DARING BAKERS : TRESSE DANOISE

Pour ce nouveau défi des Daring Bakers, ce sont Kelly de Sass & Veracity et Ben de What’s Cooking qui ont choisi une recette de tresse danoise.
J'ai énormément apprécié cette recette puisque je l'ai faite deux fois.
J'ai donc fait une tresse avec la garniture aux pommes, proposée pour le défi. J'ai fait une autre tresse avec une compotée de fraises à la cardamome.
Puis quelques jours après, j'ai refait la recette mais , cette fois-ci, je n'ai fait que des croissants et des oreillons aux abricots.

Le plus compliqué dans la recette...C'est d'avoir la force physique pour les pliages.....Au deuxième tour, ça commence à se compliquer.
Deux solutions :
a)Vous réquisitionnez l'homme fort (très fort ) et toutes les 30 minutes, c'est lui qui abaisse la pâte et il est vraiment fier de ce qu'il vient d'accomplir ( Sous-entendu : laisse faire minou, c'est un travail d'homme ).
b) Vous n'avez pas d'homme fort sous la main ?..Debout sur un tabouret ( Surtout quand on est petite ), vous pliez votre pâte, en laissant porter tout votre poids sur votre rouleau à pâtisserie ( Aux yeux des visiteurs impromptus, vous paraissez...bizarre ! ..Mais on s'en fiche...le pliage est fait )
Le résultat est sympa, n'est ce pas ?



Pour la pâte
1 oz ( 28 g ) de levure fraîche ou 1 cuillère à table de levure sèche active
1/2 tasse ( 125 ml ) de lait
1/3 tasse ( 65 g ) de sucre
Zeste fin d'une orange
3/4 cuillère à thé de cardamome moulue
1 et 1/2 cuillère à thé d'extrait de vanille
1/2 gousse de vanille fendue et grattée
2 gros oeufs battus
1/4 tasse ( 60 ml ) de jus d'orange
3 et 1/4 tasses ( 420 g ) de farine
1 cuillère à thé de sel

Pour le pliage :
1/2 lb ( 250 g ) de beurre
1/4 tasse ( 40 g ) de farine

Pour le remplissage de la tresse
4 pommes, pelées, parées et coupées en morceaux
1/2 tasse ( 100 g ) de sucre
1 cuillère à thé de cannelle en poudre
1/2 gousse de vanille, fendue et grattée
1/4 tasse ( 60 ml ) de jus de citron
4 cuillères à table de beurre doux

Pour dorer :
1 oeuf battu avec un peu de lait


Pour la pâte :
Combiner la levure et le lait dans le bol d'un mélangeur équipé de la palette et mélanger sur à basse vitesse.
Ajouter lentement le sucre, le zeste orange, le cardamome, l'extrait de vanille, les graines de vanille, les oeufs, et le jus d'orange. Mélanger bien.
Changer la palette par le crochet pétrisseur et ajouter le sel avec de la farine, une tasse à la fois, en augmentant la vitesse, jusqu'à ce que la farine soit incorporée.
Malaxer la pâte pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
Transférer la pâte sur une silpat légèrement farinée, en prenant soin de la couvrir d'une pellicule plastique.
Réfrigérer la pâte 30 minutes.


Pour le pliage :
Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné, en un grand rectangle de 18" x 13 "x 1/4 " ( 35 cm x 30,5 cm x 0.5 cm ).
Étendre le beurre sur les 2/3 de la pâte et replier en 3 ( La partie non beurrée sur le milieu, puis le dernier 1/3 par dessus.
Réfrigérer 30 minutes.
Tourner la pâte d'un 1/4 de tour et abaisser de nouveau.
La replier en 3 et réfrigérer de nouveau 30 minutes.
Renouveler l'opération 3 fois.
Après le tour final, réfrigérer la pâte 5 heures ou toute la nuit.




Des vidéos valent mieux que des mots.....



