26 janvier 2011

TIRAMISÙ AL LIMONCELLO


La semaine dernière, je suis allée faire le plein de fromages à La Suisse Normande. J'y ai acheté, entre autres, un fromage blanc à 27 % de matières grasses, fait de laits de vache, chèvre et brebis. On m'a expliqué que les propriétaires de la fromagerie, avaient essayé de se rapprocher le plus possible du goût et de la texture du petit suisse. Ça a fait tilt dans ma tête quand la vendeuse m'a dit faire son tiramisù avec, et que ses goûteurs n'y avaient vu que du feu !
À 16,50 $ le kilo, et comparativement au prix du mascarpone, vous imaginez bien que j'ai fait un peu de stock, surtout que ça se congèle très bien.
J'ai donc réalisé ce tiramisù en utilisant mon limoncello maison, la base de lemon curd aux oeufs entiers de Patrice Demers, mais en remplaçant la moitié du jus de citron par du limoncello.
Cela donne un tiramisù des plus citronnés et des plus addictifs. Et puis, à moins d'être un super connaisseur en mascarpone, personne ne pourrait deviner que ce n'est pas de cela qu'il est composé.

Pour 8 personnes :
Crème au limoncello :
100 ml de jus de citron
100 ml de limoncello
Le zeste de 2 citrons
1 tasse ( 200 g ) de sucre
4 oeufs
1 tasse ( 250 g ) de beurre à la température de la pièce

Sirop au limoncello:
1 tasse ( 250 ml ) d’eau
3/4 de tasse ( 150 ml ) sucre
1/4 de tasse ( 60 ml ) de limoncello

500 g de mascarpone ( ou équivalent )
Une trentaine de biscuits à la cuillère
Zestes fins de citron


Crème au limoncello :
Dans une casserole, mettre le jus de citron, le limoncello, le zeste et la moitié du sucre et porter à ébullition.

Dans un cul-de-poule, blanchir les oeufs avec le reste du sucre.
Tout en fouettant, incorporer le liquide chaud pour que les oeufs puisse se réchauffer graduellement.
Remettre dans la casserole et déposer sur le rond.
À ce moment, il faut brasser continuellement avec le fouet et ce, jusqu'à ce qu'un premier bouillon apparaisse.

Retirer du feu, transférer, dans un contenant à rebord élevé, puis ajouter le beurre coupé en cubes.
Bien émulsionner la crème au citron avec un mélangeur à immersion.

Quand tout le beurre est ajouté et que la crème est bien lisse, passer au chinois ou au tamis fin, couvrir d'une pellicule plastique que l'on place directement sur la crème et laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 8 heures.

Sirop au limoncello :
Bien mélanger l’eau et le sucre dans un petit chaudron. Porter à ébullition. Fermer le feu et ajouter le limoncello.

Mélange de mascarpone :
Au batteur électrique, battre le mascarpone pour qu'il se détende, puis incorporer la crème de limoncello et bien mélanger.

Montage :
Tremper les biscuits quelques secondes dans le sirop de limoncello.
Les ranger au fond d'un plat ou de verrines ( si on veut des parts individuelles ).
Recouvrir de la moitié de crème au mascarpone.
Recouvrir de biscuits trempés, et finir par la crème.
Décorer de zestes de citron et ranger au réfrigérateur jusqu'au service.
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21 commentaires:

  1. Une saveur dont je raffole! Ton Tiramisù doit être divin.

    Bises,

    Rosa

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  2. J'ai goûté un tiramisu au citron lors de vacances en Italie. C'était la propriétaire de la location qui m'a fait découvrir cette version. Ce fut un pur délice que d'ailleurs j'ai refait et mis sur mon blog.
    Sa version est différente de la tienne mais certainement aussi bonne

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  3. Quelle belle idée et moi qui adore les desserts aux citrons, c'est à essayer!

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  4. Merci de nous donner une alternative au mascarpone car au prix où il est, ça devient un dessert de luxe. Moi qui vient de France pour habiter au Québec, je ne me suis toujours pas habituée aux prix des fromages que je juge excessifs et je ne comprends toujours pas pourquoi?? Enfin, un plateau de fromage bien garni j'en rêve!
    Ton tiramisu citronné me plaît beaucoup.
    Merci et bonne journée!

