CÔTES LEVÉES COLLANTES CUITES AU FOUR


Il y avait bien longtemps que je n'avais pas cuisiné de côtes levées, et pourtant, tout le monde est fan à la maison.
J'ai eu envie d'essayer cette recette parce que Mona Rosenberg disait que la saveur de cette recette s’intensifiait au fil de la cuisson. Ces côtes cuites au four étaient donc tout aussi goûteuses que des côtes cuites sur le barbecue. Elle conseillait aussi pour la marinade à sec, d’utiliser de l’oignon et de l’ail en poudre plutôt que frais.
C'était la première fois, que je préparais des côtes levées avec une marinade sèche.
Habituellement, je les cuis dans un court-bouillon, pour ensuite les laisser confire dans la sauce, au four.
Le résultat est des plus fameux, c'est très bon, c'est sucré-salé-épicé et ça colle aux doigts alors on n'oublie surtout pas les serviettes !

Braisé :
2 carrés de côtes de dos de porc, soit de 2 à 2,2 kg (4 à 5 lb) au total
1 tasse ( 250 ml ) de bouillon de poulet

Marinade à sec :
1 cuillère à table de poudre d'oignon
2 cuillères à thé de paprika
2 cuillères à thé de poudre d'ail
1 cuillère à thé de poivre de Cayenne
1 cuillère à thé de poivre noir frais moulu
1 cuillère à thé de sel

Laque:
1/2 tasse de mélasse
1/2 tasse de ketchup
2 grosses gousses d’ail hachées finement
1 et 1/2 cuillères à thé de moutarde de Dijon
1 cuillère à table de vinaigre de cidre


Placer la grille au centre du four et préchauffer le four à 375 F ( 190 C ).

Découper les côtes levées en deux sections de façon à ce qu’ils tiennent en une seule couche dans un plat de 10" x 15" (25 x 38 cm), une grande rôtissoire ou le fond d’une lèchefrite.
Disposer les côtes sur le côté viande.
Les mouiller avec le bouillon et couvrir le plat d’une couche hermétique de papier d’aluminium.
Cuire 1 heure au four.

Sortir les côtes de la rôtissoire pour les laisser refroidir.
Les côtes peuvent être préparées à l’avance jusqu’à cette étape-ci, puis couvertes et réfrigérées au plus 2 jours.

Chemiser une grande plaque à pâtisserie à rebord de papier d’aluminium pour en faciliter le nettoyage. Porter la température du four à 425 F (220 C).

Mélanger les ingrédients de la marinade à sec.
Éponger les côtes avec du papier absorbant.
Saupoudrer les côtes de la marinade à sec et appuyer sur la marinade pour qu’elle pénètre dans les parties où il y a plus de viande, en en mettant juste un peu sur l’os.
Retourner du côté osseux pour pouvoir séparer facilement chaque côte au couteau.

Appuyer les côtes les unes contre les autres, côté charnu vers le haut, dans la plaque chemisée de papier d’aluminium.
Les cuire au four, à découvert, de 30 à 35 minutes (et de 15 à 20 minutes de + si elles ont été réfrigérées) ou jusqu’à ce qu’elles grésillent et soient bien colorées.
Égoutter la matière grasse de la plaque.


Entre-temps, mélanger la mélasse, le ketchup, l’ail, la moutarde et le vinaigre.
Enduire le côté charnu des côtes du tiers de la sauce.
Remettre les côtes au four 5 minutes à découvert.
Tourner ensuite les côtes sur le côté et les arroser de nouveau. Les remettre au four 5 minutes. Retourner complètement les côtes et les arroser de la sauce qui reste. Les mettre au four 5 minutes, le temps qu’elles soient bien glacées.

Empiler les côtes sur un plateau réchauffé. Accompagner de frites et de salade de chou !
(Déclinaison-Monda Rosenberg )

Commentaires

  1. Le genre de viande que je vais prendre au resto mais que je n'aurai jamais fait à la maison. Je retiens cette recette si l'envie me prend

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  2. Superbe recette!!! Je suis toujours preneuse de nouveautés, nous adorons les côtes.

    Je trouve maintenant que la cuisson au four est supérieure à la méthode du bouillon, c'est ce que je préfère.

    Sur un site spécialisé en BBQ, le gars disait ce ci: faites vous bouillir vos steaks avant de les faire cuire??? non??? c'est pareil pour les côtes!

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  3. C'est décidé, la semaine prochaine je me fais des côtes levées! Vous me tentez toutes avec vos belles recettes que je ne sais plus où donner de la tête...

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  4. Ces côtes levées ont l'air fameuses, tu me donnes envie d'en préparer bientôt parce que mon chum est le plus grand fan de côtes levées que je connaisse. La méthode de cuisson de celles-ci m'intrigue. Ce sera décidément à essayer! Est-ce normal que j'aie envie d'essayer TOUTES les recettes que tu publies?????

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  5. @Philo,
    Depuis que j'en fais à la maison, je n'en prends plus au resto, je les trouve moins bonne :)

    @Beth,
    oui, c'est vraiment excellent :)

    @Nathalie,
    tu as raison de vouloir les essayer, car, franchement, elles font parties de mon top 3 dans les recettes de côtes levées...j'ai beaucoup apprécié ce genre de cuisson :)

    @Mélanie,
    vas acheter tes côtes levées cette semaine, car elles sont en spécial à metro :)

    @Kim,
    moi, c'est mon beau-papa, le fana de côtes levées...nous aussi, mais il nous bat !
    C'est normal, d'avoir cette envie d'essayer, nous avons les mêmes goûts :)

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  6. Hey!Hey!! Tu viens me chercher par le gros sentiment ce matin ma chère Isabelle:)

    J'ai déjà cuisiné des côtes avec la marinade et j'avais bien aimé. Je vais tester cette recette très bientôt ! P'têtre pas aussi vite que les muffins aux bananes et café lol!!

