié pour cette tarte très crémeuse et onctueuse et bien citronnée.
J'ai utilisé la pâte sablée aux noisettes de Dorie et ai servi avec un coulis de framboises.


1 fond de pâte sablée de 9" ( 23 cm ), entièrement cuit et refroidi
( recette de pâte sablée aux noisettes page 444 )
1 tasse ( 200 g ) de sucre
Zeste fin de 3 citrons
4 gros oeufs
1/2 tasse ( 125 ml ) de jus de citron frais
1 et 1/4 tasses ( 300 g ) de beurre, non salé coupé en morceaux, à température ambiante
Un thermomètre, un tamis et un mélangeur ou robot.


Faire frémir quelques pouces d'eau dans un chaudron. Réserver.
Mettre le sucre et le zeste dans un grand bol à l'épreuve de la chaleur.
Frotter le sucre et le zeste entre vos doigts pour aromatiser.
Y battre les oeufs puis le jus de citron.

Mettre le bol sur le chaudron d'eau frémissante et fouetter dès que le mélange est un peu tiède.
Cuire jusqu'à 180F ( 82 C ) tout en fouettant constamment.
La crème va s'alléger et devenir moussante puis les bulles vont devenir plus grosses en atteignant 180F ( 82 C ).
Le mélange sera épais et le fouet laissera une trace.
Ne cessez pas de fouetter tant que la température n'est pas de 180F ( 82 C ).

Enlever alors du feu et tamiser au dessus du robot ou du mélangeur. Jeter le zeste ( pas fait, j'aime bien les zestes ).
Laisser reposer jusqu'à 140F ( 60 C ), environ 10 minutes.

À haute vitesse, avec le mélangeur, ajouter le beurre 5 morceaux à la fois.
Gratter les bords si nécessaire.
Laisser la machine fonctionner encore 3 minutes,
Verser la crème dans un contenant et recouvrir de film alimentaire.
Réfrigérer 4 heures ou toute la nuit.
* On peut garder la crème 4 jours au frigo ou 2 mois au congélateur, décongeler toute une nuit au frigo.

Pour monter la tarte:
Fouetter la crème pour la séparer et verser avec une cuillère dans la croûte froide.Servir ou réfrigérer.
Meilleure le jour même.
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Commentaires

  1. mmmmm elle a l'air délicieuse!

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  2. Hum effectivement elle doit être très très cremeuse cette petite tarte !!!

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  3. J'aime bien cette recette. Pour une fois qu'une tarte au citron n'est pas faite avec du lait concentré sucré! Je serai plus du genre croûte à base de biscuits écrasés, mais pour la garniture, rien à redire, ça a l'air savoureux!

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  4. elle a l'air exquise ! hélas, je n'ai pas de thermomètre de cuisine...

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  5. Trop belle! Depuis le temps que je lorgne cette tarte dans mon livre, je crois que je vais devoir la faire très bientôt!

    Bises,

    Rosa

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  6. C'est vrai qu'elle porte bien son nom cette tarte! La tienne est magnifique et ce devait être délicieux avec les framboises.

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  7. Un vrai régal pour les pupilles cette tarte!! Faut que je l'essais.

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  8. Your tart looks fabulous! I did the orange cream as well!

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  9. AH! ben... tu parles d'une idée! Un cours de français en même temps qu'une recette de tarte au citron!!!
    Uh-hummmm si je ne me retenais pas, je dirais à tout le monde que t'as léché les batteurs!

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  10. Elle a l'air très bonne, dommage que je n'ai pas tout le matériel nécessaire !

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  11. I intend to make the orange version as well. Great looking tarte!

    Ulrike from Küchenlatein

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  12. Coucou isa ! je découvre ton blog par hasard et quel plaisir ! cette tarte, hummmmmmmmmmm, m'a l'air très, trop, vraiment, tellement crémeuse, doit être très, trop, délicieuse ! j'ai repéré aussi des gaufres flamandes qui m'ont interpellé, étant du nord de la france donc proche de la belgique ! Si tu veux découvrir mes tites recettes, tu es la bienvenue, d'ores et déjà, je t'inscris dans mes liens. Amitié d'une ch'tie française !

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  13. Elle a l'air délicieuse cette tarte au citron ! Je n'ai qu'une envie , c'est de t'en voler une part ;o)

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  14. J'adore la tarte au citron. La tienne est différente et m'attire. La photo est alléchante

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  15. merci beaucoup de vos commentaires :) j'apprécie énormément !

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  16. quelles magnifiques photos! Ca donne drôlement envie...

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  17. Ahhhhhhhhhhh !!!je pâme !!!!!

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  18. Isabelle, tu en fait vraiment des merveilles ! Grand Bravo pour cette tarte absolument superbe !

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  19. Quelle superbe tarte bien épaisse comme j'aime. Bonne journée.

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  20. je sais que la recette est publiée de puis un bon moment...mais en tant que jeune novice de la cuisine (et fan parsienne inconditionnelle de la tarte au citron)je me suis lancée: sans thermomètre de cuisson, j'ai juste battu jusqu'à ce que la crème épaississe suffisamment, et pour éviter de me déboiter l'épaule, j'ai utilisé un batteur électrique à vitesse faible voire moyenne(avec un seul fouet) pour battre la crème...le résultat était au delà de mes espérances!!

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  21. tu ne peux pas donner la recette de la croute je suis allée regarder sur le lien mais je ne comprends pas l'anglais merci je ne te quittes plus (lol) bz patmamy

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