DARING BAKERS :GÂTEAU MOUSSE À LA VANILLE


Le défi Daring Bakers du mois de Janvier 2011, nous est proposé par Astheroshe du blogue, accro.
Le défi consistait de faire un biscuit Joconde décoré, servant de base pour réaliser un entremet au parfum de notre choix.
Après avoir longtemps hésité, je me suis finalement décidée pour quelque chose de simple et léger.
Le biscuit décor a été fait au cacao et comme la quantité de pâte était importante, je m'en suis servie de base pour le fond de mes petits gâteaux.
Petit bémol pour la mousse à la vanille, qui avait selon moi, pas assez de tenue. La prochaine fois, j'ajouterais de la gélatine
C'est un défi que j'ai réellement apprécié, car je n'avais jamais osé ( ni même pensé ) en faire ! Et puis finalement, c'est assez simple à réaliser.
Désormais, cette recette va me servir de base pour d'autres entremets.

The January 2011 Daring Bakers’ challenge was hosted by Astheroshe of the blog accro. She chose to challenge everyone to make a Biscuit Joconde Imprime to wrap around an Entremets dessert.


Biscuit décor + fonds des gâteaux:
200 g de beurre non salé, ramolli
200 g de sucre à glacer
7 gros blancs d'œufs - environ 200 g
170 g de farine à gâteau
60 g de cacao

Biscuit Joconde : Pour une plaque à biscuits de 13 "x 18" (33 x 46 cm)
85 g de poudre d'amande
75 g de sucre à glacer
25 g de farine à gâteau
3 gros oeufs - environ 150g
3 gros blancs d'œufs - environ 90g
10 g de sucre
30 g de beurre non salé, fondu

Mousse à la vanille ( recette de la chocolaterie Saunion par Thierry Lalet):
200 ml de lait
1 gousse de vanille
25 g de beurre
125 g de sucre
4 jaunes d'oeufs
250 ml de crème 35 %
3 blancs d'oeufs

Copeaux de chocolat pour la finition




Biscuit décor :
Dessiner sur du papier parchemin, le dessin que vous voudrez voir imprimer sur votre gâteau.
Placer le papier parchemin sur une plaque à biscuits et réserver.

Préparer une deuxième plaque à biscuits, en la beurrant. Recouvrir de papier parchemin, puis beurrer de nouveau. Réserver.

Battre le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse.
Ajouter graduellement les blancs d'œufs tout en continuant de mélanger.
Incorporer la farine et le cacao qui auront été au préalable, tamisés ensemble.

Mettre un peu de pâte à biscuit décor dans une poche à pâtisserie, munie d'une douille fine et lisse.
Recouvrir les dessins sur la feuille de papier parchemin et réserver au congélateur au moins 15 minutes.

Étendre le reste de la pâte à biscuits décor sur l'autre plaque à biscuits préparée, puis enfourner pour 15 minutes dans le four préchauffé à 400 F ( 200 C ).
Sortir du four et démouler aussitôt sur une feuille de papier parchemin.
Laisser refroidir et découper 6 cercles de 3 " ( 7,5 cm ) de diamètre.



Biscuits Joconde :
Fouetter les blancs d'oeufs et le sucre jusqu'à l'obtention de pics fermes et brillants.
Réserver dans un bol propre.

Dans un grand bol, tamiser la poudre d'amandes, le sucre à glacer et la farine à gâteau.
À vitesse moyenne, ajouter les oeufs un peu à la fois.
Mélanger bien après chaque addition. Mélanger jusqu'à consistance lisse et légère.
Incorporer un tiers réservé les blancs d'œufs battus au mélange précédent pour détendre la pâte. Incorporer les blancs d'oeufs restants en pliant. Ne pas trop mélanger, puis incorporer le beurre fondu.

Préchauffer le four à 475 F ( 250 C ).
Sortir la plaque à biscuits du congélateur.
Étendre la pâte à biscuit Joconde, sur les dessins et lisser à la spatule. On ne doit pas voir le biscuit décor.
Cuire pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le biscuit rebondisse sous la pression des doigts.
Dès la sortie du four, démouler aussitôt sur du papier parchemin saupoudré de sucre et laisser refroidir.


