BISCUITS PAIN D'ÉPICES



Cela fait plusieurs recettes de biscuits pain d'épices que je teste, mais je n'ai jamais eu le temps de les publier. J'ai essayé la recette de Vibi et celle de Sakya et elles sont très très bonnes.
La recette est insprée de Châtelaine et j'y ai fait des modifications aux niveaux des épices pour qu'elle soit à mon goût.
Ce qui m'a plu, c'est qu'on fait fondre le sucre et la mélasse au bain-marie avant de l'incorporer au beurre. Ça rend la pâte si fine et si douce, qu'on a l'impression de travailler avec de la pâte à modeler.
Nous avons utilisé les emporte-pièces préférés de ma grenouille, je les ai trouvés chez Ikéa.

La recette :
1/3 tasse (80 ml) de mélasse
3/4 tasse (135 g) de cassonade
1 et 1/2 cuillères à thé (7,5 ml) de cannelle moulue
2 cuillères à thé (10 ml) de gingembre en poudre
1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de muscade
1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de piment de la Jamaïque moulu
1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude
1/2 cuillères à thé (2,5 ml) de sel
1/2 tasse (120 g) de beurre non salé
1 oeuf
2 et 1/2 tasses (320g ) de farine


Dans un bain-marie, mélanger la mélasse, la cassonade et les épices.
Cuire à feu moyen jusqu'à ce que les sucres soient dissous.
Retirer du feu et incorporer le bicarbonate de soude.
Laisser tiédir.
Dans un grand bol, battre le beurre en crème.
Incorporer le mélange sucres-épices.
Ajouter l'oeuf.
Incorporer la farine, 1 tasse ( 125g ) à la fois.
Former 2 disques, emballer dans du film alimentaire et réfrigérer au minimum 1 heure, au maximum 2 heures.

Abaisser la pâte, un disque à la fois, à 1/4" (0,5 cm ) d'épaisseur sur une surface enfarinée.
Tailler des biscuits à l'aide d'emporte-pièces variés.
Cuire sur une plaque non beurrée dans le haut du four préchauffé à 350 F ( 180 c ), de 12 à 15 minutes.
Sortir du four et laisser refroidir complètement avant de décorer.
Répéter avec le reste de la pâte.
Décorer de glace royale.



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Commentaires

  1. Ça commence à sentir Noël... Et pourquoi ne pas mettre quelques biscuits sur le sapin en guise de décoration ? Je garde ta recette pour les confectionner quand le sapin sera là. Merci.

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  2. bellissimi questo biscotti!! gnam gnam!

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  3. hummm en plus d'etre joli, je suis sure que c'est très bon !!!
    il faut dire que la tu prêche une convaincue, j'adore le pain d'épices, les petits biscuits aux épices ................

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  4. ton pain d'épice est magnifique

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  5. autant superberbes qu'appétissants !!!!
    ça sent noël avec toutes ces bonnes épices, quel bonheur !

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  6. trop tentant ça sent les fêtes

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  7. Jai bien hâte d'en faire Isa.. Si beaux!! On peut compter sur Ikea pour adorablement différent!

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  8. Je viens juste de les voir sur Tastespotting! Ils sont bien jolis, parfaits comme cadeaux gourmands pour les fêtes. J'ai un faible pour l'escargot... hi hi hi.

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  9. Ils sont très beaux
    J'aime tellement faire ces bonhommes à tous les ans et avec des enfants encore plus

    Merci pour le clin d'oeil Isabelle ;)

    Sakya xx

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  10. @Patou,
    ceux-ci n'ont pas eu le temps de passer par le sapin, ils sont déjà tous mangés, mais il est encore un peu tôt pour installer le sapin :)

    @Frederica,
    la ringrazio molto per il tuo commento.
    Essi non sono solo belli, ma sono anche molto buona :)

    @Virginie,
    je connais un autre convaincu de 4 ans. Difficile de lui enlever "SA boite à biscuits " :)

    @Gil,
    on a enclenché le compte à rebours :)

    @Aux délices du gourmet
    merci beaucoup de ton commentaire :)

    @Miguelle,
    sentir Noël...mes parfums préférés :)

    @Lili
    Bien d'accord avec toi :)

    @La table de Nana,
    je vais chez Ikéa, parce que leurs accessoires de cuisine sortent toujours de l'ordinaire ! J'adore :)

    @Jasmine
    merci :) moi, j'adore l'orignal...il prend de la place sur la place à biscuits, mais je l'aime pareil :)

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  11. @Sakya,
    les tiens aussi étaient bien bons :)

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  12. te han quedado preciosas, y supongo que bien buenas tienen que estar.

    Besitos

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  13. Ils sont absolument magnifiques, je sens que je vais bientôt aller faire un tour chez Ikéa
    Bonne soirée

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  14. Ahhhh... qu'il est beau le bulot! Et que dire de cette jolie cafetière (ou peut-être est-ce un syphon?) qui tient compagnie au cabot!!! Woahhh... ils sont extra tes cookies! Muah haha!

