05 décembre 2009

VERRINES CROUSTILLANTES AUX TROIS CHOCOLATS


J'adore les verrines et monsieur Gourmandises le sait très bien. Il m'a donc offert ce merveilleux coffret de 3 livres exclusivement dédiés aux verrines . Il y a les verrines choco, les verrines toutes fraîches, et les verrines apéro et gourmandises !
Il m'a été très difficile de me décider sur le choix de la première recette à essayer !
J'ai donc choisi celle-ci car j'avais tout ce qu'il fallait sous la main.
Elle est constituée de 3 chocolats avec 4 textures différentes : Une ganache au fond, puis un croustillant, une mousse au chocolat blanc, et une mousse au chocolat noir.
Il va sans dire, que ces verrines raviront les accros au chocolat ! Elles sont vraiment excellentes !

Pour 8 à 10 verrines :

Ganache au chocolat au lait :
250 g ( 8 oz ) de chocolat au lait
100 ml de crème 35 %
150 ml de lait

Mousse au chocolat blanc :
150 g ( 5 oz ) de chocolat blanc
1 tasse ( 250 ml ) de crème 35 %, divisée en deux parties égales
1 cuillère à thé de gélatine en poudre, soit 2 g ou 1 feuille
1 cuillère à table d'eau froide
Riz soufflé au chocolat

Mousse au chocolat noir :
210 g ( 7 oz ) de chocolat noir à 70 %
150 ml de crème 35 %
1 tasse ( 250 ml ) de lait
3 cuillères à table de sucre
3 jaunes d'oeufs



Pour la ganache au chocolat au lait :
Porter à ébullition le lait et la crème.
Verser le mélange bouillant sur le chocolat cassé en petit morceaux et bien mélanger pour lisser la ganache.
Garnir les verrines au quart de leur volume et les mettre au réfrigérateur.


Pour la mousse au chocolat blanc :
Faire gonfler la gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes.
Porter à ébullition 1/2 tasse ( 125 ml ) de crème.
Ajouter la gélatine, qui aura été, au préalable, fondue 20 secondes au micro-ondes, et bien mélanger.
Verser la crème sur la chocolat blanc cassé en petits morceaux.
Bien mélanger, puis laisser tiédir à température amabiante.

Battre le reste de crème au batteur électrique, afin d'obtenir une crème fouettée ferme, puis l'incorporer délicatement à la crème au chocolat blanc.
Garnir généreusement les verrines de riz soufflé au chocolat, puis les garnir de mousse au chocolat blanc.
Remettre les verrines au réfrigérateur.


Pour la mousse au chocolat noir :
Chauffer le lait dans une casserole moyenne.
Fouetter les oeufs avec le sucre dans un saladier, puis verser dessus le lait bouillant.
Bien mélanger et remettre à feu doux et cuire jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère ( c'est une crème anglaise, le mélange ne doit pas bouillir ).
Verser la crème anglaise sur le chocolat noir coupé en morceaux et bien mélanger le tout.
Laisser refroidir à température ambiante quelques minutes.

Battre la crème liquide au batteur électrique afin d'obtenir une crème fouettée ferme, puis l'incorporer délicatement à la crème au chocolat noir.

Garnir les verrines afin de créer le dernier étage, puis remettre au réfrigérateur, 1 heure au moins.
Vous pouvez décorer les verrines de sauce ou copeaux de chocolat ou de riz soufflé au chocolat juste avant de servir.
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23 commentaires:

  1. Ta verrine est absolument magnifique, bravo pour ces très belles photos!

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  2. Je suis en admiration devant cette juxtaposition de différentes textures de chocolat.
    A tester rapidement.
    A bientôt.

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  3. Delicioso postre, el chocolate me encanta.
    Saludos

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  4. ohhhhhhhhhhhhhh, et moi qui suis plâtrée je rate l'occasion de réaliser ta superbe verrine!!!

    SNIFFFFF!!!

    Bon week-end!

