14 août 2009

CHOUX AUX NOISETTES, DULCE DE LECHE ET FRANGELICO


Quoi de plus doux pour ses oreilles ( et son égo aussi ) d'entendre les gourmands qui ont dégusté ce dessert dire " que c'est l'un des meilleurs desserts qu'ils aient dégustés depuis longtemps ! "
Rien n'est classique dans ce dessert : La pâte à choux contient des noisettes hachées qui apportent ce léger croustillant. La crème pâtissière est sucrée avec le dulce de leche et parfumée au Frangelico, une liqueur de noisettes. Le tout est arrosé d'une sauce au dulce de leche et parfumée au Frangelico aussi. Un vrai dessert d'écureuil !
Tout est bien harmonisé, rien n'est trop sucré...Une recette qui sera présente assurément dans mes tops 2009.

Pour 12 choux :
Choux aux noisettes :
1 tasse ( 250 ml ) d’eau
1/2 tasse ( 120 g ) de beurre non salé
1/2 cuillère à thé de sel
1 tasse ( 125 g ) de farine
4 œufs
1/2 tasse ( 60 g ) de noisettes hachées

Crème pâtissière au dulce de leche et Frangelico:
3/4 tasse ( 180 ml ) de dulce de leche, à la température ambiante
2 et 1/4 tasse ( 560 ml ) de crème 15 %
4 cuillères à table de sucre
1 pincée de sel
3 cuillères à table de farine
3 jaunes d’œufs
2 cuillères à table de liqueur Frangelico
1/2 cuillère à thé d'extrait de vanille

Sauce :
3/4 tasse ( 180 ml ) de dulce de leche, à la température ambiante
2 cuillères à table de liqueur Frangelico
1/2 cuillère à thé d'extrait de vanille
1/4 tasse ( 30 g ) de noisettes hachées


Pâte à choux :
Placer la grille du four un peu plus bas que le milieu et porter la température à 425 F ( 220 C ).

Tapisser une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Chauffer l’eau, le beurre et le sel dans une grande casserole sur feu moyen jusqu’à ce que l’eau soit très chaude et que le beurre fonde.
Ajouter ensuite la farine et remuer souvent de 3 à 5 minutes, le temps que le mélange forme une grosse boule.
Transférer la boule dans le bol d’un batteur électrique et la briser en actionnant brièvement la pale.
Laisser refroidir 5 minutes puis incorporer les œufs un à un, à faible vitesse ou à vitesse moyenne pour bien mélanger. Incorporer les noisettes à la spatule.

Déposer la pâte en grosses cuillerées combles à environ 5 cm (2 po) d’intervalle sur la plaque préparée, de manière à obtenir 12 monticules au total.
Façonner en rondelles de 5 cm (2 po) avec les mains humides en laissant la surface légèrement inégale. Faire cuire 15 minutes au four préchauffé.

Ramener la température du four à 350 F ( 180 C ).

Poursuivre la cuisson 25 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Éteindre le four et ouvrir la porte.
Laisser les choux refroidir 15 minutes sur la grille du four.
Les transférer ensuite sur une grille à refroidir.


Crème pâtissière au dulce de leche et Frangelico :
Fouetter le dulce de leche tout en ajoutant la crème petit à petit jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
Incorporer 2 cuillères à table de sucre et la pincée de sel.
Cuire sur feu moyen en fouettant de temps à autre.
Entre-temps, dans un petit bol, remuer le sucre qui reste avec la farine, puis incorporer les jaunes d’œufs et la liqueur Frangelico.
Quand la crème est très chaude au toucher, en incorporer 3 cuillères à table au mélange d’œufs.

Verser le mélange d’œufs dans la casserole contenant la crème chaude en fouettant vigoureusement.
Remuer sans arrêt de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne luisant, et que le fouet laisse une traînée dans la garniture.
Retirer du feu et incorporer la vanille.
Transférer dans un bol en inox et appuyer une pellicule plastique directement sur la surface de la garniture.
Réfrigérer la garniture immédiatement et l’utiliser une fois qu’elle est refroidie. Elle se conserve bien de 2 à 3 jours.

La sauce :
Remuer le dulce de leche dans un petit bol jusqu’à ce qu’il soit lisse.
Incorporer la liqueur Frangelico, 1 cuillère à table à la fois, jusqu’à ce que la sauce soit bien lisse.
Incorporer ensuite la vanille et les noisettes hachées.
Cette sauce peut être préparée à l’avance, puis couverte et réfrigérée.
Elle épaissit beaucoup en refroidissant; il faut donc l’amener à la température ambiante ou la réchauffer jusqu’à ce qu’elle soit à peine chaude avant de l’utiliser.

Assemblage des choux :
Couper les choux en deux à l’horizontale.
Répartir la garniture entre les choux. Recoiffer.
Arroser d’une cuillerée de sauce et servir.



Imprimer la recette

15 commentaires:

  1. Oh! mon Dieu ça chante aussi à mes oreilles un titre pareil
    Jamais je n'aurai imaginé une telle association :)

    RépondreEffacer
  2. Bravo pour cette création. Elle est splendide et si appétissante !

    RépondreEffacer
  3. Oh my God ! Tu sais que depuis dimanche et jusqu'à demain soir je suis au régime. J'ai même perdu près de 2 kilos mais quand je vois rien que la photo j'en prends 5 d'un coup. C'est assurément dans ton top 2009, je veux bien te croire.

    RépondreEffacer
  4. Wow, voilà un dessert que j'aurais vraiment aimé goûter! C'est vraiment sublime, tout donne l'eau à la bouche, des ingrédients jusqu'aux photos. C'est tellement bon le dulce de leche. Superbe!

    RépondreEffacer
  5. olalala!! c'est une tuerie tes choux!!!

    RépondreEffacer
  6. Quels magnifiques choux! Mes filles aiment beaucoup le Frangélico...je devrais bien essayer:)
    J'avais un cheesecake au four ..6hhres 30 ce matin.. trop chaud cet après-midi:)En plus..je suis au bureau:)Merçi!

    RépondreEffacer
  7. Bonjour Isa,
    Je suis ton blog religieusement à chaque jour depuis des mois et des mois. Je te remercie de m'inspirer encore et encore...Tu m'as même donné le goût d'avoir mon propre blog afin de partager aux autres mes passions. Chapeau! Caroline

    RépondreEffacer
  8. ohlala mais qu'est ce que c'est beau !!!!

    RépondreEffacer
  9. Des petits choux qui sont trop choux et cette liqueur de noisette que je ne connais pas du tout mais qui doit envouter!!!

    RépondreEffacer
  10. wahou! les photos parlent d'elles mêmes: magnifiques!

    RépondreEffacer
  11. These look wonderful. I just bought Frangelico.

    RépondreEffacer
  12. Je veux bien croire que c'est l'un des meilleurs desserts du monde ,ça a l'air terrible !!

    RépondreEffacer
  13. voilà encore une belle tuerie que tu nous propose....bise

    RépondreEffacer
  14. Un autre péché de gourmandise très prochainement !

    France

    RépondreEffacer
  15. Tes choux à la crème ont l'air excellents c'est une très bonne idée de les faire avec du dulce de leche : vous avez du vous régaler et cette recette merite bien de figurer dans tes tops 2009!
    bisous

    RépondreEffacer

Merci de vos commentaires qui sont toujours très appréciés.
Laissez-moi un nom, cela évite que je vous réponde anonymement :)