PAIN À LA FARINE DE KAMUT ET AUX NOISETTES

Encore aujourd'hui, on évite soigneusement de retourner le pain sur la table, ce qui porte malheur. Même si je n'y crois pas, je ne le fais pas : j'ai été conditionnée par quelques claques derrière les oreilles quand je le faisais.
L'origine de cette superstition remonte au Moyen-Âge : Les halles étaient fréquentées notamment, par un individu imposant, habillé de jaune et rouge : Le bourreau devant lequel tout le monde s'écartait ( et je vous conseille vivement de lire ce livre déjà ancien, mais tellement bon et drôle : Dieu et nous seuls pouvons ).
Le boulanger mettait son pain à part, retourné. D'où le sinistre symbole.

Le pain à la farine de Kamut, à la mie beige, demande un pétrissage moins long et est beaucoup plus serré que celui au blé dur bien qu'il ait autant de gluten. Il est moelleux, riche et se conserve très bien.
La farine de kamut a un petit goût de noisette que j'ai accentué en ajoutant des noisettes concassées à la pâte.


Dans la cuve du robot boulanger, mettre les ingrédients selon l'ordre établi par le fabricant :

270 ml d'eau
1 et 1/2 cuillères à thé de sel
1 cuillère à table d'huile d'olive
1 cuillère à thé de jus de citron
1/2 tasse + 2 cuillères à table ( 100 g ) de farine de kamut
3 tasses ( 360 g ) de farine non blanchie
1/4 tasse ( 40 g ) de noisettes grossièrement concassées
2 cuillères à thé de levure instantanée

Cycle dough ( pâte )


À la fin du cycle, laisser la pâte se détendre 10 minutes sous un saladier, puis la l'aplatir complètement et la façonner dans la forme choisie.

Déposer la pâte sur une plaque de cuisson tapissée d'un silicone. Couvrir d'un linge et laisser lever 1 heure dans un endroit tempéré.

Préchauffer le four à 425 F ( 220 C ) et inciser la pâte.
Cuire 30 minutes. Laisser refroidir sur une grille.
(Source : Déclinaison- Les délices de Manon )
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Commentaires

  1. Un magnifique pain qui irait bien avec une terrine ou un fromage tel le Brie de Meaux...

    Bises,

    Rosa

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  2. Superbe ! j'adore la farine de Kamut. Elle donne un goût vraiment différent au pain. En Italie je trouve beaucoup de produits finis à base de farine de Kamut, de la farine raffinée ce qui est très rare ... et très bon ;)

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  3. merci d'avoir repris cette recette, je suis flattée.
    kashyle

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  4. La farine de kamut j'aime bien et avec des noisettes le pain doit être vraiment délicieux.

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  5. Bon, une fois encore... je suis obligée d'admettre ma jalousie (façon de parler parce que je ne suis pas jalouse pour deux sous) ...en ce qui concerne tes talents de boulange!
    En plus... à jouer avec les farines comme ça, tu me déprimes.
    JE BLAGUE!
    Il est super beau ce pain tout tailladé! ...et la p'tite noisette qui fait coucou... c'est chou!

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  6. merci beaucoup de vos commentaires.

    vibi, je sais que tu n'es pas jalouse...t'as juste peur de faire du pain ! lol ! lol !

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  7. Je trouve ce pain vraiment super, je note la recette !

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