21 février 2011

ROULADES DE POULET AU PESTO, SAUCE À L'ORANGE ET AU PORTO


Je suis dans une période "oranges". Je m'achète mes 3 kg par semaine et je les mange à moi toute seule ! Je me recharge en vitamine C et malgré cela, j'ai quand même attrapé une méchante angine qui m'empêche de parler ! Un comble pour moi qui a toujours un truc à dire !
La sauce à l'orange et au Porto est normalement servie avec du canard. Je n'avais pas de canard au congélateur mais des poitrines de poulet que j'ai coupées en escalopes.
Je ne vous expliquerais pas comment je procède, c'est mieux de le voir pour comprendre, mais si vous êtes gentils avec votre boucher, lui peut le faire.
J'ai fait cuire mon poulet à la vapeur, mais rien ne vous empêche de le cuire dans de l'eau, à partir du moment, qu'elle ne rentre pas dans les papillotes d'aluminium.
La sauce est excellente et très parfumée, elle est douce et légèrement sucrée. Elle se marie très bien avec le poulet mais il est certain que je la referais avec du canard.

Pour 4 personnes :
4 escalopes de poulet
Pesto de basilic
Un peu de beurre

Sauce à l'orange et au Porto :
1/3 tasse (65 g ) de sucre
1/4 tasse ( 60 ml ) de vinaigre de Xérès
1 et 1/2 tasse ( 375 ml ) de bouillon de poulet
1 et 1/2 cuillères à table de fécule de maïs
1/4 tasse ( 60 ml ) de Porto
Le zeste de 2 oranges
2 cuillères à table de Grand-Marnier ( ou autre alcool d'orange )
2 cuillères à table de beurre


Découper 4 feuilles d'aluminium.
Déposer chaque escalope sur une feuille d'aluminium.
Étendre généreusement le pesto de basilic, puis rouler l'escalope en escargot.
Serrer le rouleau avec la feuille d'aluminium et fermer hermétiquement les extrémités.

Mettre les rouleaux dans l'élément supérieur d'une casserole pour la cuisson à la vapeur et cuire 15 minutes à partir du moment où l'eau dans la partie inférieure, est à ébullition.

Couper les extrémités des rouleaux d'aluminium et mettre les rouleaux à la verticale dans un bol pour éliminer le jus. Réserver.

Fondre le beurre dans une poêle, puis y faire revenir les rouleaux de poulet de tous côtés afin qu'ils soient bien dorés.
Déposez-les sur une planche à découper, et découper des tranches de 3/4 " ( 2 cm ) et servir nappées de sauce à l'orange et au Porto.

Sauce à l'orange et au Porto :
Pendant que le poulet cuit à la vapeur, verser en remuant le sucre et le vinaigre dans une casserole, poser sur un feu vif pour faire un sirop épais.
Retirer du feu et verser peu à peu le bouillon de poulet chaud et le zeste d'orange, jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
Remettre la casserole sur le feu et porter à ébullition. Laisser réduire d'1/3 .

Délayer la fécule de maïs dans le Porto et ajouter la préparation au bouillon réduit, et laisser cuire, en remuant, jusqu'à épaississement.

Passer la sauce au tamis, puis ajouter le Grand-Marnier et le beurre et bien mélanger jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
Napper sur les roulades de poulet au pesto.
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20 commentaires:

  1. Un billet sympathique plat de viande. La cuisson vapeur est excellente et rend la viande tellement tendre

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  2. un plat bien appétissant et goûteux!

    Bises,

    Rosa

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  3. Encore une belle recette appétissante !

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  4. Tu m'as fait sourire avec tes oranges, elles sont tellement bonnes en plus présentement, moi aussi j'ai une crise d'oranges;)

    Ta recette est vraiment belle et la sauce, j'en suis certaine doit être sublime!

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  5. Su-per-be! Cette recette est très allèchante et je la note sur le champ! J'ai bien hâte de la tester chez moi!

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  6. @Philo,
    tu as raison, la cuisson vapeur donne une tendreté à la viande :)

    @Rosa,
    merci beaucoup :)

    @Princesse Oser,
    merci beaucoup :)

    @Nathalie,
    contente de savoir que je ne suis pas toute seule :) c'est vrai qu'elles sont spécialement bonnes en ce moment...je suis fixée sur les navels :)

    @Libellule,
    tu m'en redonneras des nouvelles mais je suis certaine que tu aimeras :)

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  7. Hihihi! Je suis aussi contente de savoir que je ne suis pas la seule cinglée avec mon trop plein d'oranges. D'ailleurs, dans les derniers jours, j'en ai tellement mangé que j'Ai fait un peu d'acidité gastique... Elles sont bonnes, je ne peux m'empêcher d'en manger... C'est clair que moi aussi, lorsque j'ai une extinction de voix, je déteste parce que je suis, comme mes parents le disent si bien "un vrai moulin à paroles":) Ce poulet et sa sauce ont l'air délicieux!

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  8. Moi c'est une période "pamplemousse" que je vis en ce moment! Les dents vont finir par me tomber à cause de l'acidité...

    J'aime beaucoup ta recette de poulet, je la note.

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  9. Tout me plaît dans cette recette! J'essaye de trouver une recette pour commencer à travailler le canard et celle-ci semble la bonne! Merci Isa et passe une belle journée :)

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  10. c'est bien trop appétissant pour moi!

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  11. On a parlé d'Orange??? Je suis là!
    Smile
    Ton plat me laisse vraiment sans voix, héhéhé, non non, je ne me moque pas,j'espère que ta voix reviendra vite! du bon lait au miel et c'est repartie!
    je reviens sur tes roulés qui me donne terriblement envie, et la présentation est superbe!^^
    Bisous orangés
    Fleur du blog Fleur d'Oranger http://www.fleurdoranger.over-blog.fr/

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  12. c'est très joli visuellement.

    merci pour cette recette

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  13. @Kim,
    ça risque de jaser fort quand on va se voir alors ! hihihihi!
    je n'ai pas de problème gastrique avec les orange, faut dire que j'ai arrêté complètement le café pour ces mêmes raisons ( je suis passée au thé vert )

    @Mélanie,
    ben mince, pas une mélanie plus de dent ! J'ai un peu de misère avec le pamplemousse sans rien avec ( disons un petit peu de sucre, ça aide un peu ).

    @Gabrielle,
    des magrets avec cette sauce, ça va être génial :)

    @Lucile,
    merci beaucoup :)

    @Gaëlle,
    quand c'est appétissant, ce n'est jamais trop :)

    @Fleur Sachiko,
    Je me soigne au lait et au miel, mais pour une fois, ça ne fonctionne guère, c'est une angine carabinée que j'ai :)
    Merci beaucoup de ton commentaire, c'Est très apprécié :)

    @Féenoménale,
    merci beaucoup :)

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  14. Mais c'est tout santé et tout savoureux! Bonne idée la cuisson "vapeur"!

    Joël

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  15. Mais c'est santé et tout! Très beau plat, et j'aime l'idée de la cuisson "vapeur".

    Très inspiré!

    Joël

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  16. Coucou Isa! Me revoilà pour quelques minutes! Je ne suis pas très présente ces temps-ci mais comme tu sais , je suis un petit peu malade (une otite suite à une vilaine grippe. Ces roulades de poulet ont l'air fabuleuse et ta présentation, des plus alléchante! C'est vrai qu'avec du canard, la sauce devrait être gagnante. À bientôt, Caro!

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  17. j'adore ce plat, ça a l'air délicieux

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  18. cette petite sauce me plaît beaucoup !

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  19. Elle leur va comme un gant cette sauce orange/porto.

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