08 juillet 2011

PANNA COTTA À L'ANCIENNE À LA VANILLE, SALADE DE FRAISES AUX ÉPICES


La semaine dernière, je suis tombée sur le blogue "Du miel et du sel", et Marie-Claire y annonçait une recette de panna cotta sans gélatine et sans agar agar. Alors évidemment, cela a piqué ma curiosité !
La réponse fût toute une évidence : puisque panna cotta veut dire crème cuite, pourquoi ne la faisions-nous pas cuire ? La réponse était de toute logique aussi, les mamme italiennes utilisaient des blancs d'oeufs pour "gélifier" la crème et non de la gélatine ou de l'agar agar. Et oh divine révélation ! Oubliez toutes les recettes que vous avez dégustées avant (sauf celle au yogourt de Patrice Demers), vous allez être séduits par cette onctuosité, ce crémeux et cette douceur !
Et le gros plus avec cette panna cotta, c'est qu'elle vient de s'ajouter à la liste des recettes à faire pour passer des blancs d'oeufs.
Je n'ai rien changé à la recette et il n'y a rien à changer tant pour la panna cotta que pour la salade de fraises pour laquelle j'ai toutefois fait un mélange de fraises et de petites fraises des champs, ramassées sur mon terrain.

Pour 6 personnes
Panna cotta
600 ml de crème 35 %
1 gousse de vanille
6 gros blancs d’œufs
6 cuillères à table (75 g) de sucre

Salade de fraises aux épices:
600 g de fraises
1/4 tasse (50 g) de sucre
50 cl d'eau bouillante
1 clou de girofle
1 éclat de badiane (anis étoilé)
3 grains de poivre rouge ou noir
1 râpure de muscade
2 gousses de cardamome


Panna cotta
Préchauffer le four à 250 F (120 C ).
Porter la crème à ébullition.
Fendre la vanille dans la longueur, grattez les graines noires à l'intérieur puis ajoutez-les dans la crème. Laissez infuser 5 minutes.

Battre les blancs d’œufs avec le sucre sans les faire monter, juste assez pour fondre le sucre et les liquéfier.
Verser peu à peu la crème et bien mélanger.

Répartir cette crème dans 6 verrines, ou des ramequins, sans les remplir jusqu'en haut.
Cuire dans le four au bain marie pendant 45 minutes.
La surface doit être ferme, la crème prise, mais encore tremblotante.
Laissez refroidir d'abord dans le four éteint pendant 15 min, puis à température ambiante.
Réfrigérer au moins 2 heures.


Salade de fraises aux épices.
Mettre les épices dans une boule à thé. Faites-les infuser pendant 10 minutes dans 5 cl d'eau bouillante. Laver, équeuter les fraises et coupez-les en morceaux dans un petit saladier.
Retirez la boule à thé de la casserole et glissez-la dans les fraises.
Ajouter le sucre dans la casserole d'eau pour faire un sirop et portez à ébullition jusqu'à ce qu'il soit fondu.
Laissez tiédir, puis verser le sirop sur les fraises.
Couvrir, laissez macérer à température ambiante pendant 2 heures, jusqu'à ce que les fraises baignent dans un jus abondant.
Terminer les verrines de panna cotta avec les fraises, ajoutez un peu de jus.

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27 commentaires:

  1. C'est intéressant, j'en prends note ! Merci pour cette découverte

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  2. Je les ai vues aussi et ne vais pas tarder à t'imiter ;)

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  3. De toute beauté ma chère Isa!!! Tu ne te surprendras pas si je te dis que je conserve cette recette dans mes favoris?!! ;)

    Bonne journée :)

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  4. Quoi? Passer des blancs d'oeufs dans un dessert aussi sublime qu'une panna cotta? JE LE VEUX!!!!! Isa, apres la panna cotta a la sapote, je fais cette recette ce weekend assurement! Miammm! (on est a l'origine du dessert merveilleux qu'est la panna cotta et on passe des blancs...le reveee!) Merci Isa :) Avec les fraises epicees, c'est la goutte qui fait deborder le vase. Ce dimanche, je fais cette recette!! ;)

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  5. Cette recette semble tout à fait divine.
    J'ai toujours eu un faible pour les fraises combinés a des épices (surtout des poivres dans mon cas).
    Je vais certainement préparer ce petit plat.

    Merci de l'avoir partagé.

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  6. J'avais justement noté cette recette et je comptais la faire pour ce soir ou ce week-end... En plus, j'ai fait une glace cette semaine et je me suis miraculeusement retrouvée avec 6 blancs d'oeufs:) C'est sûr que je la fais pour demain, j'ai trop hâte de goûter!

