CROQUANT À L'ÉRABLE

Dans sa dernière revue, Ricardo a tout un dossier de recettes à l'érable, dont certaines que je n'avais pas encore essayées. Comme j'aime jouer du thermomètre à bonbons, mon choix s'est arrêté sur ce croquant à l'érable. À la différence du chef, qui utilisait un chocolat au lait, j'ai préféré le chocolat noir à 70 % de cacao.
Il conseillait aussi d'utiliser ( impérativement ??? ) du sirop d'érable clair mais comme j'attends que le prix du nouveau sirop baisse, j'ai pris celui que j'avais : du médium.
Ai-je besoin de préciser que ce croquant est absolument décadent ? Si vous aimez le barres Skor...ça y ressemble beaucoup au niveau de la texture, le petit goût d'érable en plus.

1 et 1/2 tasses ( 375 ml ) de sirop d'érable
1/2 tasse ( 120 g ) de beurre non salé
1 cuillère à thé d'extrait de vanille
1/4 cuillère à thé de sel
1/4 cuillère à thé de bicarbonate de soude
1/2 lb ( 225 g ) de chocolat noir 70 % de cacao, fondu et tempéré
1 tasse ( 150 g ) de pacanes grillées, hachées


Avant de commencer, tarer votre thermomètre à bonbons : Faire bouillir de l'eau et y plonger le thermomètre. S'il est bien "réglé " il devrait être à 212 F (100 C )....si ce n'est pas le cas, ajouter ou diminuer en fonction de température demandée.

Tapisser une plaque à biscuits d'un tapis de silicone.
Dans une grande casserole, porter à ébullition le sirop d'érable, le beurre, la vanille et le sel.
Cuire jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique 295 F ( 146 C ).
Surveiller attentivement, car aux alentours de 260 F ( 130 C ), la température monte vite.

Cette étape doit se faire rapidement :
Retirer la casserole du feu et incorporer immédiatement le bicarbonate en brassant avec un fouet.
Verser rapidement sur le tapis de silicone préparé.
À l'aide d'une spatule, étaler le caramel à l'érable finement jusqu'à l'obtention d'un carré d'environ 12 " ( 30 cm ). Laisser refroidir complètement.

Badigeonner la surface du caramel avec la moitié du chocolat et saupoudrer de la moitié des pacanes hachées.
Réfrigérer 15 minutes ou jusqu'à ce que le chocolat soit ferme.
Retourner le croquant à l'érable. Badigeonner de nouveau avec le reste de chocolat et saupoudrer de nouveau de pacanes hachées. Réfrigérer le croquant environ 15 minutes.

Casser en morceaux et conserver dans un contenant hermétique à température ambiante environ 2 semaines.
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Commentaires

  1. mi mangerei lo schermo del computer!!!! favolosi!

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  2. J'aime beaucoup tes recettes !
    J'ai testé tes "merveilleux biscuits au chocolat", tu pouras les voir ici : http://feereglisseregal.canalblog.com/archives/2010/03/18/17255772.html

    @ bientôt et merci pour toutes ces délicieuses recettes ;o)

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  3. Superbes! J'en prends un
    Bisous.
    :-)

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  4. Waouh je suis impressionnée par cette gourmandise ! C'est vraiment original

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  5. Elle m'était tellement tapée dans l'oeil cette recette moi aussi!!!! Avec tes commentaires, c'est certain que je vais l'essayer! Ça semble trop bon!

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  6. Si tu savais comme je salive en voyant ces gourmandises!!!

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  7. une merveille j'en emporte un bz patmamy

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  8. Et bien, je confirme c'est A-B-S-O-L-U-M-E-N-T divin!!!
    Je les aies pratiquement tout manger a moi seule....en moins de 24 heures hahahaha!!
    J'ai pris du sirop clair..il était en spécial chez Métro (à ste-Mélanie) à 6.99$...
    En 2k..j'en refais certainement avant la fin de la saison des sucres hihihi!

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  9. @Frederica,
    Gracie mille :)
    è meglio che si mangia croccante, in quanto lo schermo non è molto appetibile:)

    @La fée réglisse,
    merci beaucoup :) je vais aller voir ton résultat :)

    @Fabi,
    merci beaucoup :)

    @Philo,
    en plus d'être original, c'est surtout très bon :)

    @Christine,
    certain que tu n'as pas à hésiter, c'est extra :)

    @Esther,
    salive, salive ! te reste plus qu'à en faire :)

    @Gil,
    oui ça en jette, la présentation est assez jolie :)

    @Patmamy,
    merci beaucoup :)

    @Caroline,
    quelle gourmande !!! moi il m'en reste encore plein, faut dire que je les ai coupés en petits morceaux, et qu'ils ne sont pas trop visibles pour ne pas être trop tentés d'en manger ( trop ).
    merci beaucoup de ton commentaire :)

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  10. des croquants qui me donnent envie de croquer! un régal!bisous

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  11. Voilà un croquant bien appétissant : chocolat et érable ... c'est très tentant. Les photos sont réussies !
    Bises

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  12. Eh bien tu as yeuter les même décadences que moi lol
    Mais bon, cette fin de semaine j'ai plutôt shooter le gâteau à l'érable cuit ans la conserve.. c'est à suivre!

    C'est certain que je vais faire ces p'tites choses.

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  13. Ma chemise, mon pantalon... que dis-je! Mes dents! ...pour le seul plaisir d'y croquer! J'adooooooooore!

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  14. c'est très beau et cela doit être délicieux, mais technique comme recette ....

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