Mousse à la vanille :
Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée et le beurre
Battre 75 g de sucre avec les jaunes d'oeufs jusqu'à blanchiment.

Ôter la vanille du lait et verser sur le mélange précédent et mélanger.
Transvaser la préparation dans la casserole et cuire en remuant à la cuillère de bois, jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère.
Laisser complètement refroidir.
Battre la crème 35 % avec la moitié du sucre restant en chantilly. Réserver.
Battre les blancs d'oeufs avec le sucre restant, jusqu'à l'obtention de pics fermes. Réserver.

Incorporer la crème chantilly et les blancs d'oeufs battus à la crème anglaise refroidie.
Réserver.

Montage :
Dans des cercles de 3" (7,5 cm ) de diamètre et 2" (5 cm ) de haut, déposer un cercle de biscuit décor au chocolat.
Découper 6 bandes de 11" ( 28 cm ) sur 1et 3/4 " (4 cm ) dans le biscuit Joconde décoré.
Déposer les bandes à l'intérieur des cercles, sur le biscuit au chocolat.
Remplir de mousse à la vanille et laisser prendre 30 minutes au congélateur.

Décorer de copeaux de chocolat  :
Pour confectionner de grands copeaux de chocolat, étaler une couche assez fine de chocolat fondu sur une plaque,
Mettre la plaque au réfrigérateur pendant 1h30 environ.
Sortir la plaque dans une pièce tempérée et laisser le chocolat ramollir.
Lever les copeaux à l'aide d'un racloir ou de la lame d'un couteau.
Remettre les copeaux au réfrigérateur pendant 30 minutes, pour les faire durcir.
Imprimer la recette

Commentaires

  1. ouaaahh c'est hyper impressionnant !!
    bravo, défi gagnant !!

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  2. Du très beau travail! Ces entremets sont superbes et si tentants. bravo!

    Bises,

    Rosa

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  3. Wow! Pour une première tentative, tes biscuits Joconde décorés sont vraiment jolis. Les gâteaux aussi ont l'air bons. J'aimerais vraiment y goûter! Bonne journée.

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  4. C'est vraiment trés beau mais j'imagine que c'est un véritable travail de patience.

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  5. Isabelle, ils sont superbes tes gâteaux!

    J'ai adoré faire ce défi aussi même si le résultat manque de finesse ( dans mon cas ) mais comme tu dis, cette technique est facile à réaliser et je vais m'en servir pour d'autres occasions.

    Beau défi, très bien réalisé, bravo!

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  6. Isabelle, ils sont superbes tes gâteaux!

    J'ai adoré faire ce défi aussi même si le résultat manque de finesse ( dans mon cas ) mais comme tu dis, cette technique est facile à réaliser et je vais m'en servir pour d'autres occasions.

    Beau défi, très bien réalisé, bravo!

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  7. @Sabrina,
    merci beaucoup :)

    @Rosa,
    merci beaucoup :) j'ai hate de voir ton défi :)

    @Karine,
    merci :) oui, c'est un excellent dessert, léger, pas trop sucré...comme j'aime :)

    @Philo,
    le plus long est de faire tous tes dessins à la douille, mais ensuite, c'est assez simple :)

    @Nathalie,
    merci beaucoup :) je ne suis pas d'accord avec toi, je suis allée voir ta réalisation et c'est vraiment très beau, sans compter que c'est assurément très bon :)

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  8. Ils sont superbes tes petits gâteaux mousse! La prochaine fois je vais faire comme toi et utiliser une poche à pâtisserie pour faire mon dessin, c'est plus net. Et je vais faire attention si je veux écrire quelque chose!!!

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  9. C'est magnifique ce que tu as fait Isabelle, bravo:)))

    Bon jeudi:)

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  10. WOW! Isabelle, tes entremets sont absolument mignons! Je les trouve superbes (pas mal différents des miens). Je trouve ça super de voir l'interprétation de tout le monde! Vous avez dû vous régaler!

