ESCALE TROPICALE

Quand j'ai fait les tartelettes "Extravagance intense à la noix de coco", je n'avais besoin que la moitié d'une boite de lait de coco. Comme je suis toujours en manque d'idée pour passer le reste, j'ai doublé la recette de crème en vue de réaliser ces verrines.
La crème à la noix de coco est ici, associée à une mousse à la mangue très légère et pas trop sucrée.
C'est un dessert très frais qui passe bien après un gros repas .

Crème à la noix de coco :
200 ml de lait de coco
1/3 tasse ( 30 g ) de noix de coco, non sucrée, râpée
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à table de fécule de maïs
2 cuillères à table de sucre de canne
1/4 tasse ( 60 g ) de beurre non salé

Mousse à la mangue
250 g de mangues bien mûres ( 1 à 2 selon la grosseur )
1 cuillère à thé de gélatine en poudre ou 3,5 g
1 cuillère à table d'eau froide
1/3 tasse ( 80 ml ) de crème 35 %
2 cuillères à table de mascarpone
1 cuillère à table de sucre de canne

Croustillant au coco :
3 cuillères à table de noix de coco, non sucrée, râpée
3 cuillères à table de sucre de canne
1 cuillère à table d'eau


Crème à la noix de coco :
Dans une casserole, chauffer le lait de coco et le coco râpé sans amener le tout à ébullition.
Dans un bol, mélanger au fouet le jaune d'oeuf, la fécule de maïs et le sucre.
Incorporer la préparation chaude de coco au mélange précédent.
Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu moyen environ 2 minutes.
Ajouter le beurre et émulsionner avec un mixeur plongeur.
Laisser refroidir 30 minutes au réfrigérateur, puis verser sur les croûtes à tartelettes réservées.
Laisser figer au réfrigérateur, idéalement 24 heures.

Mousse à la mangue
Au robot culinaire, réduire la mangue en purée, puis filtrer celle-ci dans une passoire pour la rendre plus lisse.
Faire gonfler la gélatine dans l'eau pendant 5 minutes.
Dans une casserole, chauffer la purée de mangue sans la faire bouillir, y incorporer la gélatine qui aura été, au préalable, fondue 20 secondes au micro-ondes. Bien mélanger.
Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 1 heure jusqu'à ce que le mélange soit froid mais non figé.
Au batteur électrique, monter la crème, le mascarpone et le sucre jusqu'à ce que le tout soit ferme.
Avec une spatule, incorporer la purée de mangue à cette préparation fouettée.

Croustillant de coco :

Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ) et y faire griller le coco environ 10 minutes.
Dans une poêle antiadhésive, faire dorer le sucre et l,eau à feu moyen, puis ajouter le coco grillé et mélanger avec une cuillère de bois de 3 à 4 minutes.
Étendre le mélange sur une plaque ou une feuille de papier parchemin et laisser refroidir à température ambiante.

Montage :
Dans 4 verrines, répartir la crème à la noix de coco, faire de même avec la mousse à la mangue et saupoudrer de croustillant de coco.
Réserver au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir.

(Déclinaison-Tartes-Josée Fiset-Dominique Boué )
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Commentaires

  1. Hum, on dirait qu'elle est faite sur mesure pour mes goûts! Je suis preneuse, Marie

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  2. Un dessert paradisiaque! Tout à fait pour moi!

    Bises,

    Rosa

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  3. Une verrine que je goûterais avec plaisir!

    Bon mercredi Isabelle:)

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  4. Voilà qui a l'air délicieux! Mangue et coco, ça va tellement bien ensemble... Ne manque qu'un peu de rhum! hi hi hi.

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  5. @Marie,
    merci beaucoup :) En plus, d'être bon, c'est super facile à faire !

    @Rosa,
    merci beaucoup :)

    @Esther,
    pour y goûter, il va falloir que tu en fasses, car chez nous, il n'y en a déjà plus :)

    @Jasmine,
    tu as raison...mais pourquoi, n'ai-je pas pensé au rhum !