    Bo mardi:)

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  7. @Nancy,
    dépèche-toi d'essayer, IsabelleD n'est pas encore passée..elle ne l'a pas vue encore :)

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  8. Hoooo seulement à voir les photos c'est certain que nous voulons les faire
    mon ti zamour va se régaler la
    je fais dégeler mes côtes tout de suite

    merci Isabelle

    Sakya

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  9. Très différente et intriguante méthode de cuisson, en effet! Mais la photo montre bien le côté caramélisé / grillé de la chose.

    Joël

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  10. Il y a des fans ailleurs que chez toi ;))
    Tu les vois ? Ils font la queue sous tes fenêtres :)
    sébastien

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  11. Elles ont l'air collante et j'adore ça! Plus ça colle sur les doigts, plus c'est bon! J'ai déjà essayé une marinade sèche pour les côtes levées et la recette est devenue la préférée de toute la maisonnée. Celle-ci a l'air vraiment fameuse et je suis toujours partante pour tester de nouvelles recettes alors je te la pique! Je t'en redonne des nouvelles dès que je la teste. Bonne journée! Caro

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  12. Isa, tes côtes sont parfaites!!! J'adore les côtes et surtout lorsqu'elles collent beaucoup au doigts ;) La marinade sèche fait un beau travail je trouve!
    Bonne journée ma chère :)

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  13. ¡Deliciosas! Te la copio con tu permiso. Buena semana

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  14. Ah mais c'est horrible d'être au régime ! Ton blog est une torture !!!!
    Bisous

    Miss Tablier
    http://miss-mistertablier.over-blog.com/

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  15. Des côtes levées, plus elles sont collantes, meilleures elles sont, je trouve.
    Je sens qu'il va y avoir des écrans d'ordi collés prochainement!

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  16. @Sakya,
    oui, il faut les décongeler vite, pour faire des heureux :)

    @Joel,
    la surprise dans tout cela, ce que c'est super tendre :)

    @Sébastien,
    oui, y a foule ! lol !

    @Caroline,
    je pense que je vais garder la meme méthode pour d'autres recettes, car c'est vraiment bon. Sans compter que cela permet d'en manger sans sortir le bbq ( toute façon, il est sous un tas de truc dans le garage ) :)

    @Kat,
    merci beaucoup :) pour coller, ça colle pas mal :)

    @Marus,
    no hay problema:) gracias

    @Miss tablier,
    faut pas faire de régime, c'est ça qui fait grossir....faut se bouger :)

    @Blanc-manger,
    ils collent déjà ! lol ! :)

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  17. HuMmmMmmmmmmm Bon en s'en lévher les doigts j'e suis certaine!!!

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  18. Vraiment délicieuses et à refaire
    Avec cette recette on s'ennuie moins du BBQ ;)

    Merci beaucoup Isabelle

    Sakya

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  19. @Wimzie,
    merci beaucoup :)

    @Sakya,
    je suis contente que tu aies aimé, tant mieux si vous vous êtes régalés :)

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  20. Cela a l'air délicieux! J'espère bien mettre un jour une bonne recette de côtes levées! La prochaine fois que je vais à Montréal, je file chez Bâton Rouge!!

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  21. @Bernard,
    j'espère que la prochaine fois que tu viendras à Montréal, que tu iras dans des restaurants autres que Bâton rouge ! lol ! ce n'est pas ce qu'il y a de meilleurs comme restaurant :)

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  22. Bonjour, je suis en France et je n ai pas de mélasse, y a t il autre chose qui remplacerais la mélasse. Merci
    Vous pouvez me répondre a l adresse suivante.
    klingdenis3@gmail.com

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  23. @Denis,
    c'est difficile de remplacer la mélasse, ce n'est pas juste pour la texture, c'est surtout pour le goût.
    Vous pourriez mettre du sirop d'érable ou du miel, mais ça ne goutera pas du tout pareil !

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  24. merci Isabelle pour vos conseilles. Je demande a mon Frere qui est a Montreal de m en faire parvenir. On m a dit que de la cassonade avec un peux d eau pourrais faire l affaire. Denis

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  25. Je suis en train de faire la recette et je pense que ça va être tres bon. Je t en redonne des nouvelles Isabelle. Denis

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  26. J ai bien réussis ta recette et nous avons bien aimés. Merci bien Isabelle. Denis

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  27. @Denis,
    De rien, ça fait plaisir :)

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  28. Pour ce qui ont connu Denis Kling sur ce forum, j'ai de bien triste nouvelles. Mon frère jumeau, Denis est décédé d'une crise cardiaque massive le 7 mars 2011 à l'age de 56 ans. Les artères complètement bouchées. Il allait avoir 57 le 9 avril, tout comme moi.
    Son frère jumeau Paul

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  29. @Paul,
    ceci n'est pas un forum, votre frère était venu me laisser un commentaire à propos de la recette mais je ne le connaissais pas.
    Je suis désolée de la perte de votre frère, toutes mes sympathies.

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  30. J'adore votre blog... wow...et quelle recette vous avez , honnetement je suis a mes debuts et je voudrais imprimer toutes les recettes tellement ils ont l'air bonne ;-))

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  31. @Anonyme,
    merci, c'est gentil :)

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  32. EXELENTE recette ma famille à adoré, merci beacoup pour la recette

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