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  7. @Philo,
    c'est une découverte pour moi aussi, et je suis vraiment impressionnée du résultat :)

    @Nadine,
    tu ne prends aucun risque à essayer car c'est vraiment bon :)

    @Kat,
    non, ça ne m'étonne pas, et je suis certaine que tu vas adorer :)

    @Gabrielle,
    après avoir essayé celles-ci, tu n'en voudras pas d'autres :)
    je vais aller voir ce que tu as fait :)

    @Je bouffe,
    divine est vraiment le mot qu'il faut employer pour définir cette panna cotta, avec les fraises c'est génial :)

    @Kim,
    on se répète, mais on cuisine souvent les memes affaires en meme temps :) je trouve ça drole :)
    tu vas adorer :)

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  8. Elles sont merveilleusement belles ces verrines de panna cotta! Je mets la recette sur le top de la pile infiniment longue! Caro

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  9. Je grimace toujours quand vient le temps d'utiliser de la gélatine. C'est fait avec un peu n'importe quoi et beuuurk! Donc voilà, je retiens tout ça!

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  10. superbonne!! bravo et bon we. bisous :X

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  11. ah comme elle est attirante cette recette de chez "du miel et du sel"! C'est aussi ma prochaine recette!!!! comme j'ai hâte que les millions de crumbles aux fraises que j'ai fait soient mangés!

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  12. Bonjour Isabelle!
    Super ta recette! Je la prends en note et donnerai mon commentaire lorsque je l'aurai essayée. Moi qui cherchais une 2e alternative à la gélatine, tu tombes pile!
    Merci

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  13. Super idée, cette panna cotta sans gélatine ni agar!!
    Merci du partage
    lolo

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  14. très joli le contraste blanc et rouge de ce dessert. je ne savais pas qu'il y avait une version ancienne du panna cotta

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  15. Hummmmm! J'imagine le goût et la texture... Le mélange des saveurs me fait très envie et l'histoire des blancs d'oeufs m'intrique aussi!!!

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  16. Ce que je retiens le plus c'est ta salade de fraises, avec toutes ces belles épices, ça devait vraiment rendre ta panna cotta sublime!

    Vous êtes des démons tentateurs;))))

    Je note!

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  17. Je fais souvent de la panna cotta. Je trouve ce dessert pratique, rapide et toujours appécié. Et surtout variable selon les envies.
    Ta recette est très intéressante et je vais sûrement l'essayer pour comparer. Cependant, elle prend nettement plus de temps. Mais bon, faut savoir donner du temps au temps ;-) !

    PS Au fait, quand je fais ce dessert, je cuis aussi la crème jusqu'à réduction de 1 dl au moins.

    verO

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  18. Merci, Isa, d'avoir essayé la recette. On ne se lasse pas de cette texture si douce et moelleuse. Avec les fraises du jardin, ce devait être encore meilleur.

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  19. @Caroline,
    merci beaucoup, tu verras, elles sont fantastiques :)

    @Lau,
    merci beaucoup :) ça permet surtout de passer des blancs d'oeufs, et la texture est tellement différente :)

    @Louise,
    merci beaucoup :) moi, ce sont les confitures que j'ai faites avec les fraises que je suis allée ramassées :)

    @Radisjoli,
    merci :) j'ai hate d'avoir ton verdict :)

    @lolo,
    merci, ça fait plaisir :)

    @Féenoménale,
    je n'en savais rien non plus avant que je tombe sur la recette de Marie-Claire :)

    @Libellule,
    tu seras ravie du résultat :)

    @Délimoon,
    oui, ça prend un peu plus de temps, mais en cuisine, je ne compte jamais mon temps...j,ai hate de savoir ce que tu en penses :)

    @Cécile en balade,
    merci beaucoup :)

    @Marie-Claire,
    merci à toi pour cette découverte :)

    @Sonia,
    merci beaucoup :)

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  20. merci pour ce partage, moi qui raffole de la panna cotta celle ci me plaît beaucoup

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  21. merci pour cette découvrte!

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  22. Merci pour cette vrai recette de la Panna Cotta! J'ai toujours utiliser de la gélatine... mais ça me donne bien envie de changer mes habitudes.
    J'adore aussi l'idée de mettre des fraises en morceau pour changer du traditionnel coulis!

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  23. @Estelle,
    De rien ça fait plaisir :)

    @Yo,
    c'est une belle découverte :)

    @Laurenceel,
    oui, c'est certain :)

    @Mary,
    ces panna cotta sont parfaites en tous points, c'est pour cela que je disais de ne rien changer à la recette :)

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  24. Je les ai dégustées ce midi. Cette recette est formidable.

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  25. @Carine,
    merci beaucoup de ton commentaire, c'est très apprécié, c'est vrai que cette recette est formidable :)

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