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  15. J'adore ce genre de biscuits, même si j'en ai jamais fait. Ils sont bien joli tes emportes-pièces.

    Bon vendredi :)

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  16. @Lilibox,
    ce n'est pas un renne, mais un orignal ( ou un élan )!

    @Alsurdelsur "Reme"
    Muchas gracias por tu comentario :)

    @Sandra,
    le terme est bien choisi : à croquer :)

    @Chapot,
    tu verras, ils ont un beau choix d'emporte-pièce.

    @ Vibi,
    t'es qu'une vilaine tannante qui fait rien que m'embêter !lol !lol ! lol !

    @Isabelle,
    il va falloir que t'essaies vite d'en faire, je trouve ça génial à faire, sans compter que c'est super bon :)

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  17. et tu prefers quelle recette entre les 3??? parce que j'adore ça et je voudaris bien tester une de tes recettes..comme d'habitude quoi!!!!

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  18. @Sab,
    les 3 recettes sont extra. J'aime beaucoup la mienne car la pâte se travaille super bien....essaie les 3 pour te donner une idée...ça disparait vite :)

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  19. INCROYABLE !
    J'ai le même boîte que toi :O
    (avec les cannard derrière tes biscuits ;))) -)

    :)

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  20. trop beau tes petits élans, ils ont l'air délicieux ces biscuits, j'adore!!

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  21. Ils sont tous mignons ces petits biscuits! On s'approche de noël à grand pas avec ces meportes pièces

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  22. @Cla,
    j'ai aussi le modèle plus petit, ainsi que les 3 boites gigognes qui sont sur la hauteur :)

    @Sarah et Choco-lemon
    Merci de vos commentaires :)

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  23. Bonjour,
    j'ai bien envie d'essayer..et j'ai de la mélasse ( je suis en France) et ne sais pas trop l'utiliser, c'est aussi pourquoi votre recette me tente. Vers quelles rubriques me diriger pour voir toutes vos recettes avec cet ingrédient? Quels sont les conseils " de base" ...j'avais tenté dans un pain d'épices mais un peu raté au gout car j'avais peu sucré..???
    Lôlà

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  24. @la tortue légère,
    tape mélasse dans le moteur de recherche de mon blog, tu devrais avoir toutes les recettes sucrées et salées .
    Il n'y a pas de conseils de base, la mélasse s'utilise comme le miel...regarde dans mes desserts, j'ai une recette de pain d'épices avec de la mélasse, il est extra bon :)

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  25. Merci bien pour la réponse. y'a plus qu'à ...!!

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  26. Les photos sont crocro belles !!!! à croquer :-)
    ces petites merveilles se conservent-elles un peu ? En fait je les imagine bien dans un panier gourmand accompagné de nougat !

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  27. @Suiksuik,
    ça se conserve environ 2 semaines dans une boite à biscuits, mais tu peux les congeler sans problème au cas où tu veux les faire maintenant et les offrir à Noël :)

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  28. J'ai l'impression que les miens se conservent plus longtemps...
    Tu ne mets pas de miel dans les biscuits ?

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  29. @Tiuscha,
    je ne mets pas de miel, mais je mets de la mélasse...c'est plus goûteux et traditionnellement, nos pains d'épices sont faits avec de la mélasse.

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  30. Je vais vite tester cette recette !!! Mon magasin bio n'avait plus de mélasse...J'espère avoir plus de chance la semaine prochaine !

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  31. @Suiksuik,
    je trouve cal étonnant que la mélasse ne soit pas plus répandue dans les magasins...ici, y en a partout et ça coûte rien :)

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  32. Délicieux ces biscuits et les épices sont bien dosés, ni trop, ni peu.

    Bonne journée :)

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  33. @IsabelleD
    merci beaucoup de ton verdict :)

    @Vente vin
    merci :)

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  34. Un bonheur ces biscuits aux épices ! J'ai trouvé la mélasse dans un magasin bio (France oblige !), c'est certain que cela joue sur le goût, ça donne un léger parfum de réglisse très agréable. En ce qui concerne la cuisson, seule la dernière plaque a été vraiment parfaite, il ne faut pas trop les cuire sinon ils ne sont plus moelleux. Penser aussi à bien les espacer, ça gonfle !
    Merci beaucoup Isa pour tes recettes, on sent qu'elles ont été pensées et repensées ! Bonne continuation.

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  35. @Éloïse,
    bien contente que tu les aies aimés ces biscuits, c'est la mélasse qui fait tout la différence.
    Pour éviter que les biscuits gonflent trop, ce qu'on veut éviter afin de faciliter la décoration, il faut bien réfrigérer la pâte.
    merci beaucoup pour ton commentaire, il est bien apprécié :)

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  36. La recette est vraiment excellente. Je la garde précieusement, car avec mes deux petits amours à la maison, je crois bien que ça deviendra un incontournable des fêtes.
    Et que dire de l'odeur qui se dégage pendant la cuisson et qui embaume la maison...
    Merci pour cette belle recette.

