CHOUX À LA CRÈME DE YOGOURT AUX FRAISES


Je ne résiste jamais aux desserts à base de pâte à choux, ni aux fraises d'ailleurs ! J'ai donc littéralement craqué sur la photo de couverture du dernier Coup de Pouce. Je me suis inspirée de la recette mais pour la réaliser, j'en ai fait à ma tête.
Pour la cuisson, j'ai gardé ma façon de faire : Une cuisson à deux températures car cela donne des choux très gonflés et bien secs qui ne retombent pas dès qu'ils sont sortis du four.
Pour la garniture, j'ai préféré utiliser du yogourt grec Liberté, mon favori , et j'ai ajouté toute la préparation aux fraises au mélange.
J'ai aussi changé le titre de la recette, car sans vouloir paraître " maîtresse d'école", pour moi, des profiteroles, c'est forcément avec une garniture glacée, et ce n'est pas le cas ici !
La couleur peut faire penser à un "dessert de filles" mais je vous rassure les gars aiment beaucoup aussi, même si c'est moi qui en ai mangés le plus ! Et on ne culpabilise pas de les manger, faut juste se dire que la garniture est à base de yogourt ( à 0 % s'il vous plait ! ) et de fruits, et qu'en fait, c'est super santé !

Pour 15 choux :


Crème de yogourt aux fraises :
1 lb ( 500 g ) de fraises
1/3 tasse ( 65 g ) de sucre
2 tasses ( 500 ml ) de yogourt nature, épais, style Grec
1 gousse de vanille grattée
1 tasse ( 250 ml ) de crème 35 %, montée en crème fouettée

Pâte à choux :
1 tasse ( 250 ml ) d'eau
1/2 tasse ( 125 g ) de beurre
1 cuillère à table de sucre
1 pincée de sel
1 tasse ( 125 g ) de farine
4 oeufs


Crème de yogourt aux fraises :
Tapisser une passoire fine d'une double épaisseur de coton à fromage ( étamine ) et la placer au dessus d'un bol.
Verser le yogourt dans la passoire, et couvrir d'une pellicule plastique.
Laisser égoutter au réfrigérateur de 1 à 2 heures.

Couper la moitié des fraises en petits cubes. Réserver dans un petit saladier.
Réduire en purée lisse, avec le sucre, l'autre moitié des fraises.
Incorporer la purée aux cubes de fraises réservés dans le saladier et mélanger.

Verser le yogourt égoutté dans un saladier. Ajouter les graines de vanille et mélanger.
Incorporer la crème fouettée, en soulevant avec le fouet.
Ajouter le mélange de fraises sans trop mélanger afin de conserver un effet marbré.
Réfrigérer la préparation au moins 1 heure.


Pâte à choux :
Préchauffer le four à 425 F ( 220 C ).
Tapisser deux plaques à biscuits de tapis de silicone ou de papier parchemin.

Dans une casserole à fond épais, faire bouillir l'eau, le beurre, le sel et le sucre.
Lorsque le mélange est arrivé à ébullition, verser d'un seul coup la farine et remuer vigoureusement à l'aide d'une cuillère en bois durant 1 minute jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte qui se détache complètement du fond de la casserole.
Verser cette boule dans le bol du mélangeur, muni du fouet, puis ajouter les oeufs un à un tout en fouettant rapidement
Il faut que la pâte à choux ait une consistance bien lisse, mais il ne faut pas qu'elle soit trop souple.
Mettre la pâte dans une poche à douille munie d'un embout lisse, puis déposer des petits tas ronds de pâte, d'un diamètre de 2 " ( 5 cm ), en les espaçant de 2" ( 5 cm ).
Lisser le dessus avec le doigt mouillé.

Enfourner les choux pendant 10 minutes, puis baisser la température du four à 350 F ( 180 C ) et continuer la cuisson 25 minutes.
Retirer du four et mettre les choux sur une grille jusqu'à complet refroidissement.

Montage :
À l'aide d'un couteau bien affûté, couper les choux au 2/3 de leur hauteur.
Partager la crème de yogourt au fraises à l'intérieur des choux puis replacer la partir supérieure des choux au dessus.
Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Au service, saupoudrer de sucre à glacer.
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Commentaires

  1. Tes choux sont sublimes et j'adore ta garniture délicieuse!

    Bises,

    Rosa

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  2. Humm, tout en douceur et en légèreté...

