GNOCCHI À LA PARISIENNE, SAUCE MORNAY AU CANTOLAIT


J'ai réalisé cette recette en m'inspirant de Recettes classiques pour tous d'Anne-Sophie Pic. J'avais déjà préparé des gnocchi mais aux pommes de terre et à la semoule de blé dur, mais jamais à la parisienne et je dois dire que ce sont ces derniers que je préfère tant il sont légers et fondants.
Je les ai accompagnés d'une sauce Mornay au Cantolait, fromage provenant de la fromagerie St-Guillaume.
Ce fromage est sur le marché depuis Avril 2011 et c'est la dernière création de la fromagerie.
Il a une texture souple et fondante et se prête à tous types de plat. Il a des notes franches de beurre et de caramel et laisse découvrir des touches légères d'oignons confits.
Je n'ai utilisé que la moitié de la quantité que j'avais dans la sauce Mornay, le reste, je l'ai dégusté avec des craquelins car il surtout très bon nature !



Les gnocchis :
250 ml de lait
65 g de beurre
1 pincée de sel
125 g de farine
4 oeufs
1 pincée de muscade râpée






La sauce Mornay au Cantolait
400 ml de lait
40 g de beurre demi-sel
40 g de farine
2 jaunes d'oeufs
70 g de Cantolait râpé
Sel


Les gnocchis :
Dans une casserole à fond épais, faire bouillir le lait, le beurre et le sel
Lorsque le mélange est arrivé à ébullition, verser d'un seul coup la farine et remuer vigoureusement à l'aide d'une cuillère en bois durant 1 minute jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte qui se détache complètement du fond de la casserole.
Verser cette boule dans le bol du mélangeur, muni du fouet, puis ajouter les oeufs un à un tout en fouettant rapidement.Vous obtiendrez une pâte souple et collante.
Ajouter la muscade râpée puis mettre la pâte dans une poche à pâtisserie munie d'un gros embout lisse.
Porter une grande casserole d'eau à ébullition.
Tenir la poche à pâtisserie de la main gauche au dessus de la casserole d'eau et presser légèrement.
De la main droite, couper des petits boudins de pâte de 2 cm de long avec des ciseaux.
Laissez cuire pendant 4 minutes.
Égoutter les gnocchis et plongez-les dans un saladier d'eau glacée pendant 1 à 2 minutes.
Égoutter très délicatement et mettre de côté.

La sauce Mornay au Cantolait:
Dans une casserole, porter le lait à ébullition.
Dans une autre casserole, faire fondre le beurre à feux doux (attention qu'il ne commence pas à colorer), puis ajouter la farine la farine tamisée avec une passoire fine.
Faîtes cuire le mélange beurre-farine pendant 2 minutes, en mélangeant avec un fouet à main, pour bien cuire la farine.
Verser le lait très chaud, petit à petit, sans cesser de mélanger, en prenant soin (pour éviter les grumeaux) de porter la sauce à ébullition à chaque ajout de lait.
Ôter la sauce du feu.
Ajouter les jaunes d'oeufs, mélanger bien avec le fouet à main puis incorporer le fromage râpé.
Rectifier l'assaisonnement au besoin.

Préchauffer le gril du four.
Dans des petits plats à gratin , déposer et épater les gnocchis égouttés, puis recouvrez-les de sauce Mornay.
Enfourner les plats et laisser gratiner puis servir les gnocchis bien dorés directement dans leur plat de cuisson.

Commentaires

  1. Ca ressemble à des spätzli tes gnoccis à la parisienne... en tout cas ca à l'air bien bon, si seulement je trouvais des bons fromages abordables par ici...

    RépondreSupprimer
  2. J'ai tenté d'en faire avec des pommes de terre à deux reprises et je manque vraiment de technique pour ça;)
    À la parisienne, c'est différent et très tentant!

    Ton fromage me fait de l'oeil surtout avec la description du goût tel que tu l'as fait:)

    RépondreSupprimer
  3. Ouh ça me donne très envie.

    RépondreSupprimer
  4. J'aime bien faire des gnocchi mais je n'ai jamais utilisé cette méthode. Dans le fond ce sont des mini pâtes à choux que l'on cuit à l'eau bouillante? Je suis très intriguée là... je crois bien que je vais tenter l'expérience prochainement.

    P.S. Ta sauce gratinée me fait drôlement saliver ce matin!

    RépondreSupprimer
  5. Ces petits gratins doivent être un régal ! J'adore les gnocchis, mais je ne connais pas cette recette !

    RépondreSupprimer
  6. Je n'ai jamais même goûté à des gnocchis à la parisienne. J'ai bien envie de le faire surtout que ça a l'air délicieux avec la sauce mornay (que je n'ai jamais faite non plus:). Ce fromage me tente aussi beaucoup, ta description est pas mal vendeuse!

    RépondreSupprimer
  7. @La noisette,
    Les splätzle se fabriquent comme des pâtes, ici, les gnocchi sont faits à base d'une pâte à choux :)

    @Nathalie,
    je te garantis que tu préféreras ceux-là, vraiment rien à voir avec ceux aux pommes de terre..pas le même goût, pas la même texture :)

    @Lou de M,
    merci beaucoup :)

    @Mélanie,
    oui, c'est une pâte à choux que tu fais pocher dans l'eau bouillante...c'est plus léger et très fondant :)

    @Fanny,
    alors il va falloir que tu essaies :)

    @Kim,
    merci beaucoup :) connaissant tes goûts tu devrais adorer:)

    RépondreSupprimer
  8. Bien d'accord avec toi, j'adore les gnocchis parisiens. Facile à faire et tellement légers.

    Bonne idée le service avec une sauce fromage, à essayer dès que je trouve ce fromage que je ne connais pas.

    RépondreSupprimer
  9. J'ai découvert récemment les gnocchis maisons, délicieux, les tiens en ont l'air aussi, bravo!!
    Ma dernière recette était au blé noir!! des gnocchis celtes!!
    http://lapopottedelolo.over-blog.com/article-des-gnocchis-celtes-71243137.html
    bon mardi
    lolo

    RépondreSupprimer
  10. Je ne savais pas qu'il existait des gnocchis parisiens! Intéressant! Cette recette me fait bien envie!

    RépondreSupprimer
  11. Je pourrais manger des gnocchis tous les jours... et à votre manière c'est encore plus tentant ! =D

    RépondreSupprimer

Publier un commentaire

Merci de vos commentaires qui sont toujours très appréciés.
Laissez-moi un nom, cela évite que je vous réponde anonymement :)

Messages les plus consultés