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  5. EH! ben, tu me donnes clairement envie d'aller faire un p'tit tour à St-Roch toi! C'est vrai que c'est bien là-bas! Ce tiramisu au limoncello a l'air absolument divin (surtout qu'il me reste du limoncello aussi:) La semaine prochaine, je prépare ce dessert!

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  6. Ça fait tilt dans ma tête aussi ! Quand j'étais à Genève, je me nourrissais de ce fromage, de yogourt et de chocolat Lindt aux noisettes !! (J'ai dû prendre 20 livres durant les 3 mois où j'étais là, hihihi !). Je ne me souvenais plus du nom du fromage, seulement qu'il était vendu en petits pots et qu'il était tartinable. À bien y penser, c'était le petit suisse. Devine qui va courir à la Suisse Normande aussitôt que possible ??

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  7. @Rosa,
    c'est un dessert pour les fanas de citron :)

    @Philo,
    c'est une version divine du tiramisù, je la préfère au tiramisù classique..j'irais voir ta version :)

    @Nathalie,
    tu m'en redonneras des nouvelles :)

    @Meriem,
    je suis complètement en accord avec tes propos, les prix n'ont aucun bon sens :)

    @Kim et Katia,
    il faut que vous vérifiez les horaires d'ouvertures, car ce n'est pas ouvert tous les jours (les horaires sont sur le répondeur ) mais il me semble que c'est ouvert le jeudi, vendredi et samedi ).
    Profitez-en pour faire le plein, car ce n'est vraiment pas cher :)

    @laetitialily,
    merci beaucoup :)

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  8. Je ne connaissais pas du tout ce fromage, je suis bien contente que tu en parles! C'est encore plus génial parce qu'il peut se congeler...

    C'est pour les fanas du citron tu dis? Alors tu parles de moi c'est certain!!

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  9. Ciao, je commence en te disant que cette recette est superbe. J'ai justement du limoncello maison :-) je n'avais pas idée que le mascarpone chez vous coûte si cher, chez nous il est à moins de 10 euro au kg, c'est un vrai dommange qu'on ne puisse pas l'envoyer si loin. Et en effet on ne peut pas le congeler. Je me félicite avec toi pour cette belle recette et je te souhaite une très belle soirée
    Ciao

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  10. Je confirme les heures d'ouverture pour l'horaire d'hiver : jeudi et vendredi 10h-18h et samedi 10h-17h.

    Durant l'été, ils sont ouverts tous les jours à partir de 10h sauf le dimanche où ça ouvre à midi.

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  11. Allo Isabelle! Je ne doute pas du tout que ton tiramisu est excellent; il est citronné et j'adore la saveur du citron et cela à la folie!!!C'est tellement frais au goût! Miam! Caro

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  12. Juste à imaginer le bon goût de citron de tes tiramisus... J'en ai l'eau à la bouche! Merci pour le tuyau à propos du mascarpone, c'est vrai qu'il est horriblement cher!!!

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  13. j'adore le goût citron et le limoncello : il doit être délicieux ce tiamisu...

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  14. @Mélanie,
    quand on a vécu en Europe et qu'on a mangé des petits suisses, je t'assure que c'est un fromage frais que tu n'oublies pas, c'est tellement bon, meme katia le dit :)

    @Sonia,
    les fromages sont très chers chez nous, mais la vie est moins chère qu'en Europe pour plein de choses, certaines viandes, les électro-ménagers, l'électronique, les vetements etc...

    @Katia,
    merci beaucoup de l'info :)

    @Caroline,
    le citron, j'en mange toute l'année, je pense que c'est la saveur que j'ai le plus dans mes desserts, sur mon blogue :)

    @Libellule,
    quand je le trouve à 9 $ les 500 g, je trouve que c'est un bon achat, mais il n'empeche que ça monte le prix des desserts :)

    @Clémence,
    il est fabuleux de texture et de gout :)

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  15. Çà l'air tellement bon...Bravo!
    Il se nomme comment le fromage en question?
    Lyne

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  16. @Lyne,
    juste Fromage frais, mais si tu demandes des petits suisses, elle saura de quoi tu parles :)

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  17. Ça l'air délicieux!
    dit le fromage est ce que c'est le "grand manitou" ??? je ne vois pas d'autres fromage mixte !
    merci

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  18. @Kimchi,
    non ce n'est pas le grand Manitou, c'est un fromage frais, comme du fromage à la crème...je pense qu'ils en vendent juste à la boutique de la fromagerie :)

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