Pour le remplissage :
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier, excepté le beurre.
Fondre le beurre dans une casserole et y verser le mélange.
Laisser mijoter 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce que le mélange ait pris une belle couleur caramel et qu'il ait épaissi.
Réserver et laisser refroidir.


Montage
Séparer la pâte en deux quantités égales
Ensuite bien étaler la pâte et découpez un grand rectangle que l'on positionnera directement sur la plaque à biscuits ( recouverte d'une silpat ).
Tailler la pâte selon cette méthode ( clic ).
Étendre la garniture aux pommes, puis refermer la tresse.
Laisser lever 2 heures dans un endroit tempéré.
Dorer la tresse avec l'oeuf battu.


Préchauffer le four à 400 F ( 200 C ).
Enfourner la tresse et cuire 10 minutes, puis baisser le four à 350 F ( 180 C ) et continuer de cuire 15 à 20 minutes.
Laisser refroidir sur une grille et servir la tresse tiède ou à température ambiante.

Commentaires

  1. Wow, chapeau! Comme tu as bien réussi! Pour ma part, je ne me suis pas trop mal débrouillé mais pour les croissants, alors là tu m'impressionnes! Ils sont si beaux! Les miens se sont affaissés (il faut dire que j'avais trop mis de garniture aussi...)

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  2. Beautiful, beautiful braid!

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  3. Tu es la quatrième personnes que je visite avec le défi daring bakers sur ce théme et c'est tout aussi bien que les autres. Quel travail ...

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  4. Although I don't understand any word, the pics are great, especially the croissants. I was surprised how easy it is to make the dough, only time consuming.


    Congrats!
    Ulrike from Küchenlatein

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  5. Wouaww !! Elle est splendide ta tresse !! J'adore !! Je n'en ai jamais fait encore et compte bien en faire bientôt ! Mais ça ne sera sûrement pas aussi beau que toi ! ;) C'est du boulot mais tellement bien récompensé !! =D

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  6. Gorgeous! I'm loving the apricot pastries!

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  7. quel travail fantastique, que tu as fait là !
    tout est appétissant et les photos sont magnifiques !
    bravo !
    caroline

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  8. Ça cést très jolie! J'adore les croissants!

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  9. Lovely pastries and thank you for posting the video, it was fantastic!

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  10. Absolument magnifique ! Tu as des mains en or, Isa ! Bravo !

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  11. Quelle que soit la méthode utilisée pour le pliage, le résultat est superbe!

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  12. Tu as fait du beau travail! Chacunes de tes créations sont magnifiques et ultra tentantes!

    Bises,

    Rosa

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  13. Wow, beautiful braids and danishes!
    Shari@Whisk: a food blog

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  14. I love your blog, mais maintenant plus de DBakers compagnon, de remplir votre grand danois tresse
    cookemila.blogolosas.com

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  15. moi je craque complètement sur la couleur de tes viennoiseries. Que tu allais réussir ce challenge était déjà une évidence! Tout donne envie!

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  16. merci à tous de vos gentils commentaires :) ça me fait très plaisir.
    c'est un défi que j'ai beaucoup aimé

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  17. Tres bien! Splendide tresse danoise.

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  18. Bonjour Isa,
    J'aimerais savoir s'il est possible de confectionner ces merveilleuses viennoiseries avec une farine autre que celle à base de blé car cette farine me causant des problèmes intestinaux, j'essaie de l'éliminer le plus possible de mon alimentation. Mais, surtout avec Noël qui approche, je ne peux m'empêcher de confectionner des déjeuners un peu spéciaux et j'adore tes recettes.
    Merci

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  19. @Marie,
    pour de la pâte briochée sans gluten, je t'ai trouvé ceci :
    http://www.paperblog.fr/2513916/brioche-tressee-aux-pralines-sans-gluten/
    tu peux partir de cette base, sans ajouter de beurre à la pâte, et ensuite plier avec le beurre.
    Je vais rechercher dans le défi qui nous était proposé, il y a souvent une version sans gluten :)

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