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  11. Isa, c'est tellement une belle réalisation!!! WOW!!! C'est splendide! Les intrusions sont particulièrement bien réussies!

    Bonne journée ma chère :)

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  12. Super beau! Tu as bien reçu le design du biscuit joconde, c'est magnifique! J'aime bien que tu l'aies fait en portions individuelles, c'est tout mignon! Moi aussi, j'ai eu tellement de pâte décor que j'ai fais des fonds avec, puis j'en ai mangé aussi, savais plus quoi faire avec... hi hi hi.

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  13. Wow! Ton entremets est vraiment classe! Il est présenté avec beaucoup de goût et tellement d'élégance! J'aime beaucoup le contraste du brun chocolat et du blanc, c'est classique et pour moi, ta présentation a beaucoup de charme. Superbe Isa, tu as assuré! Bonne journée! Caro

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  14. Quelle delice Isa! Ton biscuit c'est parfait!
    Bisou
    Ago

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  15. @Mélanie,
    c'était plus précis avec la douille, et comme ce n'était pas des écritures, envers ou endroit, ça n'avait pas d'importance :)

    @Esther,
    merci beaucoup :): bon jeudi à toi aussi :)

    @Kim,
    chaque 27 du mois, on a une explosion de saveurs et de savoir faire...j'adore :)

    @Kat,
    merci beaucoup, c'est super gentil :)

    @Jasmine,
    à mon avis la recette entière de biscuit décor doit, doit être la recette professionnelle d'un pâtissier, il doit faire une vingtaine de gâteau avec :)

    @Caroline,
    je voulais quelque chose de simple et léger, c'est pour cela que je n'ai pas chargé trop en fioritures :)

    @Ago,
    merci beaucoup :)

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  16. Quoi dire de plus que !!Superbe!! Bravo!

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  17. Fantastica questa torta
    complimenti

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  18. que pintaza debe de estar super rico. Bss.

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  19. @Luisa,
    Gracias :)

    @Georgia et Cyril,
    merci beaucoup :)

    @Grande Dame,
    merci beaucoup :)

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  20. superbe!donne envie de l'essayer!

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  21. Wow! Tout à fait réussi!
    C'est le fun de faire le tour et de voir vos différentes créations, toutes aussi appétissantes les unes des autres.

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  22. I am sorry that I can't read or write French, but your post speaks the international language of yummy chocolatey goodness! Beautiful work!

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  23. quel travail ! un vraie bijou...

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  24. Époustouflant!j'en reste pantoise.
    Bonne journée

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  25. Tout simplement merveilleux et réussi!!! Bravo c'est vraiment formidable à regarder et je n'ose imaginer le goût....

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  26. That looks so cute I love the pattern on the outside of the entremet well done on this challenge. Stunning photos as well.

    Cheers from Audax in Sydney Australia.

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  27. B.E.A.U.T.I.F.U.L!!!!! Absolutely delicious!

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  28. @Martine per,
    merci beaucoup :)

    @Blanc-mangé,
    c'est extra de voir les créations des autres daring bakers, j'adore ça :)

    @Ruth,
    Thank you very much :)

    @Sab,
    merci beaucoup :)

    @Clémence,
    merci beaucoup :)

    @Mimine,
    merci c'est gentil :)

    @Aomie,
    il y a juste ma texture de mousse qui n'était pas au point, mais le gout était là :)

    @Audax,
    Thank you for your comment :)

    @Renata,
    Thank you :)

    @Kroline,
    merci beaucoup :)

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  29. Tout simplement superbe !
    Quel travail et si bien réussi.
    Bravo également pour les photos et l'article. On ne le dit pas assez souvent mais celà prend parfois plus de temps a faire que la recette elle-même.

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  30. Oh, those look lovely and delicious! I want one!!! :)

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  31. I love the design on your jaconde. Your entremet looks chocolatey good :D

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  32. Cherchant une version française des Daring Baker, je découvre ton blog avec plaisir.

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