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  37. les biscuits pour le père noël sont en train de cuire et ils sentent délicieusement bon! J'ai hâte d'y goûter!

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  38. @Mapinotte,
    j'en ai faits la semaine dernière avec les enfants de la maternelle, il sont adoré.
    les enseignants m'ont dit qu'habituellement, ils n'aimaient pas ce genre de biscuits, mais que ceux là, ils les aimaient :)

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  39. Bonjour Isa,
    j'ai fait tes biscuits pain-d'épices, et je les ai malheureusement manqués. :-(((
    Je ne sais pas ce qui est arrivé, j'ai pourtant suivi les instructions à la lettre.
    Le beurre était mou, la plaque en haut du four etc...
    C'est Obsessive qui avait donné ta recette, et elle ne sait pas ce qui s'est passé...
    Est-il possible que ce soit parce que j'ai mis 2 plaques côte à côte ????
    Ça n'a pris que 10 minutes, et le dessous était calciné.
    Heureusement que je les guettais, le feu aurait pogné lolllll
    Ça me désole, car je voulais les mettre dans mes paniers des fêtes. J'ai réussis à goûter le dessus, et c'était très bon, snif...
    Finalement, c'est le chien de ma soeur qui en a hérité comme cadeaux, hihihihi et je peux te dire qu'il a les bouffé avec joie.....il en redemandait.
    Bon, trêve de plaisanteries, as-tu une idée de ce qui a pu se passer ???

    Merci et joyeuses fêtes.

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  40. @Cheryl,
    oh ma pauvre, tu dois avoir un four qui chauffe plus fort que la température annoncée.
    J'ai refait cette recette jeudi dernier avec les enfants de la maternelle, et je n'ai pas eu de souci.
    le fait de mettre deux plaques n'a rien à voir, je fais pareil.
    essaie de les faire cuire au milieu et fait cuire moins longtemps, en vérifiant la souplesse de tes biscuits tous les 2 minutes.
    tu n'avais pas allumé le gril j'espère ? il faut juste allumé l'élément du bas et les mettre sur la grille du haut...tiens moi au courant :)

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  41. Re-bonjour,

    J'oubliais de spécifier que j'ai eu beaucoup de difficulté à faire la pâte comme si il manquait de liquide.
    Mon malaxeur et mon robot n'ont pas réussis à tout bien mélanger, et pourtant il en a vu d'autres :-(
    J'ai dû terminer de mélanger à la main.
    J'ai mis les galettes au frigo, mais elles craquelaient. Elles ne faisait pas une belle boule ronde et lisse. Je n'avais pas du tout l'impression de travailler une pâte à modeler, comme tu le dis.
    Lorsque j'ai voulu les étendre, c'était très dur, et la pâte se brisait. Elle se fendait.
    Alors, une idée de ce qui a cloché ?
    Je n'ai pas allumé le gril, j'ai bien préchauffé à 350 F. Mon four a été testé par un réparateur, et il m'a dit qu'il était numéro un.
    Je n'y comprends rien, snif snif...
    Pour la cuisson, je suivrai ton conseil,mais pour la dureté de la pâte ?????

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  42. @Cheryl,
    ton oeuf était peut être trop petit pour que ta pâte soit trop sèche, tu aurais pu rajouter un peu de liquide, un peu à la fois, jusqu'à ce que la texture soit modelable.
    La dureté de ta pâte vient du fait que ta pâte était trop sèche.

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  43. Merci Isa,
    je vais suivre ton conseil. La prochaine fois je prendrai un oeuf extra gros lolll
    Lorsque tu parles de liquide, tu veux dire du lait ? Car je ne vois pas beaucoup de liquide dans la recette ???
    Merci encore une fois pour ta patience. Je ne sais pas pourquoi j'ai autant de difficulté avec tes recettes hihihi Elles sont pourtant très bonnes et ne semblent pas difficile à réaliser.
    Mais je ne désespère pas, tout comme les orangettes, je vais finir par y arriver :-))

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  44. @Cheryl,
    il faut que tu rajoutes de l'eau, mais petit à petit jusqu'à ce que ta pate ait la consistance voulu, mais normalement, selon le calibre de l'oeuf, ce n'est pas nécessaire :)

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  45. Merci Isa,

    j'ai pris des notes. Je vais sûrement les refaire,car je n'aime pas rester sur un échec ;-)
    Lorsque ce sera fait, je t'en donnerai des nouvelles.
    Bonne année à toi !

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  46. Bonjour! Puis-je conserver la pâte plus de 2 heures au frigo... genre deux jours? Plus pratique pour l'acitivté que je souhaite faire avec les enfants?

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    1. oui, mais il faudra la laisser tempérer sur le comptoir au risque qu'elle soit cassante.

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  47. Quel est le rendement de biscuits pour cette recette?

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    Réponses
    1. @Emma, ça dépend des emporte-pièces utilisés.
      si tu utilises des petits, et tu récupères les retailles environ 3 douzaines.

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    2. Je crois que leur taille est normale... Mais ça me donne une bonne idée! Merci! :)

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