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  5. Chocolat chocolat chocolat que ça l'air bon!!!!
    Sur les 3 j'en prendrais bien un juste pour y goûter et contenter mon bec sucré:)

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  6. Monsieur gourrmandises t'as vraiment gâté, mais il sait aussi je pense pourquoi il te l'a offert !

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  7. Miam!!!
    Non mais dans le fond, M. Gourmandise aime autant les verrines que toi...IL ta fait ce cadeau dans l'ESPOIR que tu fasses toute les recettes!!! C'est un homme astucieux!!!
    Il devrait téléphoner au mien!! Les livres de recettes c'est ma passion!! :O)

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  8. @Gourmandelise,
    merci beaucoup de ton commentaire, c'est bien apprécié :)

    @Saveurs et gourmandises,
    la couche de chocolat blanc n'est pas parfaite, elle s'est légèrement mélangée à la ganache :)

    @Mariatem,
    Muchas gracias por tu comentario:)

    @Annabelle,
    quelle malchance !!

    @Esther,
    les 3 ensemble, c'est franchement extra :)

    @Mo,
    et oui, c'est un petit malin :)

    @Anonyme,
    comme je répondais à Mo, c'est un malin, avec une grosse pointe d'intérêt ! lol !
    moi aussi les livres de recettes, c'est ma passion, j'ai arrêté de compter à 500 :)

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  9. c'est vrai que tes photos sont très belles, et moi qui suit une fan de chcolat, elles me mettent l'eau à la bouche ! J'avais déjà testé un trio de mousse au chocolat, mais je n'avais jamais pensé à prendre du chocolat au riz soufflé, ça doit apporté un côté croustillant très agréable ! encore bravo !

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  10. @Marina,
    c'est exactement cela, le riz soufflé au chocolat apporte un petit côté croustillant !
    merci de ton commentaire :)

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  11. rôôôô, c'est une tuerie ces verrines!!! Super génialissime recette!!

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  12. @Sarah,
    La mort par le chocolat...c'est pas si pire :)

    @Vincent,
    Je crois bien que les chapelets n'ont jamais été efficaces sur moi ! lol ! lol ! lol !

    @Laurenceel,
    merci :)

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  13. Bion OK, 2 ou 3 gros lampions, pis une douzaine de scapulaires verts bénis du curé de l'église catholique de Rawdon, d'abord.

    Sinon va te falloir un exorcisme.

    :)

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  14. Bonjour
    J'ai le même coffret que toi c'est vrai que les recettes sont alléchantes, dis moi d'après toi pourquoi le chocolat blanc s'est mélangé au noir.
    Sylvie

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  15. @Vincent,
    tu peux aussi passer commande, venir goûter...si ça peut m'éviter d'être brûlée sur le bûcher...je le ferais volontiers :)

    @Sylvie,
    c'est la mousse au chocolat blanc qui s'est enfoncée dans la ganache...même bien réfrigérée, elle reste molle, heureusement qu'il y a du riz soufflé au chocolat entre les deux, sinon, il aurait manqué un étage :)

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  16. la mousse au choc blanc est tjs bien compliquée je trouve à réaliser pour obtenir quelque chose de satisfaisant. quoiqu'il en soit tes photos sont un supplice !

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  17. je viens de voir la photo sur Topmiam et je craque alors que je ne suis pas hyper fan des desserts au chocolat. la photo est superbe et vend très bien le produit. bravo

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  18. aïe aïe, comment ne pas craquer devant tant de douceurs !

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  19. what fun books! and that dessert looks so great!

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  20. J'ai fait cette recette vendredi alors que je recevais à souper et c'était délicieux !! Mes invités étaient tous sous le charme. À refaire !!!
    P.s Ma mousse au chocolat blanc ne s'est pas enfoncé comme toi car j'ai mis une bonne poignés de rice krispies au cacao et j'ai mis un peu plus plus de chocolat dans la ganache pour qu'elle soit plus épaisse !! J'ai servi le tout accompagné de fraises trempées dans le chocolat !!! Miam !!
    Merci à toi pour ce délice !

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  21. @merci beaucoup de ton commentaire :) j'aime beaucoup ton idée de fraises dans le chocolat, ça devait bien finir ce dessert :)

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