15 juillet 2008

LES MARDIS AVEC DORIE/TWD :POTS DE CRÈME AU CHOCOLAT, CRUMBLE DE CACAO À LA FLEUR DE SEL, MOUSSE AU CARAMEL À L'ÉRABLE


Pour le défi hebdomadaire des Mardis avec Dorie/TWD, c'est Melissa de It's Melissa's Kitchen qui a choisi la recette.
J'en ai profité pour "customiser" ces crèmes en m'inspirant d' une idée de Patrice Demers ( clic ), qui présentait des crèmes différentes mais dans les mêmes pots que moi.
Je trouvais l'idée originale, d'utiliser de la vaisselle qui normalement, a une toute autre utilisation.
J'ai toutefois, repris sa recette de crumble de cacao mais j'ai utilisé de la fleur de sel à la place du sel Maldon.
La crème est très douce et très légère et le mélange des couches avec des textures différentes est vraiment excellent.
Tout a disparu très vite et il me tarde de recommencer avec des crèmes parfumées au café.



Pour 6 pots

Crème au chocolat :
2 et 1/4 tasse ( 560 ml ) de lait 3,25 %
6 cuillères à table de sucre
2 cuillères à table de poudre de cacao non sucrée
2 cuillères à table de fécule de maïs
1/4 cuillère à thé de sel
1 oeuf
2 jaunes d'oeufs
5 oz ( 150 g ) de chocolat mi-sucré, fondu
2 cuillères à table de beurre non salé, coupe en 4 morceaux, à la température ambiante
1 cuillère à thé d'extrait de vanille


Dans une casserole, porter à ébullition 2 tasses ( 500 ml ) de lait et 3 cuillères à table de sucre

Pendant que le lait chauffe, mettre le cacao, la fécule de maïs et le sel dans le robot culinaire et pulser pour mélanger. Réserver le mélange.
Mettre les 3 cuillères à table de sucre restantes, l'oeuf et les jaunes d'oeuf dans le robot culinaire et pulser 1 minute.
Ajouter le 1/4 de tasse de lait et pulser puis ajouter les ingrédients secs et pulser de nouveau pour bien mélanger.

Ajouter progressivement le lait chaud et bien mélanger et remettre la préparation dans la casserole.
Cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe puis ajouter le chocolat fondu, le beurre et la vanille et bien mélanger.

Verser la préparation dans les pots et réfrigérer au moins 4 heures.


Crumble de cacao et fleur de sel
1/3 tasse ( 80 g ) de beurre
5 cuillères à table de sucre
2/3 tasse ( 80 g ) de farine
3 cuillères à table de cacao
1 cuillère à thé de fleur de sel

Dans le bol d'un batteur sur socle, réunir tous les ingrédients et sabler la pâte jusqu'à ce qu'elle ait la texture d'une chapelure.
Mettre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et cuire au four à 350 F ( 180 C ) environ 8 minutes en remuant le crumble régulièrement pour s'assurer d'une coloration égale. Laisser tempérer.
Séparer la préparation dans les 6 pots de crème réservés.
Réserver un peu de crumble pour la décoration finale

Mousse au caramel à l'érable
1 tasse ( 250 ml ) de crème fouettée
1/4 tasse ( 60 ml ) de caramel à l'érable

Plier le caramel dans la crème fouettée et réserver.
Répartir la préparation dans les 6 pots de crème réservés.
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23 commentaires:

  1. Très jolie présentation ... le titre présente tout un programme gourmand ! et tes photos sont superbes.
    Sinon, je t'ai encore "piqué" une recette ;) c'est sur mon blog

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  2. trsè sympa cette petite présentation!

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  3. Que ça à l'air bon! Jolie présentation!

    Bises,

    Rosa

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  4. Wow, quels mélanges de saveurs! Super présentation, moi aussi j'en veux des pots comme les tiens. ;)

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  5. Gourmand... j'adore... j'en veux...

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  6. Te jure que tu m'as fait me déplacer juste pour aller acheter du raisins rouges..pas possible si ca donne l'eau à la bouche!

    Pour la recette..hum...merveilleuse comme toi!

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  7. Je prends le premier avion pour en manger un !!!!!!!!!!!! Comment ça il n'y en a déjà plus ^^ ?

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  8. ton dessert, c'est totale gourmandise

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  9. Lovely presentation in the jars, and what a great combination of flavors and textures!

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  10. merci beaucoup de vos commentaires :) ça fait plaisir !

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  11. Your way of making this is wonderful. I will try the other couple of recipes you have listed with the chocolate creme. I look forward to next weeks post!

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  12. J'aime l'originalité des pots. Quelle est la grosseur de tes pots?

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  13. Etonnant je viens de faire un crumble cacao fleur de sel pour la première fois ce mercredi!!! et je passe te voir le lendemain. J'utilise la recette de P Herme et j'ai rajouté au dernier moment ce cacao, une idée ...subite!!! Bel été

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  14. J'adore cette recette !
    Je l'ai déjà réalisé avec un de mes ado qui est passionné de cuisine.
    On s'était bien amusé et en plus c'est délicieux.
    Ta photo est superbe.

    au plaisir !

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  15. oupsss,

    petite modification à mon précédent message, j'ai fait la recette de Patrice Demers et non celle que tu présentes. En lisant ta recette vite, vite, je pensais que tu avais aussi fait cette recette. Et bien, la tienne à l'air aussi délicieuse!!

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  16. Je fonds littéralement devant ces petits pots trop gourmands pour les fermer ... ;o) Je n'ai que des verrines à "ciel ouvert" ... Ce sera pour y plonger ma cuillère plus vite ! ;o)
    Bravo pour cette si belle recette !

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  17. thank you very much Aaliyah :)

    merci Hélène :) mes pots ont une capacité de 250 ml environ.

    thank you Jules Someone :)

    merci Cframboise :) je vais aller voir ça .

    merci tournesol :) j'ai adapté la recette de dorie avec l'idée de présentation de patrice demers.( j'adore ce pâtissier )
    merci de ton commentaire, c'est super gentil :)

    merci annellénor :) ça fait plaisir!

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  18. Qu'elles sont belles tes petites cremes et tres chic en plus de ça ! Bravo Isa !

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