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  3. Tu as une chouette façon de nous faire déculpabiliser ! Je suis donc tentée de te suivre avec cette gourmandise qui effectivement à un joli côté girly !
    Bisous

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  4. Très original de la crème de yaurt dans un chou!

    j'aime!

    Bises

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  5. Ficaram lindos, adorei!!!
    Beijinhos

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  6. Hier à l'épicerie j'ai justement vu ce beau dessert sur la revue, j'en salivais ...
    et voilà que tu nous le présentes ce matin, je salive doublement:))

    Bon mercredi:)

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  7. Hum... le yogourt grec Laliberté... mon préféré! Tu as vu qu'ils le font à la vanille maintenant?
    Je n'ai jamais fait des choux parce que j'ai toujours eut l'impression que c'est super compliqué. Mais ta recette me donne trop envie, je crois que je vais tenter le coup!

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  8. Ça c'est un dessert tout à fait pour moi... Ils sont beaux ces choux, Isa! Miam, miam! J'ai bien hâte de goûter à cette recette (ce week-end je crois...)

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  9. @Rosa,
    merci beaucoup :)

    @Gourmandenise,
    oui tout en légèreté, c'est pour cela qu'on en mange plus d'un :)

    @Philo,
    faut bien se trouver des prétextes ou des excuses pour assouvir sa gourmandise :)

    @Sab,
    merci beaucoup :)

    @Alazaîs
    si tu essaies, tu ne verras pas de différence avec un fromage à la crème beaucoup plus gras :)

    @Fatima,
    E eles não se enquadram nos quadris!
    Obrigado por seu comentário:)

    @Esther,
    on est donc attiré par les mêmes affaires :)

    @Mélanie,
    oui j'ai vu qu'il y en avait à la vanille, mais je n'avais que du nature dans le frigo.

    @Kim,
    merci beaucoup :) tu verras, c'est excellent..j'ose même pas dire combien j'en ai mangés en ligne !

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  10. J'ai achetée la revue quand j'ai vue ce superbe dessert et j'ai bien l'intention de faire la recette! Il est également certain que je ferai ta version, car ton l'idée d'utiliser du yogourt grec me plait bien! J'imagine déjà la texture que ça peut avoir. Hummm... !

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  11. je t'en pique quelques uns! miam! bisous

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  12. C'est une tentation horriiiiiiiiiiible!

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  13. humm, ces p'tits choux sont à croquer!quel délice cette crème au fraise, plus digeste que la crème pâtissière!bises

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  14. @Victoria,
    fais attention aussi à leur façon de cuire les choux :)

    @Lolo,
    merci :)

    @Anne,
    merci :)

    @Ana,
    merci, la crème pâtissière est quand même digeste, ici, c'est juste vraiment différent :)

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  15. Superbes ces petits choux, et la garniture change c'est appréciable, bravo
    bises

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  16. Oh là là que tu me tentes avec tes beaux choux aux fraises.
    P.S. Moi je dis que les desserts roses sont juste pour le filles!

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  17. Wow, comme ils sont beaux! Et depuis le défi Daring Bakers, je peux regarder ce genre de recette et me dire que c'est à ma portée! Si seulement c'était la fête des mères qui s'en venait au lieu de celle des pères, je les aurais fais! C'est idéal comme dessert de fille.

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  18. @M,
    merci beaucoup :) la vedette de cette recette est assurément cette garniture excellente :)

    @Blanc-manger,
    si seulement, certains avaient penser, chez nous, que c'étaient juste pour les filles, j'en aurais eu plus pour moi :)

    @Jasmine,
    j'imagine que tu as eu une commande de dessert au chocolat pour la fête des pères ( moi c'est mon cas )...tu pourras les faire juste pour toi :)

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  19. JE REUSSI MES CHOUX UNE FOIS SUR DEUX DONC JE TE REMERCIE POUR L'ASTUCE DE LA CUISSON EN 2 TEMPS
    Quand à ta crème elle me plait beaucoup car elle a l'air moins grasse que de la crème chantilly et plus légère et mousseuse qu'une crème pâtissière
    bisous

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  20. @Piroulie,
    ce qui est important dans une bonne pate à choux, c'est l'incorporation des oeufs et la cuisson. La pate a besoin d'etre saisie pour gonfler.
    la garniture est très bonne pour la ligne :)

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  21. Salut Isa!