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  6. Isa, this looks and sounds delicious! Mango mousse is one of my favourite non-chocolate desserts.

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  7. Des verrines qui semblent délicieuses.
    J'aurai bien voulu en goûter une cuillerée ou deux.
    A bientôt.

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  8. Merci pour vos recette!! rien qu'à voir les photos, on a l'eau à la bouche!!

    Mais j'ai une petite question: il ne manquerait pas la quantité de sucre dans les ingrédients de la crème à la noix de coco?

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  9. @Amel,
    merci de votre petit mot, et merci de m'avoir signaler l'oubli...j'ai rectifié :)

    @Clivia,
    Thank you :)

    @Nadjibella,
    merci beaucoup :)

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  10. un vrai délice ta recette!
    Bonne soirée!

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  11. Bonjour Isabelle,

    Mon message n'a pas tout à fait rapport avec cette recette, mais je voulais te dire merci de m'avoir fait découvrir "chez Mayrand".

    Moi et mon conjoint y somme allés aujourd'hui, c'est vraiment très bien. Le parmigiano n'était pas à 15,99 au kilo aujourd'hui, mais au même prix que costco. Le choix de fromage valait le détour. Les plaques et pistole de chocolat aussi et plein d'autres trucs.

    J'avais habitude d'aller chez Colfax à Laval... je trouve que les 2 endroits se complètent bien.

    Encore une fois, merci :)

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  12. @Lolo,
    merci beaucoup :)

    @Manon,
    tu devrais t'inscrire, si ce n'est déjà fait, sur le site de Mayrand pour avoir accéder aux spéciaux...je pense que le parmesan, était en spécial le samedi où j'y suis allée.
    beaucoup de choses sont vraiment intéressantes...le chocolat comme tu l'écris, mais aussi les noix de toutes sortes.
    Colfax, je ne connais pas, mais vais faire mes recherches :)
    tu restes où dans Lanaudière ?

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  13. Je me suis inscrite effectivement chez Mayrand, mais si j'y suis allée hier c'est que je pouvais y aller avec mon conjoint (il aime ça voir ça lui aussi) et que j'avais seulement le bébé avec moi. Les 3 autres étant chez leur mamie qui les avait invité à passer la journée ;) Je ne me serais pas vu aller dans ce genre de magasin avec 4 enfants de 6 mois à 7 ans!!!

    Pour la viande, j'ai regardé sommairement car j'en ai déjà beaucoup. Première impression sur la viande, je crois que je préfère Colfax (c'est sur la voie de service de la 440, juste après le marché 440).

    Moi je suis actuellement à St-Lin, mais originaire de St-Roch...

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  14. @Manon,
    je vais donc allée chez Colfax, car si tu dis que la viande est intéressante...j'avais trouvé que chez Mayrand , elle l'était déjà ( l'osso bucco congelé à 8 $ le kilo, et les lapins entiers à 10 $ pièce ).

    On est presque voisine :)

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  15. Chez Colfax, c'est la viande fraiche surtout que j'aime, les bagels qui ne sont pas pré-coupé, certain fruits et légumes (mais faut voir, parfois c'est pas terrible pour)...

    C'est aussi une place pour les restaurateurs, mais ouvert au public. Tu peux avoir de grosse quantité de pépéroni déjà tranché, des chaudières de feta, du fromage aussi et biensur la crême 35% au litre au lieu du 500ml, comme chez Mayrand, il y a des nouilles (pâte) en grosse quantité.

    Ils ont un circulaire aussi, mais sur place y'a plus...

    http://www.colfax.ca/Flyer.aspx

    Je savais qu'on était presque voisine, j'avais remarqué ;) Moi ton coin me rappelle ma jeunesse... j'en ai-t-y passé des soirées au Inn sur la piste de danse y'a 16-17 ans!!!

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  16. @Manon,
    merci beaucoup pour le lien de la circulaire, je pense que je vais y aller cette fin de semaine...je vais y aller aussi avec mon conjoint qui aime bien voir :)

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