DARING BAKERS : STRUDEL


The May Daring Bakers’ challenge was hosted by Linda of make life sweeter! and Courtney of Coco Cooks. They chose Apple Strudel from the recipe book Kaffeehaus: Exquisite Desserts from the Classic Cafés of Vienna, Budapest and Prague by Rick Rodgers.
J'ai fait les strudels en petites portions, façon papillotes et spanakopitas.
J'ai fait une garniture pommes-canneberges avec du confit de pommes à la vanille que j'avais fait l'année dernière, et dont il me restait un pot. La compotée de canneberges a donc été sucrée juste avec ça, apportant en plus, une douce saveur de pommes.
J'ai servi les strudels, tièdes , nappés de caramel. La pâte est extra croustillante.
La difficulté réside dans le fait d'obtenir une pâte très fine et de ne pas trop garnir les strudels de compotée, sous peine de les voir d'éventrer à la cuisson.


Compote de canneberges au confit de pommes à la vanille

3 cuillère à table de raisins secs
3 cuillères à table d'amandes grossièrement hachées
1 tasse ( 250 ml ) de confit de pommes à la vanille
2 tasses ( 500 ml ) de canneberges congelées

Mettre tous les ingrédients dans une casserole, et porter à ébullition.
Couvrir, baisser le feu et laisser compoter 30 minutes.
Laisser complètement refroidir avant l'utilisation.





Pâte à strudel
de «Kaffeehaus - Exquisite Desserts Cafés de la Classique de Vienne, Budapest et Prague" par Rick Rodgers

1 et 1/3 tasses (200 g) de farine non blanchie
1/8 de cuillère à thé de sel
7 cuillères à table (105 ml) d'eau, plus si nécessaire
2 cuillères à table (30 ml) d'huile végétale
1/2 cuillère à café de vinaigre de cidre


Mélanger la farine et le sel dans le bol du mélangeur muni de la palette.
Mélanger l'eau, l'huile et le vinaigre dans une tasse à mesurer.
Ajouter le mélange à la farine, dans le mélangeur à basse vitesse.
Vous obtiendrez une pâte souple. Assurez-vous qu'elle ne soit pas trop sèche, ajouter un peu d'eau si nécessaire.
Changer la palette par le crochet et continuer à pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte un peu rugueuse.

Pétrir encore deux minutes sur un plan de travail fariné, puis former une boule que vous envelopperez dans du film alimentaire.
Laisser reposer 90 minutes.

Abaisser la pâte sur un linge fariné, sur 60 cm x 90 cm.
À l'aide d'un pinceau, badigeonner la pâte de beurre fondu.

Pour les strudels façon spanaskopitas, j'ai coupé des bandes, puis mis la garniture dans le haut de bande, et pliage en triangle, une fois à droite, puis à gauche.
Pour les strudels façon papillotes, j'ai coupé des bandes, puis mis la garniture et rouler.
J'ai fermé les extrémités en les tournicotant.

Mettre la grille dans le tiers supérieur du four et préchauffer le four à 400 F (200 C).

Déposer les strudels sur une plaque de cuisson, tapissée d'un tapis de silicone.
Badigeonnez les de beurre fondu, puis cuire 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Commentaires

  1. Superbes tes petits strudels! J'adore la farce!

    Bises,

    Rosa

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  2. hummm!!! un vraie supplice pour les yeux!

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  3. Bonjour Isabelle,
    tA farce aux canneberges est des plus originales et la forme que tu as donné a ton strudel aussi,
    Brava pour cette édition!

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  4. Magnifique! J'ai pense a un nappage de caramel aussi...ou glace a la vanille! :)

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  5. spanakopita with apple-cranberry garnish and candied apple with vanilla and cranberry compote served on the warm strudels, topped with caramel. Just love it sounds so delish and I love the little one-person strudels you made. Bravo on a great challenge. The pastry looks so thin and crisp.

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  6. J'adore tes strudels, c'est super créatif! Je n'en avais jamais vu en forme de papillottes, c'est vraiment joli. Et quand j'ai vu la sauce caramel, je me suis tapée dans le front en me disant : "Pourquoi je n'y ai pas pensé !?" hi hi hi.

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  7. Trop choux tes minis! Quelle bonne idée - et les farces chosis - parfait!

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  8. Les petites roulades sont super mignonnes!

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  9. The shape and flavor of your strudels are amazing! Fantastic job, they look straight out of a patisserie!

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  10. O..la..la tes petit strudles...avec le magnifique compote..c'est superbe :)

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  11. the compote sounds delicious! lovely strudel!

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  12. Great job, I love the different shapes of the strudel, great idea!

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  13. Isa, that cranberry compote sounds so delicious...I love how your individual strudels turned out!

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  14. J'aime beaucoup tes petits strudels individuels. Tres mignons!

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  15. je craque totalement sur ta compote et tes mini strudels! je crois qu'ils seront bientôt au menu chez moi ;)

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  16. Hé! Dis donc, t'en a de la chance TOI! d'avoir mangé de si beaux strudels dernièrement!!! Même pas eventrés en plus...

    Superbes, Isa.

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  17. Looks fantastic! I love the different shapes you used!

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  18. You did a fabulous job on all your little strudel packets. Very cute.

    Natalie @ Gluten a Go Go

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  19. I love that you made individual strudels. How clever. And cranberry compote. Great.

    i completely forgot about DB. Too much on my mind I guess.

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