PAUPIETTES TYROLIENNES

C'est une recette tirée d'un vieux magazine de cuisine et que j'ai adaptée avec les produits que j'avais sous la main.
Ce sont ni plus ni moins des petits pains de viande emmaillotés dans des tranches de proscuitto et cuits dans des moules à muffins. Ce qui donne une présentation assez irréprochable !
En plus d'être beaux, ils sont vraiment extra bons ! Le secret de ce petit goût qui sort de l'ordinaire : les graines de fenouil qu'on incorpore à la farce, et qu'on saupoudre aussi, sur les paupiettes.
Si vous avez de bons mangeurs à votre table, prévoyez deux paupiettes par personnes.

Pour 8 personnes :
8 grandes tranches de prosciutto
1 lb (500 g ) de porc haché maigre
6 tranches de bacon, hachée finement
250 g de champignons de Paris
1 cuillère à table de jus de citron
2 échalotes, émincées finement
3 cuillères à table de chapelure
2 oeufs
2 cuillères à table de persil ciselé
1 cuillère à table de graines de fenouil
1 cuillère à table de thym frais
1 pincée de muscade
Sel et poivre au goût


Nettoyer et hacher les champignons. Arrosez-les de jus de citron.
Faire revenir les échalotes dans un peu de beurre.
Ajouter les champignons hachés et cuire en remuant jusqu'à ce que toute l'eau rendue soit évaporée. Réserver.

Dans un saladier, mettre le porc haché, le bacon haché, puis ajouter les champignons tiédis, les oeufs battus en omelette, la chapelure, la moitié des graines de fenouil, le thym, le persil ciselé et la muscade. Saler et poivrer au goût.
Mélanger avec les mains et façonner 8 boulettes de farce.

Sur une planche à découper, placer les tranches de prosciutto bien à plat.
Placer une boulette de farce à l'extrémité d'une tranche et rouler en enveloppant bien la boulette.
Placer la boulette dans un moule à muffins beurré.
Renouveler l'opération pour les 7 autres boulettes de viande.
Saupoudrer chaque paupiettes, de thym frais effeuillé et du restant de graines de fenouil.


Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).
Recouvrir le moule à muffins de papier parchemin.
Enfourner pour 30 minutes, puis enlever le papier parchemin et continuer la cuisson, 15 minutes encore.
Servir les paupiettes avec une salade verte et une purée de pommes de terre.
(Déclinaison-Cuisine Gourmande-Février 95)
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Commentaires

  1. una ricetta sfiziosa e invitante!! complimenti!!

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  2. J'adore l'idée très sympa de mettre dans des moules à muffins ! Et puis ça me semble trés bon

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  3. Isa,
    These are little masterpieces!
    Beautiful!

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  4. C'est si appétissant!!! je prends note, je la referai c'est certain. Merci!

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  5. @Frederica,
    Gracie mille :)

    @La table de nana,
    merci beaucoup, c'est hyper présentable sur une table :)

    @Philo,
    merci beaucoup, c'est vraiment très très bon :)

    @Stacey Snacks,
    Thank you for your comment :)

    @Marina,
    merci beaucoup, tu m'en redonneras des nouvelles :)

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  6. La présentation est en effet parfaite .... j'ai bien noté la recette et je compte bien la faire rapidement !

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  7. This is such a great recipe... even with my bad french... so many good things brilliantly put together... merci!

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  8. Ah! les bons vieux magazines toujours inspirants! J'aime! Marie

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  9. c'est vrai qu'ils sont extra beaux !

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  10. c'est vrai qu'ils sont magnifiques, j'aime beaucoup le principe

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  11. @Cali,
    merci beaucoup :)

    @Lospastremembered,
    Thank you for your comment, it's appreciated :)

    @Chocolatatout,
    merci beaucoup :)

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  12. Belle recette, j'aime beaucoup

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  13. @Christine,
    merci beaucoup :)

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