    Avec une seule et unique tentative de choux qui s'est avérée plus en petits craquelins qu'en choux, ta recette tombait bien. Après l'avoir vue dans le Coup de Pouce je savais que je la ferais mais avec ta façon de faire. & que dire. Bien gonflés, tout ronds, mous tout en étant cuits et parfaitement dorés.

    Merci de faire des réussites dans mes recettes! Tu m'aides énormément! Sache le :)

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  22. @Gabrielle,
    suis tellement ravie que tu aies réussi cette recette, c'est pour moi, le plus beau commentaire.
    Depuis que je fais mon blog, j'essaie de le rendre pédagogique et accessible pour ceux qui débutent en cuisine ou qui pour qui la cuisine n'est pas une évidence.
    Si je peux donner juste envie de se lancer dans la popotte, c'est gagné :)
    Tu sais, je fais de la pâte à choux depuis + de 30 ans, avant je prenais mon papa comme assistant ( en fait, c'est lui qui incorporait les oeufs à la cuillère en bois ), mais comme je ne l'ai plus sous la main, j'ai dû peaufiné la méthode ( et j'en ai essayées beaucoup )...celle-ci fonctionne à tout coup, et de plus, c'est simple !
    merci beaucoup de ton assiduité :)

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  23. En fait, j'ai commencé à popotter il n'y a que deux ans environ, à 16 ans :) & depuis que j'ai découvert ton blog bah que dire hun? Plusieurs fois par jour je viens découvrir et redécouvrir une nouvelle recette, admirer tes photos et lire ton premier paragraphe d'explications :) Je prends en note et espère faire le tout à travers l'école & le boulot.

    À 18 ans, je sens qu'avec plusieurs de tes recettes d'essayer, j'ai peut-être un 5% de ton talent et de ton expérience! Je veux toujours voir quelle recette tu mets en ligne car nous avons pratiquement les mêmes goûts. Je sais que jamais je ne serais déçue. Le fait est que, j'ai passé tout ton blog en revue et mon cahier de recettes est rempli à bloc :)

    Je vais arrêter car j'ai l'air téteuse mais merci. Ton blog veut dire beaucoup pour moi :)

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  24. @Gabrielle,
    si tu n'es pas très loin de chez moi, et si ça te tente de venir popoter avec moi, ça me ferait super plaisir :)

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  25. Est-ce une invitation sérieuse? :)
    Car pour être honnête, je te considère égal aux chefs québécois ou autre car je prends la plupart des recettes sur ton blog et à vrai dire j'en serais honorée! Tout dépendant où, quoi, quand, je suis in à 100000%. J'ai suivi 2 cours de cuisine mais pouvoir te voir en action haha ce n'est pas comparable!

    Merci énormément de ton offre, ça m'enlève les mots de la bouche quoi! :)

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  26. @Gabrielle,
    oui c'est sérieux :) vas dasn la section " me contacter", qu'on puisse s'écrire pour s'organiser quelques choses :)

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  27. On est pas dans le temps des fraises mais il fait tellement beau aujourd'hui que j'avais le goût de quelque chose de léger et fruité. Je vais servir mes choux géant avec un coulis de fraise et sirop d'érable. Merci de partager tes gourmandises. Désolé, si je ne prend pas toujours le temps de t'écrire mais j'ai toujours beaucoup d'inspiration en me promenant sur ton site Merci!

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  28. @Pauletchinelle,
    de rien, ça fait plaisir. C'est vrai que ce n'est pas le temps des fraises, mais meme moi, je suis tannée de manger "hiver" :)

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  29. Comme ça l'air simple quand c'est toi qui l'explique. Ils étaient délicieux! Il y a juste le yogourt aux fraises qui n'était pas assez épais, pourtant ma crème fouettée était bien montée mais peut-être pas assez.. De toute manière, c'était délicieux! Je vais en refaire assurément. Merci!

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